Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Tradice uchovávání chleba v lednici se stala populární teprve nedávno, ale již si získala mnoho příznivců. O výhodách a škodách této metody aktivně diskutují zastánci zdravého životního stylu a jednoduše ekonomické ženy v domácnosti, které jsou unavené vyhazováním včerejšího starého chleba. Odborníci z potravinářského průmyslu však mají svůj vlastní – vědecký – názor na to, jak rohlíky a bochníky správně skladovat. Říká se, že je v pořádku dát pečivo do lednice, ale musíte to udělat správně.

Proč uchovávat chleba v lednici?

Standardní doba, po kterou zůstává chléb vhodný ke konzumaci, je stanovena hygienickými předpisy a je v průměru 72 hodin. Můžete ji prodloužit změnou teploty, při které se pečivo skladuje.

Mohu uložit chléb v hlavní komoře?

Většina hospodyněk, které skladují chléb v lednici, ho vkládá do hlavní komory, kde se teplota pohybuje od 0°C do +6°C - v závislosti na technických vlastnostech zařízení a vytížení komory.

To nemůžete udělat, protože s takovými údaji teploměru moučné výrobky rychleji zatuchnou, jejich chuť se změní k horšímu a kůrka se změní z měkké nebo křupavé na tvrdou pecku. Je to způsobeno procesy krystalizace škrobu, které jsou mnohem aktivnější pod vlivem nízké teploty a neustálého pohybu vzduchu.

Jsou jen dva důvody, proč dávat chleba do lednice:

  • vysoké teplo;
  • vysoká vlhkost vzduchu.

Zkazí pečivo víc než studené.

Nejhorší variantou je však uskladnění chleba, který ještě nevychladl. Aby se nenamotal, pečlivě se vloží do sáčku a zaváže na uzel. Vlhkost se přitom aktivně odpařuje, ve formě kapek se usazuje na stěnách sáčku a v kombinaci s nízkou okolní teplotou vytváří ideální podmínky pro vznik plísní. Již o 4-5 hodin později bude povrch bochníku pokrytý střapatými šedozelenými a bílými houbami. Takový chléb je přísně zakázáno jíst, i když si odkrojíte kůrky.

Jak dlouho vydrží chleba v mrazáku?

Mraznička je perfektní místo pro uložení chleba, pokud si nemůžete každý den kupovat čerstvé pečivo. Při teplotách nižších než -18°C lze skladovat tři týdny a pokud chlad dosáhne -23°C, zůstane produkt poživatelný i o pět týdnů později.

Při přípravě chleba ke zmrazení byste měli vzít v úvahu následující nuance:

  • Rozmražený chléb má trvanlivost jen několik hodin, takže velký bochník by měl být nakrájen na porce a zabalen do pytlů v množství, které rodina potřebuje na jedno jídlo.
  • Pokud se chléb již začal kazit nebo zvadnout, mráz tento proces nezvrátí. S takovým produktem zbývá pouze poslat jej k likvidaci. Můžete zkusit prodloužit životnost chleba, ale v jiné podobě – usušit. Hlavní věc je pochopit, jak moc sušit krekry v troubě, abyste oživili zkažený chléb.
  • Během zmrazení je žádoucí uvolnit kameru od jiných produktů (pokud možno bez ztráty kvality). Chléb tak rychleji „zmrazí“ a zachová si více vlhkosti, což po rozmrazení pozitivně ovlivní jeho chuť.
  • Doporučený způsob zmrazení je ve speciálním plastovém sáčku, přičemž plátky by měly být rozloženy v jedné vrstvě.Když je chléb dostatečně zmrzlý, můžete začít balit do jednotlivých obalů. Ve zmrazeném stavu není zakázáno uchovávat žitný a pšeničný chléb pohromadě.

Vše výše uvedené platí jak pro běžné kváskové a bezdrožďové pečení, tak pro bohaté.

Je důležité si uvědomit, že pekařské výrobky snadno absorbují cizí příchutě. Při skladování vedle ryb a jiných specifických potravin pronikne jejich vůně i přes plastové obaly.

Jak rozmrazit chleba?

Existují dva způsoby, jak vrátit chleba do měkkého stavu:

  • Nejrychlejší a nejjednodušší způsob je ohřát v mikrovlnné troubě. Spotřebovat ji bude možné za pár minut, ale kousky nesnězené do půl hodiny bude nutné zlikvidovat. Je to dáno tím, že při superrychlém rozmrazování začíná opakovaný proces fermentace za účasti patogenní mikroflóry a takový chléb může být zdraví škodlivý.
  • Delší, ale zároveň bezpečnější způsob je přirozené rozmrazování. Chléb by měl být ponechán několik hodin při pokojové teplotě. Po úplném rozmrazení se dá jíst do dvou hodin.

Jak skladovat kvásek v lednici?

Kvásek se na rozdíl od již upečeného chleba obvykle skladuje v hlavní komoře chladničky, protože teplota od +2°C do +10°C je optimální pro udržení jeho životně důležité aktivity. V chladnějším prostředí bakterie a kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení, „usínají“ a v teplejším se příliš aktivně množí, což vede ke kažení. Pokud teplota překročí +30°C, startér zemře.

Pro dlouhodobé skladování je startér zmrazený. Předtím se smíchá s velkým množstvím mouky (žitné nebo pšeničné - podle druhu) a rukama se tře, dokud nevzniknou jemné drobky, které se nasypou do čistého uzavřeného sáčku a dají do mrazáku.Bez ztráty kvality tam vydrží ležet při teplotách pod -18°C cca měsíc.

Několik dní před výrobou chleba se kvásek nalije do sklenice a nechá se několik hodin na stole, poté se zalije teplou vodou (objemový poměr 1:1). Dále se startér krmí několik dní podle obvyklého schématu, aby nabral sílu.

Pravidla pro uchovávání chlebového těsta v lednici

Existuje nespočet receptů na chléb, které se liší mimo jiné způsobem kynutí. V některých případech je těsto udržováno v teple, v jiných - v chladu. Neměli byste ho však skladovat v lednici déle než 12 hodin, protože během této doby kvasinky a bakterie spotřebují všechen dostupný cukr a těsto tak začne peroxidovat.

Chcete-li vyrobit pečivo z předem připraveného těsta, mělo by se zmrazit vložením do hermeticky uzavřeného sáčku.

Jak dlouho kynuté těsto vydrží v lednici:

  • při -18°C - asi 30 dní;
  • při -23°С - až 40 dní.

Při skladování pekařských výrobků, kvásku a těsta je důležité dodržovat teplotní režim a také pamatujte na zákaz opětovného zmrazování. Pokud má produkt po vyjmutí z chladničky neobvyklou chuť nebo vůni, může být jeho použití v potravinách plné otravy. Důvodem těchto změn je zpravidla zvýšení teploty v komoře bez povšimnutí majitele.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště