https://www.youtube.com/embed/HhVx7kr3Wu

Drtivá většina receptů, mezi které patří rajčata, vyžaduje předem odstranit hustou kůži ze šťavnaté zeleniny. Pro usnadnění procesu bylo vyvinuto mnoho přístupů, které umožňují peeling zralých nebo mírně zralých rajčat. Ve většině případů se používá vysoká teplota, takže je nutné jednat rychle. Jakékoli zpoždění negativně ovlivní nejen fyzický stav buničiny, ale také zbaví mnoho užitečných složek.

Profesionální kuchaři považují pečení rajčat v troubě za nejlepší možnost. To vám umožní udržet maximum vitamínů a stopových prvků, a zároveň usnadňuje odstranění pokožky.

Pokud čas neumožňuje dlouho čekat, můžete využít jednoho z vysokorychlostních metod: úpravu vařící vody, topení na oheň, mechanické čištění.

Jak používat vařící vodu při čištění rajčat "/>

  1. Na obou tyčích rajčat děláme malé křížově tvarované řezy s velmi ostrým nožem. Potřebujete pouze zabalit pokožku a snažit se nepoškodit maso.
  2. Zelenina se rozloží v nádobě s vroucí vodou a nechá se 20 až 30 sekund. Pokud produkty nejsou zrovna zralé, doba expozice se může zvýšit na minutu a pak se začnou připravovat.

Tip: Doporučujeme rozmetat rajčata, ale neplnit teplou vodou. Zmrzlé ovoce způsobí olupování kůže mnohem rychleji, ale během následného čištění bude nerovné, což komplikuje proces zpracování.

  1. Jakmile jsou vyříznuté okraje kůže obaleny, získáváme ovoce. Pak je přesměrujeme na ledovou vodu na několik vteřin.
  2. Tekutina se spojí a začne odstraňovat kůži. Nechte zeleninu ve studené vodě nemožné, jejich chuť a textury se změní.

Pokud byly všechny kroky manipulace prováděny správně, pak může být kůže snadno odstraněna tupou stranou nože. V případě potíží s čištěním se postup může opakovat.

Možnosti plynu a mikrovln

V případě potřeby můžete provést bez vroucí vody, ale opět s použitím vysokých teplot. Pokud potřebujete vyčistit malé množství rajčat, pomůže vám otevřít oheň nebo mikrovlnku.

  • Čištění pomocí plynového hořáku. Tento přístup umožňuje rychle odstranit kůži z rajčete, ale budete muset pracovat s každou zeleninou zvlášť. Vezmeme ovoce, omyjeme ho studenou vodou a usušíme. Stříhání výrobku na straně vidlice stopky musí být velmi těsné. Zahrneme nejmenší prsten a umístíme rajčata nad něj pár centimetrů od ohně. Pomalu otáčejte a zajistěte rovnoměrné vytápění ze všech stran, manipulace by neměla trvat déle než 20-30 sekund. Po uplynutí stanovené doby by měla pokožka puchýřit, aby mohla být po vychladnutí produktu odstraněna.
  • Mikrovlnné čištění. Umyjte rajčata ve studené vodě a důkladně osušte. Děláme malé kusy na každé zelenině, zpracováváme tyče a dokonce i strany. Poté položte obrobek na desku s plochým dnem, která je umístěna v mikrovlnné troubě. Nastavte režim vytápění na 30 sekund a počkejte na výsledek. Během této doby bude kůže mít čas, aby se zahřála, a začne zaostávat za buničinou. Zbývá pouze čistit produkt z jeho oprav.

Při použití těchto možností je nutné přísně dodržet dobu expozice, jinak by mohlo dojít ke spálení produktů, ke vzniku šťávy, buničina se začne zhroucovat. Pokud po prvním přiblížení nebylo možné pečlivě odstranit kůži, je lepší nechat ohřívání opakovat, ale okamžitě začít čistit zeleninu tupým nožem.

Čištění rajčete nožem

Tato technika není používána tak často a pouze při práci s velmi zralými rajčaty. Umožňuje však vyčistit ovoce bez vystavení vysokým teplotám a plně si zachovat své výhody. Zpracování se provede individuálně, ale nejprve se doporučuje, aby byly všechny výrobky prané, vysušené a rozřezány na čtyři části. Dále si vezměte jeden plátek rajčete, uchopte okraj kůže tupým nožem a jemně vytáhněte a odstraňte klapky. Pokud je rajčata zralá, pak se pokožka bez problémů vyjme, ale v některých případech bude muset být zkrácena.

Pokud produkt není příliš zralý, je vhodnější další technika. Rozložili jsme štíty na řezací desku s kůrou dolů, ostrým nožem a začali stříhat maso, čímž se čepele přiblížila k pokožce. Není nutné oloupat rajčata jako brambory, právě takové uspořádání nástroje a výrobku umožní co nejvíce zachovat buničinu.

Navíc existuje speciální nůž na čištění rajčat, nicméně zvládnutí příslušných dovedností bude mít spoustu práce. Běžná škrabka může produkt poškodit, odřezat příliš velkou buničinu z povrchu a vložit šťávu.

https://www.youtube.com/embed/HhVx7kr3Wu

Kategorie:

Tipy