Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Čerstvé houby dlouho nevydrží, v lednici jen pár týdnů. Ne každý je rád na zimu marinuje, tak proč houby na zimu nezamrazit? Sezónu "tichého lovu" lze dokonale završit jednoduchou a zdravou přípravou čerstvých hub, žampionů, hlívy ústřičné a dalších hub.

Jaké houby zmrazují

V mrazáku se dobře skladují houby ručně sbírané i koupené v obchodě, lesní i pěstované na houbařských farmách. V každém případě zkuste čerstvé vzorky zmrazit první den po odběru.

U lišek, olejů, hřibů a dalších hub jsou principy mrazení téměř stejné. Stojí za to je rozlišit podle tvaru:

    Trubkové s porézním kloboukem (hřib atd.) jsou zmrazené syrové.
  1. Houby, hlíva ústřičná a další lamelární druhy je nejlepší před zmrazením uvařit.
  2. Vačnatci, jako jsou lanýže, se musí před odesláním do mrazáku dobře uvařit a vymačkat.

Upozornění Pro skladování produktu by teplota v komoře neměla překročit standardních -18 stupňů. Níže - můžete, pokud to zařízení umožňuje. Musíte se také ujistit, že se zařízení nevypne ani na několik hodin.

Optimální bude šokové zmrazení - k tomu se mraznička nastaví na nejnižší možnou teplotu po dobu 2-3 hodin, houby se tam udrží a poté se vrátí standardní nastavení.Touto metodou je zachováno maximum vitamínů, produkty zůstávají chutné a voňavé, velmi podobné čerstvým.

Příprava na zmrazení: všechny kroky

Všechny nasbírané nebo zakoupené houby pečlivě třídíme. Ke zmrazení se vybírají pouze celé, zdravé a středně velké vzorky.

Jak čistit:

    K odstranění malých nečistot použijte speciální tvrdý kartáč nebo nůž.
  1. Odřízněte spodní část nohy.
  2. Sundej si sukně.
  3. Odstraňte filmy z máslových klobouků.

Jak prát:

    Pokud jsou houby příliš špinavé, omyjte je.
  1. A poté důkladně osušte. Všechny části otřete papírovou utěrkou, aby nezůstaly žádné kapky.

Pokud je možné houby neomýt, tak ne! Jsou nasycené vlhkostí a po rozmrazení ztrácejí chuť.

Dlouhé namáčení výrobku je také nemožné, už sám o sobě je vodový a při vaření pustí hodně šťávy. Po rozmrazení se tato vlastnost ještě zhorší. Proto se vzorky, které jsou příliš mokré, mírně povaří a vymačkáme.

Tip Houby s menším poškozením červy lze na 20 minut namočit do slané vody. Hmyz se bude vznášet.

Jak uvařit před zmrazením:

    Vše nakrájejte na malé vhodné kousky, jako v misce. Každopádně po rozmrazení se produkt použije do polévky, na pizzu atd. Mimochodem, houby se po rozmražení hůř krájí, protože ztrácejí tvar a uvolňují hodně vlhkosti.
  1. Vařit vodu v hrnci.
  2. Vše ponořte do vroucí vody a vařte 5-10 minut. Nemusíte vařit déle, aby kousky nezgumovaly.
  3. Hotové houby dejte do cedníku a protřepejte, nechte vodu odtéct.
  4. Výrobek musí být co nejvíce zbaven vlhkosti (lze i jemně vyždímat).
  5. Když jsou kousky úplně vychladlé, můžete začít mrazit.

Houby se dají nejen vařit, ale i smažit:

    Výrobek nakrájejte na malé kousky.
  1. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
  2. Kousky vhoďte do oleje a smažte 20 minut za stálého míchání stěrkou.
  3. Vypusťte přebytečnou šťávu.
  4. Houby zchladit a po malých porcích poslat vše do mrazáku.

Důležité Při vaření nebo smažení není třeba přidávat sůl! Sůl podporuje uvolňování vlhkosti.

Další předehřevné úpravy:

    Pařák: umístěte výrobek na mřížku a držte nad párou alespoň 5 minut.
  1. Blanšírování: do hrnce s vroucí vodou přidejte trochu soli, ponořte do ní houby, namočte na 2-3 minuty a poté vše přendejte do ledové vody.
  2. Trouba: Čerstvé houby pečeme na plechu vyloženém alobalem asi 20 minut, aby příloha byla nejchutnější.

Zmrazit: Pravidla

Zmrazení syrových hub:

    Bílé a jiné velké druhy nejlépe nakrájíme na plátky, menší můžeme zmrazit celé. Je velmi výhodné oddělit houby na klobouky a nohy.
  1. Nejprve zmrazte plátky odděleně, aby se během skladování neslepily. Vše rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na tác nebo rovnou misku. Nádobu stačí přikrýt potravinářskou fólií, jinak se houby přichytí ke dnu. Nyní jej pošlete do mrazáku a počkejte pár hodin, než vše dobře zmrazí.
  2. Když jsou houby pevné, nalijte je do nádob nebo mrazicích sáčků. Produkt zab alte tak, aby jedna porce vystačila na jednu aplikaci. Bude to pohodlné a rychlé a nebudete muset obrobek znovu odmrazovat.
  3. Nemůžeš znovu zmrazit!

Jak správně zamrazit houby po uvaření:

    Postup balení vařených kousků je úplně stejný jako u čerstvých. Připravte si vhodné malé nádoby a rozdělte kousky po částech. Vhodné je zamrazit po 100-300 g, v závislosti na pokrmu, ve kterém se tyto houby budou později hodit.
  1. Vařené houby zaberou méně místa.
  2. Výrobek je dobré zamrazit v nádobě přímo v houbovém vývaru, kousky tak po rozmrazení ztratí tvar a méně chutnají.

Časopis Miss Purity důrazně doporučuje označit všechny nádoby: druh hub, způsob zmrazení (čerstvé nebo po uvaření), datum balení a datum spotřeby. Takže nezapomenete použít přířez včas a k určenému účelu.

Trvanlivost a rozmrazování, jak používat polotovar

Trvanlivost zmrazených hub je 5-7, maximálně 12 měsíců. Zkuste je sníst před jarem, abyste získali co největší užitek. Čím déle se potraviny skladují, tím jsou méně chutné a výživné.

V konečném výsledku hraje roli i způsob rozmrazování hub. Teplota v případě hub se zvyšuje postupně:

    Nejprve přesuňte sáček nebo nádobu na spodní polici chladničky. Tam by měl stát 7-10 hodin. Velmi pohodlné odmrazování přes noc.
  1. Potom stačí jedna hodina při pokojové teplotě, aby se houby staly vhodnými pro další vaření.

Rozmražené houby, které byly předem uvařené, smažené nebo pečené, se přidávají do polévek, smažených brambor, cereálií jako vydatná příloha, náplní koláčů atd.e. Syrové houby se doporučuje vařit odděleně od jídla. Způsoby vaření / dušení atd. jsou stejné jako v případě čerstvých produktů.

Chuť rozmrazování se samozřejmě nedá srovnávat s čerstvými produkty, ale je mnohem lepší, než co nabízejí obchody v zimě. Po rozmrazení ihned snězte dary lesa: velmi rychle se kazí.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště