Některé ženy v domácnosti byly od sovětských dob zvyklé používat aspirin při konzervaci okurek a rajčat. Lékaři však namítají, že drogy nemají v domácích nálevech místo a že takové konzervy mohou způsobit vážnou újmu na zdraví. Pojďme zjistit, jak kyselina acetylsalicylová ovlivňuje kvalitu přířezů a jak ji lze při zavařování nahradit.
Jak funguje aspirin?
Kyselina acetylsalicylová, známá také jako aspirin, má široké využití v medicíně – snižuje horečku, působí analgeticky, ředí krev.Po rozpuštění tato látka, stejně jako ostatní organické kyseliny, vytváří kyselé prostředí. Takový kyselý roztok je škodlivý pro mikroorganismy.
V sovětských dobách proto ženy v domácnosti začaly přidávat 1-2 antipyretické tablety do sklenic od okurek a rajčat. Takové švy se dlouho nezhoršovaly. Významnou roli v popularizaci této metody sehrála i dostupnost drogy: aspirin byl velmi levný a byl v lékárničce v každé domácnosti.
Přes vysokou účinnost aspirinu jako konzervantu mnoho lékařů opakovaně vyjádřilo názor, že tato látka zůstává léčivem a je nepřípustné ji kvůli zdravotním rizikům používat při vaření.
Světová zdravotnická organizace (WHO) vydala zvláštní zákaz používání kyseliny acetylsalicylové při konzervování. Tato objednávka umožnila zaručit nepřítomnost drogy a jejích derivátů v průmyslových konzervách prodávaných v obchodech.
Proč by léky neměly být v potravinách?
Abyste porozuměli škodě, kterou může konzervování rajčat s aspirinem přinést, musíte pochopit, co je kyselina acetylsalicylová chemicky. Tato látka je derivátem kyseliny salicylové, která se extrahovala z vrbové kůry a po dlouhou dobu se používala k léčbě horečky. Kyselina salicylová je zase derivátem pro člověka toxické látky - fenolu.
Zde jsou účinky konzervovaného aspirinu:
- Droga (a její rozkladné produkty vzniklé ve slaném nálevu) se z těla vylučují ledvinami a mají na ně silný destruktivní účinek. Při častém užívání této látky vzniká pyelonefritida - poškození ledvin.
- Kyselé prostředí roztoku drogy a toxické produkty jejího rozkladu působí destruktivně na žaludek a střeva. Kyselina acetylsalicylová se nedoporučuje používat u peptických vředů a dokonce i zdravým lidem se doporučuje užívat ji po jídle s mlékem.
- Neustálé užívání dávek aspirinu prostřednictvím jídla může vést k alergii na tento lék.
Jakýkoli z těchto negativních vlivů je důvodem k trvalému opuštění používání kyseliny acetylsalicylové při konzervování. Toto rozhodnutí je aktuální zejména v dnešní době, kdy existuje mnoho zdravotně nezávadných konzervačních látek.
Bezpečné analogy
V moderní i tradiční kuchyni existuje mnoho bezpečných náhražek aspirinu. Nejběžnější možností je ocet. Účinně zabraňuje rozvoji bakterií ve slaném nálevu, ale nedoporučuje se lidem s gastritidou, žaludečními vředy, cukrovkou, hypertenzí a mnoha dalšími nemocemi.
Namísto syntetické kyseliny octové je lepší použít přírodní jablečný ocet. Je bohatá na draslík a je prospěšnější pro zdraví.
Dalšími náhradami aspirinu může být kyselina citronová, šťávy z kyselého ovoce a bobulovin (citron, brusinky, červený rybíz). Tyto přírodní konzervační látky nepoškodí tělo a zajistí dobrou konzervaci a dobrou chuť konzervovaných potravin.