K výběru koření a koření pro kachnu je třeba přistupovat opatrně, na tom bude záviset chuť vařeného masa. Negramotně vybraná marináda a omáčka mohou jídlo drasticky zkazit, nebude možné je jíst. Ale správné koření dodá kachně šťavnatost a jemnost.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla pro kachny

Kachní maso je tučné a těžko se vaří, proto je tak důležité věnovat pozornost aromatickým přísadám. Některá koření přispívají k dobré absorpci a trávení produktu.

Směs pepře

Kachna se hodí ke každému druhu papriky. Pro lehkou kořenitost a rafinované aroma je maso ochuceno bílým pepřem. S pomocí papriky se pokrm může pochlubit charakteristickými organoleptickými vlastnostmi, v tomto případě by vám koření nemělo být líto.

Přidání sečuánského pepře (čínského koriandru) k drůbeži umožní masu získat nezapomenutelnou chuť s nádechem hřebíčku a koriandru. Kdo má rád pikantní maso, měl by použít chilli papričku, ale s ní je třeba opatrně, přidávat v malém množství.

Bavkový list

Milovníci pryskyřičně-sladké vůně a hořké chuti drůbeže by měli jako koření použít bobkový list. Komponenta se vkládá přímo do korpusu nebo se drtí, kombinuje se zbytkem koření, kterým se kachna následně obaluje.Na 5 kg vezměte 3-4 bobkové listy.

Bazalka

Toto koření dodává příjemnou a výraznou vůni, hořkosladká chuť je ideální pro kachnu. Ideální pokrm se získá při pečení v troubě s jablky, pomeranči. Pro středně velkého ptáčka přidejte asi 15 g sušené bazalky, pokud se jedná o čerstvou bylinku, pak potřebujete trochu více - 25-30 g.

Skořice

Toto koření dokáže kachně dodat teplo, hořko-kořeněnou dochuť a ušlechtilé aroma, které probouzí chuť k jídlu. Koření se používá jako hlavní přísada nebo jako jedna ze složek marinády. Na středně velký korpus stačí jedna špetka koření.

Česnek

Koření je oblíbené pro svou jedinečnou chuť a vůni, používá se suché i čerstvé. Kachní maso ochucené česnekem získává pikantnost, ostrost, rozpoznatelné aroma.

Zázvor

Toto koření je na východě široce používáno, zejména při vaření kachny. Drůbeží maso získává pikantní, svěží vůni. Zázvor můžete dodatečně zkombinovat s medem, citrusovou kůrou, směsí pak potřete korpus. Tato varianta bude skvělým řešením pro sváteční stůl.

Prakticky všechna koření se perfektně hodí ke kachnímu masu. Jedinou výjimkou je zira, toto koření ptáčkovi vůbec nesluší.

Jak si vyrobit vlastní směsi koření pro kachny

Většina hospodyněk raději používá kachní směsi různého koření, které si snadno vyrobíte sami.

Pikantní omáčka

Kachna marinovaná v pikantní omáčce získává zvláštní chuť. Připravuje se z následujících produktů:

  • 3 sv. lžíce tmavé sójové omáčky;
  • 1 st. lžíce sezamového oleje;
  • 1 st. lžička na med;
  • ½ lžičky bílého a černého pepře;
  • ½ lžičky suchého česneku;
  • ½ lžičky skořice.

Příprava marinádové směsi je snadná. Všechny složky musí být smíchány do hladka. Po hotové omáčce je třeba kostru namazat. Pečeme po 2-3 hodinách, během této doby se ptáček dobře marinuje.

Universal Blend

Skvělá chuť a nezapomenutelná vůně, která povzbudí chuť k jídlu všestranné směsi. Připravuje se z následující sady ingrediencí:

  • 2 g černého a bílého pepře;
  • 1 g koriandru, kmínu, skořice a tymiánu;
  • 5 g sušeného zázvoru, bazalky, petrželky, česneku;
  • 4g papriky.

Sůl budete také potřebovat, ale přidává se podle chuti. Příprava pikantní směsi pro drůbež není obtížná, musíte zkombinovat všechny komponenty, rozemlít je jakýmkoli pohodlným způsobem. To se provádí v mlýnku na kávu, hmoždíři, výsledkem by měl být prášek. Vše se důkladně promíchá a poté se korpus potře kořením. Pro pohodlí lze směs připravit předem.

Hoisin omáčka

Kachna chutná úžasně, když je marinovaná v omáčce Hoisin.

Vyrábí se z následujících surovin:

  • karafiát - 10 poupat;
  • badyán - 2 hvězdičky;
  • fenykl - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • aniz - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • skořice - 1 tyčinka;
  • česnek - 2 stroužky;
  • chili paprička - 1 kus;
  • sójová omáčka - 3 lžíce. lžíce;
  • rýžový ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • med - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • červené fazole - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Další postup:

    Nejprve smícháme hřebíček, badyán s fenyklem, anýz a skořici a opečeme na pánvi bez přidání oleje. Po broušení.
  1. Chili paprička se oloupe, odstraní se z ní všechna semínka a poté se rozdrtí. Smícháme s česnekem a zpracujeme v mixéru.
  2. Všechny komponenty se smíchají, zalijí tekutými přísadami, směs se promíchá.

Připravená omáčka je považována za jednu z nejlepších ke kachně. Nasbíraná kytice koření dodává masu jedinečnou chuť.

Koření kytice

Čínská směs je velmi oblíbená, dodá kachnímu masu příjemnou ostrost, křehkost. Na jeho přípravu budete potřebovat:

  • černý, červený a bílý pepř - po 2 g;
  • sušený česnek - 3g;
  • lavrushka - 2 listy;
  • jalovcové bobule - 3 ks

Komponenty jsou kombinované, broušené. Poté, co korpus potřeme ze všech stran, nezapomeneme ani na vnitřek. Můžete hned smažit, nebo můžete ptáčka nechat nasát vůně, pak bude ještě chutnější.

Kachní recepty s kořením

Existují různé možnosti vaření drůbeže s přidáním různých koření. Každé koření dodává svou vlastní chuť, dodává chuť kachny.

Dušená kachna

Ještě před vařením je potřeba korpus nakrájet, jako celek se bude vařit dlouho. K vaření budete potřebovat následující koření:

  • paprika - 1 lžička;
  • česnek - 3 stroužky;
  • cibule - 1 hlava;
  • muškátový oříšek - 2 lžičky;
  • lavrushka - 3 listy;
  • sušené bylinky - 1 lžička;
  • černý pepř - 3 ks;
  • sůl - podle chuti.

Další kroky:

    Do kastrůlku nalijte trochu oleje, rozehřejte ho a dejte kachnu na kousky.
  1. Po půl hodině se klade nakrájená cibule a nasekaný česnek, vše se smaží další čtvrt hodiny.
  2. Přidá se voda, kousky masa by měly být zcela zakryté. Zavádí se Lavrushka, pepř, muškátový oříšek, paprika. Miska se osolí a dusí 1,5 hodiny. Víko musí být uzavřeno, 15 minut před přípravou se posypou sušenými bylinkami.

Kachní maso je jemné a chutné a koření dodává neuvěřitelnou vůni.

S jablky

Mnoho hospodyněk podává pečenou kachnu s jablky jako typický pokrm na sváteční stůl. K vytvoření dokonalé omáčky budete potřebovat:

  • rostlinný olej 2,5 lžíce. lžíce;
  • lavrushka - 3 listy;
  • skořice ½ lžičky;
  • mletý černý pepř - 1 špetka;
  • muškátový oříšek - 1 lžička;
  • citronová šťáva - 2 lžičky.

Také je potřeba připravit sůl, bere se v úvahu s ohledem na velikost korpusu. Dále musíte udělat následující:

    Kachnu očistěte a omyjte, nechte chvíli uschnout.
  1. Jablka nakrájejte, odstraňte jádřince se semínky. Slupku je třeba nechat, aby se ovoce při pečení nerozpadlo.
  2. Připravte si marinádu, k tomu smíchejte připravené koření, zalijte olejem a citronovou šťávou.
  3. Hotovou směsí důkladně potřete korpus a jeho vnitřek. Vyjměte na 3-5 hodin do chladu, můžete k tomu použít polici chladničky.
  4. Před pečením naplníme jablky, konce křidélek obalíme alobalem, aby se nepřipálila.
  5. Namarinovanou kachnu dejte na plech a pečte asi hodinu na 200 stupňů. Při tom je důležité zalévat korpus tukem, který z něj vytekl.
  6. Po hodině snižte teplotu na 180 a pokračujte ve vaření asi hodinu.

Koření dodá masu úžasnou chuť a vůni.

Koření správně vybrané pro kachnu pomůže zlepšit chuť, učiní maso měkkým, křehkým s jemnou ušlechtilou vůní. Je povoleno používat koření v čisté formě nebo jako jednu ze složek marinády. V každém případě kořeněné přísady pomáhají výrazně zlepšit chuť hotového pokrmu, dodávají mu chuť.

Kategorie:

Péče o rostliny