Říkání „umím uvařit omeletu“ je mnoho lidí mazaných. Jedná se o složité francouzské jídlo a ne každý zná jeho recept. Vzdušná omeleta na pánvi se vaří bez mléka, mouky, sody. Složení obsahuje pouze vejce, sůl a máslo. Začněme rozplývající se klasikou. Jako bonus - recept na vysokou nepadnoucí omeletu, přesně stejnou, jakou se v sovětských dobách podávaly v jídelnách a penzionech.

Francouzská pufovaná omeleta na pánvi

Dnes se omelety vaří po celém světě. Každá národnost má svou vlastní technologii vaření a jiný název pro pokrm: frittata, drochena, tortilla, ale poprvé byla omeleta vynalezena Francouzi.Toto je nejjemnější a nejvzdušnější omeleta, jakou si dokážete představit. Je krásné bledě žluté barvy, bez kůrky. Zmrazená vaječná hmota se sroluje. Dovnitř můžete dát náplň ze sýra, bylinek, hub.

Jak udělat vzdušnou francouzskou omeletu:

    Na 3 vejce je potřeba vzít 50 g másla a špetku soli. Vejce musí být čerstvá, pokojové teploty.
  1. Zahřívejte pánev na mírném ohni alespoň 3 minuty.
  2. V tuto chvíli rozbijte vejce do misky.
  3. Propíchejte žloutky vidličkou a promíchejte.
  4. Pošlete máslo do pánve, rozpusťte ho.
  5. Do vaječné hmoty tenkým pramínkem přilévejte rozpuštěné máslo. Intenzivně mícháme, aby se bílek nesrazil. Sůl, pepř.
  6. Hmotu nalijte do stejné pánve, kde bylo rozpuštěné máslo. Požár je minimální.
  7. Jakmile spodní okraj zbělá (vrchní zůstává mírně tekutý), odstavte pánev z ohně.
  8. Pokud chcete, přidejte náplň a omeletu opatrně zarolujte stěrkou.
  9. Vraťte se k palbě na 30 sekund.
  10. Vonný svazek opatrně přendejte na teplý talíř. Ozdobte čerstvou zeleninou a bylinkami.

Správná francouzská omeleta je uvnitř trochu tekutá. Pokud se vám tato možnost nelíbí, používá se jeden trik pro jednotné smažení. Nalijte vaječnou hmotu do pánve a rytmicky se míchá špachtlí. Když se srazí 80 % bílkovin, palačinka zůstane sama. Po 30-60 sekundách celá vaječná hmota ztuhne a ihned se obalí.

Pro větší vzdušnost přidejte do vajec trochu vody (v poměru 15 ml na 2 vejce).

Luxusní vysoká omeleta "jako v penzionu"

V Rusku se omelety tradičně připravují s mlékem. Mléko dodává extra objem a nádheru. Bohužel nadýchanost rychle mizí, pokud není přidán přípravek zadržující vlhkost.Může to být škrob, mouka, cuketa nebo třeba strouhanka. Právě s chlebem se v jídelnách a penzionech připravuje omeleta. A tajemství je v tom, že pokrm se peče v troubě v misce s vysokými stranami.

Jak udělat nadýchanou neopadavou omeletu:

    Na 4 vejce vezměte 50 g bílého chleba bez kůrky, 50-60 ml mléka, sůl a pepř podle chuti.
  1. Plátky chleba zalijeme teplým mlékem, rozmačkáme vidličkou.
  2. Do misky s chlebem rozklepněte vejce, osolte, opepřete, dobře promíchejte.
  3. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
  4. Žáruvzdornou formu malého objemu vymažte máslem.
  5. Zalijte vaječnou hmotou a vložte do trouby na 15 minut.

Omeleta je velmi uspokojivá, voňavá a zároveň jemná textura.

Čím větší je objem vaječné hmoty a čím menší je průměr dna misky, tím je omeleta velkolepější.

5 pravidel vzdušnosti a nádhery

Před přijetím jsou kuchaři často požádáni, aby udělali omeletu. S tímto úkolem se může vyrovnat pouze profesionál. Pokrm by měl být krémový, vzdušný a snadno rolovatelný.

Abyste dosáhli dokonalého výsledku, musíte dodržovat 5 pravidel:

    Pomalý ohřev. Měli byste zvolit nejmenší hořák a pánev dobře rozpálit.
  1. Silnostěnné nádobí. Může to být pánev, plech na pečení, žáruvzdorná forma.
  2. Ohřejte vejce a mléko (na omeletu s mlékem). Vejce a mléko dejte do sáčku do misky naplněné vlažnou vodou. Počkejte prosím 30 minut.
  3. Vaječnou hmotu mícháme, ne šleháme. Vejce se míchá pouze proto, aby se protein spojil se žloutkem.
  4. Neustálá kontrola.

Od připravované "palačinky" se nedá odvést ani na vteřinu. Pokud se očekává náplň, je vždy připravena předem. Veverky se velmi rychle zmocňují a žhnou rychlostí blesku.

Q&A

S jakými přísadami můžete udělat omeletu?

S rajčaty, sýrem, bylinkami, šunkou, houbami, vařeným kuřecím masem, grilovanou zeleninou, klobásou, zelenými fazolkami. Ingredience lze kombinovat, míchat s majonézou, zakysanou smetanou, mletou paprikou a dalším kořením.

Mohu přidat mouku a sodu do omelety?

Mouka zabrání omeletě, aby nespadla, a jedlá soda ji udělá nadýchanou. Chuť pokrmu se však mění: něžnost a vzdušná textura mizí, objevuje se pachuť, která ne každému chutná.

Abych to shrnul.Omeleta je obtížné jídlo a vyžaduje určitou dovednost. Aby byla vzdušná a bujná, je potřeba dodržet 5 pravidel. Oheň by měl být minimální, vejce by měla být teplá a čerstvá a nádobí by mělo být tlustostěnné. Vezměte prosím na vědomí, že vysokou omeletu lze v troubě vařit pouze v pokrmech s vysokými stranami. Musí být naplněn téměř po vrch (do dvou třetin).

Kategorie:

Tipy