- Jakou barvu má přírodní kaviár?
- Určování kvality podle chuti
- Ověření lidovými metodami
- Můžu jíst padělek?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kaviár je drahá a nejvíce kovaná pochoutka. Když si ho koupíte, abyste sobě a svým blízkým dopřáli lahodné palačinky nebo sendviče, riskujete, že pokaždé narazíte na padělek, takže si pamatujte, jak doma zkontrolovat přirozenost červeného kaviáru.
Jakou barvu má přírodní kaviár?
Vzhled kaviáru může hodně napovědět o jeho kvalitě. Pro člověka, který chce pochopit, co má před sebou - přírodní produkt nebo padělek, bude hlavním vodítkem barva.
Nejjednodušší způsob, jak odhalit padělek, je černý kaviár: téměř vždy je natřen černě nebo černě s modrým odstínem, získaným inkoustem ze sépií a aktivním uhlím.Přirozená barva je mnohem světlejší - podle druhu ryby může být hnědá, tmavě šedá, šedoolivová, některé odrůdy mají i zlatavý odstín.
Upozornění: kaviár z halibuta, který se často prodává pod maskou černé, de facto není - ve skutečnosti má krémovou barvu.
S červeným kaviárem se manipuluje obtížněji, protože se získává z velkého množství ryb a konkrétní odrůda není vždy uvedena na obalu.
Pokud výrobce tuto informaci přesto upřesnil, podívejte se blíže na barvu a velikost obsahu dózy:
- ketova by měla být jantarově oranžová, velká;
- sockeye kaviár - tmavě červený, střední velikost;
- Kichuna má vínovou barvu a malý průměr;
- pstruh se vyznačuje jasně oranžovou barvou a malou velikostí (ne více než 3 mm);
- růžový lososový kaviár - oranžový, méně často světle oranžový, nepříliš velký.
Povinným atributem přírodního kaviáru, červeného a černého, jsou tzv. oči (embryonální jádra). Naučili se je také falšovat, ale tento proces zvyšuje náklady a komplikuje technologii, takže to "podzemní" padělatelé ignorují.
Určování kvality podle chuti
Chuť kaviáru se liší v závislosti na odrůdě a způsobu solení. Ale v každém případě by to mělo být čerstvé, bez cizích chutí. Přebytek soli nemusí vždy znamenat padělek, ale vždy je známkou nízké kvality, levného produktu.
Každý kaviár lze přirovnat ke slepičímu vejci - má tenkou, ale poměrně hustou skořápku, uvnitř které je polotekutá bílkovinná hmota. Pravý proto při lehkém stlačení zuby a jazykem praskne v ústech, na rozdíl od toho nepravého, který se dá kousat a žvýkat.
Ověření lidovými metodami
Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat přirozenost kaviáru, je vroucí voda - stačí dát 5-10 vajec do sklenice a zalít je velmi horkou vodou. Vzhledem k tomu, že přírodní produkt se skládá převážně z bílkovin, podstoupí právě tento protein denaturaci (jinými slovy, „svinutí“). Voda ve sklenici se okamžitě zakalí, zbělá. Padělek vyrobený ze želatiny nebo agar-agaru se působením vařící vody jen mírně rozpustí a na hladině vody se objeví kapky rozpuštěného tuku.
Metoda horké vody je vhodná pro použití doma. Pokud jdete na trh nebo do obchodu, vezměte si s sebou láhev 3% roztoku peroxidu vodíku (prodává se v každé lékárně). Tato látka také vyvolává denaturaci bílkovin - stačí dát pár vajec na lžičku, zalít peroxidem a minutku až dvě počkat.
Můžu jíst padělek?
Kaviár „umělý“ se zpravidla vyrábí ze zcela jedlých složek – rybího vývaru, želatiny, potravinářských barviv a příchutí. Pokud se však nejedná o napodobeninu kaviáru s odpovídajícím označením na etiketě, ale o padělek, je lepší se z několika důvodů zdržet konzumace takového produktu:
- není známo, kdo vyrábí a v jakých hygienických podmínkách;
- není možné znát skutečné složení;
- existuje možnost, že výrobce nekontroluje data spotřeby a podmínky skladování surovin.
Kontrola přirozenosti kaviáru doma je snadná. Nevyžaduje drahá činidla ani sofistikované vybavení, takže než si tento produkt zakoupíte nebo než jej položíte na stůl, proveďte jeden z navrhovaných testů.