Ahoj všichni a všichni s minulostí!
V novém roce 2017 začne rok "rolníkový blog" experimentální post-nový rok recept bez zvýraznění.
Experimentální - protože vaření probíhalo pod sloganem "Za oko" a "Musí to fungovat".
Post-Nový rok - protože tentokrát nebyl zakoupen téměř žádný z ingrediencí a použily se pouze ty výrobky, které zůstaly od roku 2016.
Bez podsvícení - protože světla v kuchyni nemohla stát slavnostní shonu a spálil do pekla!
Pojďme!
Dnes budeme vařit křídla v těstíčku.
Obzvláště pod receptem byly k dostání pouze kuřecí křídla (10 ks) a několik plechovek piva. Zbývající přísady pocházejí z předchozí receptury na krevety, kterou budu posílat později. Seznam složek je následující: křídla, mouka, sůl, černá pepř, mletá paprika, mléko, majonéza, kečup, sójová omáčka, teriyaki omáčka, kukuřičné vločky, 2-3 vejce, mnoho slunečnicového oleje,
Pro začátek připravte těsto. Ihned řeknu, že je to těsto, které 80% určuje chuť vašich křídel, jejich pepřenos, salinitu, koření atd. a tak dále … Proto v průběhu vaření těsto neváhejte ochutnat - křídla nebudou marinovat před vykostěním v těstíčku, nebo nebudou ochuceni kořením.
Obecně vyberte složení dle vkusu, hlavní věc je, že tato chuť v "surovém" těstíčku nebyla jasná, ale byla mírná, protože po hlubokém smažení, když se vlhkost odpaří, se ve světlejším světle objeví veškerá slanost a pepř.
Varela jsem těsto z: mouky (přirozeně!), Mléka (může být nahrazena vodou), kukuřičné vločky (mohou být nahrazeny ovesnými vločkami), papriky (nelze použít), soli a mleté černé pepře (nevím, jak se jim vyhnout) 2 vejce (lépe k použití), sójovou omáčkou a omáčkou teriyaki (jedna věc je určitě žádoucí použít).
Nejprve vám doporučuji, abyste brousili vločky . Mohou jen natáhnout ruku. Nebuďte příliš horliví, protože nestojí za to, že je změní na prášek, ale jednoduše je zmenší, aby se lépe mísili s těstí, ale po smažení bylo něco křupavé.
Používal jsem sladké vločky (to nebylo jen obyčejné), a ukázalo se, že je dokonce chutnější.
Pak jednoduše promícháme všechny ingredience v poměru, který je vhodný pro chuť. Přidejte vejce do mouky . Mícháme. Přidejte mléko . Míchejte znovu. Budou přidány další omáčky, které smísí těsto do požadovaného stavu, takže v této fázi by konzistence měla být silná. Obecně platí, že vám pomůže mixér!
Nyní přidejte papriku, mletý pepř, drcené vločky, sojové a teriyaki omáčky a znovu promíchejte.
Radím vám, abyste bezprostředně přidali sůl . sójová omáčka může kompenzovat sůl. Takže, po smíchání, zkuste to těsto ochutnat a pak se rozhodnete sůl nebo ne. Je také vhodné přidat trochu (lžíce) cukru na těsto, ale v našem případě dostatečně vyplní teriyaki omáčka a sladké vločky.
V důsledku toho jsem dostal takovou kompozici, která vrhá nepříjemná sdružení, ale nenechte se znepokojovat - vůbec nic neochutná)))
Vezmeme si křídla . Všechno je jednoduché a jasné (viz foto). Křídlo rozdělujeme na tři části. Vyloučíme část, která obsahuje falanky druhého prstu a sponu (spodní část fotografie vpravo) z vaření, a zbývající dva poslat na těsto.
A když se křídla rozpadají v těstíčku, připravíme pro ně koření.
S ochucením přišla úplná improvizace. Myslím, že většina z vás alespoň jednou v životě zasáhla majonézu a kečup . Nesnažil jsem se být chytrý a udělal to samé, jen přidal nakrájenou cibuli a kopr, trochu horké omáčky a teriyaki omáčky na tuto kompozici .
Byl to jednoduchý a chutný koření. Pokud přidáte lžíci zakysané smetany, bude to obecně vynikající. Ale v případě, že to není, a tak je pryč.
Obecně zůstává pouze krmení křidélek v hlubokém tuku. Ohřívajte olej až o 180 stupňů . Jako zkušební vzorek je účelné smažit jedno křídlo větší velikosti, aby bylo možné určit optimální dobu smažení. Pokud to přehnáte, bude těsto přehnané (a zřejmě v přítomnosti papriky nebo jiných podobných koření) začne trochu hořkou chuť. Pokud ho nedržíte, maso nebude plně vařeno.
Nakonec jsem udržoval křídla v oleji asi 3-5 minut . Trochu strašidelná barva těsta, zpočátku zbarvená paprikou, když se smažení změnilo na tmavě hnědou barvu, ale zkušební "karta" dala vše na své místo.
Po smažení je lepší položit křídla na misku pokrytou vrstvou papírových utěrek, aby se olej zmařil. A když jsou křídla venku, maso je připraveno.
Výsledek: správná konzistence zajistila rovnoměrné pokrytí křídel tlustou vrstvou těsta. Samotný těsto se ukázalo jako ostré a … dobře, jak to mělo být. Možná byste neměla být tak horlivá s paprikou. Dokonce - můžete ji úplně vyloučit.
Maso se ukázalo jako velmi měkké, šťavnaté a zároveň dobře nasáklé kořením.
Nelze říct o pivu: pivo - to je pivo. Nalijte a pijte!
Brzy uložím nejchutnější (upřímně!) Recept na krevety v tempu.
Všechna dobrá chuť a krátký první pracovní týden roku!