Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V národních kuchyních evropských zemí (Maďarsko, Španělsko, Německo) a Ruska je paprika velmi oblíbená. I když je za rodiště tohoto voňavého koření považována Jižní Amerika. Červené koření se získává z různých odrůd Capsicum annuum capsicum. Prozradíme vám, do jakých jídel můžete přidat papriku pro zpestření jídelníčku.

Barva, chuť a vůně

Pro získání koření se papriky pomalu suší a poté melou na homogenní prášek. Barva, chuť a vůně koření závisí na tom, která odrůda Capsicum annuum byla použita při výrobě. Některé druhy paprik se získávají ze sladké papriky, jiné se získávají z jemných.

Ostrost koření je dána podílem semen a mezistěn ve složení. Obsahují kapsaicin - látku, která dává feferonky.

Pokud chcete získat pokrmy se sladkou chutí a hřejivou, jemnou vůní, vyberte si tyto druhy papriky:

  • pochoutka;
  • polosladké;
  • speciální;
  • jemný.

Tmavě červená ušlechtilá a růžová mají světlý bod. V prodeji je i pálivá paprika. Jeho barva se mění od nažloutlé po červenohnědou, vůně je silná a chuť spalující.

Co je to uzená paprika?

Opravdová uzená paprika se vyrábí ve Španělsku. Papriky se důkladně vysuší, pak se 2 týdny udí nad dubovými větvemi a nakonec se melou. Mleté koření dodává pokrmům jedinečnou kouřovou chuť.

Pro snížení pikantnosti paprik během výrobního procesu je část semínek odstraněna. Podle stupně štiplavosti se rozlišují tyto druhy uzené papriky:

  • dulce - sladká;
  • el agridulce - středně pikantní;
  • el picante - horký.

Kvalitní uzené koření je drahé. Ačkoli v prodeji najdete levné analogy, při jejichž výrobě byl použit tekutý kouř. Toto koření má však méně intenzivní chuť a skladováním rychle ztrácí chuť.

Jak správně přidávat papriku do jídel?

Paprika se skládá z vlákniny, sacharidů a těkavých látek. Ty jsou během tepelného zpracování částečně zničeny. Zkušení kuchaři proto přidávají mletou papriku na konci vaření nebo i do hotových pokrmů. Některé druhy koření navíc obsahují hodně cukrů.Po zahřátí zkaramelizují, což má za následek žluklou chuť.

Výjimkou je dušení a pečení v troubě. Při těchto způsobech vaření není teplota dostatečně vysoká, aby zničila chuť koření.

Obsah koření v hotových jídlech závisí na vašich chuťových preferencích. Na 2 porce guláše obvykle stačí 1 lžička. Koření se do pečení přidává v minimálním množství.

Mletá paprika může získat krásnou kaštanovou barvu. K tomu se musí smažit na suché pánvi za stálého míchání po dobu 30-60 sekund.

Jak použít sušenou papriku?

Sušená paprika se dobře hodí téměř ke každému pikantnímu nebo slanému jídlu. Nejčastěji se ale přidává do dušeného masa (zejména vepřového, hovězího, drůbežího), rýže, luštěnin, smažené zeleniny, domácích omáček a marinád, polévek.Koření je oblíbené v maďarské, španělské, německé, mexické a korejské kuchyni. Podívejte se na níže uvedené recepty na úžasné recepty na papriku.

Paprikash

Maďarské národní jídlo. K jeho výrobě jsou potřeba následující ingredience:

  • maso (je lepší brát nízkotučné druhy, např. kuřecí řízek) - 1 kg;
  • sladká paprika - 3 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • česnek - 4 stroužky;
  • mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • zakysaná smetana - 1 šálek;
  • masový vývar nebo rajčatová šťáva - 1 sklenice;
  • rostlinný olej - na smažení;
  • mletá paprika - 3 lžíce. lžíce;
  • černý pepř a sůl podle chuti.

Maso nakrájejte na střední kousky a rychle smažte na rostlinném oleji, dokud se nevytvoří kůrka. Sůl a pepř. Vyjměte maso z pánve a dejte stranou.

Na stejném oleji zpěníme cibuli, kousky sladké papriky. Poté přidáme nakrájené stroužky česneku, papriku, zalijeme masovým vývarem (rajčatovou šťávou). Směs přiveďte k varu.

Do pánve vložíme maso, stáhneme oheň na minimum. Obsah dusíme asi 20-30 minut. Přidejte zakysanou smetanu, mouku. Vše důkladně promícháme a 10 minut dusíme. Získáte velmi uspokojivé a výživné jídlo.

Hovězí polévka s paprikou

Tato snadno připravitelná pikantní polévka bude důstojnou alternativou kharcho. Připravte si následující ingredience:

  • hovězí maso - 300 g;
  • sladká paprika - 2 ks.;
  • brambory - 3 ks.;
  • česnek - 1 stroužek;
  • cibule - 1 kus;
  • masový vývar - 600 ml;
  • červené suché víno - 120 ml;
  • rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • pikantní paprika - 2 lžíce. lžíce;
  • strouhaná citronová kůra - 1 lžička;
  • rostlinný olej - na smažení;
  • kmín a sůl podle chuti.

Nakrájejte cibuli a hovězí maso. Rychle smažte v rostlinném oleji. Přidejte kousky sladké papriky a nechte ingredience v pánvi ještě 1 minutu.

Vložte ingredience do hrnce. Zalijte rajčatovým protlakem, masovým vývarem, vínem a paprikou. Směs přiveďte k varu. Snižte teplotu, hrnec zakryjte a vařte 20 minut.

Brambory nakrájejte na kostky. Přidejte do hrnce a polévku vařte dalších 20 minut. 5 minut před vařením přidejte citronovou kůru a kmín. Podávejte hovězí polévku se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Pikantní venkovské brambory

Brambory pečené v troubě jsou zdravé samy o sobě a díky paprikě jsou také chutné. Vezměte několik hlíz, oloupejte a nakrájejte na plátky. Každý potřete olivovým olejem, osolte, opepřete, posypte kořením.

Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Bramborové měsíčky položte na plech, přikryjte alobalem. Pečte půl hodiny. Poté sejměte alobal a brambory nechte v troubě dalších 10 minut, aby se objevila zlatavá kůrka.

Jak se používá uzená paprika?

Uzená paprika je povolena ve stejných pokrmech jako běžná mletá paprika. Gurmáni mohou experimentovat a přidat originální koření do pečiva, salátů a dokonce i medu.

Pikantní kuřecí stehýnka

Pokud máte rádi grilované kuře, pak vám bude chutnat i jídlo popsané v receptu. Chcete-li připravit marinádu na 10 kuřecích stehen, smíchejte následující ingredience:

  • zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • olivový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • sůl - 1 lžička;
  • sušený česnek - 2 lžičky;
  • mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
  • hnědý cukr - 2 lžičky;
  • pálivá mletá paprika - 2 lžičky;
  • uzená paprika - 2 lžičky.

Kuře ob alte a nechte 3-4 hodiny marinovat. Nohy pak dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 35-45 minut.

Teplý salát s kuřecím masem, kroupy a brokolicí

Tento salát je tak vydatný, že může snadno nahradit váš hlavní chod k obědu. Připravte si následující potraviny:

  • kuřecí řízek - 800 g;
  • mražená brokolice - 300g;
  • cuketa - 200 g;
  • ječmen - 400 g;
  • pražené ořechy (mandle, lískové nebo vlašské ořechy) - 20 g;
  • čerstvá petrželka - 1 svazek;
  • zelená cibule - 3 peříčka;
  • uzená paprika - 1 lžička;
  • Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sušený česnek - 0,5 lžičky;
  • mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
  • olivový olej, balsamico, citronová šťáva a sůl podle chuti.

Kuřecí řízek nakrájíme na střední kousky, osolíme, potřeme uzenou paprikou a dalším kořením. Nechte 1 hodinu marinovat.

Brokolici vložíme do vroucí osolené vody, vaříme 8-10 minut, ochladíme a nakrájíme. Cuketu nakrájíme na dlouhé pláty a opečeme s kapkou sousta (nejlépe na grilovacím roštu). Pak je nakrájejte na kostičky.

Uvařte kroupy.Přidejte k němu brokolici, cuketu, nasekané čerstvé bylinky, promíchejte. Pokapeme olejem a citronovou šťávou. Kuře opečte na grilu, vychladněte a nakrájejte na tenké plátky. Vložte do středu salátu. Pokrm ozdobíme drcenými ořechy a podáváme.

Masová poleva

Do každé lžíce medu přidejte špetku uzené papriky. Směs nalijte na maso ke konci pečení.

Pokrm bude měkký, šťavnatý a esteticky atraktivní. Glazura se hodí obzvlášť k hovězímu a jehněčímu masu.

Jak si vybrat papriku v obchodě?Mletou papriku je lepší kupovat ve vzduchotěsném a tučně odolném obalu. Například pokovený papír nebo skleněná nádoba. Pokud kupujete na váhu, neberte tmavě hnědé koření. Takový znak obvykle signalizuje porušení podmínek skladování nebo vypršení trvanlivosti.Jak dlouho vydrží paprika?Mletá paprika vydrží čerstvá 2 roky od výroby. Musíte ho ale skladovat na suchém a tmavém místě. Vlivem UV záření se zhoršují chuťové a aromatické vlastnosti produktu.

Mletá paprika je tedy cenově dostupné a všestranné koření. Ve vaší kuchyni se vždy najde. V prodeji je mnoho odrůd, které se liší chutí, vůní, barvou a stupněm kořenitosti. Ale bez ohledu na to, jakou volbu při nákupu uděláte, zdravotní přínosy budou poskytnuty. Hlavní je správně použít koření.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy