Nestihli jsme koupit chleba nebo sýr, ale už to "rozkvetlo" - tato situace je mnohým známá. Okamžitě vyvstává řada otázek: stojí za to jíst a proč je plíseň na výrobcích nebezpečná? V některých případech lze poškozenou část odříznout a v jiných musíte vše vyhodit, abyste neohrozili své zdraví.
Vlastnosti kontaminace potravin
Píseň se skládá nejen z viditelné části - její mycelium se šíří velmi hluboko a ovlivňuje celý produkt. Čím více vlhkosti a poréznější struktura, tím snadněji a rychleji se potraviny kazí.Houby tvoří miliony spór, které infikují vše kolem. Je důležité pochopit, že odstranění špatného filmu z povrchu džemu nepomůže, stejně jako vaření. Toxiny zůstanou stále téměř nezměněny - takovou sladkost byste dětem neměli dávat a sami to raději nejezte.
Nebezpečí představují mléčné výrobky a maso zvířat, která byla neustále krmena nekvalitními, plísněmi infikovanými potravinami. Toxiny se dostávají do mléka a hromadí se v tukové vrstvě - tepelná úprava, fermentace a solení s uzením prakticky nezničí nebezpečné látky.
Druhy plísní
Je mnoho druhů plísní a ne všechny jsou pro člověka nebezpečné.
Na potravinách se nejčastěji objevují tyto druhy:
- Bílá plíseň. Tvoří ji rod Mukorovs – houby nižší plísně. Kolonie se často objevují na chlebu, půdních kořenech a potravinách bohatých na glukózu, jako jsou hrozny a jiné sladké ovoce.Má šedo-béžový odstín. Ne všechny druhy jsou nebezpečné, některé se používají při výrobě fermentovaných produktů (tofu, tempeh) a při výrobě etylalkoholu z brambor.
- Černá plíseň. Nejčastěji se jedná o kolonii Aspergillus black - jednoho z nejnebezpečnějších zástupců rodu. Zpočátku vypadá jako čistě bílé chmýří, připomínající syntetická zimní vlákna, pak rychle zčerná. Začíná na chlebu a mokrých potravinách, často se usazuje na stěnách vlhkých místností. Produkty napadené černou strupovitostí by měly být vyhozeny bezprostředně předtím, než infikují zbytek jídla.
- Zelená plíseň. Známý zástupce rodu Penicillium, který rád kazí chléb, džem a mléčné výrobky. Méně nebezpečný než Aspergillus, ale při systematické konzumaci kontaminovaných potravin může způsobit nežádoucí účinky a specifické onemocnění. Druh Penicillium camemberti se používá při výrobě hermelínového sýra a jeho kolonie je bílá.
- Modrá neboli ušlechtilá plíseň. Neškodné pro člověka a dokonce užitečné - zlepšuje trávení a zlepšuje imunitu. Kmeny Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum se používají při výrobě modrých sýrů: Roquefort, Danablu a další odrůdy.
- Růžová plíseň. Tvořeno koloniemi hub z rodu Fusarium. Nejčastěji kazí obilí a obiloviny. Představuje nebezpečí pro lidské zdraví, způsobuje septickou tonzilitidu. Produkty zasažené tímto druhem jsou absolutně nepoužitelné a musí být zničeny.
- Píseň šedá. Dalším nebezpečným druhem je Botrytis šedá. Nachází se všude, ale nejlépe se cítí ve vlhkém a teplém podnebí. Žije na jakýchkoli rostlinných produktech, zejména těch bohatých na glukózu, způsobuje onemocnění šedé hniloby a otravuje rostlinu svými toxiny. Některé druhy jsou klasifikovány jako ušlechtilá hniloba a často se používají při výrobě vína.
Co se stane, když sníte něco plesnivého?
Písně produkují mykotoxiny, které mohou způsobit vážné zdravotní problémy.
Nejčastější důsledky:
- Gastrointestinální porucha. Projevuje se příznaky klasické otravy jídlem: intenzivní bolesti břicha, průjem, v těžkých případech nevolnost a zvracení.
- Alergie. Často se vyskytuje u dětí a dospělých náchylných k takovým reakcím. Může se projevit jako intenzivní svědění, kožní vyrážky a exacerbace různých chronických onemocnění - dermatitida, lupénka, průduškové astma.
- Toxické poškození orgánů. Při systematickém používání plesnivých potravin mohou trpět ledviny a játra. Pacient pociťuje slabost, nevolnost, ztrátu chuti k jídlu, bolest a nepohodlí v pravém hypochondriu. Při poškození ledvin lze pozorovat edém a nerovnováhu elektrolytů v těle. Často se objevují bolesti hlavy, únava a snížená imunita - časté nachlazení, infekce, furunkulóza. Některé druhy způsobují bolest v krku, faryngitidu a mykotickou dermatitidu spojenou s parazitováním plísní na kůži.
Existují specifická onemocnění způsobená určitým typem - aspergilóza, penicilóza, mukormykóza a další. Vznikají častým kontaktem s plísní a není vždy snadné je léčit.
Jíst či nejíst, to je otázka
Jíst či nejíst produkty s plísní, každý se rozhodne sám za sebe, ale v zájmu svého zdraví je nejlepší se takových "lahůdek" vzdát. Pokud je škoda vyhodit jídlo, můžete se pokusit minimalizovat nebezpečí pomocí několika pravidel.
Ne všechno plesnivé se dá jíst. Všechny zkažené potraviny lze rozdělit do dvou kategorií.
- Okamžitě a bez mluvení vyhodit
Nebezpečné potraviny zahrnují veškeré maso, včetně tepelně upravených potravin. Vařené klobásy, uzené maso, uzené hovězí maso s plísní na stejném místě - v odpadkovém koši. Všechny mléčné výrobky, kromě tvrdých sýrů, jsou vyřazeny. Ryby a všechny odvozeniny z nich také – nemilosrdně. Doprovodí ji zkažená měkká zelenina a ovoce: rajčata, okurky, meruňky, broskve. Zcela nevhodné pro potraviny jsou také pekařské výrobky a obiloviny zasažené plísní.Nebezpečné je především plesnivé arašídové máslo a ořechy – rozvíjejí se u nich nejjedovatější druhy plísní. Konzumace zkažených konzerv je také nebezpečná, protože je plná botulismu.
Obecně platí, že všechny měkké potraviny s vysokým obsahem vody, které neodolají kolonii plísní, putují do koše. Je to dáno vysokou penetrační schopností mycelia a současnou bakteriální kontaminací produktů - snadno můžete chytit střevní infekci nebo nebezpečnější onemocnění.
- Můžete používat s omezeními
Tato kategorie zahrnuje pevné produkty, které nemají porézní strukturu. Jedná se o některé druhy zeleniny: mrkev, řepa, zelí, sladká paprika. Tvrdé sýry – pokud se plíseň objevila na krustě a nepronikla do pórů. V těchto případech stačí odříznout postiženou část, zachytit centimetrovou vrstvu a důkladně omýt nůž, aby se spory nerozšířily po celém produktu. Sýr je zabalen do nového pergamenu, je vhodné zeleninu ihned uvést do činnosti nebo přenést do čistého sáčku.
Důležitá poznámka: zkažená jablka jsou nežádoucí. Často je postihuje plíseň šedá, která šíří toxiny hluboko do dužiny ovoce.
Jak ochránit potraviny před plísní?
Abyste se vyhnuli nebezpečí zkažení potravin, měli byste je správně skladovat a pamatovat na hygienu.
Dodržování jednoduchých pravidel sníží riziko plísně:
- Chléb a cereálie skladujte na suchých a dobře větraných místech. Pokud je dům vlhký, dejte do chlebníku sáček s hrubou solí nebo speciálním vysoušedlem potravin.
- Zelenina a okopaniny by měly být před uskladněním důkladně omyty a vysušeny.
- Mléčné, masné a rybí výrobky skladujte pouze v chladničce, za použití čistých nádob a obalů.
- Úložná místa by měla být pravidelně omyta roztokem sody, drobky a zaschlé kůrky by měly být odstraněny z chlebníku.
A nejdůležitější je uvařit a nakoupit jídlo v množství, které je potřeba. Zbytky kaše a těstoviny ponechané v lednici mohou být živnou půdou pro plísně. Pečujte o své zdraví!