Včelaři vědí, jak med skladovat tak, aby vydržel co nejdéle lahodný a zdravý. V podmínkách souvisejících s vlhkostí, světlem a teplotou si přípravek uchovává své léčivé vlastnosti po celá desetiletí. V průběhu let získává ještě hlubší chuť a jemné aroma. Mimochodem, mniši starověké Rusi zvláště ocenili „zralý“ med 2-3 roky zrání. V tomto článku jsme shromáždili mnoho důležitých nuancí o ukládání včelího dárku doma.

Kde skladovat med?

V bytě lidé většinou skladují med v lednici, kuchyňské skříni, pod postelí, ve spíži, na balkoně. Skladování ve sklepě si mohou dovolit i majitelé soukromých domů. Zvažte pro a proti každé možnosti.

  • Lednička

Produkt můžete skladovat v chladničce s funkcí suchého mrazení. Uvnitř komory jsou udržovány optimální ukazatele teploty a vlhkosti. Mějte ale na paměti, že med v lednici krystalizuje mnohem rychleji než při pokojové teplotě. Včelí produkty by měly být skladovány v těsně uzavřených nádobách ve spodní přihrádce na zeleninu.

Krystalizace je přirozený proces. Začíná po 3-6 měsících od okamžiku odčerpání a znamená, že jste si zakoupili kvalitní produkt, nikoli náhradní. I když existují odrůdy s vysokým obsahem fruktózy, které dlouho nekrystalizují. Tohle je limetkový, akátový, medovicový med.

  • Kuchyňská skříňka

Vhodné pro skladování, ale za určitých podmínek. Včelí dezert snadno absorbuje cizí chutě. Proto jej nelze umístit vedle silně páchnoucích potravin: cibule, česneku, koření, sušených hub a tak dále. Vhodnou variantou je kuchyňská skříňka s potravinami, t.j. mouka, těstoviny, cereálie.

Je důležité, aby místo skladování bylo mimo zdroje tepla: sporáky, mikrovlnky, ohřívače. Při vysokých teplotách ztrácí med své blahodárné vlastnosti.

  • Pod postelí

Pokud je pod postelí chládek a sucho, pak je dovoleno si tam uložit medovou pochoutku. Je důležité, aby byl vždy čistý.

  • Úschovna

Jedno z nejlepších míst pro skladování medu v bytě. Je tma, sucho a chladno. Ve spíži produkt nekrystalizuje tak rychle jako v ledničce a přitom si zachová všechny vitamíny ve složení.

  • Balkon

Včelí dárek je lepší neskladovat na balkoně (ani zaskleném). V létě je tam příliš vysoká teplota, což vede ke zničení užitečných látek. Na podzim a na jaře - vysoká vlhkost. Snižuje trvanlivost. V zimě med nerovnoměrně krystalizuje vlivem negativních teplotních výkyvů.

  • Sklep

Ve sklepě je obvykle vysoká vlhkost. Proto je lepší zvolit jiné místo pro uložení. Jako poslední možnost nádobu hermeticky uzavřete roztaveným voskem.

Výhodné podmínky

Nyní se blíže podíváme na to, jaké podmínky je nutné dodržet při domácím skladování produktu.

Teplota

V souladu s GOST je optimální skladovací teplota pro med od +6 do +20 stupňů. Proto je lepší nechat výrobek v kuchyňské skříni, spíži nebo spodní přihrádce chladničky. A co se stane, když včelí dárek skladujete při jiných teplotách?

  • Od +1 do +5 stupňů

Med neztratí své blahodárné vlastnosti. Ale vykrystalizuje do měsíce nebo o něco dříve (podle odrůdy).

  • Pod 0

Výrobek prostě zamrzne. Zároveň ve složení zůstanou vitamíny, minerály a antimikrobiální enzymy. Chuť a vůně se nezmění. Po rozmrazení však pamlsek dlouho nevydrží.

  • Od +20 do +30 stupňů

Med ztratí část vitamínů, bohatá chuť. K horšímu se změní jeho chuť.

  • Od +30 do +40 stupňů

Včelí dárek ztratí cenné látky. Z užitečného produktu se promění v obyčejnou pochoutku - směs cukrů.

  • Nad +40 stupňů

Výrobek získá vlastnosti karcinogenu, to znamená, že se stane zdraví škodlivý. Proto by se do horkého čaje (kávy) místo cukru neměla přidávat lžička dezertu.

Pokud obsah vlhkosti v medu překročí 21 %, pak by měl být skladován pod +10 stupňů.

Med nesnáší změny teplot - nerovnoměrně krystalizuje, ztrácí část vitamínů. Skladujte jej proto vždy na stejném místě, nepřekládejte nádobí. Pokud jste zvolili ledničku, udržujte konstantní teplotu.

Vlhkost

Med dobře absorbuje vlhkost. Optimální vlhkost v místě skladování není vyšší než 60-65%. Výrobek uchovávejte v těsně uzavřené nádobě. Pokud se do medu dostane přebytečná vlhkost, začne kvasit, kysnout a rychle kazit.

Osvětlení

Výrobek se bojí UV záření. Pokud necháte nádobu na přímém slunci po dobu 48 hodin, pak se enzym inhibin v medu zcela zničí. Včelí dárek v důsledku toho ztratí své antibakteriální vlastnosti.To znamená, že se zkrátí jeho trvanlivost. Navíc UV záření ničí některé vitamíny. Dezert skladujte pouze v tmavých koutech nebo v nádobě z materiálu, který nepropouští světlo.

Trvanlivost medu

Na otázku ohledně trvanlivosti medu neexistuje jednoznačná odpověď. Vše záleží na konkrétní odrůdě, stejně jako splnění podmínek.

Podle GOST je trvanlivost 1 rok. Ale to platí pouze ve vztahu k produktu průmyslové výroby. A co domácí?

Teoreticky má včelí dárek neomezenou trvanlivost. A je pro to několik důvodů:

  • přítomnost antibakteriálních enzymů, které zabraňují růstu mikroorganismů a plísní;
  • nízký obsah vlhkosti (normální až 20-21%), který eliminuje proces fermentace;
  • vysoký podíl cukrů - přírodní konzervanty.

Pokud výrobek spolehlivě ochráníte před vlhkostí a UV zářením, nikdy tyto vlastnosti neztratí a bude skladován desítky let. Časem se chemické složení dokonce zlepší. Dezert bude hustší, tmavší a v chuti se objeví kyselé tóny.

Hlavními znaky zkaženého medu jsou dlouhá absence krystalizace, příliš tekutá konzistence, kyselá chuť.

Nádobí na skladování medu

Výběr pokrmů je neméně důležitým krokem při přípravě medu ke skladování než vytvoření podmínek pro teplotu, vlhkost a osvětlení. Nádoba ovlivňuje trvanlivost a dokonce i chemické složení produktu. Zvažte nejčastější možnosti mezi hosteskami.

Hrnčířství

Pohádky a kreslené filmy nelžou – hliněné hrnce jsou skvělé na uskladnění medu. Mají tyto výhody:

  • vyrobené z materiálu šetrného k životnímu prostředí, což znamená, že jsou zdravotně nezávadné;
  • chemicky nereaguje s produktem;
  • nepropouštět sluneční světlo;
  • odolné vůči teplotním extrémům.

Hliněné nádoby, zvláště ty neupravené, však stále nelze označit za ideální. Je schopen propustit přebytečnou vlhkost a cizí pachy. Pro skladování medu se proto doporučuje naplnit hliněné hrnce vrstvou včelího vosku a nádobu umístit na suché místo.

Skleněné zboží

Jedná se o nejoblíbenější typ kontejneru pro skladování včelařských produktů. Stejně jako pálená hlína ani sklo nereaguje s obsahem. Pochoutku přitom spolehlivě ochrání před vodou, prachem, cizími pachy.

Snad jedinou nevýhodou skla je to, že neizoluje med od slunečního záření.Ale tento problém je snadno vyřešen. Nádobu stačí obalit novinovým papírem nebo silnou látkou, nebo lépe dát na tmavé místo (kuchyňská skříň, spíž, lednice).

Při skladování ve skle se med kazí méně často než v plastu, dřevu, kamenině nebo kovu. Datum expirace není omezeno.

Keramické nádobí

Keramické nádobí je jednou z nejlepších možností skladování medu. Je odolný vůči změnám teplot, spolehlivě chrání výrobek před vlhkostí, UV zářením, nepříjemnými pachy.

Plastové nádoby

Med skladujte pouze v nádobách, sklenicích a kbelících vyrobených z potravinářského plastu.

Nejbezpečnější typy plastových nádob jsou označeny následovně:

  • HDPE (LDPE) - nízkotlaký polyethylen;
  • PP (PP) - opakovaně použitelný polypropylen.

V prodeji najdete mnoho nádob vyrobených z polyvinylchloridu (PCV / PVC). Tento typ plastu je toxický a může poškodit vaše zdraví. V žádném případě nemůžete med skladovat v plastové nádobě déle než 1 rok. Po této době začnou do produktu pronikat cizí chemické nečistoty.

Dřevěné zboží

Dřevěné nádobí určené ke skladování medu důkladně vysušte a zevnitř ošetřete včelím voskem (možno s přídavkem propolisu). Jinak do výrobku pronikne přebytečná vlhkost, navíc sladká hmota nabude na objemu, což povede k prasklinám ve dřevě a zatékání.

Včelí dárek můžete skladovat v miskách pouze z těchto dřevin:

  • vrby (nejvhodnější varianta);
  • bříza;
  • buk;
  • limes;
  • javor;
  • cedr;
  • ash;
  • olše.

V dubových sudech med rychle tmavne. Nádoby z jehličnatých stromů dodávají produktu cizí pryskyřičný zápach a osika dělá chuť hořkou.

Hlavní výhodou skladování v dřevěném nádobí je 100% zachování vitamínů a enzymů ve složení. Med navíc časem získává jedinečnou chuť.

Kovové nádoby

K uskladnění velkého množství medu se obvykle používají kovové nádoby (plechovky, hrnce, sudy). Pouze dva materiály jsou však zcela bezpečné pro zdraví:

  • nerezová ocel;
  • sm alt bez škrábanců, prasklin a třísek.

Pokud se rozhodnete výrobek skladovat v kovové nádobě, nedávejte jej do sklepa. Vlivem zvýšené vlhkosti začne kov oxidovat a měnit chemické složení medu.

V čem nelze skladovat med?

Všechny nádoby by měly být před použitím důkladně opláchnuty a vysušeny. A pokud jsou to skleněné nádoby - také sterilizujte. Neskladujte med ve špinavých nádobách, bez ohledu na to, z jakého materiálu jsou vyrobeny.

Nepoužívejte mycí prostředky s agresivními povrchově aktivními látkami k mytí nádobí pod medem. Raději si vezměte obyčejné mýdlo na prádlo.

Následující typy nádobí nejsou kategoricky vhodné pro uložení včelího dárku:

  • Železo. Železo působením kyslíku rychle oxiduje a rezaví. Výsledkem je, že med získává jasně červenou barvu. Zhoršuje se jeho chuť a vůně, některé vitamíny jsou zničeny.
  • Měď. Pokud med skladujete v měděné misce, stane se zelenomodrým, kysele hořkou chutí, zcela ztratí své aroma a léčivé vlastnosti. Kompozice bude obsahovat toxické sloučeniny.
  • Pozinkování. Stejný problém jako s měděným nádobím. Do složení přejdou sloučeniny těžkých kovů, které způsobí, že výrobek nebude vhodný pro lidskou spotřebu.

Jak skladovat med v plástech?

Aby med dlouho nekrystalizoval, skladujte ho v plástech. Díky voskovým přepážkám dovnitř nepronikne světlo, vlhkost a mikroorganismy. Plásty nakrájejte nožem na stejné kousky tak, aby se vešly do skleněné nádoby nebo jiné vhodné nádoby.

Ideální podmínky skladování:

  • teplota - pod +10 stupňů;
  • vlhkost - 50-60%.

Příliš nízká vlhkost je také špatná. Takové podmínky přispívají k množení škůdců v plástech (zejména potravinových molů) a tvorbě plísní.

Hygroskopicita medu

Hygroskopicita je jedinečná vlastnost medu, která se projevuje ve schopnosti absorbovat a zadržovat vlhkost. Vzhledem k přítomnosti fruktózy ve složení produktu. Hygroskopičnost je brána v úvahu při vytváření optimálních skladovacích podmínek:

  • Při vlhkosti nad 60-65% produkt aktivně absorbuje vodu, to znamená, že se ředí. Kvůli tomu začne kvasit a rychle se kazí.
  • Naopak, ve velmi suché místnosti včelí nadílka vydává vlhkost, zhoustne, získá bohatou chuť. Mimochodem, krystalizovaný produkt je hygroskopičtější než kapalný.

Hygroskopičnost dělá z medu cenný produkt v cukrářském průmyslu. Dokáže zadržet vlhkost v pečivu: housky a koláče díky tomu dlouho nezvadnou.

Skladování medu doma je snadné. Stačí vybrat správné nádobí, umýt je, najít suché, tmavé a chladné místo - a své užitné vlastnosti neztratí několik let.

Kategorie:

Úložiště