Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Zmrazování masa pro budoucí použití je oblíbenou ruskou tradicí. Málokdo přitom s jistotou ví, jak dlouho lze maso v mrazáku skladovat. Podle GOST a SanPiN Ruska je trvanlivost zmrazeného masa a kuřete velmi omezená. Při teplotě -18 stupňů, která je nastavena ve většině domácích mrazniček, se vepřové maso skladuje po dobu 6 měsíců, kuřecí maso - 10-12 měsíců a hovězí maso - ne déle než rok. Vařené, nakrájené, mleté maso lze v mrazáku uchovávat ještě méně.

Trvanlivost zmrazeného masa a drůbeže

Doba trvání a podmínky skladování zmrazeného masa jsou předepsány v desítkách různých regulačních dokumentů: GOST pro bourání jatečně upravených těl, výrobu a prodej různého masa, masa a výrobků obsahujících maso.

Abyste nestrávili celý večer studiem všech papírů, doporučujeme vám seznámit se s informacemi v tabulce:

ZobrazitHovězí maso na půlky a čtvrtkyHovězí drobyJehněčí v jatečně upravených tělechJehněčí drobyVepřové maso na půl jatečně upravených tělVepřové vedlejší produktyNebalený korpus kuřecího a krůtího masaBalený korpus kuřecího a krůtího masaKousky jatečně upraveného těla kuřete a krůtyKuře a brojlerové kuře, nebalenéBalená kuřata a brojlerová kuřataKostra husy a kachny, nebalenéBalený korpus husy a kachnyDomácí mleté maso a kuře (bez regulátorů kyselosti a upravené atmosféry)
Trvanlivost masa v mrazáku (při -18 stupních)
Doba trvanlivosti, měsíce
12
6
10
6
6
5
10
12
3
8
12
7
10
3

Důležité. Trvanlivost se počítá od data výroby masa.

Tato tabulka byla sestavena na základě aktuální přílohy k Dopisu Hlavní státní obchodní inspekce RSFSR ze dne 21.7.87 N 23-1-6 / 52n. Více o stavu a trvanlivosti mraženého masa se také můžete dozvědět ze SanPiN 2.3.2.1324-03.

Jak správně mrazit?

Pro nejlepší uchování mraženého masa musíte dodržovat následující pravidla:

    Vyberte si čerstvý a kvalitní produkt.
  1. Před řezáním dejte na 1 hodinu do lednice.
  2. Odstraňte veškerou přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou.
  3. Zab alte pečlivě. Vakuové balení je považováno za nejlepší. Umožňuje prodloužit trvanlivost masa 1,5-2krát.
  4. Používejte mrazicí oddíl s nejnižší teplotou. Výjimkou je kuře. Skladuje se při teplotě ne nižší než -18 stupňů.
  5. Neskladujte v blízkosti ryby, zeleninu ani silně páchnoucí potraviny.
  6. Maso je vhodné skladovat pouze s masem, a to jednoho druhu.
  7. Označte polotovary názvem produktu, hmotností, datem zmrazení a datem spotřeby.
  8. Uchovávejte maso co nejdále od dveří. Při otevření dochází k teplotnímu rozdílu, který negativně ovlivňuje bezpečnost výrobku.

Musíte se rozhodnout, zda maso nakrájet na porce, nebo zmrazit ve velkém. Na jedné straně se lépe konzervují zmrazená celá jatečně upravená těla a půlky jatečně upravených těl. Na druhou stranu v mrazáku zaberou hodně místa, do domácích ledniček se vůbec nehodí. Dalším „proti“ faktorem je, že pro vaření budete muset rozmrazit 10-20 kg masa najednou a podle SanPin je opětovné zmrazování zakázáno. Takto:

Maso pro domácí skladování a spotřebu zmrazujte správně v co největších kouscích, ale zároveň tak, aby v mrazáku nezabíralo moc místa a dalo se uvařit na jeden zátah.

Maso s kostí, žebra

Maso s kostí vážící více než 500 g se skladuje asi 6 měsíců. Obvykle se kosti sklízejí na vývar a dužina se zmrazuje odděleně. Díky tomu se přířez snadno používá a šetří místo v mrazáku.

Nuance:

  • Přebytečný tuk by se měl z jehněčího masa odříznout. Po rozmrazení může vydávat charakteristický zápach. Jehněčí maso samo o sobě je chutné, takže je potřeba použít 2 balení.
  • Telecí maso je potřeba rychle zmrazit. Rychle ztrácí šťávu.
  • Zmrazte správně kosti v těsném sáčku. Jsou ostré a často rozbijí obal.

Filet, dužina, steak

Dřenina z hovězího, vepřového, jehněčího a kuřecího řízku jsou polotovary. Velké kusy se skladují zmrazené po dobu až 3 měsíců a malé kusy - 30 dní. Umí:

  • Zamrazte filet, celý kus panenky. Doporučuje se vakuové balení.
  • Nakrájejte filety, dužinu na guláš nebo steaky. Balíme do potravinářské fólie po porcích 200-500 g. Steaky lze posouvat pergamenovým papírem, aby se neslepily. Kuchaři často marinují steaky.

Pták

Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zmrazit celého ptáka. Kuřecí a krůtí maso, které je plánováno ke konzumaci v následujících 3 měsících, je nejlepší nakrájet a skladovat v mrazáku po částech.

Jak správně zmrazit ptáka:

  • Polibek. Nejprve je třeba oškubat a očistit kostru, odstranit všechny nečistoty a vysušit. Snaží se nepoškodit pokožku. Korpus musí být zabalen do vakuového sáčku nebo zabalený do několika vrstev silné potravinářské fólie.
  • Po částech. Kuře (krůtí) se musí umýt, osušit a nakrájet na kousky: nohy, křídla, filé, kostra. Nohy a křídla se zmrazují v dávkách po 10-12 kusech. Na stůl je rozprostřena hustá přilnavá fólie, kuřecí části jsou položeny v jedné vrstvě a pevně zabaleny ve 2-3 vrstvách. Na kostře se nechají kousky masa, aby byl vývar bohatý. Pro zmrazení je rozdělena na polovinu podél žeber, pevně nacpaná do sáčku a svázána na uzel.

Rada. Pro zmrazení masa je vhodné použít pěnové tácky. Při rozmrazování zabraňují úniku tekutiny. Povrchy zůstanou čisté.

mince

Některé části jatečně upravených těl lze převálcovat přes mlýnek na maso a zmrazit ve formě mletého masa.

Správně:

    Použijte jeden nebo více druhů masa, drůbeže.
  1. Pro šťavnatost přidejte sádlo a kůži.
  2. Mleté maso na zmrazení nesolte ani neopepřete.
  3. Nepřidávejte cibuli, vejce ani jiné přísady.
  4. Mleté maso rozdělte na porce po 0,5-1 kg.
  5. Rozložte do těsných plastových sáčků.
  6. Mleté maso rozdělujte v sáčcích v tenké vrstvě.
  7. Otočte balíčky.
  8. Zmrazte obdélníky z mletého masa v mrazáku a položte je na sebe.

Jak rozmrazit?

Maso je nutné rozmrazovat postupně. Rychlé rozmrazování povede k velkým ztrátám šťávy. Doporučeno:

  • Za 8-12-36 hodin přeneste maso z mrazáku do lednice. Jak dlouho bude produkt rozmrazován závisí na jeho velikosti.
  • Začněte vařit, když je obrobek zcela rozmrazený (nejen na okrajích, ale i uprostřed).
  • Nezapomeňte, že rozmražené maso lze uchovávat v lednici nejdéle 24 hodin.

Nebezpečné je nechat výrobek rozmrazit v místnosti na stole. Bakterie se v teple množí a obrobek se může rychle znehodnotit. Pokud potřebujete rychle připravit masový pokrm, můžete sáček rozmrazit ve studené vodě (bez vybalování). Pro rychlé odmrazování se také používají domácí spotřebiče: mikrovlnné trouby a trouby s funkcí rozmrazování.

Zmrazování a rozmrazování vařeného masa

Vařené maso zmražením ztrácí chuť a chuť. To je třeba vzít v úvahu. Nejlepší na tom je, že chuť zůstane zachována, když se kousky masa zmrazí ve vývaru. Je vhodné používat nádobu na potraviny. Plní se ze dvou třetin nakrájeným vařeným masem a zalije vývarem, ve kterém se předtím vařil.

Na saláty se vařené kuře jemně naseká nebo rozebere na vlákna. Rozděleno na porce o hmotnosti přibližně 200 g. Baleno ve fólii bez těsnění.

Maximální trvanlivost vařeného masa a drůbeže v mrazáku jsou 2 měsíce. Polotovar není nutné rozmrazovat. Měli byste ji ohřát nebo okamžitě přidat do nádoby na vaření.

Q&A

Jak zmrazují maso ve výrobě?

Existuje několik průmyslových metod zmrazování masa: na vzduchu a na kovových deskách, v solném roztoku a vroucím chladivu. Čerstvé maso se zmrazuje okamžitě nebo ve dvou fázích: ochlazeno na teplotu +4 stupňů a poté zmrazeno na -8 stupňů a méně. K dispozici jsou také 3 rychlosti mrazení. Pomalu se provádí při teplotě -18-23 stupňů, slabém proudění vzduchu a vlhkosti asi 90%. Intenzivní zmrazení nastává při teplotě -23-30 stupňů, pohyb vzduchu 0,5-0,8 m / s. Zmrazení je považováno za rychlé při teplotě -30-35 stupňů a rychlosti proudění vzduchu 1-4 m/s. Pro zlepšení vlastností masa a prodloužení trvanlivosti při výrobě se používá potravinářská úprava kyselinou.

Při jaké teplotě lze maso skladovat několik let?

V mrazáku se stálou teplotou -30 stupňů lze zmrazené hovězí a jehněčí maso skladovat až 2 roky a vepřové maso - 1,5 roku. Konzervované výrobky se skladují nejdéle - 2-3 roky. Nepotřebuje mrazit.

Jak poznám, že se mražené vepřové nebo kuřecí pokazilo?

Především se musíte podívat na datum spotřeby uvedené na obalu. Maso, které je balené a zmrazené samostatně, je důležité označovat. Pokud ještě nevypršela doba použitelnosti, je třeba produkt zkontrolovat. Jakákoli změna vzhledu, textury nebo zápachu svědčí o zkažení. Zejména ztracené mražené vepřové a drůbež se lepí, zežloutne nebo zešedne. Může se objevit charakteristický zápach rozkladu, hořká pachuť. Zmrazené výrobky s prošlou dobou použitelnosti by se neměly jíst. I po tepelné úpravě může způsobit vážnou otravu.

Při zmrazování masa pro budoucí použití si musíte pamatovat, že chlazený produkt je mnohem cennější: výživný, voňavý, chutný. Při tepelné úpravě je mražené maso méně šťavnaté a tužší. Navíc, když se skladuje zmrazený, část bílkovin se vysolí.Vlivem zamrzání vody ve svalech se zvyšuje množství solí a ztrácí se rozpustnost bílkovin. Čím déle je zmrazené maso skladováno, tím větší je ztráta šťávy z masa při rozmrazování. Například půlka jatečně upraveného těla, která byla skladována 2 roky v mrazáku, ztratí 2,5krát více šťávy než ta, která byla zmražena před 4 měsíci.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště