Koriandr je známé a široce dostupné koření. Používá se na slaná a kořeněná jídla. Mnozí ani netuší, že koření získávají ze stejné rostliny jako koriandr – Coriandrum sativum L. neboli semena koriandru. Pouze listy rostliny se nazývají koriandr a semena se používají jako koření.
Co potřebujete vědět o koriandru?
Rusko je lídrem ve vývozu koriandru. Ale nebylo to tak vždy, ale jen posledních pár let.
Předpokládá se, že toto koření pochází ze Středomoří. Získává se ze semen stejnojmenné rostliny.Bylinná letnička dosahuje výšky 40-60 cm, kvete v polovině léta drobnými bílými nebo růžovými květy. Po 1-2 měsících se na místě květních deštníků tvoří plody - zaoblená semena o průměru 2-4 mm s 10-12 žebry.
Mnoho lidí pěstuje rostlinu na své zahradě nebo na parapetu, aby sbírali zeleň. Květiny jsou v tomto případě řezány nemilosrdně.
Ze staré řečtiny se název rostliny překládá jako „chyba“. To vše díky vůni, kterou listy v nezralém stavu vylučují.
Užitečné vlastnosti
Semínka koriandru jsou bohatá na silice, bílkoviny a třísloviny, alkaloidy, pektin, steroly, organické a mastné kyseliny, rutin a další polyfenoly.
Užitečné vlastnosti koriandru:
- choleretic;
- antiseptikum;
- lék proti bolesti;
- antihelmintikum.
Koření je vhodné zařadit do jídelníčku při špatné chuti k jídlu, celkové únavě, jako prevence kardiovaskulárních onemocnění a různých infekcí.
Esenciální olej se získává ze semen koriandru - parfuméři ho používají k syntéze aromatických látek. Opakovaným ředěním získává tekutina velmi příjemné jemné aroma. S jeho pomocí se parfémům dodává vůně konvalinky, fialky, bergamotu, citronu, lilie. Éter se také extrahuje k výrobě mastných olejů používaných při výrobě mýdla.
Vůně a chuť
Sušená semínka koriandru mají na rozdíl od zeleného lehčí, příjemnou kořeněnou vůni. Především je podobný anýzu: dřevitý a lehce nasládlý. Chuť je kořenitá, s jemným citrusovým nádechem. Někteří to popisují jako "spálený pomeranč" .
Když se semena praží, chuť a aroma se zlepší. Mletý prášek zesládne a lze jej použít v cukrářství.
Použití při vaření
V kulinářském průmyslu se koření používá velmi široce. Používá se ve všech koutech světa:
- V Rusku se semínky koriandru sypou na chleba Borodino. Semena se používají na kysané zelí, přípravu marinád na konzervování zeleniny a hub. Koření se často používá při výrobě uzenin, masových konzerv a ryb.
- V Indii je koriandr nedílnou součástí směsí koření garam masala a tikka masala. Garam masala se přidává do jídel z fazolí a rýže, používá se při přípravě omáček, pečiva, indického čaje, ovocných nápojů. A tikka masala je považována za perfektní přílohu k drůbežímu masu. Semena rostliny jsou také součástí slavného kari koření.
- Britové a Němci koření své pivo.
- V Řecku a na Kypru není použití koření při konzervaci oliv omezeno. Voňavý koriandr se ve velkém přidává do masitých pokrmů. Vaří k tomu například výborné vepřové na červeném víně („afélie“).
- Japonsko dnes zažívá koriandrový boom. Existují dokonce speciální restaurace, kde je koriandr základem všech jídel. Přidává se všude, kde je to možné, včetně dezertů, zmrzliny, slazených nápojů.
Koriandr se mísí s jiným kořením v jiných kuchyních světa. V Africe se s ním vaří Berbere, v Egyptě - dukka, v blízkovýchodní kuchyni - baharat, v západoevropské kuchyni - boloňská směs koření. V Karibiku rádi přidávají koriandr do jídel s chilli papričkami a česnekem. V Izraeli je oblíbená směs zhug, která se dochucuje hummusem a falafelem. Salamur s koriandrem se používá na Balkáně. Maso se v něm marinuje před uzením nebo nakládáním.
Kuchaři nejčastěji používají koriandr smíchaný s jiným kořením. Dobře se snoubí s kmínem, mátou, pískavicí, oreganem, česnekem, paprikou, sezamem, římským kmínem, koprem, muškátovým oříškem, cibulí, hřebíčkem, bobkovým listem.
Jaká jídla přidat?
V domácí kuchyni se koriandr běžně používá k vaření masa, marinád a také ke konzervaci. Pokud čerstvé maso posypete drcenými semínky a potřete octem, déle vydrží a získá pikantní chuť. Koriandr ozdobí chuť hrášku, fazolí, čočky, zelí, zvěřiny, brambor, dýně, mrkve, červené řepy.
Seznam jídel, do kterých můžete klidně přidat koriandr:
- slané housky, chléb (sypaný);
- masové, houbové, zeleninové koláče;
- pečené kuře, kachna;
- domácí klobásy;
- paštika z kuřecích jater;
- nakládané houby;
- kysané zelí;
- polévky s hráškem, mávání, čočka;
- zeleninové dušené maso;
- vepřové, hovězí;
- lobio;
- bramborové kastrolky;
- masové kuličky;
- harissa omáčka, tkemali, adjika;
- bulgur s houbami;
- pečený candát, losos, mořský okoun;
- ryba v rajčeti;
- mrkev na korejský způsob;
- řepný kaviár;
- pikantní rýže;
- ochucený olej do salátů;
- maso, zelenina, grilované houby.
Dávkování a vlastnosti použití
Při vaření se mletý koriandr používá častěji než čerstvý. Semínka je však lepší namlít těsně před použitím – v tomto případě mají bohatší vůni i chuť a jsou maximálně užitečná. Koření není nutné drtit na mouku. Semínka stačí rozdrtit v hmoždíři.
Používají se i celá semínka. Například na posypání pečiva, do marinád.
Koriandr se přidává do jídel v různých fázích vaření:
- Před smažením a pečením se maso tře.
- V tekutých pokrmech se mleté koření obvykle hodí 2-3 minuty před vařením.
Pokud jde o dávkování, neexistují žádná jasná omezení. Množství přidaného koření závisí na receptu konkrétního pokrmu. Nejčastěji je to 0,2-0,5 lžičky koriandru na 1 kg (l) připravovaného jídla. Ale můžete najít recepty, kde se semínka přidávají v množství 1 polévkové lžíce. lžíce.
Lékaři nedoporučují jíst více než 4 gramy koriandru denně. Ve vysokých dávkách může způsobit poruchy spánku, menstruační nepravidelnosti, průjem a alergie.
Koriandr je běžně dostupné zdravé koření. Používá se při vaření po celém světě. Jen Francouzi nemají rádi koření (ve Francii jsou vonná semínka nahrazována kmínem).S koriandrem se získávají velmi chutné pokrmy z masa a hub, marinády, chléb, klobásy. Koření jídlo osvěží a zlepší jeho stravitelnost.