Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Koupíte si v supermarketu tucet vajec, otevřete krabici – a vypadají, řekněme, co nejvíce „EKO“. Na původ skvrn, které na skořápce zůstaly, je obecně lepší nemyslet. Známá situace, že? Pokaždé musíte tyto "pozdravy z drůbežárny" pečlivě vyprat. Ale starší generace se nebaví opakovat, že není možné skladovat umytá vejce v lednici - říkají, že se rychle zkazí. Je to pravda? Částečně ano.

V drůbežích farmách není důkladný úklid organizován právě proto, že zkracuje trvanlivost. Ale mytím pod tekoucí vodou se čerstvé vejce nepromění ve zkažené: trvá dlouho, než se stane nevhodným k jídlu.

To nejdůležitější ohledně data expirace

Trvanlivost slepičích vajec závisí na třech věcech:

  • teploty skladování;
  • použití;
  • úklid.

Například vejce obdržené před 10 dny by se nemělo jíst syrové, ale může se jíst vařené, smažené nebo se z něj dělá těsto.

Lékaři a technologové rozdělují vejce do tří kategorií:

  • Dietní - ty, které byly skladovány při pokojové teplotě ne déle než týden. Jsou vhodné pro kojeneckou výživu a ke konzumaci syrové (za předpokladu, že jsou těsně před konzumací důkladně očištěny).
  • Tabulky – skladované při pokojové teplotě ne déle než měsíc. Mohou být smažené, naměkko, natvrdo, pečené.
  • Chlazené jídelny – skladované po dobu 30 dnů při teplotě kolem 0°C. Lze použít pouze k přípravě těsta před dlouhým pečením.

Obecně platí pravidlo: pokud nejste fanouškem syrových vajec, můžete tucet koupených vajec uchovávat v lednici až 5 týdnů (čas nepočítáme od data nákupu, ale od data výroby).

Pokud vejce umyjete, trvanlivost se výrazně zkrátí:

  • lze je uchovávat při pokojové teplotě ne déle než jeden den;
  • v lednici - ne déle než 5 dní.

Jak nebezpečné je mytí?

Když se vajíčko uvnitř slepice ještě tvoří, vytvoří se na povrchu skořápky ten nejtenčí ochranný film - kutikula. Je propustný pro vzduch a vlhkost, skládá se z bílkovin, pigmentů a baktericidní látky – lysozymu.Pokud by vše probíhalo tak, jak příroda zamýšlela, film skořápky by sloužil jako ochrana proti infekcím během vývoje kuřete uvnitř vejce.

I když vejce není určeno k rozmnožování, ochranný film stále funguje skvěle a udrží je čerstvé po dobu jednoho měsíce nebo déle. Ale při mytí se kutikula rozpustí a smyje se z povrchu skořápky. Teď je potřeba vajíčko brzy uvařit a sníst, jinak se pokazí.

Víte, proč syrová vejce vydrží déle než vařená? Protože při vaření se ochranná fólie 100% zničí. I na dotek je skořápka vařeného vejce úplně jiná - drsnější a poréznější, bakterie přes ni volně pronikají.

Doporučeno: Jak dlouho lze vařená vejce skladovat v lednici

Závěr je tedy jednoduchý: slepičí vejce musíte umýt těsně před vařením. Pokud chcete právě koupený tucet poslat do „přihrádky na vajíčka“ v lednici čistý, pak lze umýt, ale takovou zásobu jídla bude třeba použít v příštích 4 dnech.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště