Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Nůž na těsto je jedním z hlavních atributů pečení. Jeho hlavní funkcí je pečlivě nakrájet vyválené těsto nebo hotové pečivo a dát mu tvar, který kuchař potřebuje. Takové nástroje se snadno používají a umožňují dosáhnout výsledku, který je nedosažitelný při použití zařízení, která k tomu nejsou určena.

Návrháři kuchyňského náčiní pravidelně těší lidstvo novými důmyslnými vynálezy, které mohou usnadnit a urychlit proces vaření.

Z jakých materiálů jsou vyrobeny kudrnaté nože na těsto

Existují různé typy kudrnatých nástrojů na vykrajování těsta.

  • Plastový nůž. Tento nůž nemá standardní ostrou řeznou plochu. Řezání je dosaženo díky speciálnímu tvaru řezných konců. Použijte je na měkké těsto. Typickým příkladem je zařízení na formování mřížky na pečivu (tzv. "ježek" ).

Plastové nože mají krátkou životnost a často se používají jako jednorázové.

  • Silikonový nůž. Taky to dlouho nevydrží. Nepoužívá se přímo k řezání. Používá se k vyrovnání povrchu vnější vrstvy koláče nebo jiných moučných výrobků.

Pomocí silikonových břitů můžete jemně nanést vrstvu krému, fondánu nebo polevy na pečivo.

  • Ocelový nůž. Jedná se o frézy s ostrou čepelí z nerezové oceli. Některé z nich se používají na krájení pečiva (pizza, burger nebo bochník).

Nejsilnější a nejdéle trvající typ.

  • Čára nožů. Skládá se z plastové rukojeti a hlavního těla z tenkého vlasce nebo u dražších verzí z oceli. Hotovou sušenku je potřeba nakrájet na stejné části. S obyčejným kuchyňským nožem je to téměř nemožné.

Předchůdcem takového nástroje je obyčejná nit, kterou hospodyňky nakrájí sušenku na tenké stejné díly.

Různé druhy kudrnatých nožů na těsto.

Válec. Může být vyroben z plastu nebo oceli. Válkový nůž je určen k vykrajování stejných figurek z vyválené vrstvy těsta. Nejčastěji se jedná o trojúhelníčky (na croissanty nebo štrúdl), nebo stejné hrnky na koláče, knedlíky nebo ravioli.

Kvalitní kuchyňské náčiní vytváří pohodlí a příjemnou atmosféru v kuchyni a usnadňuje práci hospodyňky.

Řezák disků. Obvykle se vyrábí z nerezové oceli. Má ostrý povrch, který vám umožní rozdělit naprosto jakékoli těsto na úhledné části, včetně těsta obtížně řezaného. Mohou také řezat hotové výrobky. Nejčastěji se takový nůž používá k řezání pizzy, ale lze jej rozdělit na části a další produkty - tenké koláče s malou vrstvou náplně, nakrájet bochník na rovnoměrné plátky atd. Je velmi vhodný na krájení do úhledných tvarů - trojúhelníky, obdélníky a další na přání kuchaře.

Nůž na těsto - speciální zařízení určené pro sekání, vykrajování a vlnité vykrajování těsta.

Známé typy kruhových nožů:

  • Kráječ na pizzu. Je to nutné pro dělení na kusy stejného tvaru a velikosti a aby se zabránilo přilepení náplně na čepele, které jsou otevřeného a uzavřeného typu.
  • Vykrajovátka na výrobu nudlí nebo špaget. Skládá se z mnoha disků stejné velikosti, které jsou umístěny ve stejné vzdálenosti od sebe.

Výrobci při výrobě berou v úvahu všechny vlastnosti procesu a vytvářejí produkty s jejich charakteristickými tvary, optimálními velikostmi a konstrukčními prvky.

Zajímavý fakt! Kruhový nůž vynalezl kuchař, který hledal způsob, jak těsto před pečením čistě nakrájet na porce. Byl to Karl Framm z USA, který si v roce 1922 svůj objev nechal patentovat. První zařízení na vykrajování těsta měla k dokonalosti daleko. Řezné kotouče měly malý průměr. Následně se však objevilo mnoho typů kotoučových řezaček různých velikostí, s jednoduchým nebo dvojitým ostřím.

Použitá velikost závisí na tloušťce řezané vrstvy.

  • Škrabka.Jinak se tomu říká cukrářská stěrka nebo špachtle. Vyrábí se z různých materiálů, od téměř věčného nářadí z nerezové oceli až po jednorázové plastové. Některé škrabky na pečivo mají měřící stupnici (umístěnou na spodní základně). To vám umožní přesně změřit nařezané kusy a rozdělit vrstvu na stejné části.

Výrobky pomáhají krájet elastickou konzistenci, vytvářet koláče, koláče, buchty, chléb, bochníky a mnoho dalšího.

  • Spojovací nůž. Účel - přesné spojení okrajů dvou vrstev těsta (například na koláče nebo koláče s náplní). Protože je obtížné dosáhnout tohoto výsledku ručně, spojovací zařízení se stala populární a objevilo se mnoho jejich poddruhů. Nejoblíbenější jsou:
    • Dvojitý válečkový spoj pro zajištění okrajů knedlíků, knedlíků nebo raviol.
    • Na ravioli nebo knedlíky (jinak jen "knedlík" ) lisujeme. Jedná se o silikonovou formu, jejíž okraje se přitlačí, okraje výrobku se spojí.

Navzdory rozmanitosti tvarů a materiálů plní všechny stejnou funkci.

  • Nůž na vykrajování těsta se síťkou. Jedná se o nástroj z „rodiny“ válečkových nožů, jehož hlavním účelem je vytvořit úhlednou mřížku z válcované vrstvy. Mohou také udělat prohlubně na kousku těsta, které se pak naplní náplní. Ručně tohoto výsledku nelze dosáhnout, proto při výrobě nebo výrobě pečiva na zakázku používají právě takovou síť. Materiál - plast nebo nerez. Délka řezacího válečku dosahuje 18 cm.

Nůž na vykrajování těsta se liší tvarem čepele, těla, rukojeti.

  • Kráfek se širokou srpovitou čepelí. Tento dělič těsta by se měl používat pouze na prkénku. Potřebné pro vykrajování hotového pečiva, nebo těžko krájatelných těst (například listového).

Udělá skvělou práci při krájení těsta na porcované kousky.

  • Oddělovač nožů nebo ekvalizér. Je to kruh rozdělený lopatkami na stejné části. Počet takových oddílů může dosáhnout 12. Zpravidla čím větší průměr děliče, tím větší počet přihrádek.

Pro krájení stačí hotové pečivo nebo těsto umístit pod ekvalizér a lehce zatlačit na víko.

Jak používat kudrnaté nože na těsto.

Hlavním požadavkem pro použití nožů na řezání těsta je přesnost. Mnoho děličů těsta, zejména těch vyrobených z nerezové oceli, má ostrý povrch. Při neopatrném zacházení se můžete snadno zranit.

Kulatý kráječ na pizzu je k dispozici v několika provedeních.

Řezná plocha se nesmí uvolnit. Je-li to nutné, čepele je třeba vyměnit (obzvláště výhodné, když je fréza dodávána s vyměnitelnými čepelemi).

Hrot těchto čepelí je velmi tenký, ale ostření se provádí pouze pomocí speciálního zařízení.

Řezné nástroje by měly být po každém použití omyty a vysušeny. To je požadavek základní hygieny v kuchyni. Při výběru tvarovaného nože na těsto byste měli věnovat pozornost tomu, jak otevřený je přístup k řezné ploše. To je nezbytné pro kvalitní péči o testovací dělič.

Výrobky je vhodné ihned otřít, bez ohledu na materiál, ze kterého jsou vyrobeny.

Je vhodnější zvolit nástroje z nerezové oceli. Je odolnější a snáze se udržuje.

Ostré řezáky by se měly používat pouze na prkénku.

Stěrka na těsto je obvykle vybavena odměrnou stupnicí.

Postup použití je docela jednoduchý. Na pracovní plochu je nutné rozvinout vrstvu těsta a poté pomocí pravého nože oddělit polotovary požadovaného tvaru. Pokud se jedná o cukrářskou stěrku, nelze s ní krájet, ale můžete na těsto nanést vrstvu tmelu nebo krému.

Výrobek se širokou čepelí určený speciálně pro nanášení glazury.

Důležité! Těsto nebo hotové pečivo musíte krájet pouze na prkénku (nejlépe dřevěném, ne plastovém) a v žádném případě na talíři. Jinak se řezná plocha rychle otupí a nůž se stane nepoužitelným.

Slavné značky kudrnatých nožů na těsto

Trh s kuchyňským náčiním, včetně kudrnatých cukrářských nožů, je zastoupen řadou výrobců a širokým cenovým rozpětím.

Filigránový cukrářský nůž je vybaven rukojetí a kotoučem se zvlněnými okraji.

Zkušební dělič koupíte za nejnižší cenu u málo známého prodejce. Ale je nepravděpodobné, že bude ve slušné kvalitě. Potvrzují to četné recenze na internetu. Proto je lepší důvěřovat značkám, které vyrábějí kvalitní produkty.

Síťovaný nůž je ideální, když je vyroben ze silikonu.

Sem patří následující společnosti:

  • Němečtí výrobci - Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Jejich výrobky jsou vyrobeny z vysoce pevné nerezové oceli. Tyto společnosti mají dlouhou historii na trhu kuchyňských potřeb a nabízejí širokou škálu nástrojů na vykrajování těsta.Například, pokud u levných nožů na sušenky je řezná plocha jednoduchá rybářská šňůra, pak se ve stejném nástroji od Kuchenprofi používá struna z nerezové oceli. Jeho výšku a napětí lze nastavit. A škrabky od Zassenhaus jsou vybaveny pohodlnou dřevěnou rukojetí a mají originální design.

Vysoká kvalita odlišuje ostatní výrobce nástrojů na těsto z Německa.

  • Anglická společnost Joseph Joseph. Produkty, včetně cukrářských děliček, jsou multifunkční a pohodlné. Například tvarovaná škrabka od Josepha Josepha kombinuje funkce škrabky na těsto a vykrajovátka.

Čep z vysoce uhlíkové oceli je tenčí, ale má zvýšenou pevnost, zatímco nerezová ocel je tažnější a vydrží velké zatížení.

  • Italské značky Kaufgut a Marcato. Ta se specializuje na výrobu strojů a vykrajovátek na výrobu nudlí. A výrobky Kaufgut na krájení těsta jsou vyráběny se zaměřením na uživatelské pohodlí (ergonomické rukojeti, pevnost, snadná údržba).

Filigránový cukrářský nůž je vybaven rukojetí a kotoučem se zvlněnými okraji.

  • Česká společnost Tescoma. Vyrábí obrovský sortiment vysoce kvalitního kuchyňského náčiní. To platí i pro kudrnaté oddělovače pro test. Například válečková řezačka Tescoma Delisia má sadu vyjímatelných kotoučů, jejichž počet lze upravit podle vařeného produktu.

Vyjímatelné disky mu dodávají všestrannost, protože jej lze použít k krájení nudlí i k výrobě sušenek.

Kudrnatý nůž na krájení těsta je tedy nezbytnou součástí moderní kuchyně. Velký výběr výrobců a obrovská nabídka nožů na trhu kuchyňských potřeb vám umožní vybrat si přesně ten nástroj, který bude kombinovat všechny potřebné kvality.

Tvarový nůž na pečivo má bezpečný design, mohou ho používat i malé děti, pomoc při vaření se tak promění v zábavný a velmi rychlý proces.

VIDEO: Tescoma spojovací nůž na těsto.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Nádobí