Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Králem všech nástrojů v kuchyni je nůž. Bez něj se neobejde ani jeden kulinářský proces a různé typy kuchyňských nožů pomáhají vytvářet skutečná mistrovská díla. Existuje více než 30 druhů nástroje a každý má svůj vlastní účel a vlastnosti.

Kolik nožů je potřeba k úplnému štěstí?

Většina žen v domácnosti používá v každodenním životě tři nože: užitkový nůž, nůž na chleba a malý nůž na čištění zeleniny. To je naprosté minimum, které je v kuchyni potřeba. Samozřejmě můžete mít jen jeden univerzální nástroj. Ale je tu jedno "ale" .Čím vyšší je univerzálnost nože, tím méně vhodný pro určité operace. Navíc s jedním nožem je obtížné dodržet hygienické normy. Podle pravidel je nutné nástroj po každém použití umýt. Budete muset příliš často navštěvovat dřez, zvláště o prázdninách: po krájení masa, brambor, zeleniny, ryb, klobásy, sýra a tak dále.

" Kuchyňská trojka"

Některé ženy v domácnosti mají v kuchyni velké sady nožů - více než 15 jednotek. Většina druhů však často zůstává sedět prach v krabici a čeká na zvláštní příležitost. Při každodenním vaření se používají tři nože:

  • univerzální kuchyňský nebo kuchařský nůž;
  • chléb;
  • na loupání zeleniny.

Kuchařský nůž vs univerzální

Dva nejoblíbenější víceúčelové nože jsou kuchařský nůž a kuchyňský nůž. Jsou skvělé pro většinu typů kuchyňských prací:

  • řezání;
  • řezání;
  • skartovač;
  • úklid.


Kuchařský nůž i univerzální jsou vhodné pro práci s jakýmkoliv druhem potravin: maso, sýr, klobása, zelenina, bylinky, ovoce, chléb. Oba mají poměrně širokou čepel a střední délku. Zvažte vlastnosti každého nástroje:

  • Šéfkuchařský nůž


Velký, má širokou zaoblenou čepel dlouhou 20-25 cm.Jeho čepel je velmi pevná, což umožňuje práci i se zmrazenými potravinami. Nástroj se vyznačuje působivou hmotností - asi 200 g. Ale i přes to je pro ně pohodlné pracovat, zejména při drcení. Ruka se prakticky neunaví. Lehkými a krátkými pohyby nasekáte zeleninu a bylinky během několika sekund. A pažbou nože lze rozbít skořápku korýšů a porazit maso.Je vhodné česnek na boku prolisovat. Jediné, co bude těžké, je loupání zeleniny.

Populární výrobci: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

  • Univerzální


Je to kříženec kráječe a kuchařského nože. Má kratší délku - přibližně 13-16 cm, čepel je tenčí než u kuchařského nože a méně zaoblená. Je pro ně vhodné provádět jakýkoli druh řezání, krájení masa, ryb, zeleniny. Pravda, „kuchyň“ nekrájí chleba tak dokonale jako speciální nůž.

Na trhu jsou ve srovnání s kvalitou příznivě nože těchto firem: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Nedá se říct, který z těchto typů kuchyňských nožů je lepší. Oba jsou univerzální a stejně dobře zvládají úkoly.Volba mezi nimi je spíše otázkou vkusu, pohodlí a pohlaví. Jak ukazuje praxe, muži preferují kuchařské nože a ženy dávají přednost "kuchyňským nožům" . Nejpravděpodobnějším důvodem je rozdílná velikost a hmotnost nástroje.

Výběr univerzálního (kuchařského) nože berte vážně. Výrobek musí být vysoce kvalitní, bezpečný, pohodlný. S nimi uděláte 80 % práce v kuchyni. Takže nešetřit. Tady funguje rčení "lakomec platí dvakrát" .

Chléb

Nůž na chleba je snadno rozpoznatelný díky zoubkované čepeli. Obvykle má délku 20-26 cm a vypadá jako pila. Zuby chlebového nože jsou ve stejné rovině, díky čemuž dokonale krájí vrstvené a vláknité výrobky, aniž by se tvořily drobky. Málokdo ví, že její účel je rozsáhlejší než pouhé krájení chleba. Je ideální pro krájení potravin jako:

  • buchta;
  • vrstvené koláče;
  • ostatní pekařské výrobky;
  • zelenina a ovoce.


Malé ostré výstupky umožňují rychle proniknout na povrch výrobků. Chléb se nemačká a zelenina a ovoce nedovolí šťávu. Nůž jemně nařeže tenkou slupku rajčat, broskví, švestek.

Profesionální kuchaři radí, abyste za tento nástroj neutráceli mnoho peněz. Hlavní věcí je vybrat nůž s optimální výškou zubů. Neměly by být příliš velké ani malé.

Škrabka na zeleninu

Nůž na zeleninu má krátkou čepel dlouhou 8-10 cm pro pohodlí při provádění malých prací: většina zeleniny a ovoce je stále malá. Je nepohodlné je čistit a krájet dlouhým nožem (s výjimkou melounů a melounů). Druhým charakteristickým znakem této odrůdy je tloušťka čepele. Je velmi tenký, protože řezané výrobky mají spíše volnou strukturu.Silný tlak a dodatečná tvrdost jsou zde k ničemu. Účel takových nožů:

  • čištění ovoce a zeleniny;
  • peeling;
  • stříhání.

Je třeba poznamenat, že sekací nože mají různé tvary a velikosti:

  • Univerzální. Mají rovnou čepel, vhodnou na krájení i loupání všech druhů zeleniny a ovoce.
  • Se zaoblenou čepelí. Lidé se nazývají „drápy“ kvůli charakteristicky zaoblenému profilu. Nejlépe se hodí na loupání a loupání kulaté zeleniny.
  • Zubaná. Určeno pro řezání měkkého ovoce.
  • Multifunkční. Mají tvar Y a běžně se jim říká „loupačky“. Zařízení umožňuje rychlé a ekonomické čištění. Má také výhodu bezpečného použití.Některé hospodyňky ho zvládnou použít i na krájení, ale tento nůž je vhodnější na loupání.
  • Specializované. K dispozici jsou cik-cak nože na ozdobné krájení zeleniny a ovoce, nástroje na krájení jablek, rajčat, melounů, grapefruitů, okurek a na krájení kůry. Všechny mají upravenou čepel, která je ideální pro zpracování určitých druhů ovoce.

Nože na maso

Velmi oblíbená skupina nožů. Maso je ve zpracování poměrně specifický produkt. Obsahuje kosti, kůži, pojivové tkáně, žíly. Aby bylo možné jej kvalitativně porazit, používají se různé nože: sekerka, řezbářství, svíčková, na řezání masa z kostí. Jedná se o standardní sadu pro domácí vaření.

Svíčková

Má tenkou, dlouhou (20-30 cm) a velmi flexibilní čepel. Je určen k oddělení masa a rybího filé od kostí a kůže.Nůž díky své pružnosti jakoby klouže po kostech, aniž by na nich zanechal jediný gram dužiny. Velmi pohodlné je také očistit maso a droby od filmů filetovacím nožem.

Na krájení masa z kostí

Účel nože je jasný už z jeho názvu. Říká se mu také vykosťovací nůž. Vykosťování je příprava masa na prodej:

  • oddělení od kosti;
  • odstranění drátu;
  • odstranění pojivové tkáně.


Čepel nože je tenká, ale poměrně pevná. Linie řezné hrany je na ose otáčení nože, což usnadňuje ovládání nástroje. Stojí za to otočit kartáč - a nůž zaujme požadovaný úhel a zůstane na místě. Lehce obejde kosti, ale neprohne se tolik jako svíčková.

Je velmi dobré, když má nůž na řezání masa od kosti malý výstupek u základny čepele (záštity). Slouží k ochraně ruky. Práce s masem na kostech a žilách přece jen vyžaduje určité úsilí a krev, šťáva a tuk, který vytéká, zvyšuje pravděpodobnost uklouznutí dlaně.

Řezání

Další vykosťovací nůž. Vyznačuje se poměrně velkou velikostí - 20-26 cm a odolnou čepelí. Řezbářský nůž je všestranný nástroj na maso. Díky dvoubřitému konci čepele má vynikající penetrační vlastnosti. Může být použit pro různé účely:

  • oddělovat maso od kostí a chrupavek;
  • odstraň prameny;
  • nakrájejte maso na porce.

Hatchet

Sekerky se používají k porážení masa, které obsahuje kosti. Nástroj má masivní, silnou čepel. Jeho ostrost je přitom méně důležitá než závažnost a tloušťka čepele. S těžkou sekerou s průměrným stupněm broušení čepele krájíte maso rychleji a lépe než malou a ostrou. Je důležité si uvědomit, že neřežou sekerou, ale pracují pouze do hloubky.

Sekerka je užitečná v rodině, která má vlastní domácnost. Pokud je maso koupené v supermarketu, obejdete se bez tohoto nástroje.

Specializované nože

Je mnoho typů kuchyňských nožů určených pro jednu operaci. U laiků nejsou tak oblíbené a obvykle se používají ve výrobních nebo profesionálních kuchyních. Ale pokud je vaše rodina vášnivými milovníky jablek nebo pizzy, dobře vám poslouží vysoce specializovaný nůž.

Na co se zaměřit při výběru nože?

Před koupí jakéhokoli nože je důležité si pečlivě přečíst všechny jeho vlastnosti. Snadné použití bude záviset na správné volbě. To znamená rychlost vaření a také vzhled pokrmů.

  • Správná čepel. Užitkový nůž je hladký, zatímco nůž na chleba je vroubkovaný. Také zoubkovaná čepel může mít nůž na zeleninu. Dávejte pozor na přítomnost zářezů na čepeli. Ušetří vám problém s lepením jídla, což je velmi výhodné například při krájení sýra.
  • Materiál čepele. Nejlepším materiálem je středně legovaná a vysoce legovaná ocel. Dlouho nezmatní a nekazí se vodou a chemií.
  • Potah. Některé nože mají dodatečný antikorozní povlak. To je nepochybně užitečná možnost, protože nástroj je dlouhou dobu ve vlhkém prostředí.
  • Materiál a tvar rukojeti. Před nákupem musíte nůž otočit v rukou. Důležité je, aby pohodlně sedělo v dlani a neklouzalo. Měli byste mít pocit, jako by byl nástroj prodloužením vaší ruky. Pozor na anatomicky tvarovanou středně velkou rukojeť. Nejlepší volbou by byly nože s rukojetí vyrobenou ze dřeva nebo s pryžovým povlakem.

Ocel nebo keramika?

Keramické nože si pomalu, ale jistě získávají oblibu. Výhody keramiky je těžké zpochybnit:

  • eco-friendly;
  • chemicky nereaguje s produkty;
  • žádný zápach;
  • světlo;
  • udrží ostré déle než ocel;
  • stylový vzhled - lze obarvit na různé barvy.


Ale jsou tu i značné nevýhody:

  • Navzdory své tvrdosti je keramická čepel křehká. Může se zlomit při pádu nebo při krájení masa, pokud narazí na kost.
  • Keramický nůž bude stát víc než průměrný nůž z jednovrstvé oceli.
  • Je nemožné nabrousit keramickou čepel doma.
  • Keramická čepel se neohýbá, takže ji nelze použít na řezání filetů.

Shrneme-li to, keramika není schopna plně nahradit ocel. Takový nůž může být skvělým doplňkem hlavní sady. Je pro ně vhodné krájet zeleninu, bylinky, chléb, ovoce, sýr, maso a rybí filé. Na řezání něčeho tvrdého a hlavně masa je ale lepší použít klasický nástroj s ocelovým ostřím.

Kvalitní, dobře nabroušený nůž je zárukou bezpečí v kuchyni. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je většina řezů způsobena tupým nožem, který vyžaduje větší sílu. Nástroj sklouzává a vše končí zraněním. Proto je občas lepší udělat si zásobu brousku a naučit se vědu, jak brousit nůž špalkem.

Rychlost vaření a přesnost pokrmu do značné míry závisí na správné volbě nože.Dobrý nástroj i v rukou amatéra dokáže zázraky. Souhlas, na stříhání záleží. Je mnohem příjemnější vidět na talíři dokonale tvarované rybí filé nebo úhledné maso se zeleninou než natrhané kousky a tyčinky zelí. Získané znalosti určitě využijte. Kulinářský úspěch a vděční degustátoři!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy