Mnozí si bazalku spojují s italskou pizzou a pestem. Toto koření je však mnohem všestrannější – bazalka se přidává do polévek, nakládané zeleniny, konzerv, vaří se s ní ryby, zelenina a maso. Čerstvé listy se prý nejlépe hodí k rajčatům a sýru. A sušená bazalka se nejčastěji přidává do polévek, zeleninových kastrolů, karbanátků a klobás.

Co potřebujete vědět o koření?

V překladu z řečtiny znamená „bazalka“ „královský, královský“. Pojďme si rozebrat hlavní charakteristiky koření:

  • Původ

Rostlina pochází původně z jižní Asie, ale dnes se pěstuje téměř ve všech koutech světa. V subtropickém klimatu Afriky, Ameriky a Asie se často vyskytuje v divokém stavu.

Další názvy pro bazalku: regan, reyhan, rean, voňavé chrpy.

  • Chuť a vůně

Bazalka se dá popsat jako svěží, kořeněná, křehká, hořkosladká. V některých ohledech připomíná bobkový list, nové koření, muškátový oříšek a hřebíček. Nemůžete si ho však splést s jiným kořením. V závislosti na odrůdě jsou v bazalce slyšet tóny citronu, skořice, karamelu, anýzu.

  • Zobrazení

Existuje asi 70 druhů vonných bylinek. Nejoblíbenější jsou ale fialová, citronová (thajská), skořicová (mexická), voňavá a obyčejná (salát) bazalka.

Fialová odrůda má pronikavou vůni a používá se především v kavkazské a asijské kuchyni.

Skořicová bazalka má výraznou vůni skořice, citron - citron. Dezerty, pěny, nápoje a saláty jsou zdobeny čerstvými listy těchto odrůd.

  • Užitečné vlastnosti

Listy rostliny jsou cenným zdrojem vitamínů P a A. Jsou potřebné pro normální fungování orgánů zraku, kardiovaskulárního systému. Čerstvé bylinky obsahují esenciální oleje, které probouzejí chuť k jídlu, tonizují a mají silný antimikrobiální účinek. Koření je vhodné jíst při častých střevních potížích, ztrátě síly, metabolických poruchách.

  • Všestrannost

Bazalku nelze nazvat univerzální. Má výraznou vůni, která přerušuje jemné produkty. Málo se používá i při přípravě sladkých pokrmů.

S bazalkou je spojeno mnoho pověr. Staří lidé například věřili, že když zapomenete list pod převrácenou miskou, promění se ve štíra. V Egyptě se používal k mumifikaci. Solomeya také podle legendy ukryla useknutou hlavu Jana Křtitele do hrnce s kořeněnými bylinkami, aby skryla charakteristický zápach.

Ale existují i pozitivní asociace. V Itálii bazalka symbolizuje lásku a věrnost. Na Haiti je považován za mocný amulet. A v Rumunsku mladý muž, který přijme stonek rostliny od dívky, souhlasí se zasnoubením.

Kam se přidává bazalka?

Navzdory svému asijskému původu je bazalka prvním italským kořením. Tam se přidává skoro všude:

  • na těstoviny, saláty (caprese);
  • v polévkách (minestrone);
  • v omáčkách (pesto);
  • na pizzu (Margherita);
  • do jahodových a malinových džemů.

Koření se používá k dochucení octa a oleje, které se následně dochucují saláty a těstovinami. Je součástí slavné směsi "italských bylin" .

Bazalka se v různých zemích používá různě:

  • V Evropě se jí většinou čerstvé v salátech.
  • Sušená bazalka je oblíbenější v Indii: přidává se do směsí koření - masalas a připravuje se s ní i speciální čaj Tulsi.
  • Ve střední Asii a Zakavkazsku se s ním vaří především masová jídla (Gedlibzhe, Kučmači, Dolma, Lagman, vepřový kebab a další).

Sušené

Bazalka na rozdíl od mnoha jiných koření po usušení nemění chuť a vůni. Ve vzduchotěsné nádobě si dokáže uchovat chuť až 2 roky. V této podobě se snadno skladuje, nezabírá mnoho místa.

Jídla, kde se doporučuje bazalka:

  • řízky;
  • domácí klobásy;
  • dušená játra, paštiky;
  • omáčky;
  • kastróly (zelenina, maso);
  • polévky (rajčatová, zeleninová, masová, rybí, mořské);
  • těstoviny;
  • pizza;
  • saláty;
  • marinády na ryby a maso.

Sušená bazalka se obvykle přidává do pokrmů 3-4 minuty před vařením nebo dokonce na začátku vaření (řízky, klobásy). Pokud se vaří pizza, pak se koření smíchá s omáčkou. Na saláty ochutíme olejem, který následně přefiltrujeme.

Sůl a pepř může nahradit směs suché bazalky a rozmarýnu. Tato koření se často používají při dietách bez soli.

Čerstvé

Lístky bazalky mají mnohem širší využití. Seznam jídel, ve kterých se používá:

  • saláty - s mořskými plody, játry, zeleninou, sýrem;
  • svačiny;
  • polévky;
  • džemy, pěny, dezerty (obvykle jako dekorace);
  • pečená zelenina;
  • pesto;
  • vonný olej a ocet;
  • maso a drůbež: steaky, kotlety atd.;
  • pizza;
  • nápoje a koktejly.

Čerstvé listy se neřežou, ale trhají prsty. Je důležité přidat zeleninu na samém konci, těsně před podáváním pokrmu. Jinak uschne.

Přidávají bazalku do čaje?

V Indii listy bazalky (sušené a čerstvé) nahrazují samotný čaj. Indiáni však používají zvláštní druh rostliny - Tulsi neboli bazalku posvátnou.

V jiných zemích se černý, zelený, ovocný čaj doplňuje lístky. V závislosti na odrůdě rostliny získá nápoj karamelový, citrónový nebo jednoduše kořeněný odstín.

Pro léčení se vaří pouze zelené s kousky ovoce a místo cukru se používá med.

Přidávají bazalku do salátu?

Do salátů se bazalka používá převážně čerstvá. Listy se používají k dochucení a ozdobení pokrmu. Toto koření je ideální do všech salátů, kde jsou přítomna rajčata. Salát s játry, krevetami, lehce osolenou rybou a salámovou klobásou dodá bazalka šmrnc.

Přidávají do polévky bazalku?

Bazalka dodává polévkám vůni a chuť svěžesti, lehkého koření. Přidává se do studených i teplých prvních chodů, krémových polévek. Bazalku můžete použít jak suchou, tak čerstvou.

Koření je obsaženo v receptech slavných polévek minestrone a bouillabaisse.

Recepty

Pokud nevíte, co vařit s bazalkou, zkuste začít oblíbenými a zároveň jednoduchými jídly. Připravili jsme pro vás 3 jednoduché recepty.

Caprese salát:

    2 velká rajčata nakrájená na úhledná kolečka o tloušťce 0,5 cm.
  1. Sýr mozzarellu nakrájejte na kuličky (2 ks.) na stejná kolečka.
  2. Položte sýr na talíř překrývající se s rajčaty a střídejte plátky jeden po druhém.
  3. Připravte dresink smícháním 1 polévkové lžíce. lžíce balzamikového octa, 1 lžička medu, 50 ml olivového oleje, sůl a pepř podle chuti.
  4. Na rajčata a sýr položte snítky bazalky.
  5. Salát přelijte dresinkem.


Rajčatová polévka z mořských plodů:

    Rozmražený mořský koktejl (250 g) zalijte vroucí vodou.
  1. Po 5 minutách sceďte v cedníku.
  2. Umyté mořské plody vložte do hrnce s 500 ml vody, dejte na střední teplotu.
  3. Mezitím si na pánvi orestujte nakrájenou cibuli (hlavu) a 3 stroužky česneku. Přidat do polévky.
  4. Nakrájejte rajče a papriku nadrobno. Smažte 2-3 minuty na stejné pánvi a přidejte do hrnce.
  5. Pokrm osolte a vhoďte do něj 2-3 hrášky nového koření.
  6. Po uvaření zalijeme 350 ml rajčatové šťávy.
  7. Přidejte po 1 lžičce provensálských bylinek, sušenou bazalku, šafrán.
  8. Až se polévka znovu vaří, vymačkáme asi 1 polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy. Nechte na mírném ohni dalších 5-7 minut.
  9. V misce rozklepněte 2 vejce a za stálého míchání vlijte do polévky.
  10. Vypněte oheň a nechte pokrm louhovat asi půl hodiny.


Bazalkové těstoviny:

    250 g dýmky nebo serpentini těstovin dejte vařit. V tuto chvíli nasekejte nadrobno svazek bazalky.
  1. Nastrouháme 50 g parmazánu. Důkladně promíchejte s bazalkou, aby vznikla zelená drobenka.
  2. Nalijte do hmoty 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, prolisovat 1 stroužek česneku.
  3. Smíchejte omáčku s hotovými těstovinami.
  4. Ozdobte půlkami cherry rajčat a celými lístky bazalky.

Bazalka je amatérské koření. Navzdory tomu, že je známá a respektovaná ve všech částech světa, někteří lidé ji nemají rádi. Pro začátek vyzkoušejte nejúspěšnější kombinace: bazalka a rajčata, čaj s bazalkou a ovocem, pizza Margherita. Pokud máte vy a vaši rodinu rádi chuť a vůni, neváhejte při vaření použít koření!

Kategorie:

Tipy