Jediný způsob, jak zachovat krásnou zelenou barvu a svěží mentolovou chuť máty, je zmrazit ji. Zabere vám na to běžná domácí lednička s mrazákem a 15 minut času. Ale v zimě si můžete vychutnat jakékoli nápoje a pokrmy, které vyžadují tuto bylinku k přípravě.
Která máta je dobrá na zmrazení?
Prvním a nejdůležitějším požadavkem na mražené snítky máty je, že musí být čerstvé. To ani ne - super čerstvé. Dlouho otrhané a již vyfoukané zelené je lepší usušit.
Je také důležité, aby:
- na listech a stoncích nebyly žádné známky chorob (bílý nebo šedý plak, rez, černé tečky);
- rostlina nebyla ani příliš mladá (obsahuje minimum aromatických látek) ani stará (při vybledlé mátě hrubnou listy a snižuje se obsah silic) - pokud možno tuto bylinku sklízejte hned na začátku kvetení;
- sběr proběhl za teplého slunečného počasí.
Je přísně zakázáno zmrazovat (a obecně jíst) mátu nasbíranou na okrajích silnic, v blízkosti průmyslových podniků a na jiných místech, která jsou z hlediska životního prostředí nepříznivá.
Zelený přípravek
Především je třeba mátu vytřídit – odstranit rozdrcené nebo poškozené stonky a také plevel, který by se mohl náhodně dostat do trsu. Poté začnou zeleninu omývat pod studenou tekoucí vodou.
Je nemožné dovolit kontakt s teplou a ještě více s horkou vodou: máta ztratí část chuti a bude vypadat letargicky.
Umyté snítky máty se dále osuší čistou vaflí nebo gázou složenou do několika vrstev. Pokud ale bude zmrazování probíhat ve formách na led, lze tento krok přípravy zanedbat.
Na ozdobu lze mátu zmrazit vcelku. Pokud je bylinka určena k přidávání do nápojů, je lepší oddělit listy od stonků.
Metody zmrazování
Podle toho, jak a k čemu bude máta v budoucnu využívána, existuje několik způsobů, jak ji připravit na zimu.
Ve vakuových sáčcích
Aromatické bylinky by měly být ideálně zmrazeny tímto způsobem, protože při dlouhodobém pobytu v nízkých teplotách rostliny „uschnou“ – z jejich pletiv se odpařuje vlhkost a s ní silice, které příjemně voní.Pokud je green v pytli, ze kterého byl odstraněn vzduch, vlhkost prostě nemá kam jít. To znamená, že i po 5-6 měsících si máta zachová svou plnou chuť a svěží vzhled.
V miskách na led
Tato blanka je skvělá do koktejlů, ledového čaje. Pokud se plánuje, že máta přenese do nápoje své aromatické a chuťové tóny, listy by měly být jemně nasekány, okamžitě rozloženy do forem, nality pitnou vodou (čistá nebo s přídavkem citronové šťávy) a odeslány do mrazničky. Čím rychleji bude tento úkol splněn, tím více esenciálních olejů zůstane zachováno v zeleni.
V případě, že máta uvnitř kostek ledu je ozdobou, je lepší použít celé listy. Nejkrásněji vypadají vršky stonků.
V plastových nádobách
Pokud nemáte vysavač nebo formičky na led, můžete mátu zamrazit v běžné plastové nádobě. Je důležité zajistit, aby na něm byl uveden rozsah provozních teplot: nádoba, která není určena pro použití při teplotách pod nulou stupňů, může uvolňovat škodlivé látky nebo se jednoduše stát nepoužitelnými.
Zmrazení v nádobě bude vítěznou možností v následujících případech:
- Potřeba použít mátu vzniká často a spotřebuje se jí malé množství (otevírat vakuový sáček nemá smysl a otevření a zavření nádobky je otázkou dvou sekund).
- Předpokládaná trvanlivost je méně než dva až tři týdny (během této doby bylinka ještě nestihne ztratit aroma a vyschnout).
Předpokladem pro tuto metodu je přítomnost utěsněného víka.
Důležité otázky a odpovědi
Máta je přece jen častěji sušená než mražená, takže lidé, kteří se rozhodnou vyzkoušet jiný způsob sklizně voňavé zeleniny, stojí před mnoha otázkami, na které není tak snadné najít odpovědi.
- Jak dlouho můžete mátu uchovávat v mrazáku?
Čím nižší teplota, tím déle si rostlina zachovává své vlastnosti.
Při -20-23°C je trvanlivost bylinek ve vakuovém sáčku 6-8 měsíců. Kostky ledu se nedoporučují skladovat déle než 2-3 měsíce, zvláště pokud byla k jejich naplnění použita voda s přírodní šťávou. Mátu je vhodné používat v nádobě měsíc až měsíc a půl - pak znatelně ztratí chuť i kvalitu.
- Rozmrazují mátu před použitím?
Pokud potřebujete ozdobit pokrm, máta se předem vloží do nádoby s velmi studenou nebo dokonce ledovou vodou a umístí se na polici v hlavní přihrádce chladničky. Poté, co se greeny zahřejí na kladné teploty, můžete je použít k určenému účelu.
Při rozmrazování bez vody listy ochabnou a mohou ztratit barvu. Máta se pro přípravu čaje nerozmrazuje.
- Lze mátu znovu zmrazit?
Tento druh máty se stává nevhodným pro lidskou spotřebu. Navíc jeho vzhled ponechává mnoho přání - listy ztrácejí svou atraktivní barvu, tvar a pružnost. Pokud byl rozdíl teplot velmi velký, máta se v rukou rozteče jako vařený zelný list.
Mrazit mátu je tak snadné, že nemá smysl kupovat ji v zimě za pohádkové peníze. Nejde však jen o přípravu na budoucnost, ale také o vynikající nástroj, jak přežít vedra – kostky ledu s mentolovou příchutí a vůní osvěží každý studený nápoj. Navíc mohou ráno otřít obličej a krk - to pomůže udržet mladistvou pleť a dodá jí přirozený lesk.