Dnes mnoho zákazníků věří, že košer jídlo je přirozené, organické, zdravé jídlo. A mají naprostou pravdu. Výroba košer zboží podléhá přísným rituálním pravidlům, z nichž některá se týkají složení. Takže v hotovém jídle by neměly být přítomny umělé přísady, trans-tuky a další škodlivé složky. Zveme vás, abyste zjistili, jaké potraviny jsou považovány za košer a vytvořili si kompletní jídelníček.

Co znamená košer?

Pojem "kashrut" pochází z náboženství židovského národa a je přeložen z hebrejštiny jako "přípustnost" . Znamená soubor rituálních pravidel, která jsou v souladu s požadavky židovského práva (Halacha) a náboženského práva (Tóra). Kašrut se týká nejen speciálních jídel, ale i dalších aspektů židovského života, zejména řešení každodenních problémů a soudních sporů.

Kosher produkt - znamená vyrobený v souladu se všemi náboženskými pravidly a povolený ke konzumaci. Zbytek jídla je považován za treif neboli nezákonný.

V Izraeli kontroluje košer produkty 170 licencovaných organizací. Certifikační orgány byly vytvořeny v jiných zemích, včetně Ruska.

Pokud výrobek splňuje kritéria kašrut, je na něj umístěna speciální značka. Běžně používané znaky jsou:

  • Kosher;
  • U;
  • K;
  • KL;
  • šesticípá hvězda s nápisem uvnitř.

Hlavními výrobci košer zboží na světě jsou Izrael, USA, Velká Británie, Francie a Austrálie. Trh s takovými produkty se neustále rozšiřuje díky tomu, že roste móda pro zdravý životní styl. Košer potraviny dnes konzumují nejen Židé, ale také muslimové, vegetariáni, lidé s potravinovou intolerancí nebo alergií.

Jaké potraviny by měly být považovány za košer?

Více než 50 přikázání Tóry se týká jídla. Předepisují nejen konkrétní produkty, které lze konzumovat, ale také podmínky pro pěstování rostlin (chov zvířat), proces sběru (porážka), zpracování surovin a vaření. Předepsané jsou také minimální časové intervaly mezi jídly různých druhů potravin.

Košer maso

Požadavky na maso v kašrutu jsou nejpřísnější. Pouze savci, kteří splňují dvě kritéria, mohou být konzumováni:

  • přežvýkavci;
  • artiodaktylové.

Tedy z oblíbených druhů masa může člověk jíst hovězí, telecí, jehněčí. Nemůžete jíst vepřové maso. Ale ne proto, že by prase bylo špinavé oproti jiným zvířatům, ale proto, že nepatří k přežvýkavcům. Zajíci a králíci by se neměli jíst, protože jsou to digitální savci.

Židé dokonce věří, že se zvířata stydí za své nekošer. Proto například králík ve spánku tlačí tlamičku dopředu a tlapky.

Kosher je maso, které se řídí pravidly porážky:

    Práce provádí speciálně vyškolený řezbář - shoyhet. Musí mít dobré fyzické zdraví a přesnost.
  1. Na porážku se používá velmi ostrý nůž, na kterém není jediný zářez.
  2. Zvíře je usmrceno jedním plynulým pohybem nože, přičemž se současně prořízne většina průdušnice a jícnu. Proces se nazývá shechita. V kašrutu se věří, že díky této metodě zvíře okamžitě ztratí vědomí a nepociťuje bolest. Nicméně v řadě zemí (Nizozemsko, Švýcarsko a Dánsko) byla shechita uznána jako nehumánní způsob porážky hospodářských zvířat a zakázána.

Kashrut zakazuje jíst maso s krví a žilami. Proto se po porážce zvíře ošetří hrubou solí a poté se několikrát promyje. Zadní část je zbavena žilek. Mrtvola je také pečlivě vyšetřena na hemofilii a další nemoci.

Košer pták

Kashrut vám umožňuje jíst drůbež: kuře, husu a kachnu, krůtu. Existuje 24 druhů nekošer a jsou přímo uvedeny v Tóře. Zpravidla se jedná o predátory nebo mrchožrouty:

  • vrány;
  • straky;
  • sovy;
  • orli;
  • pelikáni;
  • kukačky;
  • racci.

Nemůžeš jíst pštrosa, ale můžeš jíst holuby a křepelky.

Do potravin jsou povolena i vejce košer ptáků. Měly by mít různé konce: jeden je ostrý, druhý tupý. Pokud je ve žloutku nalezena krev, pak je vejce klubové.

Kosher Dairy

Mléčné výrobky jsou považovány za legální, pokud jsou získávány z košer zvířat a mají přírodní složení – to znamená, že při jejich výrobě nebyla použita zahušťovadla, stabilizátory, dochucovadla a aromatické přísady.

Kashrut má přísná pravidla týkající se kombinace mléčných výrobků a jiných druhů potravin. Pokud jste tedy snědli maso, musíte před pitím mléka počkat alespoň 1 hodinu.V některých židovských obcích jsou stanoveny delší intervaly – 3 nebo 6 hodin. A po konzumaci mléčných výrobků se maso může jíst po 30 minutách. Můžete jíst zeleninu, ovoce, cereálie a ryby zároveň s mlékem.

Kosher fish

Kosher je ryba, která má ploutve a šupiny. Proto se v izraelských prodejnách i na oloupaných jatečně upravených tělech zanechává úlomek se šupinami.

Zakázány jsou následující druhy ryb:

  • sumec;
  • úhoř;
  • jeseter;
  • beluga;
  • scad;
  • Černík evropský;
  • žralok.

Stromy jsou jakékoli mořské plody (včetně krevet a mušlí), raky a krabi, velryby a delfíni. Nemůžete jíst černý kaviár, protože se získává z nekošer ryb - jeseterů. A červený kaviár je povolen.

Pravidla pro bourání a zpracování masa se nevztahují na ryby. Pokud chcete vařit celé tělo, musíte odstranit ploutve, protože často obsahují parazity. Po rybě se doporučuje sníst něco cereálního nebo pít vodu.

Košer zelenina, ovoce, cereálie

Téměř jakákoli rostlinná strava je považována za košer. Ale musí splňovat alespoň dvě kritéria:

  • pěstovat v ekologicky čistých oblastech bez použití agresivních chemických hnojiv;
  • neobsahují hmyz a červy (taky jsou zakázány v kašrutu, kromě sarančat).

Nekonzumujte ovoce a bylinky, které obsahují jedy. Například listy brambor, semínka jablek.

Přísnější požadavky jsou kladeny na hotové výrobky, zejména na pečivo. V pečení by tedy neměly být přítomny živočišné tuky a umělé přísady.

Košer nápoje

Židé jsou velmi přísní na alkohol. Z vín jsou povolena pouze ta vyrobená v Izraeli. Je to způsobeno velkým množstvím náboženských pravidel, která se vztahují na výrobu alkoholu:

  • Zakázáno jíst a používat hrozny sklizené v prvních čtyřech letech po výsadbě.
  • Neplýtvejte ovocem.
  • Produkce se mohou zúčastnit pouze Židé, kteří dodržují šabat. A jen oni mají právo otevřít víno jako první.
  • Desátek ze sklizně by měl být předán chrámu v Jeruzalémě.

Kosher alkoholické nápoje jsou pivo, tequila, rum, gin. Některé druhy vodky jsou zakázány, zejména ty, které obsahují mléčné přísady.

Většina nealkoholických nápojů je v pořádku, pokud jsou vyrobeny z košer produktů. Můžete pít kávu, čaj, zeleninové a ovocné šťávy, ovocné nápoje, kompoty.

Jak najít košer produkty v Rusku?

V posledních letech se na pultech ruských obchodů začaly častěji objevovat košer produkty. Vyvážejí se především z Izraele a USA. Vyplatí se dát přednost produktům, které mají na obalu potvrzovací značky od několika certifikačních orgánů.

Kompletní seznam košer produktů v Rusku lze nalézt na webových stránkách ministerstva Kašrut pod vrchním rabinátem Ruska - kosher.ru. Najdete zde také zboží vyráběné společnostmi z Ruské federace, Běloruska a dalších zemí SNS.

Je rozdíl mezi kašrutem a halal?

Halal je jídlo, které je v islámu povoleno. Muslimské požadavky na jídlo se v některých bodech shodují s kašrutem:

  • nejez vepřové maso a dravce;
  • musí být použity humánní metody porážky;
  • zvířata jsou krmena zdravou a přirozenou stravou.

Existují však rozdíly. Muslimové mají například zakázáno požívat jakékoli alkoholické nápoje. Ale rituální pravidla pro porážku a zpracování masa jsou méně přísná. Drůbež lze omráčit elektrickým proudem a z masa není nutné odstraňovat vnitřní krev.

Košer jídlo se tedy vyrábí v souladu s mnoha pravidly předepsanými v judaismu. Výsledkem jsou zdravé produkty s příjemnou chutí a přírodním složením. Mohou je zařadit do jídelníčku nejen věřící, ale i ti, kteří dbají o své zdraví.

Kategorie:

Tipy