Nikdo se zdravým rozumem by nejedl plesnivý chléb. Ale mnozí odříznou zkažený kousek a sní zbývající drobek. Přeci jen je škoda vyhodit celý bochník do koše, zvlášť když byl chleba koupený jen v obchodě. Jaké jsou ale zdravotní důsledky takových úspor?

Lze plíseň odříznout chleba?

Píseň jsou mikroskopické houby. Rychle se rozmnožují v teplém a vlhkém prostředí, ale mohou přežít i v extrémních teplotách.

Dnes je na světě asi 200 000 druhů plísňových mikroorganismů. A 50 000 z nich je nebezpečných pro lidské zdraví. Uvolňují mykotoxiny, které otravují tělo a narušují fungování vnitřních orgánů. Zvláště škodlivé jsou aflatoxin a T-2, které mohou být smrtelné.

Píseň chleba je patogenní houba. Šedozelený „mech“, který vidíte na chlebu, je jen špičkou ledovce. Jedná se o plodnice. Dolů se z nich ale táhnou nejtenčí vlákna, která lze vidět pouze pod mikroskopem. Díky měkké a porézní struktuře chleba se roztečou rychlostí blesku a postihnou až 90-100 % střídky. Proto nemá smysl odřezávat pouze kus s viditelnou plísní.

Proč je plíseň chleba nebezpečná lidskému zdraví?

Pokud člověk snědl malé množství patogenních hub, nemusí si ani všimnout změn v blahobytu. To však neznamená, že plíseň je zdravotně nezávadná.

Negativní účinky se mohou objevit po měsících nebo letech.

Dysfunkce jater

Mykotoxiny plísně chleba jsou neutralizovány játry. Konzumací kontaminovaného chleba vytváříte zvýšenou zátěž pro tento vnitřní orgán. A neustálý kontakt jater s toxiny zvyšuje riziko rozvoje cirhózy.

Zažívací potíže

Stane se to, když sníte hodně spór najednou.

Pro otravu zkaženým chlebem jsou typické následující příznaky:

  • nevolnost;
  • zvracet;
  • průjem;
  • nadýmání;
  • těžká dehydratace (suché sliznice a extrémní únava).

V takové situaci se doporučuje vymýt žaludek. Poté - vypijte aktivní uhlí (1 tableta na 10 kg tělesné hmotnosti). Nebo si vezměte jiný dostupný adsorbent.

Problémy s dýcháním

Vlhká a teplá sliznice dýchacích cest je dokonalým prostředím pro přežití spor plísní chlebové. Při požití houby oslabují lokální imunitu. V důsledku toho je pravděpodobnější, že člověk dostane ARVI, sinusitidu, faryngitidu a další respirační onemocnění.

Mykotoxiny jsou nebezpečné zejména pro alergiky a osoby s průduškovým astmatem. Pokud takoví lidé jedí plesnivý chléb, vystavují se riziku těžkých záchvatů.

Nebezpečné nemoci

Aspergillus je považován za nejnebezpečnější druh plísně. Často napadají škrobová jídla, jako je pečivo, cereálie a brambory.

Aspergillus může způsobit následující nemoci:

  • tuberkulóza;
  • osteoporóza;
  • demence;
  • aspergilóza dýchacích cest (komplikace - meningitida a encefalitida).

Na začátku vývoje jsou toxické houby bílé. Pak ale dokážou přijmout jakoukoli barvu, zejména žlutou, šedou nebo šedozelenou.

Někteří vědci se domnívají, že některé druhy spór plísní mohou dokonce způsobit rakovinu. Dalším nebezpečným onemocněním spojeným s používáním hub je zygomykóza. S ním plíseň blokuje průtok krve a způsobuje nedostatek kyslíku v buňkách, což může vést až ke smrti pacienta.

Můžete dát plesnivý chléb ptákům?

Chléb s plísní (ani oříznutý) nemůžeš dát ptákům. Pro ně jsou mykotoxiny ještě nebezpečnější než pro lidi. Důvodem je nízká tělesná hmotnost a citlivý dýchací systém.

I pár drobků může být smrtelných. Pokud se chystáte krmit ptáčky pro dobrou věc, dávejte jim pouze čerstvé krmivo.

Jak skladovat chleba, aby nezplesnivěl?

Nejmenší částečky spór plísní jsou přítomny v každé kuchyni. Proto je nutné omezit kontakt chleba s otevřeným vzduchem. Zab alte výrobek do čistého plastového sáčku a skladujte v suché nádobě.

Z bezpečnostního hlediska je nejlepší uchovávat chléb v lednici. Ale vlhkost v komoře by neměla být vyšší než 45-50%. Stojí za to uznat, že při tomto způsobu skladování se chuťové vlastnosti výrazně snižují.

Zároveň se snažte produkt neskladovat déle než 3 dny. Ve strouhance se totiž začne tvořit plíseň zevnitř a vy si toho nemusíte všimnout. Pokud cítíte změnu chuti, tak se chleba už začal kazit.

Jaké další produkty je vhodné okamžitě vyhodit, když se objeví první známky plísně?Maso, sádlo, uzeniny, vařené těstoviny, kastrol, měkké sýry, tvaroh, jogurty, zakysaná smetana, džemy a džemy. Stejně tak nemá smysl odřezávat postižená místa od měkkého ovoce. Například rajčata, okurky, broskve, hrozny, bobule.Existují nějaké potraviny, z nichž můžete plíseň odříznout a zbytek sníst?Ano. Bezpečné potraviny jsou potraviny s pevnou strukturou, která brání plísňovým vláknům, aby se šířila hlouběji. Například tvrdé sýry, mrkev, zelí. Ale kromě postižené oblasti musíte odříznout alespoň 2 cm více produktu.Ale co sýry Camembert, Dorblu a Roquefort? Jsou také nebezpečné k jídlu?Plísně na těchto sýrech nemají nic společného s chlebovou plísní a neuvolňují mykotoxiny. Mnoho dietologů však nedoporučuje zapojit se do takových produktů.Ve velkém množství mohou plesnivé sýry narušit normální střevní mikroflóru a vést k poruchám trávicího traktu.

Takže neexistuje absolutně žádný způsob, jak jíst plesnivý chléb. Ani lidem, ani ptákům, ani jiným živým organismům. V lepším případě nastanou mírné zažívací potíže a játra rychle neutralizují toxiny. Ale v nejhorším případě se mohou vyvinout nebezpečná chronická onemocnění. Pečujte o své zdraví a jezte pouze čerstvé potraviny!

Kategorie:

Tipy