Proč některé hospodyňky dostávají vynikající pilaf, smažené řízky s lahodnou kůrkou, zatímco jiné mají tato jídla jen zdání? Spolu s kulinářskými dovednostmi je důležité vědět, co a v čem je lepší vařit. Správný výběr jídel zvyšuje šance na uvaření skutečného mistrovského díla.
Druhy nádobí a účel
Každá hospodyňka má vlastní sadu nádobí: několik pánví, rendlík, rendlík Zdálo by se, že vše je jednoduché - smažíte na pánvích, vaříte v hrncích a pečete na plechu v troubě. Ale ne! V závislosti na tvaru a materiálu nádobí se výrobky pečou s různou úspěšností.
Nepřilnavá pánev
Zpravidla mají takové pánve klasický zaoblený tvar a strany vysoké cca 7 cm.To je v kuchyni univerzál.
Na této pánvi můžete:
- udělej pečínku do polévky;
- udělejte omeletu, míchaná vejce;
- smažit a dusit zeleninu;
- usušit toast;
- smažené řízky;
- ohřát jídlo;
- dělat palačinky a palačinky.
Všechny nepřilnavé pánve mohou spotřebovat minimum oleje a nepřipálí se.
Někteří lidé používají pánve na vaření steaků, pilafů, kastrolů. Tato jídla však pravděpodobně nebudou tak chutná, jak by mohla být. Stěny nepřilnavých pánví jsou obvykle tenké.Nádobí se rychle ohřeje, ale špatně drží teplotu, proto jasné mínus:
- nevhodné k dušení, chřadnutí.
Je třeba si uvědomit, že pokud je povlak teflon, nedoporučuje se jej zahřívat na více než 200 stupňů. To znamená, že nemůžete péct v nádobí. Výjimkou jsou pánve s keramickým, titanovým povrchem.
Crepecake
Krepová pánev se vyznačuje nízkými stranami. Díky této vlastnosti se palačinky snadno sbírají z okrajů a obracejí. Dají se na něm smažit i palačinky, smažená vajíčka.
Zkušení kuchaři říkají, že palačinky se nejlépe dělají na litinovém krepovači. Litina se rovnoměrně zahřívá a dobře drží teplo. Na druhém místě jsou pánve potažené kamenem, na třetím nerezové pánve se silným dnem a nepřilnavým povrchem.
Pečící plech
Standardní nádobí. Na plechu můžete:
- péct vrstvy dortů, sušenky, perník;
- suchá zelenina, kousky ovoce a zeleniny;
- sušte ořechy a dělejte krekry;
- pečeme kuře, maso a zeleninu.
Na pečení zeleniny je nejlepší plech s mřížkou a na pečení masa s drážkami na tuk.
Grilovací pánev
Má žebrované dno. Podle myšlenky by se během procesu vaření měl v těchto drážkách hromadit tuk a šťáva. Miska se připravuje bez oleje, je velmi šťavnatá, s lahodnou kůrkou. Grilovací pánev dělá dokonalé steaky. Lze jej použít na smažení a pečení masa, vaření ryb, řízků, zeleniny.
Wok pánev
Přišel k nám z Asie. Wok se vyznačuje působivou hloubkou a konvexním dnem. Je určen pro vaření při vysokých teplotách, především pro smažení na oleji. Charakteristickým rysem nádobí je silný ohřev na dně. To je třeba vzít v úvahu. Pro rovnoměrné smažení se jídlo neustále míchá nebo vaří ve vrstvách (například zelenina dole, wok nudle nahoře). Všechny druhy masových a zeleninových gulášů, zvláště dobré jsou v něm orientální pokrmy.
Pán wok nemůže být tenkostěnný. Litinové pánve jsou považovány za nejlepší.
Pánovka
V ruské kuchyni nepostradatelné, bohaté na polévky. V hrncích se vaří bujóny, boršč, zelná polévka, dušená masa, hodgepodge. Jsou také nepostradatelné při přípravě kompotů a želé, cereálií a těstovin.
Čím silnější jsou stěny pánve, tím lepší jsou pokrmy, které je třeba dusit na mírném ohni. A pokud jsou stěny a dno tenké, voda se vaří rychleji.
Doporučujeme mít v kuchyni 3 pánve různých velikostí. Nerezová ocel je považována za nejlepší typ materiálu.
Rendlík
Mezilehlá možnost mezi pánví a kastrolem. Často to vypadá jako malý kbelík se silnými stěnami.
Kastrlík dobře drží teplotu a je ideální pro vaření následujících jídel:
- omáčky;
- uložit;
- guláš;
- kaše.
Před dušením v něm můžete jídlo dusit, vařit, smažit. Pro ohřívání jídla je také vhodné použít rendlík.
Kazan
Litý půlkruhový kotlík s velmi silnými stěnami je speciálně navržen pro vaření středoasijských pokrmů. Vaří:
- pilaf;
- lagman;
- paella;
- pečená;
- guláš;
- jídla s čočkou a luštěninami.
Kotel se rovnoměrně prohřívá a udržuje teplotu, díky čemuž jsou produkty propečené, chutné a šťavnaté. Klasické kotle jsou litinové.
Některé typy kotlíků jsou vybaveny víkem s prohlubní, kam můžete nasypat uhlíky. Ohřev se tedy provádí i shora.
Důstojná alternativa ke kotlíku - pánve se silnými stěnami a dnem z kovu a keramiky. Mohou vařit, dusit a smažit jídla, která vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu.
Litinová pánev
Navzdory vzniku mnoha moderních pánví vyrobených z kamene, nerezové oceli a dokonce i skla, litina nevychází z módy. Litinové pánve nejlépe drží teplotu a jsou odolné. Mínus - velmi těžké. Podávají se nejlépe k pečeně, masitým a rybím pokrmům, palačinkám, palačinkám a koláčům. Takové pokrmy jsou ideální na smažení a pečení.
Pomalý hrnec
" Univerzální voják" do kuchyně, který dokáže ušetřit spoustu času a námahy. Díky nastavitelné teplotě v něm můžete dusit, vařit, péct, dusit. Multicooker otevírá možnost vaření jídla v páře. Můžete si v něm vyrobit jogurt a sýr. Jediné co jí moc nejde je pražení.
Nejlepší jídla, která se získávají v pomalém hrnci:
- polévky;
- sušenky;
- parní kotlety;
- kaše;
- guláš;
- kastróly.
Zapékací mísa
Navrženo do trouby a umožňuje dát pokrmům požadovaný tvar. Vaření v pekáčích:
- koláče;
- zeleninové a masové kastrolky;
- vrstvy dortů;
- lasagne;
- chléb;
- cupcakes;
- dorty.
Obzvláště oblíbené jsou praktické odnímatelné formy a ekologické formy na keramiku a sklo.
V silnostěnných hrncích jsou kastrol a maso lepší. Pro přípravu dezertů se používají především silikonové formy.
Profesionální kuchař bude schopen uvařit vynikající pokrm na staré pánvi a na kousku alobalu. Jaké úsilí ho to ale bude stát? Výběrem správného nádobí si výrazně usnadníte proces vaření. Pokrmy budou lépe smažené a méně se připalují, budou chutné, šťavnaté, voňavé s minimální námahou!