Pokud se naučíte rozlišovat mezi druhy rýže dostupné na prodej, dokážete správně připravit přílohu k masu nebo rybě, pilaf, rizoto, sushi a další lahodná jídla. A také zjistíte, které obiloviny jsou vhodnější pro zdravou výživu, hubnutí a zda se vám nevyplatí přeplácet odrůdy s exotickými názvy. Tento článek vám bude užitečným průvodcem, jak vybrat rýži v obchodě.
Druhy rýže podle způsobu zpracování
V dietetice platí jednoduchý princip: čím méně rýže bylo zpracováno, tím více užitečných látek v ní zůstalo zachováno. Ale celá zrna se vaří déle.
Divoká
Je to také vodní cvrlikání nebo indická rýže. Přestože obilovina roste divoce pouze v Severní Americe, pěstuje se i v jiných zemích (včetně Ruska). Zrna jsou dlouhá, tenká, tmavě hnědá, téměř černá. Velmi drahý a hodnotný pohled.
Než se divoká rýže dostane do prodeje, prochází minimálním zpracováním: ze zrn se oddělují malé zbytky. Proto jsou ve složení zachovány téměř všechny užitečné látky:
- bílkoviny - 12-13g na 100g;
- vláknina;
- vitamíny - zejména hodně B1, B5, B6, kyselina listová a nikotinová;
- makro a mikroprvky: draslík, hořčík, fosfor, železo, zinek, selen.
Divoká rýže je přitom ze všech druhů nejméně kalorická, protože obsahuje minimum škrobu. Toto je produkt, který si vybírají vyznavači zdravé výživy.
Kroutka se používá především k přípravě příloh, salátů. Často se mísí s bílými odrůdami. Divoká rýže má jemnou chuť, silnou ořechovou chuť a jemné sladké tóny. Musíte to vařit po dlouhou dobu - 40-60 minut. Bohužel při vaření se cereálie rychle kazí.
Hnědá (hnědá, neleštěná)
Z této rýže jsou odstraněny pouze vrchní šupiny květů a je ponechána skořápka otrub. Prakticky není horší než divoký, pokud jde o množství vitamínů, makro a mikroelementů ve složení, ale obsahuje méně bílkovin. Zrna mají světle hnědý odstín, ořechovou vůni a mírnou hořkost. Používá se hlavně k vaření příloh, salátů, polévek. Potřebují vařit asi 35-40 minut. Kroupy jsou husté a drobivé. Skladuje se krátkodobě - do 2 dnů v lednici.
Výhody hnědé rýže lze jen stěží přeceňovat. Zabraňuje zácpě, onemocněním kardiovaskulárního systému, normalizuje metabolismus, zlepšuje stav pokožky a vlasů. Poskytuje dlouhý pocit sytosti a je vhodný pro dietní jídla.
Bílá
Je to tento rafinovaný produkt, který je většina obyvatel Ruska a dalších zemí SNS zvyklá vidět na svém stole. V procesu zpracování procházejí obiloviny kompletním čištěním od slupek otrub. Složení je v podstatě jeden škrob. Proto jsou obiloviny velmi kalorické, prakticky postrádají užitečné vlastnosti. Ale rychle se uvaří (během 10-20 minut) a pak se dlouho skladuje.
Vařená zrna jsou bílá, mají neutrální chuť. Bílá rýže se používá k přípravě téměř jakéhokoli jídla: přílohy, saláty, polévky, pilaf, rizoto, paella, cereálie, sushi a dezerty.
Zlatá (dušená)
Název produktu mluví sám za sebe. Tento druh rýže je "zlatým středem" mezi bílou a hnědou.
Vaření fazolí v páře zahrnuje následující kroky:
- Namáčení.
- Napařování.
- Odstranění skořápky otrub.
Tato technologie umožňuje přenést až 80 % živin z otrub do jádra. Rýže zároveň získává cenné kulinářské vlastnosti: krásný odstín, drobivost a dlouhou trvanlivost. Připravují se z něj stejné pokrmy jako z bílých odrůd. Jen vy musíte vařit dušenou rýži o 5-10 minut déle.
Druhy rýže podle tvaru zrna
Pokud má způsob zpracování více společného se zdravotními přínosy rýže, pak tvar zrn má více společného s kulinářskými vlastnostmi. Ve výprodeji najdete tři druhy cereálií.
Dlouhozrnné
Zrnka jsou tenká, asi 0,8 cm dlouhá. Mají následující vlastnosti:
- při vaření se neslepují;
- po vychladnutí rychle tuhnout;
- dobře si udržují tvar.
Dlouhozrnná rýže tedy může sloužit jako příloha k masu a rybám a je také vysoce ceněna pro svou drobivost v pilafech a salátech. Často se používá v orientálních receptech.
Střední
Zrnka jsou 0,6 cm dlouhá, mají mírně zaoblený tvar. Zkušení kuchaři doporučují nedovařit střednězrnnou rýži až do konce, aby nevznikla lepivá kaše. Obvykle stačí 15-20 minut.
Zpravidla jde o střednězrnnou rýži, která se používá k přípravě evropských rizot a pokrmů paella. Zrnka jsou totiž měkká a perfektně nasávají vůně ostatních surovin: rostlinné oleje, zelenina, mořské plody, maso.
Kulatá
Zrnka jsou 0,3 cm dlouhá a téměř kulatého tvaru. Okamžitě uvařte a slepte, čímž získáte krémovou texturu. Ideální pro přípravu mléčných kaší, kastrolů, sushi.
Kulatý typ rýže je lídrem v obsahu škrobu. Proto by ho neměli jíst lidé s nadváhou.
Nejoblíbenější odrůdy rýže na světě
Mnoho výrobců uvádí na obalech nejen druh rýže, ale i konkrétní odrůdu. Tabulka vám pomůže rychle vybrat cereálie podle vašich kulinářských preferencí.
Tabulka 1. Top 7 odrůd rýže na prodej
| Název odrůdy, hlavní výrobce | Krátký popis | Jaké jídlo použít? Basmati, Indie |
|---|---|---|
| Jasmín, Thajsko | Zrna jsou středně dlouhá, po uvaření jsou měkká, drobivá, mají řídké mléčné aroma | |
| Arborio, Itálie | Zrnka jsou malá, kulatá, po uvaření lepkavá a pružná, mají neutrální chuťRizoto, rýžový nákyp, mléčná kaše | |
| Camolino, Egypt | Středně dlouhá perleťová zrna, která jsou měkká, ale po uvaření nelepí | Versatile - vhodné pro vaření jakýchkoliv jídel |
| Devzira, Uzbekistán | U pil , obloha, salát | |
| Rose Matta, Indie | Zrnka středně dlouhá, jantarově červená barva, po uvaření se drolí, chutná trochu jako perličkový ječmen | Černá rýže, TibetZrnka jsou černá, ale ne tak dlouhá jako vodní kůra, obsahují mnoho aminokyselin, jsou tam tóny ořechů a popcorn ve vůni, po uvaření drží pohromadě |
Kulinářský úspěch a zdraví tedy závisí na správném výběru rýže. Chcete-li jíst chutně a zároveň svému tělu přinést maximální užitek, připravujte přílohy a pilafy z neleštěných druhů obilovin. Můžete si dopřát dlouhozrnnou a střednězrnnou rýži, ale kulaté mísy si schovejte na svátky a jiné zvláštní příležitosti.