Hotové řízky je možné zmrazit v mrazáku, ale není to vhodné. A to hned z několika důvodů:
- Jednak během skladování výrazně ztratí chuť, a abyste si jídlo užili, a ne jen zaplnili žaludek, budete muset experimentovat s omáčkami.
- Za druhé, smažení syrových, i když mražených, řízků zabere stejnou dobu jako ohřátí hotových, ale proležených týden nebo dva při teplotách pod nulou.
To znamená, že má smysl zmrazovat pouze přebytky, které rodina z nějakého důvodu nemůže sníst ihned po uvaření nebo do 24 hodin od uložení v hlavním prostoru chladničky. A dlouhodobě je lepší připravovat produkty ze syrového mletého masa.
Jak zmrazit karbanátky doma?
Proces zmrazování se skládá ze tří po sobě jdoucích kroků:
- Chlazení - řízky se přenesou z pánve na talíř nebo plech a nechají se na stole. Měly by tam zůstat, dokud se při doteku nebudou cítit lehce teplé.
- Chlazení - nádobu s řízky zakryjte potravinářskou fólií a dejte na několik hodin do lednice. Během této doby by se jejich teplota měla blížit 0 (+6°C až +2°C).
- Mražení - řízky se vyskládají v jedné vrstvě v malé vzdálenosti od sebe a nechají se v mrazáku. Proces zmrazování při -25°C bude trvat 2,5 až 3 hodiny. Pokud je mezi kuchyňským náčiním teploměr se sondou, můžete jej použít - jakmile přístroj začne ukazovat, že teplota v tloušťce masného výrobku klesla na -8°C, lze uvažovat o procesu zmrazování dokončeno.
Řízky musíte vložit do mrazáku ve speciálně navržených sáčcích se zapínáním na zip. Téměř nepropouštějí cizí pachy a maximálně zachovávají chuť jídla. K tomuto účelu nejsou vhodné potravinářské fólie a jednorázové plastové sáčky ze supermarketu.
Doba trvanlivosti
Maximální trvanlivost smažených řízků při teplotách od -18°C do -25°C je 1 měsíc. Poté začne oxidace tuků a další strukturální změny, které výrazně ovlivňují kvalitu produktu.
Takové řízky je vhodné sníst během prvního týdne po vložení do mrazáku.
Které řízky nelze zmrazit?
Především byste si měli dát pozor na mleté maso. Pokud byl před přeměnou na řízky zmrazený nebo připravený ze zmrazeného masa, pak výrobky z něj nelze skladovat v mrazničce ani po úplném upečení.To je způsobeno rizikem bakteriálních infekcí (jak víte, když se proteinové produkty rozmrazí, mikroby se aktivují a začnou se rychle množit). Teplota uvnitř řízku smaženého na pánvi dosahuje + 80 °C, ale to nestačí na zničení veškeré patogenní mikroflóry.
Kromě toho se mění struktura masa z mrazáku, což ovlivňuje jeho chuť. Opětovné zmrazení tento problém prohloubí.
Je také zakázáno zmrazovat masné výrobky, které byly delší dobu skladovány venku nebo v hlavním prostoru chladničky. Už v nich začaly hnilobné procesy, přestože chuť a vůně zatím nevzbuzují podezření. Umístěním takového jídla do mrazáku sice nebude fungovat, aby bylo čerstvé, ale můžete se jím bez větší námahy otrávit.
Tipy
Aby řízky opravdu chutnaly a abyste je chtěli jíst sami, a ne ošetřovat kočky bez domova, měli byste se řídit radami zkušených kuchařů:
- Pokud masné výrobky zmrazené za syrova, obalování pomáhá udržet tvar a neslepovat se při skladování, pak v případě hotových masných výrobků je tomu naopak - přítomnost popraskané kůrky kazí chuť a vzhled potravin, které byly v mrazáku.
- Kotlíčky musíte vařit z mletého masa, cibule a koření, po ohřátí si pak zachovají nádheru a měkkost. Přítomnost chleba v receptu způsobí, že budou lehce gumové a mražený česnek začne zapáchat.
- Smažení není na rostlinném oleji, ale na sádle. Fakt je, že žlukne pomaleji, respektive při dlouhodobém skladování se chuť ukáže být příjemnější.
- Nedokončujte tepelné zpracování. Během procesu ohřevu řízky ještě dosáhnou připravenosti, ale díky tomuto triku se jejich chuť bude co nejvíce přibližovat chuti „piping hot“ produktu.
Příprava k použití
- Před podáváním řízků na stůl se doporučuje povařit je 5-10 minut v rajčatové omáčce nebo masovém vývaru pod pokličkou. Tato metoda není vhodná pro obalované výrobky, protože se odlupují.
- Kotlety můžete také smažit na mírném ohni. Pokud pánev přikryjete, zachovají si šťavnatost a aroma. Doba zahřívání je minimálně 10 minut. U řízků dopečených napůl se prodlouží na 20 minut.
- Další způsob, jak ohřát mražené řízky, je dát je do mikrovlnné trouby. V závislosti na výkonu bude celý proces trvat 3 až 5 minut a půl hodiny je vyhrazeno na konzumaci produktu. Pro delší skladování je třeba řízky ohřát vařením nebo smažením.
Obecně není nic špatného na zmrazení ne syrových, ale smažených řízků. Je však třeba pamatovat na to, že nebudou tak chutné jako čerstvé a ani to tímto způsobem neušetří čas.