Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V mnoha evropských zemích, USA, Kanadě a Austrálii výrobci označují své výrobky „(ne)obsahuje lepek“. V posledních letech lze podobné produkty nalézt v tuzemských obchodech. Mnoho lidí má s tímto slovem negativní asociace: protože existuje varování, znamená to, že složka je nebezpečná pro zdraví. Je na čase zjistit, co je lepek, jaké potraviny ho obsahují a zda je po zásluze obviňován z různých nemocí.

Gluten je souhrnný název

Gluten označuje jakékoli rostlinné bílkoviny, které se skládají z gluteninu a gliadinu. Z latinského jazyka se slovo „lepidlo“ překládá jako lepidlo. Proto má látka alternativní název – lepek. Má následující vlastnosti:

  • zlepšuje chuť a vůni pečiva;
  • umožňuje, aby se viskózní těsto změnilo na nadýchanou drobenku;
  • zahušťuje konzistenci produktů, které obsahuje.

Lidé jedí cereálie obsahující lepek již tisíce let. Rostlinný protein se dobře vstřebává tělem zdravého člověka, zajišťuje potřebu aminokyselin, dodává pocit sytosti.

Mnoho lidí ví, že lepek je přítomen v obilovinách. Lídrem v množství této živiny je pšenice. Až 80 % jeho hmoty tvoří lepek. Věděli jste, že 2/3 stravy průměrného člověka tvoří lepkové výrobky?

Kde se lepek vyskytuje?

Pro svou schopnost vytvářet konzistenci se hustý "lepivý" protein přidává do omáček, mléčných dezertů a dalších výrobků jako zahušťovadlo. Kromě toho se v potravinářském průmyslu často používá stejné zařízení pro výrobu a balení různých produktů. Takhle náhodou lepek skončí v potravinách, které ho původně neměly.

Seznam tradičních lepkových výrobků

V přírodě je lepek přítomen pouze v některých obilovinách. Níže uvedená tabulka obsahuje informace o množství živiny ve 100 g výrobku.

Tabulka 1. Jaké potraviny obsahují lepek

Pšenice a cereálie z ní: krupice, bulgur, kuskus5 gRye2,5ga cereálie z barley, perleťový bar ječmen 1,7gSpelt 1g
JménoMaximální množství lepku na 100g

V přírodě oves obsahuje rostlinnou bílkovinu avenin. Konvenční ovesné vločky se však vyrábějí pomocí stejného zařízení jako pšenice. Lepek je součástí hotového výrobku. Obsah této živiny ve 100 g ovesných vloček je zpravidla 2 g.

Z mouky přechází lepek do pekařských výrobků, instantních cereálií, otrub, těstovin. Takové výrobky jsou tradičně považovány za bezlepkové.

Kde lze najít stopy lepku?

Pokud se z nějakého důvodu rozhodnete pro bezlepkovou dietu, připravte se na pozorné čtení etiket na zboží. Následující jména by vás měla upozornit:

  • modifikovaný škrob (často obsahuje stopy pšenice);
  • zahušťovadlo;
  • E-přísady: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 a další.

Lepek se nachází ve velkém seznamu uzenin, masných polotovarů (řízky, knedlíky, mleté maso), majonéz, kečupů a dalších omáček, krabích tyčinek, vodky a piva.

Navíc mohou být stopy lepku přítomny v následujících výrobcích:

  • čokoláda (zejména mléko), čokolády;
  • sušené mléko, tvaroh, jogurt, máslo;
  • ovocný džem, sirup;
  • sušené ovoce, ořechové směsi, kandované ovoce;
  • hranolky, protože se často smaží na stejném rostlinném oleji jako koblihy, pšeničné kuře;
  • zelenina v konzervě.

Tělo zdravého člověka nebude na jídlo s malým množstvím lepku nijak reagovat. Ale pacientovi s celiakií (o které bude řeč níže) může i 1-2 g bílkovin způsobit vážné poškození.

Jaké produkty jsou rozhodně bezlepkové

Protože lepek je rostlinná bílkovina, nenachází se v živočišných potravinách (kromě zpracovaných potravin).

Příklady produktů:

  • maso;
  • ryba;
  • vejce;
  • mořské plody.

"Mléko" je podezřelé, protože lepek funguje jako zahušťovadlo. Pokud vezmeme v úvahu obiloviny, tak lepek rozhodně není v rýži, kukuřici, pohance, quinoi, hrášku a fazolích.

Lepek se také vyhýbal čerstvému ovoci, zelenině a lesním plodům, houbám. Zastánci bezlepkové diety často nahrazují vařenými bramborami přílohu z oblíbených cereálií.

Co je intolerance lepku?

Intolerance lepku se oficiálně nazývá celiakie. Jedná se o autoimunitní onemocnění. Vyskytuje se poměrně zřídka - v 0,5-1% případů a je obvykle diagnostikován v raném věku.

Pro lidi s celiakií je lepek jed. Když rostlinná bílkovina vstoupí do trávicího traktu, tělo ji vnímá jako cizí těleso a začne aktivně produkovat ochranné buňky - lymfocyty. Ty se dostávají do střev a vyhlazují malé klky zodpovědné za vstřebávání živin: vitamínů, stopových prvků, organických kyselin.

V důsledku toho člověk s produktem nedostane nic užitečného. Nestrávená potrava se dostává do střev, začíná hnít a otrávit tělo.

Pacient s celiakií má následující příznaky:

  • nadýmání;
  • nepořádná stolice;
  • slabost;
  • nafouklost;
  • bolest hlavy, migréna;
  • podrážděnost.

V dlouhodobém horizontu se vlivem používání produktů s obsahem lepku pokožka stává suchou, vlasy lámou. Je nedostatek vitamínů a stopových prvků, zejména železa. Imunita slábne, člověk se stává letargickým, vyčerpaným.

Pokud máte podezření na celiakii, udělejte si v laboratoři speciální krevní test (pro stanovení autoprotilátek) a proveďte biopsii střeva. Pouze gastroenterolog může stanovit přesnou diagnózu.

Celiakie a citlivost na lepek: jaký je rozdíl?

Zjednodušeně řečeno, celiakie je chybou imunitního systému. A příčinami citlivosti na lepek jsou obvykle zažívací potíže. Příklady:

  • nedostatek enzymu zodpovědného za rozklad a vstřebávání lepku;
  • syndrom dráždivého tračníku;
  • dysbakterióza.

Příznaky citlivosti na lepek jsou obvykle mírné a dotyčná osoba si nemusí být vědoma problému. Pravidelně je rušen plynatostí, nadýmáním, střevními křečemi, nevolností, letargií. Ale připisuje to špatné kvalitě jídla nebo roztřepeným nervům.

Diagnostika patologie je obtížná. V některých případech po úspěšné léčbě gastrointestinálního onemocnění odezní sama. V USA byla citlivost na lepek zjištěna u 5 % Američanů.

Pokud se chcete ujistit, že máte nemoc nebo ne, veďte si deník jídla. Vyřaďte na měsíc z jídelníčku potraviny obsahující lepek a zapisujte si pocity. Pak zařaďte lepek zpět do jídelníčku. Prudké zhoršení pohody je důvodem k návštěvě lékaře.

Poškození lepku: realita nebo děsivý příběh obchodníka?

Je pravda, že lepek je špatný pro děti i dospělé? Bezlepkové diety jsou oblíbené zejména v USA. Tam jsou výrobky s lepkem vyloučeny ze stravy 30 % lidí. Lepek je obviňován ze zánětlivých procesů v trávicím traktu, obezity, cukrovky, beri-beri a neplodnosti. Řada lékařů má však jiný názor.

Bezlepkový trend

Bezlepkové produkty a kosmetika jsou pro podnikatele a obchodníky zlatým dolem. Nejprve děsí lidi hororovými historkami o nebezpečí lepku a poté úspěšně prodávají speciální produkty.

Bezlepkové sladkosti a pečivo obvykle stojí dvakrát tolik než běžné. To ale neznamená dvojí užitek. Pro kompenzaci nedostatku lepku, který má cenné nutriční vlastnosti, se do výrobků někdy přidává hodně cukru, tuku a prášku do pečiva.

S bezlepkovou kosmetikou jsou věci ještě zajímavější. Při přítomnosti celiakie nebo citlivosti na lepek tělo trpí pouze tehdy, když se rostlinné bílkoviny dostanou do střev. Krémy, tonika a šampony lidé uvnitř nepoužívají. Proto je označení na kosmetice "Neobsahuje lepek" přibližně stejné jako neGMO minerální voda.

Obvyklé mylné představy o lepku

Podívejme se na hlavní mýty, které se vyskytují mezi fanoušky bezlepkového jídla.

  • Je lepek špatný pro každého?

Skutečně, někteří lidé mají zažívací problémy, které vyžadují bezlepkovou dietu. A pro lidi trpící celiakií je lepek kontraindikován.

Zároveň neexistuje žádný vědecký důkaz, že lepek je příčinou gastrointestinálních onemocnění, poruch imunity, metabolismu, reprodukčního systému. Pokud netrpíte celiakií nebo citlivostí na lepek, pak by byla chyba sama bez lepku.

Prostě připravíte tělo o mnoho prospěšných látek, které jsou přítomné v potravinách s lepkem. Například pšenice obsahuje kompletní sadu esenciálních a neesenciálních aminokyselin bohatých na vitamíny B, hořčík, fosfor a železo.

  • Lepek způsobuje obezitu?

Rostlinné bílkoviny samy o sobě nevedou k ukládání tukových buněk. Naopak zdravé proteinové jídlo pomáhá budovat svalovou hmotu a zlepšuje reliéf postavy.

Příčinou obezity jsou jednoduché sacharidy obsažené v prémiové mouce. Navíc mnoho pečiva (zejména koláče, pečivo, sušenky) má vysoký obsah tuku a cukru.

Bezlepková dieta vám nepomůže zhubnout, protože ve své stravě lepek nemáte. Pokud nahradíte tradiční pečivo vysoce kalorickými výrobky z rýže, kukuřice nebo jiné mouky, sušeného ovoce a ořechů, hmotnost zůstane stejná nebo bude dále růst.

  • Drží se lepek na střevních stěnách?

A jakmile se přilepí, zabrání tělu vstřebávat vitamíny a minerály z potravy. Gastroenterolog však řekne opak. Stěny střev se skládají z velkého množství pohyblivých klků pokrytých hlenem. Nic se na ně nemůže fyzicky přilepit, dokonce ani hlína.

Mám přejít na bezlepkovou dietu?

Pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek je bezlepková dieta nezbytným krokem k udržení zdraví střev, ochrany a nápravy. Důležité je vyvážení jídelníčku z hlediska složení vitamínů a stopových prvků.

Do jídelníčku určitě zařaďte hnědou rýži, kukuřičnou krupici, pohanku, brambory, ovoce a bobule. Snažte se vařit jídla sami z jednoduchých produktů a nekupovat polotovary na týden. Pečlivě si prostudujte etikety výrobků, zda v nich nejsou stopy lepku.

Některé tablety mohou obsahovat stopy pšeničného škrobu.

Potřebují zdraví lidé bezlepkovou dietu? Ne. A jsou pro to minimálně tři důvody:

    Neexistují žádné vědecké důkazy, které by podporovaly bezlepkovou dietu pro prevenci autoimunitních onemocnění.Viníky zánětlivých reakcí v těle jsou cukr a tuky, které se nacházejí nejen ve výrobcích z mouky, ale také v bezlepkových výrobcích (karamely, smažené vepřové maso).
  1. Speciální případy neplatí pro každého. Například 0,6 % Američanů je alergických na arašídy. To ale neznamená, že tento produkt poškodí všechny lidi na planetě.
  2. Bezlepková dieta ochuzuje jídelníček, protože se člověk musí vzdát mnoha zdravých potravin z pšenice, žita, ovsa a ječmene.

Kromě toho, pečlivá kontrola každého produktu, zda neobsahuje stopy lepku, může způsobit nervové zhroucení. Tohle je ze stejné opery jako nekonečné počítání kalorií na kalkulačce.

Lek tedy není tak hrozná složka, jak ho vykreslují marketéři a někteří odborníci na výživu. Představuje vážnou hrozbu pro lidi s celiakií a je potenciálně škodlivý pro lidi s onemocněním trávicího traktu.Pokud nemáte výše popsané zdravotní problémy, seznam potravin s lepkem by vás neměl děsit - nechte je ve svém jídelníčku.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy