V létě stojí mnoho hospodyněk před volbou: zmrazit čerstvou zeleninu na zimu, nasušit nebo naložit? První možnost má mnoho výhod, od jednoduchosti procesu sklizně až po zachování chuti a vůně. Abyste v chladném období získali z mrazáku krásný a výživný produkt, a ne zvadlou kaši, musíte to vyzkoušet předem. Prozradíme vám, jakou zeleninu lze zmrazit, jak to správně udělat a jak dlouho lze takový produkt skladovat.

Proč zmrazovat zeleninu na zimu?

Zelenina zpravidla předčí zeleninu, ovoce a dokonce i bobule v obsahu vitamínů, makro- a mikroprvků. Takže petržel a kopr, oblíbené v Rusku, obsahují tyto užitečné látky ve velkém množství:

  • karotenoidy;
  • antioxidační vitamíny: A, C, E;
  • vitamín K;
  • kyselina listová;
  • draslík a hořčík;
  • vápník a fosfor;
  • síra;
  • železo;
  • chrom;
  • zinek.

Lidské tělo potřebuje tyto chemické prvky po celý rok, ale v zimě se potýká s jejich nedostatkem. A co čerstvá listová zelenina a zelenina, která se prodává v obchodech? Pěstitelé je často pěstují na vyčerpaných půdách s použitím hnojiv a pesticidů. Produkty zakoupené v obchodě pravděpodobně nepomohou vašemu tělu být zdravější.

Nejlepší způsob, jak uspokojit potřebu vitamínů a minerálů v zimě, je připravit si bylinky předem. Při sušení a solení se většina živin ztrácí, na rozdíl od mražení. Ten s kompetentním přístupem také umožňuje ušetřit až 50-60% chuti produktu.

Zmrazenou zeleninu lze přidat téměř do jakéhokoli jídla: polévky, saláty, vařené brambory, maso, ryby. V jemně nasekané formě se skvěle hodí jako náplň do slaných koláčů, koláčů a palačinek. A velké listy z trsů poslouží k ozdobení jídla.

Kterou zeleninu lze zmrazit a kterou ne?

Z hlediska zachování živin můžete zamrazit jakoukoli zeleninu. Rychlé zmrazení při teplotě -18 až -25 stupňů umožňuje ušetřit až 90-95% vitamínů. Pouze vitamín C je částečně zničen.

Se zhoršením chuti však souvisí nuance. Vodnaté druhy rostlin (zelená cibule, listy salátu) tedy po rozmrazení letargické, slizké a mění svou chuť. Samozřejmě je můžete zmrazit a zachovat je jako zdroje vitamínů. Ale budeš jíst později?

Mnoho lidí nemá rádo, jak bazalka rozmrzá. Z čerstvého koření se promění v bylinku bez chuti. Zkušené hospodyňky si proto bazalku raději nasuší.

Zamrazit můžete nejen „salátovou“ zeleninu, ale také léčivé bylinky: meduňku, mátu, malinu, černý rybíz, lučinu, tymián a další. Takové přířezy jsou vhodné pro přípravu aromatických čajů, léčivých odvarů a kosmetických procedur.

Příprava zelí na zmrazení

Aby se zelí v mrazáku neproměnilo v tmavě zelenou kaši, je třeba ji pečlivě připravit na zmrazení. Proveďte následující kroky:

    Do misky nalijte teplou (ne horkou) vodu, ponořte do ní rostliny na 2-3 minuty. Důkladně opláchněte.
  1. Opláchněte pod tekoucí vodou.
  2. Rozložte na bavlněné ručníky v jedné vrstvě a nechte hodinu zaschnout. Upozorňujeme, že bylinky by neměly být ponechány na přímém slunci.

Pro zmrazení se hodí spíše zelenina natrhaná na zahradě. Čím méně času uplyne od okamžiku odběru k přípravě, tím více vitamínů zůstane zachováno.

Některé ženy v domácnosti bylinky před zmrazením blanšírují (namáčou do vroucí vody). Tato akce umožňuje prodloužit trvanlivost produktu, lépe zachovat barvu a aroma. Některé vitamíny však ničí. Blanšírujte zelení nebo ne, je to na vás.

Tři způsoby, jak zmrazit zeleninu

Volba způsobu zmrazování závisí na tom, do jakých jídel a nápojů se v zimě chystáte bylinky přidávat.

Nakrájené

Najemno nakrájená zelenina je ideální pro pečení, polévky, maso a rybí pokrmy.

Obrobek má jednoduchý vzor:

    Čisté bylinky (včetně stonků) nasekejte nožem, nůžkami nebo použijte mixér.
  1. Vkládejte suroviny do sáčků. Nejlépe vysavačem nebo se sponou, aby vůně nezvětrala.
  2. Rozložte zelení v pytlích a uvolněte vzduch.
  3. Poslat do mrazáku.

Můžete zmrazit jednu nebo několik rostlin dohromady. Do dušení se hodí například směs kopru, petržele a koriandru, do polévky nať šťovíku, kopřivy a řepy.

V balících

Bylinky se berou z trsů k ozdobení pokrmů (například pizzy) a přidání do salátů.

Pokud chcete zeleninu zmrazit tímto způsobem, nejprve seřízněte stonky.

Malé balíčky lze zabalit do následujících typů obalů:

  • potravinový obal;
  • fólie;
  • pergamenový papír.

Ze zelených vytvarujte "roládky" a odešlete do mrazáku. Až budete chtít produkt získat, stačí otevřít horní část balení a odstřihnout požadovaný počet lístků.

V kostkách ledu

Tuto metodu používají ženy v domácnosti jen zřídka, ale marně. Kostky trávy je vhodné vhodit do polévky na konci vaření. A v této podobě můžete léčivé rostliny zamrazit, poté přidat do čaje nebo použít na otření pokožky obličeje.

Postup je následující:

    Vyjměte formičky na led (nejlépe silikonové), opláchněte a důkladně osušte.
  1. Nakrájejte bylinky podle pokynů v prvním receptu.
  2. Do formiček napíchněte bylinky do 2/3. Naplňte studenou převařenou vodou.
  3. Poslat do mrazáku.

Ať už zvolíte jakoukoli metodu zmrazování, skladujte produkt při teplotě nepřesahující -18 stupňů. V opačném případě rychle ztratí užitečné vlastnosti. Nevkládejte maso, ryby, mořské plody do stejné přihrádky s mraženou zeleninou, protože velmi silně pohlcuje pachy.

Doba trvanlivosti mražené zeleniny

Při správné technologii mrazení a teplotách od -25 do -18 stupňů je skladovatelnost zeleně 1-1,5 roku. Vitamíny v produktu se však po 8 měsících začnou rozkládat. Proto je vhodné jeho použití neodkládat.

Pokud je zelenina skladována při teplotě -8 až 0 stupňů, začne po 3 měsících ztrácet své prospěšné vlastnosti. A její chuť je horší než ta "tvrdě mražená" .

Proč nemohou rostliny ležet v mrazáku několik let? Při skladování se z nich pomalu odpařuje vlhkost, což vede nejen ke ztrátě chuti, ale i ke zničení chemických prvků.

Jak rozmrazit jídlo bez ztráty vitamínů?

Mnoho hospodyněk dělá chyby ne při sklizni zeleně, ale při odmrazování.

Upozorňujeme, že produkt ztratí značné množství vitamínů v následujících případech:

  • necháte rozmrazit při pokojové teplotě;
  • hned vhoďte do vroucí vody nebo horkého rostlinného oleje;
  • rozmrazovat a znovu zmrazovat.

Jak jste již pochopili, užitečné látky mizí s náhlými změnami teploty. Nejjednodušší způsob, jak se této situaci vyhnout, je přemístit bylinky z mrazáku do lednice. Zde musíte vědět, jak uchovávat zeleninu v lednici, aby se postupně rozmrazovala.

Pokud budete zeleninu přidávat do salátu, nakrájejte svazek přímo ve zmrazeném stavu. A jídlo snězte hned, aniž byste čekali, až bylinky úplně rozmrznou.

Mražená zelenina se přidává do polévek, masa a ryb na konci vaření, když už oheň na sporáku nehoří. A je lepší těsně před podáváním jídla na stůl. Pak lze část vitamínů zachránit.

Zmrazování, skladování a rozmrazování zeleniny je tedy celá věda. Nesprávné jednání může zkazit chuť a vůni bylinek, zničit cenné látky a zkrátit trvanlivost. V zimě ale tělo čeká na doplnění vitamínů. Před sklizní produktu si proto znovu pečlivě přečtěte pravidla a tipy uvedené v článku.

Kategorie:

Úložiště