Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Zkušené hospodyňky znají mnoho způsobů, jak využít jedlou sodu v kuchyni a velmi často ji používají jako přísadu do pokrmů z jakéhokoli druhu masa, ať už je to drůbeží, vepřové, hovězí nebo jehněčí. Soda se přidává do mletého masa, grilu, pečeně a pokrmy z toho jsou jen chutnější a aromatičtější. Hydrogenuhličitan sodný odstraňuje kyseliny přítomné ve svalových vláknech, zlepšuje chuť masa, pomáhá zbavit se štiplavého zápachu.

Jak vařit šťavnaté karbanátky?

Kotáče budou velmi šťavnaté, svěží a křehké, když do mletého masa přidáte trochu sody. Při vaření však musíte vzít v úvahu několik důležitých bodů:

  • Sóda se přidává do mletého masa výhradně na řízky. Nedává se do knedlíků, karbanátků nebo plněných paprik. Bikarbonát totiž při smažení uvolňuje oxid uhličitý, jehož bublinky dělají řízek vzdušným.
  • Mléko by se nemělo přidávat do mletého masa, protože spolu se sodou tento výrobek zkazí chuť masa. Do vytvořeného řízku je lepší dát malý kousek másla.
  • Mleté maso musí být důkladně hněteno. Nemíchejte, ale šlehejte jako těsto několik minut. Tím se hmota nasytí kyslíkem.

Kotáče budou jemné a vzdušné, pokud zkombinujete následující ingredience:

  • 700g hovězího a 300g vepřového;
  • role namočená ve vodě - 200 g;
  • cibule - 1 kus;
  • česnek - 3-5 stroužků;
  • soda - 1 lžička;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Chléb, cibule a česnek projdou mlýnkem na maso. Všechny složky se smíchají a mleté maso se nechá asi půl hodiny odstát. Kotlety se smaží na mírném ohni do zlatova.

Pokud je v receptu soda, mělo by se snížit množství soli.

Soda pro křehkost masa

Hydrogenuhličitan sodný reaguje s vodou v mase za vzniku kyseliny uhličité. Sodík navíc zadržuje vodu uvnitř vláken a vysušuje povrch masa.

Existují dva způsoby, jak udělat tuhé maso šťavnaté a křehké:

  • Jedna čajová lžička bikarbonátu se rozpustí v 1 litru studené vody. Steak připravený ke smažení se ponoří do výsledného roztoku a namočí na čtvrt hodiny, poté se kus opláchne studenou vodou a pošle na pánev.
  • Kousky masa potřeme ze všech stran sodou a necháme 1,5-2 hodiny namáčet. Pokud je místnost velmi horká, je lepší dát misku do chladničky. Po uplynutí nastavené doby se kousky důkladně omyjí čistou studenou vodou a smaží na pánvi nebo v troubě. Sůl a pepř se přidávají 3-5 minut před tím, než je pokrm hotový.

Takto uvaříte maso nejen domácí, ale i divoká zvířata, jako je divočák, los, srnčí zvěř (tyto druhy nejsou při běžném vaření měkké). Maso vařené s bikarbonátem se doslova rozpouští v ústech a nemá žádný nepříjemný zápach.

Cítíte v uvařeném pokrmu jedlou sodu?Při tepelném zpracování dochází k chemickým reakcím, které maskují přítomnost hydrogenuhličitanu sodného. V hotovém pokrmu proto není ani náznak chemické pachuti.Co se stane, když to „přeženete“ s aditivem?Prášek byste neměli nalít bezmyšlenkovitě, musíte přísně dodržovat recept. V malých dávkách vám tato přísada umožňuje vařit nejjemnější maso. Ale s předávkováním mohou produkty ztratit jak svůj tvar, tak jakoukoli chuť.Jak se zbavit přebytečné sody?Pokud bylo do mletého masa přidáno příliš mnoho bikarbonátu a přítomnost chemikálie v hotovém pokrmu je jasně patrná, musíte udělat rajčatovou omáčku, zalít řízky a dusit 20-25 minut.

Používání jedlé sody jako přísady do mletého masa a masa je tajemstvím výroby jemných a nadýchaných masových kuliček, měkkého šťavnatého ražniči, brunátného steaku.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy