Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Dolma je chutný jižní pokrm, podobný zelím. Jedním z hlavních rysů je, že náplň není zabalena do zelí, ale do hroznových listů. Taková pochoutka se neprodává v každém obchodě. Pokud však na místě vyroste alespoň pár vinné révy, můžete si dolmu užívat po celý rok. Listy na dolmu stačí zmrazit. Aby se v mrazáku nelámaly a po rozmrazení neztratily chuť, je potřeba vybrat správné suroviny, rohlíky zkroutit a pak je postupně rozmrazovat.

Klíčové akce

Pro zachování chuti, zdravých vitamínů a hlavně celistvosti listů v mrazáku a při rozmrazování můžete udělat několik věcí. Tyto akce jsou:

  • vyberte listy;
  • mytí, zastřihování;
  • sušení;
  • skládání.

Sběr listů by měl být naplánován na pozdní jaro nebo začátek léta. Během této doby se tvoří šťavnaté větve hroznů. Sbírat by se měly středně velké listy, což je 5-7 listů od začátku větve. Neměly by mít žluté skvrny, bílý povlak, stopy hmyzu.

Důležité Nesbírejte rostliny z divokých (okrasných) hroznů nebo z rostlin poblíž dálnice. První typ je nebezpečný pro své škodlivé látky, jako jsou přezrálé hroznové listy, a druhý hromadí veškerý strojový odpad, který má také nepříznivý vliv na zdraví.

Mytí a zastřihování

Vybrané listy je nutné umýt, zbavit prachu, zbytků hnojiv nebo pesticidů. Posílat talíře pod kohoutek je absolutně nemožné - dají se snadno ohnout nebo zlomit.

Jak umýt hroznové listy:

    Naplňte vodu do umyvadla, dřezu nebo velké salátové mísy.
  1. Potopte listy, aniž byste je rozdrtili. Měli by plavat, aniž by si navzájem překáželi.
  2. Nechte 15-20 minut. Tím nejen smyjete nečistoty, ale také vytáhnete případné zbytky dusičnanů či jiných nežádoucích solí.

Nyní listy nejsou tak křehké, jsou plastové. Klidně je vyndejte a rozložte na gázu nebo ručník někde ve stínu. Po několika minutách začněte stříhat.

Řízky nejsou jedlé - tak je odřízněte a vyhoďte. Pokud jsou kousky stejné velikosti, složte je. Bude to rychlejší, ale existuje možnost poškození listů. Časopis Miss Čistota doporučuje ponechat listy 2, maximálně 3.

Sušení

Položte papírový, bavlněný nebo lněný ručník, rozložte povlečení a počkejte 20-40 minut (v závislosti na jejich velikosti). Dělá se to tak, aby zmrazování bylo rychlejší a desky se přitom nezbortily.

Zhroucení a zmrazení

Dolma rolky se skládají z 10-20 hroznových listů. Je třeba s nimi pracovat s maximální opatrností, jinak pláty popraskají.

Nástroje: přilnavá fólie nebo těžké pytle, nádoby vhodné do mrazáku.

Pořadí práce:

    Listy vložte do sáčků a dejte na 3-4 hodiny do lednice. Chlazení vrátí listům plasticitu.
  1. Rolky srolujte a zakryjte potravinářskou fólií.
  2. Hotové rohlíky dejte zpět do lednice.
  3. Když dojdou všechny listy, přendejte vychladlé rohlíčky na tác a do mrazáku. Dejte je do jedné vrstvy, aby se nepomačkaly.
  4. Po 4 hodinách složte zmrazené rohlíky do nádoby a přesuňte novou porci z chladničky na palety. A tak – se všemi mezerami. To umožní, aby se rohlíky nepomačkaly a neslepily.

Důležité První zmrazení se provádí ve spodní části mrazáku nebo při teplotě pod -20 stupňů. Taková extrémní zima není pro skladování potřeba, stačí standardní -18.

Datum spotřeby a rozmrazování

Trvanlivost produktu - ne více než 6 měsíců. Listy lze použít v různých receptech. Stačí je správně rozmrazit.

Dělají to třemi způsoby:

    Vyjměte požadovaný počet rohlíků z mrazáku a dejte na 3-4 hodiny do lednice.
  1. Nechte při pokojové teplotě – úplné rozmrazení nezabere více než 2 hodiny.
  2. Vložte ledové rolky do nádoby a nechte několik hodin odležet v lednici. Poté nádobu ponořte na pár minut do horké nebo nádobu zalijte vroucí vodou. Listy tak mnohem rychleji rozmrznou a neztratí užitečné vitamíny.

Bonus: recept na vynikající dolmu

Na deset porcí (pokud máte 10 listů na roličku) budete potřebovat:

  • 700 gramů mletého masa (nejlépe vepřového, protože nemá zvláštní vůni);
  • 1,5 šálku mleté hovězí vody (vyčištěné);
  • 1 cibule;
  • 100 gramů zakysané smetany (15 nebo 20%);
  • 2 šálky vývaru (zeleninového nebo masového);
  • sůl, koření.

Vaření:

    Prvním krokem je rozmrazit listy – proveďte to jedním z výše popsaných způsobů.
  1. Zatímco se rohlíky rozmrazují, udělejte nádivku. Vezměte si mleté maso nebo si ho sami zarolujte, přidejte sůl a koření podle chuti.
  2. Přidejte vodu a míchejte do hladka.
  3. Rozmražené rohlíky zbavte potravinářské fólie a doprostřed umístěte mleté maso tak, aby zaplnilo trubici ze 2/3.
  4. Na dno silnostěnné pánve dejte pár hroznových listů a navrch několik řad dolmy.
  5. Zalijte vývarem a závitky zajistěte, aby se nehýbaly: přitlačte převráceným talířem.
  6. Přiveďte k varu a vařte 40-60 minut.
  7. Na konci vaření přidáme zakysanou smetanu.
  8. Podávejte po částech s omáčkami dle vlastního výběru.

Vínové listy dokonale snášejí rozmrazování, neztrácejí barvu ani výhody. Měli byste však být velmi opatrní, aby křehké pláty nepopraskaly. Jinak domácí dolma po celý rok zabalená do voňavých hroznových listů je snadná. Vařte a jezte s radostí!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy