- Co je to mikrozelená?
- Výhody microgreens
- Možná újma
- Rozdíly mezi klíčky a microgreens
- Jaké microgreens mám zkusit?
- Jemnosti použití
- Samostatně rostoucí
- Recenze
- Q&A
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Přečtěte si stránku, kde odbornice na mikrozeleninu Olga sdílí užitečné tipy pro pěstování.
Ve výběru 15 plodin s fotografiemi krok za krokem.
ProMicrozelen.ru
Microgreens jsou stejné jako microgreens. V překladu z angličtiny znamená „microgreen“ „malý a zelený“ a ve skutečnosti je to miniaturní zeleň. Jak užitečné jsou microgreens, zoshniks mohou mluvit celé hodiny: vyživuje tělo vitamíny, podporuje omlazení, hubnutí, zlepšuje hormonální hladinu, zmírňuje chronickou únavu a zlepšuje náladu.Nabízíme vám, abyste zjistili, jaké jsou skutečné výhody microgreens a jaké škody mohou způsobit.
Co je to mikrozelená?
Mnozí se poprvé dozvěděli o microgreens z Instagramu. Miniaturní krásné rostliny vypadají velmi pěkně na obrázcích potravin PP a různých kulinářských mistrovských dílech od blogerů o jídle a fitness. Mikrozelená fotografie ve vysokém rozlišení:
Wikipedická definice microgreens:
Microgreens jsou mladé výhonky rostlin, které se používají k ozdobení pokrmů a jedí se.
Klíčky se řežou 6-14 dní po vyklíčení a jsou velké 3 až 7 cm Historie microgreens má svůj původ v San Franciscu. V 80. letech 20. století, než existovaly sociální sítě, byla vynalezena drobná zelenina pro použití v gurmánských restauracích. Koncept „mikrozelené“ byl zdokumentován v roce 1998. V této době se již Spojené státy aktivně zapojily do jeho pěstování.
První microgreen se jmenoval "Rainbow Mix" a skládal se z naklíčené řepy, bazalky, rukoly, koriandru a zelí.
Výhody microgreens
V roce 2012 byl ve Spojených státech proveden rozsáhlý vědecký výzkum o výhodách a škodlivosti 25 druhů microgreens. Výsledky byly publikovány v American Journal of the Chemical Society.
U děložních listů drobných zelených listů bylo prokázáno, že mají vyšší hustotu živin než zralé listy.
Různé mikrogreeny mají různé prospěšné vlastnosti a obsahují vlastní unikátní soubor látek. Ve skutečnosti je microgreens obecný název pro různé druhy rostlin,
- Brokolice microgreens jsou považovány za nejzdravější. Je skutečnou přebornicí v obsahu antioxidantů. Antioxidanty zpomalují oxidační procesy v buňkách, což pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění, podporuje zdraví kůže a nervového systému.
- Nejvyšší koncentraci vitamínu C mají výhonky koriandru, červeného zelí, daikonu, špenátu a amarantu z granátového jablka.
Všechny microgreens jsou navíc bohaté na enzymy a chlorofyl, které zlepšují metabolismus a normalizují krevní tlak.
| Užitečné látky v microgreens | ||
| Složení | Kalorie | |
| Vitamíny:
A, RE - 150 mcg; B1 - 0,065 mg; B2 - 0,119 mg; Omega-9-0,024. | 31 kcal | |
| Vitamíny:
A- 10mcg; B1, B2, B3, B5- 2,2 mg; B6- 0,3 mg; B9- 18mcg; C- 30mcg; E- 2,1 mg; H- 19mcg; PP- 2,08 mg. Makroprvky: Draslík – 280 mg; Vápník- 27 mg; Hořčík- 9 mg; Sodík- 16 mg; Síra- 5mg; Phosphorus-28mg; Chlor 7 mg. Mikronutrienty: Železo- 0,84 mg; Jód- 2,1 mcg; Mangan- 0,75 mg; Měď- 10mcg; Selen-0,8 mcg; Zinek- 0,18 mg. Ostatní: éterické oleje. | 14,9 kcal | |
| Vitamíny:
A - 3mcg; B1 - 1,48 mg; B2 - 0,36 mg; B4 - 55,1 mg; | 584 kcal | |
Vysoký obsah vitamínů, snadné pěstování, nádherný vzhled pokrmů jsou hlavní přednosti microgreens. Drobné rostlinky mají navíc úžasně intenzivní chuť, živé barvy a křupavou texturu.
Abyste pochopili, proč je to potřeba, doporučujeme zhlédnout video:
Možná újma
Když mluvíme o neuvěřitelných přínosech microgreens pro tělo, mnozí zapomínají uvést možné poškození, které může způsobit:
- Otrava. Ne všechny plodiny jsou vhodné pro pěstování microgreens. Například Solanaceae (paprika, rajče, brambor, lilek) obsahují v klíčcích solanin, který na člověka působí jako jed a může způsobit otravu.
- Exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění. Lidem se specifickými zdravotními potížemi se doporučuje, aby se před konzumací microgreens (ve velkém množství) poradili se svým lékařem.
Pár zajímavých faktů o microgreens:
- Pro maximální užitek se doporučuje kombinovat více druhů microgreens v jedné porci.
- Rostliny obsahují největší množství užitečných látek 7. den klíčení.
- Mikrošpenát má 5x více železa než dospělá rostlina, 7x více vitamínu C než pomeranč a 30x více vápníku než mléko.
Rozdíly mezi klíčky a microgreens
Zdravé klíčky mají stejnou váhu jako microgreens. Neptejte se, co je zdravější, klíčky nebo microgreens. Toto jsou dvě různé superpotraviny se svými klady a zápory:
- Naklíčené fazole nebo zrna. Semena, která se právě líhnou. Po naklíčení změknou a lze je použít v syrové stravě. Toto je docela kalorické, ale velmi zdravé jídlo!
- Microgreens jsou další fází klíčení semen. Výhonky do této doby akumulují užitečný chlorofyl, vlhkost, živiny. Zdraví lidé většinou jedí pouze samotné klíčky, bez semínek. Mají nízký obsah kalorií a jsou považovány za "pilulku zdraví přírody" .
Jaké microgreens mám zkusit?
Pikantně-aromatické směsi s bazalkou, koriandrem, řeřichou, rukolou, zelenou cibulkou jsou skvělé pro první seznámení s microgreens. Hodí se ke všem druhům zeleniny, masa, rybím pokrmům a lze je použít v jakémkoli receptu.
Krátký popis TOP-5 microgreens s fotkou a jménem v latině:
- Brocci Brassica rapa. Má drobné lístky připomínající srdíčka a lehce palčivou chuť.
- Lpidium sativum řeřicha. Listy jsou mírně protáhlé, chuť jemně kořenitá, všestranná.
- Bazalka Ocimum basilicum. Voňavá kořeněná bylina s vejčitými listy. Jeho chuť je osvěžující, palčivá.
- Cilantro Coriandrum sativum. Vypadá to jako zvláštní květiny. Na stopkách s podlouhlými listy zůstává kulatá slupka ze semen. Chuť je specifická, jasná, kořenitá, s tóny citronu a pepře.
- Červená řepa Beta vulgaris. Má zelené výhonky s purpurově červenými pruhy. Listy jsou podlouhlé, chuťově podobné kořenové zelenině, ale trochu sladší.
Video o tom, co jsou microgreens a jaká je jejich chuť:
Jemnosti použití
Microgreens se používají jako potravinářská přísada ke zlepšení chuti, textury a vzhledu potravin. Má bohatou chuť, dokáže jídlu dodat hořkost, sladkost, pikantnost.
Jak nepoužívat microgreens:
- Přidávejte do teplých jídel - jemné stonky rychle vyblednou z páry a tepla.
- Aplikujte nový druh microgreen, aniž byste to vyzkoušeli – doplněk nemusí s produkty dobře fungovat.
- Posypte množstvím microgreens - bohaté malé zelené mohou překonat přirozené vůně a chutě jídla.
- Nakrájejte, nasekejte výhonky, oddělte listy - microgreens se jedí celé.
Správně: vezměte si malé množství microgreens. Opláchněte tekoucí vodou. Osušte ubrouskem. Oddělte stonky. Podávejte pěkně na vychlazeném nebo mírně teplém pokrmu.
Zelené výhonky se většinou přidávají do jednoduchých jídel, ale s lahodnými a zdravými přísadami (sýr feta, červená ryba, avokádo, celer, ostružiny atd.).
S přísadou můžete vařit:
- šťouchané polévky;
- saláty;
- sázené vejce;
- sendviče;
- smoothie (udělejte šťávu);
- karamelizovaná hruška a některé další dezerty.
Pravděpodobně neexistuje jídlo, kde by se mikrogreeny nedaly použít. Všude se hodí, pokud zvolíte správnou odrůdu a nepřeženete to s množstvím.
Recept na lehký zeleninový salát
Microgreens salát je neméně lahodný z jednoduchých surovin. Skvěle doplní každý zeleninový koktejl.
Příklad oblíbeného receptu:
- 1 mrkev;
- 2 okurky;
- 100g slunečnicových mikrozelenin;
- 3 snítky čerstvého koriandru;
- 1 lžička bílého sezamu;
- 1 st. lžíce olivového oleje;
- 1 st. lžíce citronové šťávy;
- 1 st. lžíce sójové omáčky;
- 0,25 lžičky mletého černého pepře.
Vaření:
- Okurky a mrkev nakrájíme na nudličky.
- Z citronové šťávy, oleje, sójové omáčky si udělejte zálivku na salát.
- Smíchejte zeleninu, microgreens, koriandr a dresink, pepř. Pár slunečnicových výhonků si nechte na ozdobu.
- Salát ozdobte sezamovými semínky, krásně vyskládejte microgreens.
Samostatně rostoucí
Hotové microgreens jsou nejdražším typem greenů. Paradoxem je, že microgreens se snadno a rychle pěstuje na parapetu. Z čeho si to můžete vypěstovat sami:
- Z obyčejných semínek zelené zeleniny, hrášku, kukuřice.
- Kupte si speciální sadu semínek s agrolátkou a nádobou pro snadné klíčení (návod přiložen).
Pár pravidel pro ty, kteří se rozhodnou vybrat si vlastní semínka:
- Nastudujte si, co jsou mikrogreeny, jejich druhy, názvy a vlastnosti, abyste náhodou nezasadili něco „nejedlého“.
- Když zjistíte, jaká semínka jsou potřeba, můžete začít sázet: na dno nádoby položte gázu nebo vatu, navlhčete ji a semena rozsypejte v tenké vrstvě. Zakryjte fólií a uložte na teplé místo.
- Za 3-7 dní se objeví klíčky. Microgreens musíte přemístit na dobře osvětlené a teplé místo.
- Udržování vlhkosti, je nutné pěstovat výhonky po dobu 7-10 dní. Jakmile se kotyledonové listy rozvinou s jednou sadou pravých listů, je třeba začít řezat.
- Je důležité klíčky správně nakrájet, aby zůstaly šťavnaté. Budete potřebovat velmi ostrý nůž, který odřízne jemné stonky, aniž by je rozdrtil.
Časté dotazy pro nováčky:
- Jaký je nejjednodušší mikrogreen na pěstování doma? Řeřicha.
- Dorůstá microgreen po řezání zpět? Ne.
Mikrogreeny, jejichž druhy se pěstují pro neobvyklou chuť pokrmů a pozitivní vliv na zdraví:
- brukvovité rostliny: brokolice, ředkev, řepka, rukola, šunka, červená a růžičková kapusta;
- Marevyh: červená řepa, amarant, špenát;
- Obiloviny: pšenice, rýže, ječmen, oves, kukuřice;
- Fazole: hrách, cizrna, sójové boby, čočka, lupina, jetel.
Pozor! Fazole, ač patří mezi luštěniny, se pro obsah toxických látek k získání microgreens použít nedají. Kromě toho byste neměli vyrábět microgreens ze semen ošetřených chemikáliemi. Při dlouhodobém pěstování mají čas zapadnout do země, což se při získávání mladých výhonků nestává.
Recenze
- Anastasia: „Milovaná Pyaterochka ví, jak překvapit. Nečekal jsem, že uvidím regály zdravého životního stylu se samostatným pultem věnovaným microgreens. Mikrorukola a mikroředkvičky, mikrobrokolice, která tam nebyla. Rozhodl jsem se zvolit obvyklou řeřichu. Vzal jsem si sadu „Grow me up“, zdá se, za 110 rublů. Součástí je plastová miska, sáček se semeny s popisem odrůdy a agrolátka.Samotná krabička má návod, jak semínka naklíčit a obrázek řeřichy, jaká bude, až ji vypěstuji. Všechno je jasné, všechno je jasné, nic složitého. Už jsem se těšila, až budu jíst mikro salátové chlebíčky. Ale něco se pokazilo. Semena se začala líhnout, ale klíčky se nevytahovaly nahoru, ale pomalu zasychaly. Nevím, co jim uniklo. Postupoval jsem přesně podle návodu. Nebylo možné získat vitaminové a chutné mikrogreeny. Verdikt je ztráta času a peněz. I když nápad je to dobrý."
- Lena: „O microgreens jsem se dozvěděla na mém oblíbeném fóru o hubnutí. Nejprve jsem si koupil sady jako „Grow Your Vitamins“ a pak jsem si uvědomil, jak skvělé může být ušetřit peníze. Ve skutečnosti se mikrozelená semena neliší od běžných semen. Nádobu s průhledným víkem jsem koupila za Fix Price a nejlevnější semena v sáčcích. Dno jsem přikryla vatovými tampony (je lepší na nich pěstovat rychle rostoucí druhy zeleně), řádně navlhčila. Dále zasejeme semena.Hlavní věc je rozdělit je rovnoměrně, jinak se nezvednou všechny. Zakryjte a počkejte 2-3 dny. Poté, co přeneseme nádobu na světlý a teplý parapet. Každý den klíčky trochu pokropíme z rozprašovače s teplou vodou. Microgreens vyroste do řezu asi za 7 dní. Nejvíce si oblíbila řeřichu, brokolici, hořčici, ředkvičku. Chci také poznamenat směs ozónu "Slimness" s vojtěškou, zelím, lněnými semínky a pískavicí. Nejvíce se ukázala pískavice řecké seno, ale rychle roste a je vynikající. Chuťově výborný hrášek, ale trvá dlouho, než klíčí. Všechno ostatní není moc dobré. Například chia je hořká, vůbec mi nechutnala.“
- Vladlen: „Nedávno jsem si vytvořil vlastní blog o jídle. Vyzkoušeli několik jídel s mikrozelenými rostlinami (všimněte si, jak je název napsán správně) a všiml si, že počet recenzí a odběratelů se dramaticky zvýšil. Lidé milují, jak jídlo vypadá s úhlednou zeleninou. Ale musím uznat, že to nechutná tak dobře - chutná to hořce, když toho přidáte moc."
- Marina: „Od dětství ráda pěstuji na parapetu zelí: bazalku, špenát, petržel, několik druhů cibule.Chtěla bych vyzkoušet microgreens. Chuť je znatelně odlišná od běžné zelené - velmi bohatá, často hořká nebo kyselá. Vypadá skvěle, vitamin. Nedoporučoval bych klíčit pouze obiloviny a luštěniny (kyselé). Je lepší je pěstovat jako klíčky.
Mimochodem, uživatelé fóra se často ptají, proč microgreens padají a vadnou? Je to jednoduché: na vatě jí nestačí jídlo. Musíte růst v zemi, pak bude vše v pořádku. Obecně jsem na této myšlence rychle vyhořel. Microgreens jsou jednorázové. Opakovaně použitelný dospělý zeleň zelený, i když není tak rafinovaný, je také velmi chutný a zdravý pro lidský organismus. Obecně mě baví pěstovat plnou rostlinu a sklízet mnohokrát, než si hrát s microgreens.“
Q&A
Jaký je obsah kalorií a BJU směsi microgreen?
Kalorický obsah směsi závisí na typu rostlin a podmínkách pěstování. Je obvyklé brát průměrné hodnoty: obsah kalorií 100 g produktu - 31 kcal (129 kJ), BJU - 2,6 g bílkovin, 0,1 g stopy tuku, 5 g sacharidů. Zůstatek je: voda 91 g a vláknina 3 g.
Jaká je denní dávka microgreens pro dospělé a děti?
Složení různých rostlin je různé, takže není možné přesně spočítat, kolik microgreens musíte za den sníst. Odborníci na výživu uvádějí přibližné údaje. Předpokládá se, že dospělým stačí sníst 50-70 g a dětem 15-25 g microgreens denně k uspokojení denní potřeby těla vitamínů a stopových prvků.
Jak a jak dlouho skladovat microgreens?
Za správných skladovacích podmínek zůstávají microgreens šťavnaté a zdravé po dobu 5 dnů po nařezání. Doma je nejlepším místem zóna čerstvosti v lednici, kde je tma, vlhko a teplota je + 6 + 8 stupňů. Výhonky musíte zabalit do potravinářské fólie nebo dát do plastové nádoby s víkem. Samorostlé microgreens je nejlepší skladovat s kořeny. Bez nich rostliny rychleji vadnou. Nádobu stačí přemístit do lednice, aby se klíčky nenatáhly.
Mohu zmrazit?
Microgreens je nežádoucí zmrazovat. Po rozmrazení se stává letargickým. Na saláty a sendviče již nelze použít. Během vaření můžete do polévky přihodit hrst mražených mikrozelenin. Dá jí chuť a užitek. Ale bude v něm násobně méně užitečných látek, než když se skladuje a konzumuje čerstvý.
Dnes téměř v každém větším obchodě najdou spotřebitelé velký výběr microgreens pro každý vkus. Na Instagramu je neuvěřitelně populární. To vede skeptiky k úvahám o marketingovém tahu. O tom, že výhody microgreens jsou opravdu obrovské, není pochyb. Ale abyste to získali, je důležité znát vlastnosti různých rostlin a obecně jíst správně.