Letos jsem zkusila sušit rajčata v troubě bez konvekce. Myslela jsem si, že nic nevyjde – ve všech receptech buď speciální sušičky, nebo režimy, nebo bůhví, co ještě je potřeba. A mám starou troubu, žádné zvonky a píšťalky, tohle Jamie Oliver nikdy neviděl ani ve svých nočních můrách.
Poprvé se mi to opravdu nepovedlo. Přemýšlel jsem, usoudil, provedl změny - a zkusil to znovu. Opět slečna. Zkazil jsem pět kilogramů rajčat - a přesto jsem našel STEJNÝ RECEPT.
Opravdu to funguje.
Naložil jsem porci nakrájených rajčat do staré trouby a dostal jsem tak lahodnou věc, kterou v italské restauraci ani nevyzkoušíte.
Zajímalo by mě? Sedni si blíž, teď ti všechno řeknu.
Nejprve si musíte vybrat rajčata
Neberte šťavnaté měkké ovoce - v troubě mumifikuje. V takových rajčatech je málo dužiny, ale hodně vody. Když se tekutina odpaří, zůstane pouze slupka a semena.
Pokusem a omylem jsem si uvědomil: nejlepší odrůdou na sušení je hutný, masitý krém. O přestávce vypadá takové ovoce stříbřitě-cukrově a suše.
Neber přezrálou smetanu – má příliš mnoho vlhkosti.
Nejlepší velikost rajčat je velká jako slepičí vejce. Ty menší se scvrknou, aby nebylo co jíst. A s velkými je příliš mnoho povyku.
Příprava ovoce
Vysušit - o tom ani nebudu mluvit, sama všechno víš. A pak začnou potíže.
Rajčata jsem překrojila napůl. Stopka byla opatrně vyříznuta špičkou nože - aby nedošlo k rozdrcení ovoce.
Zkoušel jsem sušit rajčata na plátky - ukázalo se, že je to nesmysl. Šťáva z nich rychle vytekla a kousky samy uschly jako mumie egyptského faraona. Ale s půlkami nebyly žádné problémy.
Na internetu jsem se setkala s radou: sehnat semínka a „extra“ tekutinu lžičkou, aby plody rychleji uvadly. Zkusil jsem to udělat - a znovu jsem dostal "mumie" .
Proto moje rada: Nechte semínka a šťávu, chutná to s nimi lépe.
Tajné ingredience
Aby rajčata opravdu chutnala, uvařte:
- česnek;
- fialová bazalka;
- oblíbené koření - vzala jsem si směs paprik a sadu "italských bylinek" .
Vyložte plech pečicím papírem. Nešetřete peníze: trhání sušených rajčat a následné mytí plechu je podprůměrné potěšení. A jedním pohybem ruky se z pergamenu odstraní polotovar.
Každý plátek osolte a posypte trochou cukru. Internetové recepty málokdy mluví o cukru, ale můj názor je, že chutná lépe. V naší oblasti nejsou čerstvá rajčata nijak zvlášť sladká. V procesu sušení je voda opouští, ale kyselina zůstává. Hotový výrobek je slano-kyselý. Na můj vkus je v přípravě málo sladkosti, tak přidávám trochu cukru.
Česnek nakrájím na tenké plátky, bazalku natrhám na lístky. Smíchám koření s kořením a přisypu rajčata.
A začni být malátný
Co je to konvekce? V podstatě je to jen normální bug. V moderních pecích je pohyb vzduchu vytvářen speciálními ventilátory. A právě jsem se rozhodl troubu nezavírat.
A stačilo!
- Moje dveře jsou odpružené, tak jsem vložil jen asi 5 cm dlouhou dřevěnou rozpěrku.
- Rajčata jsem dala do komory hned, nečekala jsem na rozehřátí trouby.
- Teplotu nastavuji „od oka“. Konvektomaty se doporučuje zahřát na 100оС. Ale moje dveře jsou otevřené, což znamená, že regulátor teploty je k ničemu. Tak jsem jen strčil ruku do trouby: vzduch by měl být teplý jako ve vaně, ale ne opařit.
- V mé troubě si můžete vybrat režim ohřevu: spodní spirála, horní nebo oba. Zapnul jsem spodní a pánev položil výš - dál od zdroje tepla a blíže k průvanu.
Moje trouba se zahřívá nerovnoměrně: teplota u stěn je vyšší než uprostřed. Proto se stejně velké plátky sušily různou rychlostí. Nevadí - ta rajčata, která už byla hotová, jsem sundal plech a dal na jejich místo nová.
Stalo se také, že se některé plátky připálily po okrajích. Žádný problém! Jen jsem odřízl černé okraje, na chuti to neubralo.
Rady od zkušené sušárny zkrátka máte nápad
Vaším cílem je dostat z rajčat většinu vlhkosti. Přehánějte to včas - získejte krutony. Přežeňte teplotu - budou obyčejná pečená rajčata.
Poprvé alespoň 2-3krát pozorně sledujte proces. Pak naplňte ruku a vše se ukáže samo.
V průměru se rajčata suší 6-8 hodin. Doba závisí na druhu ovoce, na teplotě, na rychlosti pohybu vzduchu v troubě.
Hotová rajčata jsou tenká, lehká, ale ne suchá. Jsou měkké na dotek a snadno se ohýbají.
Existují 3 způsoby, jak skladovat sušená rajčata
Vyzkoušel jsem všechno.
1. V látkových sáčcích v průvanu.
Moje babička takto skladovala sušené ovoce: ukládala je do „sáčků“ a věšela pod trámy. Ano, ve vesnickém domě je takový zázrak architektury jako trámy.
Pros
Je jednoduchý. Vzal jsem tašku, nasypal rajčata a zavěsil. Vše.
Nevýhody
V městském bytě je těžké najít místo na zavěšení tašek. Kromě toho jsem jednou udělal chybu - nevysušil jsem pár rajčat. Zplesnivěly v pytlích, infekce se rozšířila na sousední plátky, musela jsem všechno vyhodit.
2. Zmrazit
Dej rajčata do plastových nádob a dej je do mrazáku.
Pros
Není to snadné. Je to super snadné.
Nevýhody
Rozmražená sušená rajčata už nejsou stejná. Stávají se ochablé, chuť se mění - dává trochu vody. Ne jako čerstvá mražená zelenina, ale i tak nepříjemné.
3. Konzervováno v oleji
Rajčata se vloží do sklenice, přidá se koření a zalije se rozpáleným olejem.
Pros
To je úžasně chutné. Navíc olej, který po rajčatech zbyde, lze použít jako zálivku na salát nebo jednoduše namočit s chlebem.
Nevýhody
Budu muset šťourat. Ale věřte mi, stojí to za to.
Jak udělat máslovou zálivku
Skladuji rajčata v 0,5l sklenicích.
- Na dno misky dávám nasekaný česnek, bazalku, černé a nové koření, listy celeru, petržel nebo kopr.
- Poté rozložte sušená rajčata ve vrstvě vysoké asi 1 cm.
- Zase jsem tam dal koření. Zase mají rajčata.
- Opakujte, dokud nebude sklenice plná. Pak rajčata stlačím - a udělám ještě pár vrstev.
- Zahřívání oleje. Nevařím! Olej by se měl jen dobře zahřát.
- Naplním dózu dresinkem, zazátkuju a dám do lednice.
Recepty doporučují olivový olej. Samozřejmě věc vkusu, ale zkusil jsem to - a nelíbilo se mi to. Hořká chuť olivového oleje přebila jemnou chuť rajčat. No, cena - v naší oblasti tento produkt není levný.
Proto zalévám rajčata směsí rafinovaného slunečnicového a olivového oleje v poměru 70 ku 30. A italská příchuť je dostupná, a úsporná a není tam žádná hořkost.
Doufám, že se vám můj recept bude líbit!