Zázvor je nejoblíbenější koření na světě. Ne všechny hospodyňky však vědí, jak kořen zázvoru používat a proč se obecně jí. Koření se používá především k tomu, aby pokrmy získaly příjemnou ostrost a svěžest. V jeho chuti jsou slyšet tóny citrusů, mletých listů šalvěje. Je lakomý, ale ne těžký. Vůně koření také není ostrá, ale svěží a lehká.
Zázvor je nazýván jedním z nejvšestrannějších koření. Hodí se nejen k masu a mořským plodům, ale také k dezertům, pečivu, nápojům. Kořen rostliny se již dlouho používá v medicíně a kosmetologii. Tonizuje, dezinfikuje, zvyšuje chuť k jídlu, snižuje stres, váhu, pomáhá vyrovnat se s řadou nemocí.
Jaký je nejlepší způsob použití zázvoru?
Sušený a čerstvý zázvor mají mnoho rozdílů. Mleté koření je štiplavější, zatímco kořen je svěží a citrusový. Mají různé kulinářské účely, takže nelze jednoznačně říci, v jaké formě je lepší použít koření. V pokrmech je potřeba se držet receptury a pokud možno nenahrazovat jeden druh koření jiným.
K léčení se často používá čerstvý kořen. Obsahuje více silic, fenolických sloučenin a dalších prospěšných látek. Je povoleno konzumovat těhotné ženy a neexistují žádná přísná omezení dávkování. Mletý zázvor se používá v dávkách. Ve velkém množství může způsobit tonus dělohy během těhotenství, vyvolat pálení žáhy a jednoduše negativně ovlivnit chuť pokrmu.
Jak používat zázvor k jídlu? Kořen můžeme marinovat a podávat k masu a rybám. Můžete ho přidat do čaje, cukru. Mleté koření se používá hlavně do omáček a těsta. Vyberte si svůj oblíbený recept a uvařte si voňavý pikantní pokrm se zázvorem.
Zázvor pochází z jižní Asie. Do Evropy byl přivezen ve středověku, kde si okamžitě získal oblibu. Kořen však nebyl dostupný všem. Podnikaví obchodníci vyprávěli, že roste v zemi troglodytů, a bedlivě si ho váží. Proto je ta cena tak vysoká.
Jak používat čerstvý kořen?
Existují dvě odrůdy čerstvého zázvoru:
- černá (surová);
- bílá (upravená).
Černý kořen má štiplavější a kyselejší chuť. Používá se především k přípravě marinád, omáček, alkoholických i nealkoholických nápojů. Bílý zázvor, zvláště mladý (na řezu bílý a ne velký), je šťavnatý a lehce pikantní. Kromě použití do nápojů a marinád se přidává do salátů, kandovaného zázvoru, marmelády, perníku a muffinů.Ve sladkostech a pečivu se harmonicky snoubí s badyánem, hřebíčkem, skořicí.
Jaká jídla používají kořen?
- V Holandsku se sladký zázvor podává se sýrem Gouda.
- V Barmě se nakrájený kořen marinuje v oleji a mísí se s ořechy a semínky.
- V jižní Indii z toho dělají zázvorové bonbóny - inji-murappa.
- Lahodný a zdravý čaj se zázvorem a citronem se připravuje po celém světě.
- Káva se vaří s kořením.
- V Japonsku se nakládaný kořen podává k sushi.
- Tenké proužky zázvoru lze smažit a podávat jako přílohu k masu a rybám.
- Kandovaný zázvor se máčí v rozpuštěné čokoládě a vyrábí se z něj lahodné sladkosti ke kávě nebo čaji.
Před použitím se kořínek zbaví pokožky. Poté se nastrouhá, nakrájí na plátky, kostičky, záleží na receptu.
Čerstvý zázvor se dává do nádobí 5-20 minut před tím, než je hotový. Čím větší řez, tím déle trvá uvolnění vůně a chuti.
Kam se přidává mletý zázvor?
Pro pohodlí se mleté koření vyrábí z oddenků. Kořen se drtí a suší. Sušením značná část silic zmizí. Ale zároveň se koření stává štiplavější.
Kde se přidává mletý zázvor:
- V Indii se vyrábějí 4 druhy mouky s mletým kořením. Liší se procentem zázvoru.
- Sušený zázvor se používá k výrobě omáček: chilli, chutney, teriyaki a mnoha dalších.
- Zázvorový prášek je základem indického kari, které se přidává do polévek, příloh a zeleniny.
- Koření se přidává do těsta, ze kterého se pečou perníčky, muffiny a jiné pikantní pečivo.
- Mletý zázvor se používá k výrobě marinád na ryby a maso.
Koření se skladuje v průměru 4 měsíce na suchém a tmavém místě. Pak jeho vůně a chuť postupně slábnou. Do tekutých pokrmů se prášek přidává na konci vaření, do těsta - na začátku.
Kolik zázvoru dát do pokrmu závisí na receptu. V indické kuchyni se používá ve velmi velkém množství, v evropské kuchyni - asi 0,5-1 lžička na 1 kg (l) hotového výrobku.
Kolik zázvoru můžu sníst?
Na čerstvý zázvor nejsou žádná přísná omezení. Můžete ho jíst v libovolném množství, pokud nemáte onemocnění trávicího traktu. Pro uzdravení dospělého stačí 1 polévková lžíce. lžíce koření 3krát týdně a dítě - 1 lžička. Pro děti do 10 let se zázvor podává v omezeném množství, ve formě čaje, jeden šálek 1-2x týdně.U dětí do 2 let je doplněk kontraindikován. Suchý prášek může sníst dospělý v množství 5 g denně.
Proč pít zázvorové nápoje?
Koření dodává nápojům příjemnou vůni a jemnou kořenitost. U zázvoru jsou oblíbené především všechny druhy čajů. V horku chladí a v mrazu hřejí. Přidává se do nealkoholických nápojů. Je tu zázvorové pivo a limonáda. V Austrálii, USA a Anglii s ním vaří Ginger Beer a v Číně dělají likér Domaine de Canton.
Zázvorové nápoje se pijí nejen proto, že jsou chutné, ale také proto, že jsou zdravé. Aromatická přísada dodává nápoji léčivé vlastnosti. Jaké to má účinky:
- normalizace metabolismu;
- hubnutí;
- silná imunita;
- zlepšení nálady;
- zvýšená laktace;
- rychlé zotavení po tréninku, fyzická práce.
Zázvorový čaj navíc pomáhá při léčbě nachlazení, snižuje horečku, svědění a bolest v krku. Pije se také na zmírnění nevolnosti. Zázvorové nápoje pomáhají ženám vydržet toxikózu a muži zvyšují svou sexuální výkonnost. Podáním nápoje se zázvorem k těžkým a vydatným jídlům neuděláte chybu. Zlepšuje trávení a pomáhá zapomenout na takový problém, jako jsou zažívací potíže.
Zázvor je známé afrodiziakum, které probouzí sexuální touhu. V Japonsku se během Festivalu maskulinity vždy pokládá na stůl.
Jaký druh zázvoru se používá v čaji?
Čerstvý zázvor se používá k přípravě čaje. Z oddenku se ukrojí malý plátek, zbaví se slupky a spolu s čajovými lístky se zalijí vroucí vodou. V případě potřeby lze kořen nakrájet na kousky a vložit do konvice.Rychle tak dá nápoji chuť a vůni. V průměru je čaj uvařen za 5-10 minut. Doporučená dávka zázvoru je 3-5 gramů na porci (asi čajová lžička). Někdy je čerstvý kořen nahrazen práškem. V tomto případě vezměte polovinu normy - 0,5 lžičky na šálek. Chuť a vůně takové náhražky se výrazně neprojeví. Nápoj se však mírně zakalí.
Zázvorový čaj je často označován jako jednoduchý odvar z kořene s medem. Čajové lístky jsou volitelné. Můžete si ho uvařit s bylinkami, skořicí, hřebíčkem, pepřem nebo s černým, zeleným, červeným čajem. Ať už si vyberete jakýkoli čaj, nápoj bude stejně chutný a voňavý.
Mohu si to přidat do kávy?
Mnozí slyšeli, že v horkých zemích se káva vaří s pepřem, skořicí, kardamomem. Pikantní tóny dodávají nápoji zvláštní pikantnost. Dá se ale káva uvařit se zázvorem? Ano.Malé kousky kořene se hází přímo do turka, a když se začne tvořit pěna, oheň se vypne a káva se nalije do hrnků. Nebo můžete kořen nastrouhat a do nápoje přidat 0,5 lžičky zázvorové šťávy.
Strouhaný kořen je lepší do nápojů nepřidávat. Jinak budou v hrnku plavat tvrdá vlákna.
Proč vaří a pijí zázvor s citronem?
Kořen zázvoru a citron se skvěle doplňují a vzájemně se doplňují. Proto se často dávají do čaje společně. Mnoho lidí dělá nápoj pouze ze zázvoru a citronu. Koření povzbudí a zahřeje, nastartuje práci žaludku a střev. Citron nasycuje tělo vitamínem C, tonizuje a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla. Proč pít tento nápoj:
- na hubnutí;
- na nachlazení;
- s tíhou v žaludku;
- pro veselí.
Zábaly se vyrábí i se zázvorem na hubnutí. A když si s ním připravíte pleťovou masku, pleť se stane elastickou, vrásky se vyhladí.
Co se stane, když do polévky přidáte zázvor?
Koření se velmi často dává do polévky. Lze jej nalézt v receptech na asijské, mexické, indické první chody. Při přidání zázvoru jakákoliv polévka pouze vyhraje - stane se voňavou a hřejivou. Koření lze použít při přípravě zeleninových, masových, houbových, kuřecích polévek. Do vývaru se zpravidla umístí kořen zázvoru, předem oloupaný a nastrouhaný. Přibližné dávkování - 20 g na 1 litr.
Zázvorová jídla - recepty
Ze zázvoru si doma uvaříte obrovské množství jídel. Představujeme nejoblíbenější a nejjednodušší z nich.
Takže ty nejlepší recepty na zázvor:
- Zázvorový čaj. 2 cm kousek zázvoru nakrájejte na plátky a vložte do hrnku. Přidejte špetku máty, plátek citronu, 0,5 lžičky zeleného čaje. Naplňte vroucí vodou. Po 5 minutách bude zázvorový čaj hotový. Můžete osladit medem (1-2 lžičky).
- Nakládaný zázvor. Oloupejte a nakrájejte na plátky 100 g mladého zázvoru. Svařte 200 ml vody s 1 lžičkou soli. Plátky ponořte na 3 minuty do vroucí vody. Ve skleněné nádobě zřeďte vodou 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru a 1,5 polévkové lžíce. lžíce 9% octa. Přidejte 50 ml horké vody, promíchejte. Vložte zázvor do sklenice a naplňte 2 polévkovými lžícemi. lžíce čerstvé červené řepy, nakrájené na kostičky Po vychladnutí dejte sklenici do lednice. 2-3 den se může pokrm jíst.
- Perník. Zahřejte na mírném ohni v hrnci 50 g másla, 60 g cukru, 125 g medu. Když se směs stane homogenní, přidejte 0,5 lžičky.lžíce zázvorového prášku a skořice, 0,25 lžičky kardamomu, hřebíček a sůl, 1 lžička kakaa. Po vychladnutí zašleháme 1 vejce. Vsypte 250 g mouky s 1 lžičkou prášku do pečiva. Uhněteme těsto a necháme 3 hodiny pod fólií. Vyválejte kruh silný 1 cm a vymačkejte perník do tvaru (hrnku). Pečeme 10-15 minut na 180 stupňů. Na přání lze lahodné a voňavé perníčky natřít polevou (ušlehaný bílek s citronovou šťávou a práškem).
- Zázvorový olej. Oloupeme a nakrájíme na tenké plátky 100 g zázvoru. Naplňte ji 150 ml neutrálního oleje (olivový, slunečnicový). Nádobí vložte na 3 hodiny do vodní lázně. Teplota oleje by neměla přesáhnout 70 stupňů. Sceďte a nalijte do skleněné láhve s víčkem. Uchovávejte 12 hodin v lednici. Zázvorový olej se používá do salátových dresinků. Můžete ho přidat do zeleniny, polévek, bramborové kaše, připravit omáčky, použít jako masku pro růst vlasů.
- Zázvorová zmrzlina. Vezměte 300 g smetanové zmrzliny a 30 g kořene zázvoru.Zmrzlinu nechte při pokojové teplotě. Když se rozpustí na konzistenci zakysané smetany, nastrouhejte kořen a vymačkejte šťávu přes plátýnko na zmrzlinu. Promícháme, nalijeme do formiček a dáme do mrazáku. Před podáváním ozdobte zázvorovou zmrzlinu čokoládovými lupínky, oříšky a snítkami máty.
- Zázvorová polévka. Ingredience: 1 litr vody, 2 cibule, 150 g pórku, 300 g brambor, 2 svazky špenátových listů, 150 g mrkve, 30 g kořene zázvoru, černý pepř a sůl podle chuti. Smažte cibuli dozlatova. Mrkev a brambory nakrájené na malé kostičky dáme vařit. Po 30 minutách do vývaru přidáme nadrobno nakrájený zázvor, nakrájený špenát a pórek. Snižte teplotu na minimum a vařte polévku 5 minut. Ke konci osolte, opepřete, vypněte oheň. Při podávání hodí do talíře lžíci zlaté cibule.
Zázvor je voňavé a zdravé koření. Svými vlastnostmi se blíží česneku, ale nemá tak výraznou chuť a vůni. Čerstvý kořen tonizuje, uvolňuje křeče, zlepšuje trávení, chrání před parazity a infekcemi, stimuluje krevní oběh a obnovuje sílu. Pokrmy s ním se vyznačují pikantní kořenitostí. Koření můžete použít na vaření ryb, masa, pečiva, želé, kompotů, polévek.Seznam jídel je omezen pouze chuťovými preferencemi. Stojí za to uznat, že mnoho lidí má rádo zázvor. Nebudete litovat, že s tím experimentujete.