Lahodné oranžové plody mohou ležet celou zimu a zachovávají si všechny prospěšné vlastnosti. Hlavní je správně skladovat dýni.
Příprava na uskladnění
Aby dýně dlouho vydržely, je potřeba je vytrhávat spolu se stopkou dlouhou alespoň 5 cm.Pokud kupujete ovoce na trhu, vybírejte právě ty - s "držátkem" .
Dýni omyjte v tekoucí vodě, nejlépe se saponátem. Ze slupky je potřeba odstranit nejen nečistoty, ale i patogeny.
Ovoce otřete ručníkem a osušte.
Pořádně si prohlédněte celou úrodu. Pokud na slupce najdete praskliny, měkká místa, skvrny hniloby, dejte tyto plody stranou. Dají se zavařit nebo dát do mrazáku.
Celé, pevné plody připravené k dlouhodobému skladování.
Kde a jak skladovat dýni?
Naši předkové uchovávali úrodu na chodbě. V této místnosti se netopilo, ale z domu přicházelo dost tepla na to, aby se v chodbě udržela teplota nad nulou.
Možná je ve vašem domě podobná místnost: přístavba, veranda, nevytápěná vstupní hala. Klidně tam dejte zeleninu, vydrží až do jara, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti.
Pokud taková místnost není, lze plody skladovat ve sklepě nebo přímo v domě.
Ve sklepě
Pro skladování dýní jsou vhodné pouze suché větrané sklepy. Plody nesnesou vlhkost a začnou hnít. Abyste tomu zabránili, umístěte do sklepa několik krabic s pilinami nebo popelem. Budou absorbovat přebytečnou vlhkost ze vzduchu.
Nemůžeš dát zeleninu na podlahu. Shromažďuje se tam vlhkost, ta dýně zničí. Ideálním místem pro ovoce jsou dřevěné police, natřené nebo naolejované.
Pokud na policích není místo, vyrobte si dřevěný rošt a položte ho na podlahu.
- Povrch přikryjte látkou.
- Ovoce rozložte do 1 řady tak, aby mezi nimi bylo 10-15 cm místa.
- Každé 3-4 dny dýně otočte ze strany na stranu, aby místo kontaktu s policí neuhnilo. Během toho pečlivě kontrolujte úrodu. Pokud si všimnete hniloby nebo plísně, okamžitě odstraňte ovoce, aby "nenakazilo" sousedy.
Zkažená zelenina se bude zpočátku objevovat často. Nelekejte se, je to normální: takto se objevují skryté vady ovoce. Po 2-3 týdnech odstraníte všechny nemocné dýně a zbývající úroda bude žít až do jara.
Rada. Každý rok ošetřete police nebo mřížku protiplísňovým přípravkem a natřete je. Tím zabijete spory plísní, které jste přinesli s dýní.
Pokud vytvoříte ve sklepě správné podmínky, zelenina bude ležet 6 až 8 měsíců.
V bytě
Vyberte si dobře větrané chladné místo bez náhlých změn teploty. Zateplená lodžie je vhodná, pokud tam teplota neklesne pod +3-5оС, nevytápěná vstupní hala, komora se zabudovanou ventilací.
Pokud takové místnosti nejsou, umístěte plodiny do ložnice pod postel nebo na jakékoli vhodné místo mimo dosah baterií a slunečního záření. Ale trvanlivost se zkrátí.
Důležité: nedávejte ovoce do kuchyně ani do koupelny! Tyto místnosti jsou příliš horké a vlhké, úroda rychle hnije.
- Vyrobte z dřevěných latěk mřížovinu na ovoce a natřete ji. Mezi podlahou a dýněmi musí být cirkulace vzduchu. Pokud podlaha není možná, položte alespoň několik vrstev pytloviny.
- Ukládejte dýně 10-15 cm od sebe a pravidelně je otáčejte, abyste umožnili proudění vzduchu.
- Ovoce kontrolujte každé 2-3 dny. Ty, které se začaly zhoršovat, by měly být okamžitě odstraněny.
Plody, které leží vedle zkažených plodů, by měly být odděleny od hlavní části plodiny. Možná dostali spory houby. V horku je proces rozkladu rychlejší než ve sklepě, takže je lepší hrát na jistotu.
V lednici
Čerstvá dýně, oloupaná a nakrájená na plátky, vydrží v lednici asi 10 dní. Ale dávat tam celé plody je zbytečné. Zaberou spoustu místa a budou se skladovat hůř než pod postelí.
Moudřejší je ovoce oloupat, odstranit semínka a dát do mrazáku. Aby bylo použití mražené dužiny pohodlnější:
- Nakrájejte na kousky vhodné velikosti. Malé kostky - do polévky, velké i celé plátky - na pečení.
- Nastrouhejte několik velkých kousků a vytvořte náplň na koláč.
- Zbylou dužinu lze propíchnout mixérem a nalít do sklenic. Takové polotovary se hodí do pyré.
Upozornění: rozmražená dýně je velmi měkká. Nepůjde to krájet, kousky vlezou pod nůž. Proto si předem promyslete tvar a velikost přířezů.
Jak skladovat?
Jsi si jistý, že se chceš motat s celým ovocem? Snad stojí za to zpracovat dýni na polotovary.
- Trvanlivost konzerv je mnohem delší: od 1 do 3 let.
- Dřeň se nekazí.
- Méně vaření. Stačí otevřít sklenici a máte hotovo!
- Konzervované dýně zabírají méně místa než celé dýně.
- Nemusíte se obtěžovat s přípravou místnosti, neustále se obracejte a kontrolujte ovoce.
Na zimu je spousta dýňových přířezů.
Sušená dýně
Dýně je sušená stejně jako jablka nebo hrušky.
- Ovoce nakrájejte na malé kousky nebo tenké plátky.
- Rozložte na rovný povrch s velkou plochou. Můžete použít plechy nebo plechy na pečení, ale pohodlnější je vyrobit speciální plechy na sušení.
- Dílky jsou rozmístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Za slunečného horkého počasí vezměte dýni ven a nechte ji celý den na slunci. Nezapomeňte obrobek přikrýt gázou, abyste jej chránili před prachem a hmyzem.
- Postup opakujte, dokud dužina nezaschne. Obvykle to trvá 3 až 5 dní.
Chcete-li zkrátit dobu vaření, použijte troubu.
Důležité: vhodné jsou pouze modely, které pracují při nízkých teplotách.
- Nastavte regulátor na 60oC a zapněte konvekci.
- Plátky dýně rozložte v jedné vrstvě na plech nebo na mřížku.
- Přířez vložte do trouby na 10-12 hodin. Doba zpracování závisí na tloušťce a vlhkosti kusů.
Existuje rychlejší způsob, ale to bude vyžadovat elektrickou sušičku. Speciální technikou usuší tenké pláty i kostky do velikosti 1 cm, stačí naložit dužinu do komory tak, jak je psáno v návodu a zapomenout na to. Po několika hodinách získáte z elektrické sušičky dokonalý obrobek.
Usušenou dýni skladujte v látkových sáčcích. Pokud nejsou žádné sáčky, použijte sklenice nebo nádoby, jen je pevně neuzavírejte. Sušené přířezy potřebují dobré větrání.
Originální nápad. Sušenou dýni můžeme rozemlít na prášek. Přidává se do pyré, náplní a těsta, aby získalo oranžovou barvu a výraznou chuť.
Kandované ovoce
Pokud uděláte vše správně, získáte lahodné, zdravé a zcela přírodní bonbóny. Kandované ovoce se konzumuje jako samostatná pochoutka, přidává se do pečiva nebo cereálií, dává se do müsli.
Pro vaření vybírejte plody odrůd muškátového oříšku s hustou, suchou dužninou.
Budete potřebovat:
- 1,5 kg loupané dýňové dužiny.
- 750 g cukru.
- 1 lžička kyselina citronová.
- 1 st. l. kukuřičný škrob.
- 3 sv. l. moučkový cukr.
Koření: muškátový oříšek a skořice nebo citronová kůra. V prvním případě získáte pikantní kořeněné kandované ovoce, ve druhém - s výrazným citrusovým aroma.
Příprava jídla doma zabere 3 dny.
- Nakrájejte dýni na kostky 1x1 cm a vložte do hrnce.
- Posypte cukrem a nechte 10-12 hodin. Je pohodlnější připravit se večer, abyste mohli pokračovat v práci ráno.
- Když dužina pustí dostatek šťávy a cukr se rozpustí, přidejte do pánve koření a kyselinu citronovou.
- Položte polotovar na oheň a vařte 2-3 minuty, dokud dýně nezměkne. Nepřehánějte to: chcete úhledné kostky, ne dýňový džem.
- Jakmile dužina dosáhne požadovaného stavu, vypněte zdroj tepla a napněte obrobek. Dužinu sceďte do síta nebo cedníku a přendejte do samostatné nádoby.
- Zbývající sirup vařte na vysoké teplotě 5-7 minut.
- Kostky dýně zalijeme horkým sirupem a necháme vychladnout.
- Vraťte dýni zpět do cedníku a opakujte kroky 6-7.
- Nechte dužinu v cedníku 1-2 hodiny, aby tekutina úplně vytekla.
- Předehřejte troubu na 100oS.
- Plech vyložte pečicím papírem a v jedné vrstvě na něj položte kandované ovoce, aby se kostky neslepily.
- Vložte plech do trouby a sušte 3-4 hodiny s pootevřenými dvířky. Doba zpracování závisí na velikosti a vlhkosti dýňových kostek.
Kandované ovoce by se mělo srazit a ztvrdnout. Konzistencí budou hutné a "žvýkavé" , jako sušené karamelové bonbóny. Kandované ovoce ale nepřiveďte do plastické tvrdosti, cukroví by mělo zůstat trochu lepkavé.
Další charakteristický znak připravenosti - obrobek se stane průsvitným.
Sušené kandované ovoce přeneste na čistý pergamen a nechte jeden den „dosáhnout“ při pokojové teplotě. Když je cukroví hotové, smíchejte moučkový cukr se škrobem a pamlsek v něm vyválejte. Rozdělte všechny slepené kousky tak, aby směs rovnoměrně pokryla každé kandované ovoce.
Přírodní bonbóny skladujte ve šroubovacích sklenicích nebo sklenicích.
Dýně z konzervy
Dýně je blízká příbuzná cukety, což znamená, že ji můžete nakládat nebo fermentovat.
Solená dýně
Vše, co potřebujete: oloupanou dýňovou dužinu, vodu a sůl.
- Sterilizujte sklenice a víčka.
- Dýni nakrájejte na kousky 1cm x 1cm a vložte do připravených nádob.
- Připravte 15% fyziologický roztok. K tomu přidejte 15 g soli do 85 g vroucí vody. Změňte množství solanky v závislosti na objemu sklenic, ale dodržujte uvedené poměry.
- Nalijte dýni vařícím nálevem a ihned srolujte.
- Chlaďte sklenice pod víkem.
Tento polotovar se používá jako polotovar pro vaření prvního a druhého chodu. Jako přílohu můžete podávat slanou dýni, ale nejprve vyzkoušejte konzervu. Pokud je pokrm příliš slaný, namočte jej na 3-4 hodiny do čisté studené vody.
Nakládaná dýně Adyghe
Také velmi jednoduchý recept s minimem ingrediencí. Budete potřebovat dýni, sůl, vodu a koření: zrnka černého pepře, pálivé a bobkové listy. Pokud chcete, můžete přidat libovolné koření podle chuti: kardamom, tymián, bazalku, česnek, petržel, koriandr, hořčičná semínka.
- Dýňovou dužinu nakrájejte na kousky a blanšírujte 1-2 minuty, ne více. Dužnina by měla být pevná.
- Vodu, ve které se dýně vařila, slijeme a osolíme. Na 1 litr vody potřebujete 2 polévkové lžíce. l. sůl.
- Vařte lák, přidejte koření a vypněte oheň. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Kousky dužiny rozložte do sklenic a naplňte vychlazeným solným roztokem.
- Hrka sklenic uzavřete látkovými "víčky" . Složte gázu nebo čisté plátno v několika vrstvách, zakryjte nádoby a svažte provázkem. Můžete použít plastová víčka, ale musíte do nich prorazit otvory pro cirkulaci vzduchu.
- Ponechte prázdné 3-4 dny v místnosti, aby se započal proces fermentace. Poté dejte do sklepa nebo do lednice na nejteplejší polici. Za dva týdny bude fermentační proces dokončen a získáte lahodný a velmi zdravý přípravek.
Nakládanou dýni podávejte s bylinkami a rostlinným olejem. Aby byl pokrm chutnější, posypte ho pečenými dýňovými semínky.