- Proč potřebuješ namáčet cereálie?
- Jak namáčet cereálie před vařením?
- Jak dlouho namáčet cereálie?
- Jaké cereálie nelze vařit, ale pouze namáčet?
- Lze zrna namáčet přes noc?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Každá hospodyňka ví, že před vařením ječné kaše nebo polévky s fazolemi, luštěninami a obilovinami je třeba na několik hodin zalít vodou. Takto se vaří lépe a rychleji. Ne každý však ví, že rychlé vaření je jen malý bonus. Namáčení kukuřičné krupice před vařením, stejně jako kroupy, pohanka, rýže, je nezbytné pro uvolnění minerálů z kyseliny fytové, která brání tělu vstřebávat železo, draslík, hořčík a další životně důležité látky.
Proč potřebuješ namáčet cereálie?
Naprostá většina luštěnin a obilovin obsahuje ve svém složení fosfor. K tomuto stopovému prvku je vždy připojena antinutrient, kyselina fytová. Tato látka nejenže není trávena samotným tělem, ale také blokuje vstřebávání mnoha užitečných prvků, které pocházejí z používání jiných produktů. Včetně kaše z pohanky, ječmene, rýže, vařené bez předběžné přípravy obilí, ve stravě, člověk by neměl doufat, že tělo dostane nějaké hmatatelné výhody.
Kyselina fytová navíc zasahuje do přirozené fermentace v žaludku, v důsledku čehož se mnohem hůře vstřebávají i tuky a bílkoviny získané z ryb a masa. Nedostatek stopových prvků ohrožuje výskyt řady onemocnění (chudokrevnost, alergie, onemocnění trávicího ústrojí a pohybového aparátu), pokles počtu červených krvinek v krvi a další potíže.
Mnoho domácích mazlíčků a ptáků jí celozrnné výrobky a netrpí tím, ale spíše přibývají na váze.Je to všechno o zvláštnostech struktury a práce trávicího traktu jednoho nebo druhého druhu. Například u kuřete obilí několik hodin odpočívá a je připraveno v plodině, zatímco u krávy začíná zpracování objemového krmiva v prvním žaludku a do střev se dostává až po čtvrté.
Člověk není schopen jíst živé obilí bez nežádoucích následků. K rozkladu kyseliny fytové je nutné „probudit“ fytázu, enzym, který je součástí obilovin a luštěnin, který se aktivuje při máčení nebo fermentaci. Správně uvařené cereálie navíc snižují množství lektinů, lepku a komplexních bílkovin, které narušují normální trávení a vstřebávání potravy.
Jak namáčet cereálie před vařením?
Proces namáčení obilovin je velmi jednoduchý, nevyžaduje speciální znalosti ani zkušenosti.
Prvním krokem je připravit si následující:
- kroupy - 0,5 kg;
- filtrovaná voda - 1L;
- přírodní oxidační činidlo - 2 polévkové lžíce. l.
Jako oxidační činidlo můžete použít stolní ocet, citronovou šťávu, jogurt nebo kefír.
Jak namáčet krupici?
- Nasypte cereálie do skleněné nebo kovové nádoby a zalijte vodou.
- Přidejte požadované množství oxidantu.
- Zakryjte igelitem nebo víkem.
- Dej na teplé místo.
Každé zrno potřebuje svou vlastní dobu namáčení, ale neutralizace kyseliny fytové bude v průměru trvat 12 až 18 hodin. Po uplynutí nastavené doby je třeba zrno důkladně omýt – a můžete začít vařit svou oblíbenou kaši. Stačí si k snídani vybrat cereálie (například ovesné vločky), namočit je podle výše popsaných pravidel a čas udělá zbytek.
Jak dlouho namáčet cereálie?
V podstatě všechny obiloviny jsou namočené. Výjimkou je známá krupice, což jsou hrubé pšeničné krupice, a "Poltava" .
Doba namáčení závisí na množství antinutrientů obsažených v konkrétním druhu cereálií. Tabulka ukazuje minimální dobu potřebnou k neutralizaci kyseliny fytové:
| Název produktu | Čas namáčení, hodiny |
|---|---|
| divoká rýže | 12 |
| bílá | 9 |
| oves | 8 |
| 8 | |
| 8 | |
| 8 | ječmen |
| kukuřice | |
| pohanka | |
| 4 | |
| 3 | |
Pro lepší stravitelnost kaše musí být ochucena zdravými tuky: máslem, kokosem nebo olivovým olejem.
Jaké cereálie nelze vařit, ale pouze namáčet?
Některé cereálie lze jíst i bez vaření – stačí namočit na určený čas a začít jíst. Chutné nebo ne - každý má na tuto věc svůj vlastní názor. Milovníci syrové stravy tvrdí, že při tomto způsobu vaření se zachová více živin. Celozrnné cereálie pomáhají čistit střeva a naplňují tělo energií.
Způsob vaření kaše v termosce je dlouho známý. Takže můžete vařit ječmen, ovesné vločky a pšeničné krupice. Zrna jsou důkladně roztříděna a omyta, poté usnou v termosce, podle chuti se dosolí a přidají cukr a přes noc se zalijí vařící vodou. Ráno je kaše hotová.
Jídlo v termosce s vařící vodou je dlouhodobě pod vlivem vysoké teploty, ale do požadovaného stavu se dostává velmi pomalu, takže všechny užitné vlastnosti obilovin jsou zachovány. Tento způsob lze přirovnat k vaření v ruské troubě.
Ječmen a pohanka se nedají vařit, ale pouze na určitou dobu zalít vodou a pak hned začít snídat.
Tady jsou dva recepty na vaření kaše bez tepelné úpravy.
Pohanka:
- Pohanka se oddělí od zbytků a promyje se.
- Nalijte pitnou vodu v poměru 1:2.
- Při pokojové teplotě se pohanka máčí 5-6 hodin.
Po stání po předepsanou dobu v teplé místnosti zrna nabobtnají a pokrm lze konzumovat bez tepelné úpravy. Stačí přidat sůl a máslo podle chuti a kaši ohřát v mikrovlnce.
Ječmen:
- Pro přípravu tohoto pokrmu vezměte 1 díl cereálií a 3 díly vody. Naplňte zrno vodou a nechte den louhovat.
- Po 24 hodinách zrna nabobtnají a změknou.
- Zdravá kaše z máčených kroupic je hotová. Zbývá přidat sůl a cukr podle chuti a ohřát pokrm v mikrovlnce.
Ne každá cereálie je pro takovou přípravu vhodná. Například jáhlová nebo rýžová kaše se bez ohně neuvaří. Zrna po namáčení zůstávají tvrdá a nepoživatelná.
Lze zrna namáčet přes noc?
Velmi vhodné je namáčet obiloviny a luštěniny přes noc. Výše uvedená tabulka ukazuje minimální hodnoty - pokud se doba zpracování prodlouží o 2-3 hodiny, nestane se zrnu nic hrozného, pouze lépe nabobtná a jistě se zbaví kyseliny fytové.
Měly by být cereálie ve stravě každého člověka?To platí pouze pro ty, kteří nemají žádné kontraindikace. Lidé trpící chronickými nemocemi by neměli obiloviny zneužívat, je lepší je nahradit jinými zdroji bílkovin a vlákniny, například zeleninou.V jaké kapacitě je lepší cereálie namáčet?K tomu je lepší zvolit skleněné nádobí. Je také přijatelné použít glazovanou keramiku, porcelán, kov. Fazole a zrna by se neměly namáčet v plastových nádobách, zvláště pokud nemají označení bez BPA.Hlavní je hlídat, aby směs nekvasila. V létě, kdy je teplota vzduchu v bytě více než +25°C, je lepší dát nádobu s namočeným obilím do lednice nebo do chladné místnosti, kam nedopadají sluneční paprsky.
Mnoho druhů obilovin vyžaduje namáčení. To je nezbytné pro neutralizaci kyseliny fytové a snížení podílu lepku a lektinů obsažených v celých zrnech, které narušují normální trávení potravy.