Shurpa je první jídlo uzbecké kuchyně. Hlavním rysem syté polévky je vaření silného bohatého vývaru z jednoho a častěji několika druhů masa a různé zeleniny, navíc všechny jsou položeny celé nebo ve velkých řezech. Další podmínkou je koření, koření na šurpu se odebírá velké množství a rozmanitost.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla pro shurpa

Tradiční koření pro shurpa je cibule s česnekem a černým pepřem. Různé země mají své vlastní koření, které se nutně přidává do bohatého vepřového nebo hovězího vývaru.

Zira

Tato součást je populární v Uzbekistánu, místní přidávají koření do vaření, ale dělají to určitým způsobem.

Nejprve se semínka smaží na pánvi bez přidání oleje. Tepelná úprava odhaluje chuť koření, přispívá ke vzniku specifického ořechového aroma.

Zira se také často předem mele v hmoždíři a poté se přidává v mleté formě do polévky.

Kurkuma

Toto konkrétní koření se často používá ještě před vařením vývaru. Koření se potírá kousky masa přesně den před vařením. Předpokládá se, že dodá hotovému pokrmu nové chutě.

Koření dodává polévce jemnou ostrost, poskytuje chutnou vůni s pižmovými tóny.

Kajenský pepř

Těm, kteří si chtějí vychutnat vůni východu a příjemnou ostrost, doporučujeme přidat do vývaru kajenský pepř. Toto koření zlepší chuť šurpy, ale udělá ji horkou.

Koření má jedinečnou chuť, pepř zanechává citrusy, ořechové tóny, ideální k masu. Charakteristickým rysem koření je také charakteristická dochuť, připomínající lehký kouř. Před přidáním se komponenta jemně rozdrtí, v této podobě se lépe otevírá.

Bazalka

Další kořeněná bylinka, která se hojně používá jako koření do prvních chodů. Bazalka je vhodná i do šurpy, vývar se stane bohatým, chutným. Koření můžete přidávat ve velkém množství, chuť se tím jen zlepší.

Použít můžete jakoukoliv odrůdu, bazalka se hodí na zálivku polévky, fialové i zelené.

Hmeli-suneli

Toto koření již obsahuje velké množství různých koření, díky kterým je shurpa bohatá a voňavá. Ve složení naleznete následující koření:

  • Adyghe sůl;
  • karafiát;
  • skořice;
  • sušený česnek.

Při přidávání chmele suneli je ale důležité dodržovat dávkování. Všechna koření mají dostatečně silné aroma, které může přebít chuť zbytku ingrediencí shurpa, a tomu je třeba se vyhnout.

Koriandr

Další koření, které je na východě hojně používané, přidává se téměř do každého jídla a shurpa v tomto případě není výjimkou. Bohatý vývar v kombinaci se semínky koriandru získává pikantní, příjemně sladkou dochuť.

Je povoleno přidávat semínka celá i mletá. Ale druhá možnost poskytuje výraznější chuť. Pár minut před koncem vaření přidejte koření.

Šafrán

Toto koření není nadarmo nazýváno králem koření, dokáže dát pokrmu jedinečnou chuť, barvu a vůni. Dresingová polévka s touto složkou získává chutný žlutý odstín a květinové tóny s nádechem horského medu.

Koření lze použít suché, obvykle se prodává v práškové formě. Ideálně ale používejte zeleninové stigmy, právě v nich je celá hodnota koření. Ale vyžadují předběžné zpracování.

K tomu se surovina smaží na suché pánvi, po zředění šafránu malým množstvím vody by měla vzniknout kaše. 5 minut před koncem vaření jde koření do hrnce se shurpou.

Jak si připravit hotové směsi koření pro šurpu sami

Můžete si vyrobit vlastní směsi koření. Většina hostesek je připravuje s marží a používá je podle potřeby.

Pikantní doplněk

Pro milovníky pikantní shurpy můžete použít složení, kde jako hlavní složka působí kajenský pepř. Další přísady jsou:

  • bobkový list;
  • kardamom;
  • kurkuma;
  • sušený česnek.

Poměry koření volíme podle vlastní chuti. Je nutné je přidat do shurpy 5 minut před sundáním misky z ohně.

Zelená varianta

Ani jedna shurpa se neobejde bez vonných bylinek, ta je přítomna v uzbecké verzi polévky i v tatarské. Tádžikové a turkické národy - všeobecně se uznává, že jejich národním jídlem je masový vývar, nezanedbávají ani aromatické bylinky.

Nejčastěji používaná kytice je:

  • petržel - dodává zálivkové polévce svěží nádech;
  • koriandr - dělá vývar voňavější;
  • bazalka - dodává pikantní chuť.

V létě se zeleň zpravidla přidává čerstvá, protože ji lze sbírat na vlastním pozemku. V zimě je ale výhodnější používat suché směsi, které si v létě připravíte sami.

Koření kytice

Tradiční tádžický recept se vyrábí s klasickým kořením, které obsahuje několik vonných koření najednou. Všechny jsou dokonale propojené a dělají vývar jemný, pikantní a chutný zároveň.

Pikantní kytice se skládá z následující sady komponent:

  • koriandr;
  • sušený kopr s petrželkou;
  • jeera;
  • kurkuma;
  • zrnka černého pepře.

Složky se smíchají a poté zpracují na prášek. To lze provést v mlýnku na kávu nebo ve speciální m altě. Koření se přidává na samém konci vaření shurpa, když je maso a zelenina hotové.

Shurpa recepty s kořením

Kterákoli hostitelka znatelně stoupá v hodnocení, pokud ví, jak vařit šurpu. Není těžké zvládnout dovednosti, hlavní věcí je být trpělivý a získat dobrý recept, navíc každá národnost má svůj vlastní způsob vaření, vlastní sadu koření. Stojí za zvážení těch nejchutnějších možností.

Cesta domů

Tradičně se šurpa vaří v silnostěnných nádobách, k tomu je lepší použít litinové pánve. Hlavní pravidla pro vaření vývaru jsou:

  • nahrubo nakrájené kousky masa;
  • celá zelenina.

V některých receptech se navrhuje ingredience předem namáčet v tuku, v jednodušší verzi - dát suroviny do vývaru. Takže na přípravu pokrmu si musíte udělat zásoby:

  • hovězí maso, lepší na kost - 0,5 kg;
  • vepřová žebra - 0,5 kg;
  • mrkev - 2 ks;
  • brambory - 5 ks.;
  • žárovky - 2 hlavy;
  • rajčata - 1 ks;
  • feferonka - 1 ks;
  • koření - 4-5 hrášek;
  • zelená ve formě koriandru, petržele, kopru - 3-5 snítek od každého;
  • bobkový list - 3 ks;
  • ziroy - 1 lžička.

Celý proces výroby aromatické polévky trvá asi 2,5 hodiny. Všechny akce se provádějí krok za krokem:

    Nejprve se maso uvaří, kousky se vloží do studené vody. Celý proces trvá minimálně dvě hodiny a vývar by se neměl moc vařit, zhoršuje to chuť a zakalí.
  1. Pěna se periodicky odstraňuje, po uvaření se slijí zrnka pepře.
  2. Po dvou hodinách se přidají oloupané brambory, pokud jsou kořenové plodiny velmi velké, lze je rozdělit na dvě části. Brambory vařte 30 minut.
  3. Zbytek zeleniny je oloupaný, z rajčat je potřeba odstranit slupky. Za tímto účelem se rajčata umístí do hluboké misky a poté se zalijí vroucí vodou. Po vychladnutí se slupka snadno a rychle odstraní bez námahy.
  4. Z cibule se odstraní slupka, po hlavičce se pošlou do šurpy, dělají i s mrkví.
  5. Zbývající složky přidáme do vývaru, 15 minut před koncem přidáme sůl s kořením, lavrushku.

Zeleň se nejlépe přidává přímo na talíř. Shurpa, vařená doma, je velmi bohatá, uspokojující a harmonicky chutná.

V uzbečtině

Uzbecká shurpa se tradičně vyrábí z jehněčího masa, navíc berou nejrůznější žebírka a dužinu, na tento recept stačí 600 gr. Měli byste si také udělat zásoby následujících ingrediencí:

  • cibule - 0,3 kg;
  • mrkev - 0,2 kg;
  • čerstvá rajčata - 0,2 kg;
  • sladká paprika - 150 g;
  • brambory - 0,3 kg;
  • vodnice - 1 střední kořenová plodina;
  • pálivá paprika - ½ lusku.

Koření se připravuje samostatně, na sytou polévku budete potřebovat:

  • mletý koriandr;
  • sušená bazalka;
  • paprika;
  • zira;
  • mletý černý pepř.

Všechno koření se bere po špetce, sůl se přidává podle vlastní chuti. Shurpa se připravuje podle receptu:

    Kousky masa se umyjí a odstraní se žilky. Poté nakrájíme na porce. Vše se posílá k varu, v procesu se odstraňuje pěna. To se provádí tak, aby byl vývar čirý. Pokud je ho moc, tak se slije první vývar, zalije se čerstvou vodou a maso se vaří dál.
  1. Příprava zbytku ingrediencí. Zeleninu zbavíme slupky, vše kromě papriky a tuřínu necháme v celku. Papriky jsou očištěny od semen a poté nakrájeny na 2-3 části. Tuřín se nakrájí na velké kostky.
  2. Rajče se připraví předem, rajčata se zbaví slupky a poté se rozdělí napůl.
  3. O dvě hodiny později se do vývaru vloží zelenina, polévka se vaří dále, ale víko nejde úplně zavřít, protože se ztratí chuť zeleniny a vývar se sám zakalí.
  4. 10 minut před koncem vaření se přidá připravené koření a správné množství soli. Zároveň se plamen sníží na minimum.

Po odstavení ze sporáku by se šurpa měla vyluhovat, náplň je potřeba nechat alespoň 15 minut odstát. Později můžete nalít na talíře, dochutit čerstvými bylinkami a pozvat domácnost na večeři.

Originální recept

Tato varianta se liší tím, že se vývar vaří z masa, které bylo předtím dušené na oleji. Dalším poznávacím znakem je přidání cizrny, ta se předem, nejlépe den předem, namočí do vody. Také se vyplatí zásobit se dalšími produkty:

  • vepřové maso s kostí - 0,4 kg;
  • žebra - 0,3 kg;
  • cizrna - 0,2 kg;
  • žárovky - 3 hlavy;
  • rajčata - 3 ks.;
  • mrkev - 2 ks;
  • koriandr, feferonka, zira - každý budete potřebovat 1 špetku.

Vepřová shurpa se připravuje následovně:

    Maso se vloží na dno kotlíku s předehřátým olejem a opéká se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Po zalití vodou se přivede k varu, poté se plamen ztlumí a vepřové se dopeče do měkka.
  1. Po uvaření přidáme cizrnu. O hodinu později se přidá zelenina, která byla umytá a očištěná.
  2. O půl hodiny později přidáme rajčata nakrájená na dvě části a po 10 minutách vývar dochutíme kořením, osolíme podle chuti.

Shurpa se stáhne z ohně 5 minut po přidání koření.

Shurpa se ve skutečnosti hodí ke každému koření, ať už je to feferonka, vonný kmín nebo pikantní bazalka. Složení bohatého vývaru je vybráno s ohledem na vaše vlastní gastronomické preference a členy rodiny. Masová polévka s celou zeleninou a bohatě kořeněná každopádně osloví každého bez výjimky.

Kategorie:

Péče o rostliny