Kardamom je koření pro opravdové gurmány, jedno ze tří nejdražších koření na světě. Má úžasnou vůni, chuť - jemnou i palčivou, ostrou i jemnou, s nádechem eukalyptu a kafru. Je osvěžující, povzbuzující a má mnoho prospěšných vlastností.

Kardamon se nejen jí, ale používá se i při výrobě parfémů.

Kardamom - co to je?

Stejně jako zázvor a kurkuma patří kardamom do rodiny zázvorů. Pouze koření se získává nikoli z kořene, ale ze semen. Jsou umístěny v malých hustých luscích.

Rostlina vypadá jako rákos. Kardamom je ale velmi rozmarný – roste a dozrává pouze při určité vlhkosti a teplotě. A jeho semena se sklízejí pouze ručně. Proto je cena za něj poměrně vysoká - asi 320 rublů za 100 g zrn a 80 rublů za 10 g mletého produktu.

Vlast

Rodištěm kardamomu je Indie. Odtud se rozšířila do celého světa. V Indii byl a zůstává kardamom velmi populární. Je součástí četných garam masala (kořeněných směsí), které Indové přidávají doslova všude: do prvního, druhého, různých koláčů, omáček atd. Vaří se s královským kořením a sladkostmi: mrkvová chalva, paysam, fret, jalebi a další. Co můžeme říci, když občané země žvýkají kardamomová zrna na cestách místo žvýkačky. A ve slušných restauracích se vonná semínka podávají na tácku spolu s účtem - aby si klient osvěžil dech a odstranil tíži v žaludku.

Zobrazení

Existuje několik druhů koření. Každý druh má své vlastní vlastnosti:

  • Opravdový kardamom. Má malá semena a vyrábí se v Indii. To je přesně ten nejcennější druh s neuvěřitelnou vůní a chutí. Asijské a africké druhy mají mnohem větší semena a nižší kvalitu.
  • Zelená. Nejběžnější a nejuniverzálnější typ. Vyznačuje se jasnou svěží vůní a poměrně ostrou chutí. Dokáže přerušit další pachy, tlumit chuť jídla, proto se používá při vaření v omezených dávkách.
  • Černý (bengálský, jávský). Má pryskyřičnou vůni a náznaky uzeného masa. Přidává se výhradně do slaných jídel.
  • Bílý kardamom. Je to uměle bělená zelená odrůda koření. Po zpracování ztrácí štiplavost a zesládne.

Kardamom je známé afrodiziakum, které provokuje muže a ženy k milostným zážitkům.

Použití při vaření

Kardamom je všestranné koření. Může být přidán do jakýchkoli jídel: sladké, slané, masové, houbové, zeleninové, omáčky, omáčky, klobásy, konzervy, marinády. Používá se ve všech kuchyních světa.

  • Kardamom je vždy přítomen v orientálních sladkostech: mandlové trubičky, baklava, indická chalva, šarotse, džem ze zelených rajčat, lilek, vlašské ořechy.
  • Koření se používá v Evropě, Rusku, na Ukrajině k přípravě dezertů a pečiva: buchty, sušenky, makové koláče, palačinky, perníky, mléčné nákypy, tvarohové pasty. Vyrábějí se s ní cukrářské parfémy na ochucení těsta, náplní a krémů do pečiva, dortů.
  • V Anglii a Německu se pivo vaří s kardamomem. Je součástí likérů Chartreuse a Curaçao. Nealkoholické nápoje jsou také obohaceny kořením: kissels, kompoty, káva, čaj, kvas.
  • Kardamom dělá vynikající marinády na konzervování hub, ovoce, zeleniny. Marinují se s ním mořské ryby (sleď, šprot atd.) a připravují se rybí konzervy.
  • V západoevropské kuchyni se koření přidává do jídel s rýží a bramborami, do polévek s luštěninami: čočka, fazole, hrášek.
  • Asijský pilaf se připravuje se semínky kardamomu.
  • V kuchyních mnoha zemí se koření používá k přípravě pokrmů z telecího, jehněčího a hovězího masa. S ním se maso dusí, smaží, peče, vaří, griluje.
  • Omáčky z mořských plodů a vařených ryb se připravují s kořením.
  • V průmyslu se kardamom používá k výrobě paštik a klobás.

0,2-0,3 g koření se přidává do tekutých pokrmů, 0,3-0,5 g do těsta a masa, 0,5 g do sladkostí (na 1 kg nebo 1 litr hotového výrobku).

Kam se přidává mletý kardamom?

Kardamonový prášek se při vaření používá ještě častěji než celá semínka. Přidává se do všech výše uvedených jídel. Nejčastěji se vaří s tímto kořením:

  • polévky (masové, rybí, hodgepodge);
  • perníkové těsto, muffiny, sušenky, muffiny;
  • nápoje (čaj, mléko, káva);
  • dušená zelenina a maso;
  • pokrmy z masa a ryb.

Mletý kardamom rychle odhalí svou chuť a vůni. Přidává se 3 minuty před tím, než je pokrm hotový. Často se používá společně s dalším kořením: zázvorem, šafránem, různými druhy pepře, kmínem, skořicí, hřebíčkem, muškátovým oříškem a dalšími.

K drůbeži smíchejte kardamom s česnekem a cibulí, do zapékaných jídel - s kajenským pepřem, smažený - s červenou paprikou, k vařeným rybám - s kmínem a šafránem, k aspiku - s majoránkou.

Jak používat fazole kardamomu?

Celá semena a zvláště lusky si déle udrží chuť a vůni. Znějí jasněji a bohatěji na pokrmy.

Fazole kardamomu lze použít různými způsoby:

  • přidávejte celek do nápojů a jídel (vývary, omáčky, svařené víno, čaj). Za tímto účelem se lusk vyčistí bezprostředně před vařením. Zrna jsou vhozena do misky na samém začátku. K plnému rozvinutí vůně a chuti potřebují 15-20 minut. Poté se semena nejčastěji vyjmou a vyhodí;
  • umelte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na kávu. Přesně to dělají opravdoví gurmáni. Tvrdí, že skutečnou chuť koření ucítíte, jen pokud je čerstvě namleté. Po namletí se kardamom používá do jakýchkoli jídel: ryby, maso, zelenina, dezerty, nápoje atd.

A samozřejmě můžete žvýkat zrna pro osvěžení dechu, jako to dělají Indové.

Pokud si chcete připravit jakýkoli lidový lék na nemoc, pak je lepší vzít kardamom v luscích - má více výhod a je mnohem obtížnější nahradit jiné koření než mleté.

Jak přidat kardamom do čaje?

Nikdo vám přesně neřekne, jak přidat kardamom do čaje. V různých receptech se to dělá jinak. V Indii se čaj vaří ze směsi koření, nebo se semínka dávají do nápoje přímo v luscích.

Nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob vaření čaje je přelít 350 ml vroucí vody na 1 polévkovou lžíci. čajové lístky, 1 lžička kardamomu (nejlépe celá semínka) a louhujte 15 minut.

Čaj s kardamomem se pije nejen pro potěšení, ale i za účelem léčby. Předpokládá se, že semena mají léčivé schopnosti. V Římě léčili následky obžerství. Čaj pomáhá při plynatosti, chronické únavě, apatii, zimnici, bolestech v krku.A v Číně říkají, že to dodává moudrost.

Recepty

Existuje asi 40 receptů na kardamomový čaj. Uvádíme pouze ty nejoblíbenější:

  • Čaj s mlékem. Do malého kastrůlku nalijte 250 ml vody a stejné množství mléka. Tekutinu přiveďte k varu. Přidejte 0,25 lžičky strouhaného kořene zázvoru, 2 polévkové lžíce. lžíce čaje Darjeeling a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Vařte na mírném ohni 3 minuty. Přidejte 5 lusků kardamomu a vařte další 2 minuty. Před pitím nápoj přeceďte.
  • Zelený čaj s hřebíčkem a badyánem. Přidejte do konvice 2 polévkové lžíce. lžíce zeleného čaje, 2-3 semínka kardamomu (nebo 0,5 lžičky mletého koření), 2 květy badyánu, 3-4 sušené hřebíčky. Směs koření zalijte 450 ml vroucí vody. Trvejte na 15 minutách. Přelijte přes sítko.
  • Tradiční indický čaj. Umístěte nádobu se 400 ml vody a 1 polévkovou lžící.lžíce černého čaje v ohni. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Poté přidejte do čaje 0,5 hrnku mléka, 2 lžičky cukru, 3 krabičky kardamomu, 2 kuličky černého pepře, tyčinku skořice, 2 badyány. Po 3 minutách vypněte oheň, přidejte 2 hřebíčky. Nápoj nechte 10 minut louhovat.

Proč se kardamom přidává do kávy?

Káva a kardamom jsou jako stvořené jeden pro druhého. Koření dokonale zvýrazní chuť a vůni kávových zrn. Přidávají ho ale nejen pro vůni a chuť. Předpokládá se, že semínka kardamomu snižují vedlejší účinky nápoje: tachykardii, vysoký krevní tlak, bolest hlavy.

Čaj s kardamomem má překvapivě hřejivé vlastnosti a káva naopak: dokáže osvěžit i v tom nejintenzivnějším vedru. Káva s kardamomem se také nazývá beduínská. Beduíni mají speciální konvičky na kávu, jejichž hubice jsou naplněny semínky kardamomu.Horký nápoj, když se nalije do hrnku, myje vonná zrna. Díky tomu je káva nasycená vůněmi, překvapivě voňavá a osvěžující v horkém počasí.

Smíchejte 2 lžičky pražených kávových zrn a 8-10 semínek kardamomu. Namelte v mlýnku na kávu. Do džezvy nasypeme mletý prášek, přidáme 120-160 ml vody, zamícháme a dusíme. Když se začne objevovat pěna, stáhněte džezvu z ohně, přidejte cukr (dle svého uvážení).

Kardamom je příjemné, svěží a lehce pálivé koření, jehož chuť a vůni mají mnozí rádi. S kořením můžete vařit naprosto jakékoli jídlo a pití. Je všestranný a zdravý. Od běžného používání kardamomu mnohé dělí jen cena: pravé indické koření v krabičkách na lusky je poměrně drahé.

Kategorie:

Tipy