Chutné sušené ryby se snadno připravují. K tomu musíte vědět, jak sušit ryby doma. Trochu potíže, pár dní čekání - a můžete si sami pochutnávat na lahůdku, stejně jako hosté. Plátky vonných sušených ryb jistě potěší každého.

Sušené nebo sušené - jaký je rozdíl

Sušené ryby se získávají sušením předolejovaných surovin. Jedná se o známé a ready-to-eat produkty. Mnoho lidí přesně sušených ryb, které se nazývá sušené. Proto se ptát na otázku: jak sušit rybu? - Lidé obvykle znamenají - jak by měla být ochablá.

Sušené obojí pocházejí jak z nesolených surovin (čerstvě sušených), tak ze slaných ryb. Sušené ryby jsou považovány za polotovary, které vyžadují další vaření. To je obvykle sušené v severních oblastech, zásoby pro použití v zimě. Sušená jatečně upravená těla mohou být skladována po dlouhou dobu bez ztráty jejich nutričních vlastností.

https://www.youtube.com/embed/lLnjjlCUYmU

Výběr a příprava ryb

V zásadě doma můžete zabíjet libovolnou rybu, ale ne příliš tučná, malá velikost je vhodnější pro tento účel. Pro tento účel je možné úspěšně použít tyto druhy: roach, breach, sabrefish, podust, rudd, dace, buster, ostnokruh, beran, štika, šváb a další.

Předběžná surovina musí být připravena:

  • Ryby dobře umyjte, vyčistěte je (bez čištění váhy) a důkladně je opláchněte.
  • Pokud je velké množství, je lepší je třídit podle velikosti, protože ryby různých velikostí vyžadují různé doby zpracování.
  • Sůl připravená surovina.

Ryby nemůžete dělat, ale v tomto případě se konečný produkt ukáže být hořký, což mu dá žluči.

Připravené ryby mohou být slané dvěma způsoby: suché - tím, že usneme spáry se suchou solí, nebo mokré - ve slaném nálevu (solanka).

Suchý velvyslanec

Jedná se o nejčastěji používanou metodu solení, protože je to velmi jednoduché. Miska by měla být vybrána tak, aby se kostra snadno do ní vešla (široká nádoba nebo šálek). Na dně je třeba nalít tenkou vrstvu hrubé soli, položit několik ryb, naplnit ho solí tak, aby byla zcela uzavřena. V horní části stejným způsobem musíte položit další řádek. A tak je nutné položit těla v řadách, každý z nich bohatě kropí s dechtem.

Po položení posledního řádu je třeba položit desku nebo víko a víko by mělo být volné a stlačit s jugem (například s nádobou vody nebo závažím).

Položte nádobí do chladničky po dobu 4-7 dnů (v závislosti na velikosti těl). Po stanoveném čase musí být ryba odstraněna, dobře opláchnutá solí a následně namočena ve vodě (4-7 hodin), která se několikrát změnila. Počet hodin se rovná počtu dnů solení.

Poté mohou ryby vadit. Měli by být zavěšeny na dobře větraném místě. V létě může být sušena venku a v zimě je k tomu vhodný balkon nebo kuchyň. Můžete se zalit na verandě nebo v letní kuchyni. Hlavní věc je, že nespadá do přímého slunečního světla. Jatka mohou být zavěšena, propíchnout drát přes oči a háčky z háků na papír, které se připevňují k hornímu okraji, a druhá strana zavěšena na napnutou šňůru nebo rybářskou linku. Ryby můžete zavěsit za ocasy, ale v tomto případě tuk a šťáva vytečou a bude se vyskytovat suchá a čerstvá.

https://www.youtube.com/embed/KT68SfWmHvI

Sůl ve slané vodě

Tato metoda je také vhodná pro domácí účely. To vám umožní získat rovnoměrně slané ryby na kratší dobu. K tomu potřebujete:

  • Připravte přesycený roztok chloridu sodného (solanka). Chcete-li to provést, rozpusťte sůl ve vodě a postupně zvyšujte koncentraci. Řešení je považováno za připravené, pokud nepoklesne kus brambor nebo surového vejce. Bude to trvat asi 1 litr solanky na 2 kg suroviny.
  • Na dně široké nádrže nalijte tenkou vrstvu soli.
  • Vložte kostru do kontejneru.
  • Nalijte slanou vodu tak, aby pokryla ryby zcela.
  • Kryt s talířem nebo víkem utlačte útisk nahoru.
  • Kontejner umístěte do chladničky po dobu 3-4 dnů (v závislosti na velikosti ryb).
  • Po uplynutí požadované doby vyjměte kostru ze slané vody a namočte do čisté vody asi 30 minut a změňte vodu každých 10 minut.

Poté nechte vodu vypustit a uschnout a zavěsit ji stejným způsobem jako při suchém způsobu solení.

Kolik času vysušíme ryby

Doba schnutí až po připravenost závisí na velikosti ryb a podmínkách. V průměru to je 4-6 dní. Na ulici je vyhozený vánek, uschává rychleji, doma - déle. V zimě, v chladné místnosti, se toto období ještě zvyšuje. Proto po 4-5 dnech by se ryby měly pokusit o připravenost. Pokud je vlhká na zadní straně, nechte ji uschnout další 1-2 dny.

Velmi rychle a jednoduše utřete ryby doma v elektrické sušičce. Nucená ventilace a zvýšená teplota urychlují proces dehydratace polotovaru. Ve standardním elektrickém sušičce při teplotě cca + 55 ° C vysušuje připravenost pouhých 5-7 hodin!

V severních oblastech jsou ryby zmrazené na ulici po dobu jednoho a půl měsíce.

Několik tipů

  1. Takže v létě, během sušení, hmyz nesedí na ryby, můžete je posypat octem nebo rozmazávat slunečnicovým olejem, nebo si můžete vyrobit směs 1: 3 z nich a rozmazat ryby s ním.
  2. Se stejným účelem může být pokryta gázou nebo malým tylem.
  3. Zavěšení hotových surovin na sušení na balkoně nebo na ulici je pozdější večer později, až do rána bude mít čas vyčerpat a uschnout. Mouchy a vosy se dotýkají, že téměř ne.
  4. Pro urychlení procesu sušení a ochranu proti hmyzu je nutné otevřít břicho vložením zápěstí s odříznutými hlavami nebo krátkými tyčinkami do nich.
  5. Během suchého solení jsou některé jatečně upravené tělo špatně solené. Mohou být snadno identifikovatelné - při namáčení plavou. Taková ryba by měla být odděleně vysušena a nejprve měla jíst.
  6. Sušené ryby musí být uloženy na chladném suchém místě zabaleném do pergamenového papíru a bavlněné tkaniny a mohou být ve skleněné nádobě uzavřené víkem. Nic však neztrácí své vlastnosti během 4-5 měsíců.

https://www.youtube.com/embed/I9_HxKFZLYk

Doporučujeme si přečíst článek o správném vyčištění piniových ořechů.

Kategorie:

Tipy