- Z čeho a jak se vyrábí bulgur
- Co je obsaženo ve 100 gramech bulguru
- Druhy bulguru
- Co se připravuje z bulguru - 10 oblíbených jídel
- Jak vybrat kvalitní bulgur v obchodě
- Q&A
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Bulgur je cereálie vyrobená z tenkých zrn, která se vyznačují jemnou chutí a vůní ořechů. Kvůli této vlastnosti jsou mnozí překvapeni, když zjistí, z čeho se bulgur vlastně vyrábí. Krupice jsou dušená a drcená pšeničná zrna, připravovaná speciální technologií.
Z čeho a jak se vyrábí bulgur
Jako mnoho jiných potravinářských plodin se bulgur vyrábí z pšenice. Jeho rozdíl od analogů není v surovinách, ale ve způsobu zpracování, takže už podle vzhledu pochopíte, jaký druh obilovin před vámi stojí.
Tradiční způsob zpracování je:
- Tepelné zpracování pšeničných krup. Zrna se vařila ve velkých kotlích, dokud nebylo dosaženo požadované měkkosti.
- Sušení surovin, ze kterých se cereálie vyrábí. Původně vařené obiloviny se sušily na čerstvém vzduchu rozložené v tenké vrstvě. Speciálně vyškolení lidé dbali na to, aby cereálie oschly rovnoměrně a čas od času je na 3 dny obracely.
- Peeling. Zpočátku se tento proces prováděl ručně pomocí hmoždíře a tloučku. Již před stovkami let však lidé začali vymýšlet speciální zařízení usnadňující práci - například mlýnské kameny, které se otáčely pomocí pohybu koně.
- Odstranění slupky. Po úplném vyschnutí suroviny byla řádně vyfoukána, aby se odstranily drobné nečistoty a slupky.
- Drcení hotového výrobku. V této fázi se v různých dobách používaly ruční mlýnky, síta a mlýnské kameny, ale nyní je proces plně automatizován. Výsledkem tohoto kroku je třídění zrn v závislosti na velikosti.
Samozřejmě, že v dnešní době je proces zpracování obilovin vysoce automatizovaný a optimalizovaný - obiloviny se vyrábějí ve velkých továrnách. Průmyslová výroba však neovlivňuje chuť ani nutriční hodnotu obilovin. Celkově proso prochází všemi stejnými fázemi, jen s menším využitím lidských zdrojů.
Co je obsaženo ve 100 gramech bulguru
Bulgur se vyrábí z pšenice a je bohatý na komplexní sacharidy, takže budete sytí po celý den - bulgur (100 g) obsahuje neuvěřitelných 75,9 g sacharidů. Stejné množství má 1,33 g tuku, 12,29 g bílkovin a 9 g vody.
Obiloviny jsou navíc bohaté na vitamíny a stopové prvky:
| Obsah na 100 g (mcg) | Procento denní hodnoty (%) | |
| 5 | 0,1 | |
| 1 | 0,4 | |
| 1,9 | 1,6 | |
| 2 | 19,3 | |
| 1 | 8,8 | |
| 51 | 32 | |
| 281 | 5,6 | |
| 10 | 20,9 | |
| 3 | 26,3 | |
| 27 | 6,8 | |
| 350 | 3,5 | |
| 25 | 24,6 | |
| 1640 | 41 | |
| 3000 | 42,9 | |
| 4100 | 8,7 | |
| 170 | 1,3 | |
| 19 | 17,5 | |
| 3 | 37,2 | |
| 30 | 132,5 | |
| 2,3 | 4,2 |
V takových cereáliích není žádný cholesterol a velmi málo cukrů - pouze 0,4 gramu na 100 g pokrmu. Ale vlákniny potřebné pro tělo je mnohem více - 12,5 gramů. Zároveň je důležité pochopit, že se to nemá přehánět - výrobek je poměrně kalorický a obsahuje 342 kcal na 100 gramů.
Pozor! Krupice jsou tak užitečné a bohaté na mikroelementy, sacharidy nebo bílkoviny, že právě její dietologové je doporučují používat ve chvílích, kdy se člověk potýká se zvýšeným stresem - například sportovci při přípravě na závody.
Druhy bulguru
Podle barvy se rozlišují dva hlavní druhy, které se skládají z různých druhů pšenice:
- Tmavý nebo červený. Zřídka se vyskytuje v zemích SNS, má tužší texturu a jasnou chuť.
- Žlutá nebo zlatá. Nejoblíbenější odrůda s jemnou základní příchutí.
Také obiloviny jakékoli barvy, bez ohledu na to, z jaké obiloviny jsou vyrobeny, jsou rozděleny do kategorií podle velikosti, kterou jednotlivá zrna po zpracování obdržela. Podle této vlastnosti se bulgur vyrábí:
- Malé - nejčastěji používané na svačiny a pečení.
- Střední - ideální do salátů.
- Velké - vyberte si pro teplá jídla, zejména pilaf.
Taková pravidla jsou však spíše doporučením. Ve skutečnosti, jakou velikost cereálií zvolit, jak je použít a vařit, je věcí vkusu.
Co se připravuje z bulguru - 10 oblíbených jídel
Po seznámení s blahodárnými vlastnostmi bulguru jej mnozí chtějí zařadit do své běžné stravy a v důsledku toho si kladou otázku, jaký druh vaření lze s touto cereálií dělat.
Příklad 10 oblíbených jídel:
- Muffíny s bulgurem - takový jemný dietní dezert pomůže zpestřit jídelníček lidem, pro které je důležité držet se zdravé výživy.
- Bulgur s dýní je klasická kombinace, která pomáhá získat vyváženou přílohu bohatou na vitamíny a vlákninu.
- Bulgurový salát - lze doplnit jakoukoliv zeleninou dle vašeho výběru, cereálie pomáhají k větší sytosti pokrmu.
- Krocana plněná bulgurem je recept, který dává velký prostor pro experimentování, protože cereálie lze doplnit libovolným kořením, sušeným ovocem a dokonce i koňakem. A krůta, pokud je to žádoucí, může být nahrazena jiným masem nebo drůbeží.
- Bulgur s kuřecím masem a zeleninou je základní teplý pokrm turecké kuchyně, který by měl mít ve svém jídelníčku každý člověk zapálený pro správnou výživu.
- Kaše s medem a sušeným ovocem je skvělá snídaně, která vám dodá energii na celý den.
- Aveluk s bulgurem je tradiční arménské jídlo, které pomůže udělat menu zajímavější a pestřejší. Aveluk sám o sobě je rostlina, která připomíná šťovík.
- Bulgur s krevetami a zeleninou - v těchto receptech je bulgur použit jako alternativa rýže.
- Hruškový a kukuřičný salát je neobvyklá kombinace pro milovníky slaných chutí.
- Flaffel - kromě známé verze s cizrnou se do takových kuliček často přidává bulgur.
Jak je vidět z ukázek, cereálie se hodí pro jakékoli experimenty – od vytváření plnohodnotných teplých pokrmů až po základ pro sladké pečivo. Zkušené hospodyňky si na bulguru dokážou vymyslet mnoho vlastních jídel.Taková příloha bude mnohem zdravější než běžné těstoviny a zajímavější než rýže nebo pohanka.
Jak vybrat kvalitní bulgur v obchodě
Při výběru ideální cereálie je třeba věnovat pozornost několika ukazatelům:
- Datum vypršení platnosti. Vezměte prosím na vědomí, že se počítá od data výroby produktu, nikoli od okamžiku zabalení.
- Popis na obalu. Zejména se vyplatí pečlivě prostudovat složení – nemělo by v něm být nic nadbytečného.
- Stav balení. Krabice nebo obal musí být hermeticky uzavřeny, nesmí na nich být vidět žádné poškození nebo natržení.
- Vzhled samotné cereálie. Zrna musí být čistá a nesmí se slepovat. V balení by neměly být žádné cizí předměty, hmyz a drobné nečistoty.
- Vůně. Plesnivé nebo vlhké pachy okamžitě naznačují, že takový produkt nestojí za nákup. Je těžké vysvětlit, jak přesně bulgur voní, ale mnoho lidí říká, že vůně je podobná špaldě.
Konečnou kvalitu lze posoudit po přípravě bulguru a prvním vzorku. Chuť by měla být jemná, lehce nasládlá, bez hořkosti a kyselosti.
Q&A
V jakém věku může být bulgur zaveden do dětského jídelníčku?
Navyknout dítě na takové cereálie není dříve než rok a půl. Odborníci na výživu dávají taková doporučení kvůli poměrně vysokému obsahu lepku v bulguru - látka patří k silným alergenům. Při zavádění nového pokrmu do jídelníčku je důležité pečlivě sledovat možné projevy alergické reakce.
Jaké koření a koření se hodí k bulguru?
Vzhledem k jemné a spíše neutrální chuti lze toto jídlo porazit libovolnými bylinkami, kořením a omáčkami dle vaší chuti. V národních kuchyních je bulgur často doplněn něčím z následujícího seznamu:
- Rozmarýn.
- Kardamom.
- Majoránka.
- Skořice.
- Tymián.
Všechna tato koření lze vzájemně kombinovat v libovolné kombinaci, případně doplňovat dalšími oblíbenými dochucovadly. Bulgur se také často doplňuje sušeným ovocem nebo oříšky, které chutná.
Jak a v jakém množství skladovat bulgur?
Jako většina obilovin je bulgur skladován v hermeticky uzavřené sklenici nebo nádobě. Vyplatí se chránit výrobek před přímým slunečním zářením a zajistit dostatečné větrání místnosti. Za těchto jednoduchých podmínek lze cereálie skladovat 4 až 10 měsíců po otevření balení.