Koření a koření na grilované vepřové, kuřecí, jehněčí maso - nejlepší marinády, suché směsi koření, top recepty

• Top 4 grilovací koření
• Sami si vaříme směsi koření na grilování
• TOP 3 recepty na kořeněný kebab
• Q&A

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Koření na grilování je po univerzálních druhé nejoblíbenější. Většina amatérských kebabů je hluboce přesvědčena, že bez hojnosti koření, speciálních bylinek, marinády nebude kebab tak chutný. Nabízíme, abychom zjistili, jak ji správně vařit a jak ji okořenit. Podíváme se na nejoblíbenější hotová dochucovadla a prozradíme recepty na 3 základní marinády na kuřecí, vepřové a jehněčí kebab.

Top 4 grilovací koření

Stojí za to zajít do oddělení koření a dochucovadel v supermarketu a vytřeští oči. Na kupující se dívají desítky sáčků s obrázkem šťavnatého ražniči. Jsou mezi nimi ty, které se hodí k jakémukoli masu a drůbeži, a jsou "vysoce specializované" , hlavně "na kuřecí špízy" .

Pro nákup dobrého koření doporučujeme věnovat pozornost složení:

• Koření s glutamanem sodným a aromaty dodají výraznou chemickou dochuť. Nejsou zdravé, ale jsou levné.
• Přítomnost kurkumy, šafránu a papriky ve složení dodá pokrmu chutnou zlatavou barvu a hluboké kořenité aroma.
• Chmel koriandr, zira a suneli má specifické aroma a chuť. Jsou ideální pro gruzínskou a arménskou kuchyni, zejména pro vaření jehněčího masa. Ale jsou lidé, kteří toto koření absolutně nemají rádi.
• Arménská směs koření na grilování obsahuje papriku, cibuli, tymián, černé a nové koření, kmín.
• Gruzínské koření se vyrábí z petržele, bazalky, bobkového listu, kardamomu, oregana, majoránky, česneku, cibule, papriky a černého pepře.

Pokud se zdráháte porozumět složení, můžete si vybrat jedno z osvědčených dochucovadel.

Koření №1 čekanka "Na grilování"

Polské koření na grilování TM Cykoria je nejlepší z hlediska bohatého vonného aroma kavkazských bylin a kořenitosti.

Hodí se ke všem druhům masa a obsahuje:

• sladká červená paprika;
• vše;
• černý pepř;
• koriandr;
• fenykl;
• tymián;
• hořčice;
• chili;
• muškátový oříšek;
• zázvor;
• oregano;
• majoránka;
• sůl;
• česnek;
• čekanka;
• luk;
• petržel;
• cukr.

Koření je na pohled krásné, oranžové. Čekanka navíc používá minimum soli. Šašlik lze osolit dle chuti.

Koření №2 Kamis "Na grilování"

Jemné koření s lehkou svěží vůní koriandru a dalšího koření. Kamis "Na ražniči" je vhodný pro vaření ražniči z jehněčí, vepřové a hovězí svíčkové, drůbeže.

Zahrnuje:

• česnek;
• sůl;
• koriandr;
• černý pepř;
• cukr;
• sladká paprika;
• jalovec;
• majoránka;
• hořčice;
• sušená cibule;
• mrkev;
• vše;
• bobkový list;
• muškátový oříšek.

Je v něm poměrně hodně soli, takže není potřeba maso dosolit.

Koření 3 Maggi marináda na měkké maso

Jedná se o směs suchého koření, která se musí naředit vodou a marinovaným masem. Je velmi výhodné, že Maggi vloží do balíčku marinovací sáček. Chuť a vůně koření je nevtíravá, kořenitá, dobře vyvážená.

Složení:

• luk;
• česnek;
• cukr;
• černý pepř;
• červená paprika;
• koriandr;
• bazalka;
• kmín;
• tymián;
• zira;
• slaný (citron);
• jalapeňský pepř;
• slunečnicový olej;
• papain;
• kukuřičný škrob;
• jodidovaná sůl.

Koření №4 Koření "Na grilování"

Balení obsahuje velmi silnou směs s orientální vůní. Koření je nahrubo mleté (jsou dokonce celá semínka).

V rámci Koření "Na grilování" :

• koriandr;
• zira;
• hořčice;
• paprika;
• aniz;
• česnek;
• muškátový oříšek;
• sůl;
• červený a černý mletý pepř.

Sami si vaříme směsi koření na grilování

Klasický gril se vyrábí z jehněčího nebo vepřového masa. Ale kuře se ukáže na uhlí neméně chutné. Hlavní věcí je vařit maso, když uhlíky již zcela vyhořely, plameny zmizely a zůstalo pouze silné a rovnoměrné teplo.Dalším důležitým bodem je výběr dobrého koření a jeho střídmé použití.

Kebab by měl mít vůni a chuť masa a koření by to mělo jen podtrhnout.

Zkušení kuchaři nepoužívají směsné koření z obchodu, ale míchají si koření sami. Nebo si v extrémním případě koupí hotové grilovací směsi v obchodě s kořením od důvěryhodného prodejce. Měly by být čerstvé, ideálně čerstvě namleté.

• Na 1,5 kg kuřecích špízů obvykle použijte 1 lžičku kurkumy, 2 lžičky papriky, 0,5 lžičky koriandru. Do směsi se také někdy přidává česnek, zázvor, kari (po špetce).
• Vepřové špízy se připravují z následující směsi: 1 lžička bazalky, 1 lžička citronu, 0,25 lžičky papriky, 0,25 lžičky černého pepře. Pokud chcete, můžete do směsi přidat koriandr, muškátový oříšek a kurkumu (na špičce nože).
• Pro jehněčí vezměte 1,5 lžičky rozmarýnu a černého pepře, 0,25 lžičky hřebíčku. Do směsi lze také přidat: 1 lžičku kopru, 0,5 lžičky tymiánu, bazalku, oregano.

Recepty na grilovací marinády

Receptů na grilovací marinády je velké množství: na bázi cibulové kaše, hroznové šťávy a šťávy z granátového jablka, kefíru, kvasu a dokonce i minerální vody. Zkušení grilovači však radí odmítnout použití octa v grilovací marinádě. Kyselina v něm je zákeřná a často způsobuje, že je maso suché a tuhé.

Marináda by měla vytvořit to správné kyselé prostředí, ve kterém maso změkne, ale neztratí vnitřní šťávu. 3 nejúspěšnější recepty na marinádu:

• Kefírová marináda. V 1 litru kefíru přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje. Cibuli nakrájejte nadrobno v poměru 4 střední cibule na 1 kg masa. Maso nakrájíme, osolíme a opepříme. Rozložte ve vrstvách, posypte cibulí. Nalijte kefír a nechte 1,5 hodiny. Vepřové maso marinujte o něco déle, asi 3-4 hodiny, a jehněčí alespoň 8 hodin.
• Marináda se šťávou z granátového jablka na vepřové a jehněčí maso. K přípravě 1 kg grilování smíchejte 100 ml přírodní šťávy z granátového jablka, 2 cibule nakrájené na půlkroužky, 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje, 1 lžička černého pepře a 1 lžička soli. Maso vložíme do sáčku, přelijeme marinádou a necháme alespoň 2 hodiny v lednici.
• Marináda z minerální vody. Na 1,5 kg masa nebo drůbeže vezměte 5 cibulí, 3 citrony, 5 kuliček černého pepře, 1 polévkovou lžíci. lžíci soli, 4 bobkové listy a 600 ml minerální vody (nejlépe Borjomi nebo jiné podobné). Cibuli nakrájíme na půlkolečka, citron na čtvrtky. Smícháme s ostatními surovinami a posypeme masem. Půl hodiny pod tlakem. Zalijte minerální vodou a marinujte 2 až 16 hodin (v lednici).

TOP 3 recepty na kořeněný kebab

Profesionální kebab málokdy odhalí tajemství výroby šťavnatých kebabů, které se rozplývají v ústech. Ale přesto některé recepty prosáknou do mas. Nabízíme výběr ze 3 nejlepších receptů od předních šéfkuchařů.

Rada. U grilování záleží na každém detailu. Je tedy velmi důležité, aby maso bylo ve vzdálenosti 12 cm od uhlíků. To zajistí šťavnatost a správnou propečenost.

Vepřové špízy podle receptu Nikolaje Lyulka

Vepřové špízy budou úžasně chutné, zlaté, šťavnaté, pokud přesně dodržíte recept šéfkuchaře.

Složení:

vepřové maso - 3 kg;
1. kefir 2,5% tuku - 1l;
2. Americká hořčice - 120g;
3. cibule - 6 ks;
4. sójová omáčka - 80 ml;
5. koření "Na sádlo" - 20 g;
6. mletý černý pepř - 5 g;
7. sůl - 30g

Recept krok za krokem:

Vepřové maso nakrájíme na kousky o velikosti poloviny mužské dlaně. Dejte do hluboké misky nebo pánve.
1. Koření, sůl. Navrch nalijeme sojovou omáčku, hořčici, kefír
2. Cibuli nakrájíme na kolečka. Hoď do hrnce na maso.
3. Vše promíchejte rukama.
4. Vařte na grilu asi 15 minut za pravidelného otáčení (dokud šťáva nezrůžoví).
5. Nechte kebab 2 minuty odležet, aby se šťáva roztekla dovnitř.

Jehněčí ražniči v troubě od šéfkuchaře Vasilije Emelianenka

Recept je ideální na zimu, kdy je smažení klasického grilování v přírodě problematické. K vaření grilování doma budete potřebovat:

• jehněčí plec;
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu;
• 2 stroužky česneku;
• 1 chilli;
• 1 st. lžíce černého pepře;
• 20 ml worcesterská omáčka;
• 2 sv. lžíce rostlinného oleje;
• půlka kyselého jablka;
• sůl podle chuti.

Recept:

Maso nakrájíme na malé kousky 3-4 cm.
1. Rozmarýn natrhejte rukama, česnek a pepř nasekejte nožem nadrobno. Přidat k jehněčímu.
2. Koření s pepřem, worcesterská omáčka, sůl podle chuti, zakápněte rostlinným olejem.
3. Nastrouhejte jablko přímo do mísy.
4. Vše promíchejte rukama a detekujte 30 minut.
5. Napíchněte maso na dřevěné špejle.
6. Plech přikryjte pergamenem. Dejte gril nahoru.
7. Vložte plech do předehřáté trouby úplně nahoru.
8. Vaříme při teplotě 235 stupňů v režimu "gril" 15-20 minut.
9. Pro vůni ohně sp alte špízy hořákem.

Šťavnaté kuřecí špízy se sýrem od George z Kavkazu

Tento recept boří mýtus, že kuřecí prsa nemohou být šťavnatá. Kebab z něj je lahodný, šťáva stříká do úst a dává pohádkovou radost.

Jaké ingredience potřebujete:

• 3 kg kuřecích prsou (filé);
• 100 ml rajčatového protlaku;
• 3 sv. lžíce soli;
• 1 st. lžíce černého pepře;
• 500 g tvrdého sýra;
• tuková síťka.

Postup vaření:

Rozřízněte prsa na půlky.
1. Do každé poloviny šťouchněte nožem (podélně uprostřed).
2. Smíchejte sůl a černý pepř. Kořeňte ptáčka.
3. Nalijte rajčatový protlak a prohněťte rukama.
4. Sýr nakrájíme na silné nudličky.
5. Kousky sýra vložte dovnitř filetu (do dříve vytvořených otvorů).
6. Zab alte do tukové fólie.
7. Nalepte filety na dvojité špejle.
8. Pečeme na uhlí do zlatova.

Q&A

Jak proces marinování grilování co nejvíce urychlit?

Do marinády je nutné přidat nastrouhané kiwi nebo ananas a maso nakrájet na co nejmenší (asi na velikost slepičího vejce). Nemusíte ji krájet najemno, jinak nebudou kousky tak šťavnaté.

Jak vařit barbecue se sójovou omáčkou?

Sójová omáčka dodává vepřovému a kuřecímu masu chutnou barvu a jemnou chuť. Při jeho použití se sůl nepřidává. Na 2 kg masa vezměte 450 g cibule, 150 ml sójové omáčky, 0,5 polévkové lžíce. lžíce nového koření a 1 polévková lžíce.lžíci vašeho oblíbeného grilovacího koření. Hrnec s masem a marinádou se zabalí do potravinářské fólie a nechá se namočit v lednici.

Různá dochucovadla a koření vám umožní „hrát si“ s grilováním – dodejte mu jemnost, chutnou barvu, atraktivní odstíny vůní a chutí. Ale můžete vařit ražniči bez koření a koření. Gurmáni tvrdí, že to nejčerstvější maso ze správné části jatečně upraveného těla s trochou tuku je samo o sobě chutné a voňavé. Stačí krátce namočit do marinády se solí a černým pepřem a můžete začít vařit.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!