Hospodyňky si cení nádobí, které je univerzální a snadno se udržuje. K tomu patří pánve - můžete dusit maso a smažit koláče.
Používá se místo několika druhů nádobí současně.
Abyste pochopili, co je to hrnec, představte si nádobí s vysokými a tlustými stěnami. Je vyroben z několika vrstev kovu, což zvyšuje pevnost, podporuje rovnoměrné zahřívání a udržení teploty.Díky tomu, stejně jako silnému dnu a nepřilnavé vrstvě, se pokrmy nepřipalují a zůstávají šťavnaté. Hlavním účelem pokrmů je dušení ve vlastní šťávě nebo vývaru, má jedno, častěji dvě madla, vypadá jako pánev. Jaký je rozdíl mezi kastrůlkem a pánví se ukáže, když padne do rukou: jedná se o těžší kuchyňské náčiní, existují výrobky o hmotnosti až 5 kg.
Může fungovat jako rendlík, hrnec, pánev s vysokými stranami.
Pro a proti dušených pánví
Oblíbenost hybridu přinášejí jeho silné stránky.
- Umožňuje vaření s malým nebo žádným olejem.
- Doba vaření se zkrátí, což znamená, že se více zachovají prospěšné vlastnosti produktů.
- Udrží déle teplo a vůni.
Samotné slovo "saute pánev" je z francouzštiny přeloženo jako "skok, skok" - to se vztahuje k jedné z technologií vaření.
Mezi nevýhody patří velká hmotnost, zejména u litin. Taková fritéza také není vhodná pro vaření míchaných vajec, palačinek a některých dalších jídel, když jsou důležité nízké strany.
Co se dá vařit v hrnci
Nejběžnější objem je od 0,5 do 3 litrů, což umožňuje připravovat různé pokrmy: polévky, cereálie, omáčky, dušená jídla, smažené, tedy téměř vše, co se dá dělat v hrnci a na pánvi.
Francouzi smaží jídlo (houby, maso, zelenina, ryby) na vysokém ohni s pár kapkami slunečnicového oleje.
Název pokrmu pochází z francouzského „sute“. Solení je způsob vaření, při kterém se kousky zeleniny musí smažit při vysoké teplotě a přitom je obracet házením bez použití špachtle nebo vidličky. Tuzemskou alternativou francouzského jídla jsou masozeleninové dušené maso a nejčastěji se připravují bez dodržení základního francouzského pravidla – přehazování.Ale jídlo je uvařeno rychle a je šťavnaté.
Díky vysokým stěnám rendlíku lze výrobky snadno převrátit, protřepat a nemusíte se bát, že spadnou na zem.
Dušení je proces, pro který je ideální silnostěnné nádobí. Předmarinované maso je jemné a voňavé, navíc se rychle vaří. Dušené jehněčí osloví i ty, kteří toto maso považují za chuťově specifické. Stejného výsledku jako v kastrůlku na pánvi nedosáhnete, protože pokrm lépe udrží šťávu a díky tepelné kapacitě korpusu změkčí komponenty. Například čerstvé zelí vyžaduje zvláštní přístup při vaření: při vysoké teplotě rychle pálí a je hořké, při nízké teplotě je bledé a vaří se dlouho. V kastrůlku však dušené zelí s mletým masem dopadne rychle a chutně.
Ve Francii se tato technologie vaření používá pro vzhled zlaté, smažené kůrky.
Můžu smažit v hrnci
Toto nádobí je užitečné pro smažení masa, zeleniny, ryb, řízků a mnoho dalšího. Dá se použít i místo fritézy, ale s velkým průměrem bude značná spotřeba oleje.
Pozor! Chcete-li získat kůrku, vařte v otevřené misce, v uzavřené misce se produkty začnou dusit.
Funkčnost hrnce je širší. Používá se k restování, dušení, vaření a smažení jídel.
Takové nádobí není vhodné na palačinky, protože vysoké stěny znesnadňují převrácení. Pro jakékoli jiné kulinářské lahůdky, včetně těch připravovaných v troubě, se hodí litinové, hliníkové nebo nerezové nádobí místo speciálně navrženého. Jeho vysoké stěny zachovají chuť a ušetří vás od cákání vařícího tuku, vršek můžete přikrýt alobalem.
Důležité! Pro použití v troubě je důležité mít nádobí s odnímatelnými nebo kovovými držadly. Při nákupu se také podívejte na štítek: je toto použití povoleno.
Kastrlík je hmotnostně větší než pánev kvůli přítomnosti širokých a vysokých stěn a také velkého dna.
Jak vybrat kvalitní guláš
Materiál nádobí je to první, čemu byste měli věnovat pozornost.
Litina je považována za univerzální, ale má podstatnou nevýhodu - je to porézní kov. Na jedné straně pórovitost zvyšuje tepelnou kapacitu, takže jídlo se rovnoměrně provaří a zůstane horké. Na vnitřním povrchu jsou naopak póry ucpané tukem, který se při vaření dostává do tekutého nádobí. Z tohoto důvodu by měly být litinové výrobky nakupovány pouze s vnitřní ochranou.
Litinová pánev je těžká.
Hliník se také používá při výrobě kuchyňských potřeb. Materiál není drahý, lehký, rychle se zahřívá. Na vaření polévky je vhodnější lisovaný kov, nebude fungovat vařit s malým množstvím tekutiny.Litina - porézní jako litina, proto vyžaduje speciální zpracování zevnitř.
Hliníková pánev je lehká a snadno se zahřívá.
Nerezová ocel se snadno čistí, neoxiduje a je vhodná k chřadnutí. Jeho hlavní nevýhodou je ale nerovnoměrný ohřev, takže smažení bez oleje je vyloučeno, jídlo se přichytí ke dnu.
Nejpopulárnější je laminovaná ocel a litý hliník s ochranným nátěrem.
Výrobky se nedeformují mechanickým zatížením a snadno se omyjí od zbytků tuku.
Nepřilnavý povlak na vnitřním povrchu umožňuje vařit bez použití oleje a usnadňuje čištění. Nanáší se nástřikem nebo válečkem po vrstvách, upřednostňuje se druhá možnost. Díky této vrstvě se tloušťka stěny mírně zvětší, v průměru o 20 mikronů. Počet vrstev a jejich celkovou tloušťku najdete na etiketě výrobku, čím vyšší hodnota, tím déle vydrží.
Kvalitní nádobí by mělo mít mnoho vrstev nepřilnavého povlaku.
Následující typy nepřilnavých povlaků jsou běžné.
- Keramika je uznávána jako nejbezpečnější, vydrží mnoho let, při dodržení jednoduchých pravidel provozu. Pokrmy s takovou ochranou nemají rády změny teplot, proto při vaření nepoužívejte zmrazené maso a nevkládejte ho do předehřáté trouby. Taková pánev také nesmí spadnout, aby nedošlo k poškození ochranné vrstvy. Keramický povrch je naprosto hladký, na dotek připomíná kámen, může mít jakoukoliv barvu.
- Teflon je chemická sloučenina, která se používá k ošetření dna a stěn nádobí. Nevýhodou této ochranné fólie je její náchylnost k poškrábání kovovými lžičkami a špachtlí. Abychom nepochybovali o bezpečnosti teflonu, stojí za to zakoupit produkty od důvěryhodných výrobců, kteří poskytují certifikáty.
- Mramor a žula přidané do teflonu zvyšují životnost směsi. V důsledku třísek kamínků je vnitřní povrch méně náchylný ke kovovým škrábancům.
- Titanová nečistota - záruka dlouhodobého nákupu. Neškodí zdraví, zvyšuje tepelnou vodivost výrobku a je absolutně lhostejný ke kovovým příborům.
- Najdeme také kompozitní zpracování a sm alt. První neoxiduje ani při vysokých teplotách, vyznačuje se vysokou odolností proti opotřebení. Druhý také nepodléhá oxidaci, ale je křehčí.
Než si vyberete rendlík, rozhodněte se, k čemu slouží a jaká jídla v něm plánujete vařit.
Průměr a výška stěn. Hrnec se vyznačuje především velkou výškou stěny - až 11-13 cm, průměrně 7 cm.Tloušťka dna je cca 6 mm.
Při výběru je důležitý i průměr, existují modely od 12 do 30 cm.Nejčastější průměr je 24 cm.
Před nákupem je nutné se ujistit, na jaké typy sporáků je výrobek používán.
Další informace. Průměr dna by měl být o něco větší nebo roven velikosti hořáku elektrického sporáku. Na tom závisí rovnoměrnost ohřevu.
Formulář. Tradičně kulaté, ale může být oválné jako káčátko a hranaté. Tvar neovlivňuje vlastnosti nádobí, proto není důležitý.
Pentlík je považován za univerzální kuchyňské náčiní používané k dušení, dušení a restování jídel.
Typ rukojeti a víka. Téměř všechny modely jsou dodávány se skleněným nebo kovovým víkem, bez něj není možné dlouhodobé chřadnutí a udržování teploty. Poklice musí mít otvor pro únik páry, dobře přiléhat po celém obvodu. Pro usazení se používají pryžové nebo silikonové těsnění, ve srovnání s kovovým lemem sedí měkký materiál těsněji.
Vzhledem k přítomnosti vysokých stran je jídlo vařené v hrnci šťavnaté a rovnoměrně prohřáté.
Nádobí na chřadnutí má jedno nebo dvě odnímatelné rukojeti nebo jednodílné rukojeti s tělem. Oba mohou být krátké zaoblené nebo jeden z nich bude dlouhý. Dlouhá umožňuje míchat ingredience přehazováním, krátká ji doplňuje, když má model výraznou váhu. Jako materiál pro výrobu se používají následující.
- Bakelit je odolný ohnivzdorný plast, ale nedoporučuje se vkládat nádobí do trouby.
- Kov bez izolace je vhodný pro vaření v troubě. Použití cvočků je v tomto případě nezbytné. Použitý materiál je stejný, ze kterého je vyrobeno tělo. Kovové rukojeti pokryté plastem nahoře jsou vhodné pro vaření na sporáku, protože se téměř nezahřívají.
Rukojeť by se měla snadno nasazovat a sundávat.
Co se liší od hrnce nebo pánve
Dušená pánev se dá nazvat hybridem pánve a kastrůlku, ale na rozdíl od svých „rodičů“ má následující vlastnosti.
- Má širší možnosti využití, kromě smažení a vaření ideální na restování a dušení.
- Je hluboký a silnostěnný, což zlepšuje jeho vlastnosti. Jídla se vaří rychleji, což znamená, že si zachovávají své výhody.
- Vzhledem k výšce stěn umožňuje převracet obsah přehazováním.
- Má jednu dlouhou rukojeť, dvě krátké nebo kombinované.
- Někdy vybavený tepelnými senzory.
- Když se obsah během házení převrací, rozlití je vyloučeno.
- Je možné vařit v troubě, skleněné modely jsou určeny pro mikrovlnné trouby.
Při vaření nepotřebujete mnoho oleje. Výsledkem je zdravé jídlo.
Tento hybrid je praktičtější než hrnec a pánev, takže kdo už ho má, často zapomíná na zbytek kuchyňského náčiní.
Co může nahradit guláš
Když hostitelka ví, co je to kovový rendlík a k čemu slouží, ale nemá takové náčiní, může použít kotlík. Má také silné stěny, takže chuť pokrmu neutrpí. Kotlík je ale hlubší, takže předsmažení bude problematické, kromě toho jsou strany kotlíků roztažené nahoru, takže dno má malý průměr.
Produkty se zpracovávají pomalu kvůli silnému dnu, takže pokrmy jsou mnohem aromatičtější a chutnější.
Náhradou může být i husa - silnostěnné misky podlouhlého tvaru, do kterých se vkládá celá ptačí kostra. Vrchní částí takového nádobí je někdy plech na pečení, který lze vložit do trouby a na otevřený oheň.
Kastrlík se používá jako pánev a nízký rendlík, to znamená, že šetří volné místo.
V arabských zemích existuje podobný pokrm, který uchovává šťavnatost jídla – tagine. Hlavním rozdílem je vysoké kónické víko s otvorem nahoře. Díky speciálnímu tvaru kondenzát neodkapává, ale stéká dovnitř a ucpává malé otvory mezi ním a tělem, takže jídlo absorbuje všechny chutě ingrediencí.
Pokud si chcete pořídit kvalitní guláš, který se nedeformuje, musíte se pečlivě seznámit se slitinou, ze které je vyroben, a výrobcem.
Nejlepší výrobci guláše
Je lepší nakupovat na základě recenzí a doporučení, proto nejprve zvažte nabídky předních výrobců.
De Buyer - Francouzi, kteří vynalezli metodu smažení „saute“, zaslouženě první v žebříčku.Nabízejí široký výběr modelů a dostupné ceny od 2 tisíc rublů, ale existuje cena, kterou si ne každá žena v domácnosti může dovolit - asi 30 tisíc rublů. Z tohoto důvodu většinu nádobí používají profesionálové.
Při výrobě dušených pánví se používají inovativní technologie.
MACO - finančně dostupnější, používá se v domácnostech i při profesionální činnosti. Čínský výrobce se na tuzemském trhu objevil zhruba před 10 lety, má tedy již mnoho příznivců. Litrový ocelový rendlík této značky bude stát asi 1 tisíc rublů.
Vynikají od ostatního nádobí ergonomií a velkým výběrem barev a tvarů.
Pintinox je značka z Itálie, která se specializuje na kvalitní ocelové nádobí. Ceny pánví o průměru 20 cm se pohybují kolem 2-3 tisíc rublů.
Pánvice na smažení jsou vyrobeny ze zdravotně nezávadných materiálů.
Nádobí Biol pochází z Ukrajiny - důstojná alternativa k evropským značkám. Výrobce nabízí velký výběr a rozpočtový segment. Například nádoba o průměru 22-26 cm s nepřilnavým povlakem stojí od 1500 do 2400 rublů.
Zakoupením kastrůlku s odnímatelnou rukojetí můžete vařit nejen na sporáku, ale i v troubě.
Není snad hostitelka, která by ráda myla nádobí, zvlášť když potřebujete něco předsmažit a zašpinit přebytky. Pro ty, kteří chtějí minimalizovat potíže, je vhodný rendlík. Dnes trh nabízí různé možnosti ceny, tvaru, velikosti, barvy a tak dále. Zbývá tedy jen vybrat a ujistit se, že takové nádobí je v kuchyni nepostradatelné.