Smetanový sýr je obecný název pro měkké tvarohové sýry s výraznou chutí a vůní smetany. Produkt se prodává v supermarketech a často se používá jako tvarohový základ pro dorty.

Mohu zmrazit smetanový sýr pro budoucí použití nebo nechat přebytek v mrazáku? Radši to nemá cenu.

Výrobky obsahující tvaroh a smetanu mají při zmrazení sklon k oddělování vrstev a změně konzistence. Byla by škoda, kdyby se ten nejjemnější a dosti drahý produkt proměnil v podivnou hmotu. Výjimkou je máslový smetanový sýr vyrobený ručně.

Který smetanový sýr je zmrazený?

Je povoleno zmrazovat smetanový sýr vyrobený ze smetanového sýra a másla.

Jeden z nejoblíbenějších receptů:

    Připravte si ingredience: 225 g krémového sýra Cremette, Almette nebo Violette, 175 g másla 82 %, 185 g moučkového cukru a 1 lžička přírodního vanilinu (extrakt).
  1. Měkké máslo ušlehejte s práškem, dokud nebude nadýchané. Beat 10 minut.
  2. Přidejte teplý tvaroh a vanilku.
  3. Míchejte při nízké rychlosti mixéru nebo stěrkou.
  4. Uchovávejte při pokojové teplotě nebo v chladničce. Vyndejte z lednice 1 hodinu před sestavením dortu.

Smetanový sýr koupený v obchodě se obvykle skládá ze smetanového sýra a smetany. Vyznačuje se lehkostí, extrémně jemnou texturou a slanou chutí. Doma se s ním připravují různá jídla včetně tvarohového krému na máslo a krémových dortů.

Krémový sýr se smetanou se po zmrazení často odděluje. Ale dá se to obnovit.

Sýrový krém připravený na dort z husté smetany vyšlehané s moučkovým cukrem a tvarohem není zmrzlý. Miluje chlad a před použitím se ochladí v lednici. Pokud ho ale zmrazíte, objeví se na krému zrnka ledu. Po rozmrazení se promění ve vodu a mléčný tuk se zachytí ve sraženinách.

Jak zmrazit smetanový sýr?

Abyste snížili negativní dopad mrazení na smetanový sýr, musíte udělat následující:

    Krém rozdělte na porce. Odlamování kousků z velkého kusu ledu je obtížné a nepohodlné a je naprosto nemožné výrobek znovu rozmrazit a zmrazit. Pak se to určitě zkazí.
  1. Vložte krém do vzduchotěsné nádoby: plastového sáčku do mrazáku, potravinářské plastové nádoby.
  2. Pro zmrazení použijte nejchladnější oddíl mrazničky. Optimální teplota je -18 stupňů.
  3. Uchovávejte smetanový sýr v mrazáku mimo maso, ryby a další vysoce ochucené potraviny.
  4. Označte nádobu krémem: nalepte nálepku s datem zmrazení a datem spotřeby.

Trvanlivost smetanového sýra v mrazáku

Výrobek není určen ke zmrazení. Čím méně se toho bude v mrazáku skladovat, tím lépe. Zkušení kuchaři doporučují skladovat smetanový sýr ve zmrazeném másle ne déle než 2-3 týdny. Maximální trvanlivost v mrazáku jsou 2 měsíce.

Jak správně odmrazovat?

Chcete-li rozmrazit smetanový sýr z mrazničky, musíte jej znovu uspořádat v lednici. Zde by mělo pomalu rozmrznout. Porce 500 g se rozmrazí za cca 4-6 hodin. Smetanový sýr je vhodné rozmrazovat přes noc. Ráno můžete začít sestavovat dort. V případě potřeby se krém obnoví.

Jak vrátit krému jednotnou texturu a hladkost?

Smetanový sýr je oblíbený pro svou hustotu a hladkou texturu. Vytváří perfektní vyrovnávací vrstvu na dorty, kroužky na dorty a jen vrstvy mezi sušenky. Po zmražení sýr zrní a drolí se.

Je mnoho způsobů, jak obnovit jeho jednotnost a hladkost:

  • Smetanový sýr na másle po úplném rozmrazení vyšleháme mixérem. Můžete ho trochu zahřát ve vodní lázni. Až bude krém opět nadýchaný a hladký, je potřeba ho promíchat špachtlí, aby se odstranily vzduchové bublinky.
  • Krémový smetanový sýr po rozmrazení lze rekonstituovat kukuřičným škrobem nebo smetanovým zahušťovadlem (prodává se v běžných obchodech). Zahušťovadlo se používá podle návodu. Škrob se zředí v malém množství vody. Začnou šlehat rozmrazený sýr pomocí mixéru při nízkých otáčkách a tenkým proudem nalévají roztok škrobu.Dejte na půl hodiny do lednice. Chcete-li obnovit 550 g smetanového sýra, potřebujete 1 polévkovou lžíci. lžíce kukuřičného škrobu.

Pozor! Pokud byl tvaroh (smetanový sýr) nebo smetana zmrazené, nebude již možné z výrobků vyrobit krém na dort. Mražený smetanový sýr z obchodu lze použít k výrobě tvarohových koláčů a dvojitých sýrových košíčků.

Q&A

Jak skladovat smetanový sýr?

Pokud mluvíme o dortovém krému, pak se doporučuje připravit jej bezprostředně před sestavením dortu. Může být skladován v chladničce nejdéle 3-5 dní (samostatně nebo společně s produktem). Krém je nejlépe umístit do skleněné uzavřené nádoby. Můžete použít talíř a potravinářskou fólii.

Smetanový sýr zakoupený v obchodě by měl být skladován v původním obalu. Uzavřený sýr se skladuje 4-5 měsíců v chladničce při teplotě +2 až +6 stupňů. Po otevření lze skladovat v chladničce při stejné teplotě až 72 hodin.

Mohu dát tvarohový dort do mrazáku?

Nezkušení kuchaři se často dopouštějí takového nedopatření. Cheesecake nedávejte do mrazáku. I když se vaří na másle, náplň v koláči, zejména bobulová náplň, po zmrazení poteče. Aby krém ztuhnul, je potřeba dát dort na půl hodiny do lednice.

Abyste přesně odpověděli, zda lze smetanový sýr zmrazit, musíte vědět, jaké ingredience a jak se vyrábí. Sýry od různých výrobců a připravené podle různých receptur snáší mražení lépe i hůře. Hostesky, které často připravují dorty, trvají na tom, že zmrazit lze pouze tvarohový krém na másle. V každém případě byste měli nejprve provést experiment s malou částí produktu - zmrazit ji a poté ji za den rozmrazit a zjistit, co se s ní stalo.

Kategorie:

Úložiště