Šťovík je nenáročná vytrvalá rostlina, kterou mnoho lidí pěstuje na chatách a pozemcích v domácnosti. Šťavnaté listy mají originální chuť "s kyselostí" a obsahují mnoho vitamínů a minerálů nezbytných pro zlepšení trávení a udržení imunity. Obezřetné hospodyňky se proto snaží šťovík na zimu zamrazit nebo připravit zelení jiným způsobem, protože jich bylo vynalezeno mnoho. Zmrazený šťovík je perfektně skladován až do nové sklizně, což znamená, že můžete vařit zelňačku, dělat přílohy a péct koláče se zelenou náplní po celý rok a vzpomínat na léto.
Výběr šťovíku na zmrazení
S příchodem mrazniček mnozí začali opouštět tradiční zavařování do sklenic. Je to pochopitelné: než se zahrávat se sterilizací, když už je na dvoře nesnesitelné horko, je lepší produkt nakrájet na kousky a nechat v mrazáku. Navíc vitamíny bez tepelné úpravy budou lépe zachovány.
Mražení dobře snáší téměř veškerá zelenina a ovoce, šťovík není výjimkou. Tato rostlina obsahuje minerální soli, flavonoidy, karoten, vitamíny C, K, PP, B1, B2 a po zmrazení zůstává soubor užitečných látek nezměněn. Hlavní je vybrat si kvalitní zeleninu a správně ji zpracovat.
Šťovík je vytrvalá rostlina. První zelené listy se objevují začátkem června. Jakmile zesílí a získají požadovaný přísun živin, můžete začít sklízet. Neměli byste čekat, až listy dorostou do velikosti lopuchu a změní barvu na tmavě zelenou: spolu s nárůstem hmoty se zvyšuje i obsah kyseliny šťavelové, jejíž nadměrné používání je nežádoucí.
Ne každý má možnost vypěstovat si zeleninu pro sklizeň sám. Existuje pouze jedna cesta ven - jít na trh nebo do obchodu se zeleninou. Při nákupu byste měli věnovat pozornost několika znakům.
Jak vybrat šťovík?
- Listy by měly být svěží, jasně zelené, pevné a pružné na dotek.
- Utržený list vyzařuje specifickou kyselou vůni.
- Suché zelené, neposypané vodou.
- Stonky zbývají alespoň 3 cm.
Nekupujte šťovík, pokud jsou listy pokryté tmavými nebo světlými skvrnami. Taková rostlina musela být nesprávně krmena hnojivy nebo ošetřena chemikáliemi z parazitů. Zelené se silně zaprášenými listy by se také měly opustit, protože prach proniká do rostlinných pletiv a kazí chuť produktu.
Příprava na zmrazení
Zmrazování šťovíku by mělo být zahájeno okamžitě, jakmile se nasbírá ze zahrady nebo přinese z obchodu. Než rostlinu zmrazíte v mrazáku, musíte ji řádně připravit.
Proces přípravy je rozdělen do několika fází:
- Listy je třeba pečlivě vytřídit, odložit zpomalené, se zjevným poškozením, nerovnoměrné zbarvení. Oddělte odpad a plevel, který náhodou spadl do svazku.
- Zeleň několikrát omyjte ve velkém množství vody. Chcete-li to provést, vezměte plastovou misku, naplňte ji studenou vodou a ponořte do ní listy. Zeleninu pečlivě omyjte rukama a rozložte do cedníku. Nalijte čistou vodu a znovu umyjte šťovík.
Nenechávejte zelení ve vodě příliš dlouho, jinak listy zvlhnou.
- Umyté listy se položí na ručník, aby uschly. Pokud šťovík není vysušený, pak bude v obrobku příliš mnoho vody.
- Zeleninu nakrájejte na proužky nebo čtverce, jak chcete. Při řezání je třeba věnovat zvláštní pozornost stonkům. Pokud jsou husté a hrubé, je lepší se jich zbavit. Tenké čerstvé stonky nezkazí obrobek, lze je nakrájet spolu s listy.
Po přípravě zeleniny tímto způsobem a výběru jedné z níže popsaných metod zmrazení se můžete pustit do práce.
Jak zamrazit šťovík na zimu?
Existuje několik způsobů, jak zmrazit šťovík v mrazáku. Který si vybrat, závisí na velikosti mrazáku, množství zpracovávaného produktu, účelu obrobku a osobních preferencích hostesky.
V balíčcích
Ke skladování šťovíku v mrazáku je vhodné používat speciální sáčky na potraviny. Můžete si vzít obyčejný nebo na zip.
Listy nakrájené na proužky se vloží do suchého plastového sáčku, trochu se rozdrtí rukama, aby se uvolnil přebytečný vzduch, svážou se na dva uzly nebo se spojí a pošlou do mrazáku.
Na obal by bylo vhodné nalepit štítek s nápisem "šťovík" , aby v budoucnu nedošlo k záměně s jinou trávou a dát rok zamrznutí. Den a měsíc jsou volitelné, protože zelenina může být skladována až do příští sklizně.
V jednorázových nádobách
Pokud to kapacita mrazničky umožňuje, můžete si místo sáčků vzít jednorázové plastové nádoby o objemu 250 ml nebo 500 ml. Nakrájenou zeleninu vložíme do nádoby, uzavřeme víkem a dáme do mrazáku.
Ve formě kostek ledu
Je velmi vhodné zmrazovat zeleninu v porcovaných kostkách. K tomu použijte silikonové formy na pečení cupcaků nebo plastovou formu na výrobu ledu. Jemně nakrájená zelenina se rozdrtí rukama, aby se zmenšil objem, a rozloží se do forem.Poté se do každé buňky nalije trochu studené vařené vody. To lze provést lžičkou nebo konvičkou.
Formuláře se vloží do mrazáku a nechají se několik hodin (nejlépe přes noc). Kostky musí být důkladně zmrazené, jinak je bude obtížné vyjmout z formy. Zmrazená zelenina ve formě kostek se protřepe do sáčku nebo nádoby a pošle do mrazáku k dalšímu skladování.
pyré ze šťovíku
Tato metoda je podobná té předchozí, protože používá i formy na výrobu ledu, jen se zde šťovík nekrájí, ale mele na mlýnku na maso. Výstupem je vodnaté pyré sytě zelené barvy, které se rozloží do forem a okamžitě, bez přidání vody, odešle do mrazáku. Po několika hodinách, kdy je zelenina důkladně zmrzlá, se kostky ledu vykládají do pytlů nebo nádob. Takový polotovar je užitečný pro přípravu masové omáčky, polévky ze zeleného zelí, různých omáček a dresinků.
Zmrazit s máslem
Šťovík mražený na másle je vynikající příprava na zimu, která se skvěle hodí na polévku s bylinkami, míchaná vajíčka nebo koláče. Na výrobu kostek šťavelového másla vám doma stačí máslo a najemno nakrájené zelené lístky.
- Máslo je nutné předem vyndat z lednice a nechat rozmrazit. V žádném případě nezahřívejte olej na ohni nebo v mikrovlnné troubě a snažte se proces urychlit. Je tak snadné narušit strukturu produktu. Máslo by mělo samovolně změknout.
- Jemně nakrájenou zeleninu vložíme do hluboké mísy a přidáme máslo. Hmota se hněte vařečkou, dokud se nestane homogenní.
- Směs se rozloží do buněk ve formách na výrobu ledu a zmrazí.
Hotové kostky šťovíku a másla jsou dokonale odděleny od stěn formy. Dávají se do samostatných nádob a používají se v zimě k přípravě vašich oblíbených jídel.
Mražené párky šťovíku
Jeden z nejlepších receptů na sklizeň šťovíku na zimu - zmrazení ve formě klobás:
- Nakrájené listy se dají do cedníku a 1 minutu blanšírují. Pokud nechcete sledovat čas, můžete se pohybovat podle barvy listů. Jakmile zelení změní barvu, je čas dokončit tepelnou úpravu.
- Cedník se vyjme z pánve, přebytečná voda se nechá odkapat a zelenina se ochladí na pokojovou teplotu.
- Nastříhejte potravinářskou fólii na několik kusů. Vychladlé zelí se nalije do středu filmu, zkroutí do podoby klobásy a vloží do mrazáku.
Pro použití takového přířezu není nutné odstraňovat fólii a rozmrazovat veškerou zeleninu. Z klobásy stačí odříznout tolik, kolik je potřeba, a zbytek vrátit na své místo.
Chlazený sklad
Pokud jste si nestihli pořídit mrazák, můžete zvážit jeden ze způsobů, jak skladovat šťovík v lednici.
Ve vlastní šťávě
Výborný recept na šťovík bez vody, soli a různých dochucovadel, s použitím tepelné úpravy:
- Několik sterilizovaných skleněných nádob je až po vrch naplněno nasekanými listy.
- Banky jsou instalovány v široké kovové nádrži, která je naplněna vodou tak, aby sahala po ramena plechovek.
- Struktura se položí na sporák a voda se zahřeje k varu.
- Zeleň působením vroucí vody pustí šťávu, vaří se a usadí se. Čerstvé listy se přidávají, dokud nejsou sklenice plné.
Sklenice se zakroutí víčky a dají do lednice nebo sklepa. Díky vlastní šťávě se šťovík ve sklenici nezkazí a zachová si hlavní zásobu živin.
Sůl a vroucí voda
Jedním z nejčastějších způsobů, jak sklízet šťovík, je posypat ho solí. Na dno čisté skleněné nádoby se nasype vrstva soli. Poté se položí vrstva nakrájené zeleniny a znovu se posype solí. Tento proces se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna zeleninou posypanou solí. Takový přířez skladujte pod plastovými víčky v lednici.
Při použití takového šťovíku je důležité pokrm nepřesolit, protože značné množství soli je již v konzervě.
Některé hospodyňky se domnívají, že samotná sůl nestačí a příprava vydrží déle, pokud se do dózy ještě nalije vařící voda. Takový produkt je připraven k použití do jednoho roku.
Studená voda
Velmi jednoduchá a přitom originální příprava, ve které se podílí pouze šťovík a studená voda.Listy zeleně se vloží do čisté nádoby, lehce se zmáčknou, aby se vešly co nejvíce, a nalijí se studenou vodou. Sklenice se zazátkuje a vloží do lednice. Konzervační látky třetích stran nejsou potřeba, protože jejich roli plní kyselina vylučovaná listy.
A přesto je zmrazení šťovíku nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak sklízet zeleninu na zimu, což vám umožní zachránit všechny chuťové a užitečné vlastnosti rostliny. Před vařením produkt nevyžaduje rozmrazování. Stačí vyndat z pytlíku pár zelených kostek nebo z nádoby popadnout hrst listů a hodit je do pánve.