Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Litinový kotlík - silnostěnné nádobí, které dodává pokrmům bohatou chuť. Kovový hrnec je nepostradatelnou nádobou nejen pro znalce orientální kuchyně, ale také pro milovníky vaření tradičních ruských jídel na otevřeném ohni. Většina výrobců nabízí širokou škálu kotlíků, které se liší materiálem a tvarem.

Kazan je nedílnou součástí východní kultury.

Důstojnost litinových kotlů

Půlkulovitý tvar kotlíku, který má největší průměr v horní části a směrem dolů se zužuje, přispívá k ohřevu nejen dna, ale i půlkruhových bočních stěn.Díky této vlastnosti se jídlo v nádobí nesmaží, ale chřadne. Výsledkem je, že pokrm je drobivý, měkký a se zvláštní chutí.

Bez něj si nelze představit uvařit ten správný pilaf, shurpa, lagman a mnoho dalších jídel středoasijské kuchyně.

Hlavní výhody litinového kotle:

  • pomalý a pozvolný ohřev;
  • udrží dlouho teplo;
  • potravina si zachovává prospěšné vlastnosti;
  • spolehlivé víko a silné stěny udrží páru uvnitř nádoby;
  • olej pronikající do pórů litiny, vytváří nepřilnavý film (díky tomu kov nerezaví a nádobí se nepřipaluje);
  • během vaření nevznikají karcinogeny a toxiny;
  • odolné proti opotřebení;
  • odolává vysokým teplotám;
  • environmentální;
  • lze vařit pokrmy s vícevrstvým složením s jednotným technickým zpracováním všech surovin;
  • hospodárnost díky dlouhé životnosti.

Abyste dosáhli dobrého výsledku v procesu vaření, měli byste přistupovat k výběru kotlíku co nejzodpovědněji.

Pozor! I přes svou pevnost litina nevydrží náraz a praskne.

Různé druhy litinových kotlíků

Před výběrem litinového výrobku byste se měli seznámit s jeho odrůdami. Počet uvařených porcí a způsob přípravy závisí na tomto faktoru.

Pro tvar

Existují dva typy kotlíků: s plochým a kulatým dnem.

Vyplatí se prozkoumat vlastnosti tohoto typu nádob na vaření podrobněji.

Ploché dno

Specializované nádobí tohoto tvaru je vhodné pro vaření doma (v kuchyni). Má tenčí stěny, jelikož je určen především pro vaření na domácím sporáku. Dá se však použít i na gril.

Některé modely vypadají jako pánev, jsou vyrobeny v polokulovém tvaru s mírným těsněním na dně.

Uzbecké silnostěnné kotle se zaobleným dnem

Kotle z Uzbekistánu jsou proslulé svou kvalitou a tradičním tvarem se zaobleným dnem. Uzbecké silnostěnné litinové kotle jsou vhodné pro venkovní vaření (na ohni) nebo speciální pec. Hlavním rysem je, že kulové dno na ohni nebo sporáku rovnoměrně rozděluje teplo a vytváří větší ochablost pokrmu.

Aby se takový kotlík na speciálním stativu nepřevrátil, musí mít čtyři madla.

Podle objemu

Moderní litinové výrobky mají širokou škálu velikostí, od 4 do 300 litrů. Chcete-li určit objem, musíte pochopit, pro jaké účely potřebujete kotel.

Malé kotlíky

Hlavní rozměry:

  • 2-4 litry. Malá velikost je vhodná pro malou rodinu 2-3 osob (pro vaření pilafu je vhodné zvolit větší velikost).
  • 5-8 litrů. Vhodné také do městských kuchyní, protože se přesně hodí na elektrické, plynové a konvekční sporáky.

Při výběru kotlíku na vaření orientálních jídel byste měli věnovat pozornost velikosti a tvaru výrobku.

Pro referenci! Maximální objem kotle, který mohou domácí kamna rozpálit, je 8 litrů.

Velké kotle

Pro velkou rodinu, setkání mimo město s hosty nebo pěší výlety se hodí kotlík o objemu 10 litrů a více. K dispozici v 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 nebo více litrech.

Velké kotle (od 25 litrů se častěji používají ve stravování).

Jsou masivní a mají těžké lisované víko.

Pro referenci! Tloušťka stěn kotlíku jakékoli velikosti by měla být alespoň 1 cm. Čím silnější je materiál, tím lépe se udržuje teplo a všechny ingredience se prohřívají rovnoměrněji.

Kolik lidí lze nakrmit z kotlíku v závislosti na jeho velikosti

Musíte se zaměřit na následující proporce: 1 osoba=1 litr objemu. Pokud je plánována hostina, doporučuje se zakoupit 12litrovou verzi.

Velikost kotlíku určuje, kolik porcí lze vařit najednou a jaké způsoby vaření lze použít.

Na rodinnou večeři postačí objem 3-5 litrů. V domácí kuchyni nebude kotel o objemu větším než 8 litrů vhodný k použití, protože bude obtížné dosáhnout požadované teploty.

Druhy víček na kotlík

Víko je funkční a nepostradatelný prvek kotlíku. Měla by těsně přiléhat k nádobí a vytvářet v ní cirkulaci páry. Je vyrobena z několika druhů materiálů, jejichž výběr bude záviset na vlastnostech provozu.

Jednoduché, pohodlné víko s nadčasovým designem.

Litina

Víko je pevné, zabraňuje rozstřikování mastnoty a zadržuje vlhkost v produktech. Nejběžnější variantou je litinové víko, které je nejčastěji vyrobeno ze stejného materiálu jako kotlík.

Kotel s litinovým víkem.

Hliník

Mají menší hmotnost a v důsledku toho menší tepelnou setrvačnost. Víko z tlakově litého hliníku má dostatečně vysokou tepelnou vodivost, což urychluje proces vaření. Mezi kladné vlastnosti patří odolnost proti deformaci a vysokým teplotám.

Kotel s hliníkovým víkem.

Dřevěný

Při přípravě některých pokrmů je vhodnější přikrýt kotlík dřevěnou poklicí. Toto je nejlepší možnost, jak získat pilaf v drobivé formě. To se vysvětluje skutečností, že strom má nižší tepelnou vodivost. Navíc je takový povlak hygroskopický. Snižuje množství kondenzace a napomáhá rovnoměrnému ohřevu jídla.

Kotel s dřevěným víkem.

Jak zapálit litinový kotel

Na rozdíl od hliníkového kotle je před prvním použitím litinového kotle nutné provést speciální přípravu výrobku. Hlavním úkolem je zapálit motorový olej a umožnit vytvoření ochranného filmu, bez kterého litinové nádobí zreziví. Navíc, pokud se opékání neprovede, jídlo se při vaření připálí a bude mít nepříjemnou chuť železa.

Příprava kotlíku k prvnímu použití probíhá dvěma způsoby - doma na plynovém sporáku nebo v troubě, nebo na otevřeném ohni v přírodě.

Před procedurou je třeba kotlík dobře umýt. Můžete použít mýdlo na prádlo. Poté nádobu vyčistíme solí. Výpočet soli se bere 1-2 kg na 10 litrů objemu. Celý proces trvá asi 2 hodiny:

  • posypat vychlazené pokrmy solí;
  • zapálit malý oheň;
  • čekáme na získání světle hnědé soli, poté oheň stáhneme a kotel necháme vychladnout (nelze chladit studenou vodou, jinak může prasknout kov);
  • vyhoďte obsah kotlíku a otřete povrch suchými ubrousky.

Měli byste jej připravit k použití a prodloužit tak životnost tohoto nádobí.

Teď je kotel vyčištěný a musí se okamžitě spálit v oleji. K tomu se používá jakýkoli rostlinný olej nebo živočišný tuk. Vhodný objem je od 100 do 300 ml na 10 l objemu hrnce. Procedura zabere 20-30 minut času:

  • otřeme povrch výrobku do sucha;
  • do vychladlého kotlíku nalijte olej;
  • rozdělat střední oheň;
  • celý vnitřek misky polijeme olejem;
  • během vypalování sledujeme boční stěny a případně doléváme oleje, neměly by vyschnout;
  • po propíchnutí obsah vylijte;
  • odstavte z tepla a nechte vychladnout;
  • otíráme papírovými ubrousky, abychom absorbovali přebytečný olej nebo tuk.

Příprava nového litinového kotle pro první použití začíná výpalem.

Před vařením je potřeba převařit vodu, pokud se nezakalí, tak můžete klidně používat bojler.

Důležité! Na nepřilnavé litině není povoleno pečení.

Je možné péct i doma, nicméně vzhledem k velkému množství kouře a nepříjemnému zápachu spáleniny se procedura v bytě provádí s otevřenými okny.

Je nutná správná příprava a manipulace s pokrmy.

Některé tipy na snižování škod:

  • s otevřenými okny bude průvan výhodou;
  • při propíchnutí na hořáku se do oleje přidá sůl v poměru 1:1 (snižuje kouř);
  • objem soli se odebírá o ⅓ méně a mísí se častěji.
  • Na pečení doporučujeme použít troubu.

Pokud používáte troubu, zahřejte ji na 180-200°, pak:

  • vezměte olej o objemu 10-25 gr, natřete stěny štětcem;
  • pro uložení trouby zakryjte vršek kotlíku alobalem;
  • stát od 40 minut do 1,5 hodiny;
  • procedura se provádí ve 3-5 přístupech.

Správně ošetřený litinový kotel vydrží dlouho.

Příprava kotlíku na první vaření v něm je spojena se zvláštnostmi výroby produktů.

Co vařit v litinovém kotli

Mnoho lidí si hlídá svůj jídelníček a jí potraviny obohacené o vitamíny. Kazan označuje jeden z typů pokrmů, které po uvaření zachovají maximální množství stopových prvků v potravinách. Je tu obrovský výběr jídel pro všechny chutě:

  • pilaf z vepřového, hovězího a kuřecího masa;
  • dušená jehněčí žebírka se zeleninou;
  • lagman;
  • šurpa, ucho, polní kaše;
  • dušené zelí, zelňačky;
  • pečeně, kebab;
  • zeleninový guláš;
  • vepřový šulum;
  • skopové khashlama a další

Vařit pokrmy v kotlíku na sporáku je ještě jednodušší než na otevřeném ohni někde v přírodě.

Při správné technologii je kotlík nejvhodnější pro vaření pokrmů středoasijské kuchyně. Jeho tvar a materiál vám umožní uvařit i známý pokrm zcela novým způsobem.

Jak pečovat o litinový kotlík

Litina se snadno udržuje. Přes veškerou sílu litiny vyžaduje kov stále pečlivé zacházení. Po uvaření jsou zbytky jídla okamžitě odstraněny z povrchu kotle. Poté se umyje v teplé vodě.

Správná péče pomůže udržet povlak pro kvalitní vaření.

Nedoporučuje se napouštět nádobí na dlouhou dobu vodou nebo je nechávat špinavé přes noc. Může se objevit rez, protože litina je železo s uhlíkem, které doslova za jediný den získá rezavý povlak. Po umytí se výrobek vytře do sucha a ošetří rostlinným olejem.

Pozor! Litina se nesmí mýt v myčce na nádobí.

Aby nedošlo k poškození vnitřního povrchu, nepoužívejte tvrdý kartáč s kovovými prvky a abrazivními prostředky. Uvědomte si, že všechny čisticí prostředky obsahují chemikálie.

Při interakci s mastným povlakem kotlíku se na povrchu usazují chemikálie a kazí chuť pokrmů.

Pokud se během provozu objeví karbonové usazeniny nebo rez, zde nepomůže obyčejná voda ani houba.Jak se takových defektů zbavit? Pokud je jídlo připálené, dejte dvě polévkové lžíce soli a sody do nádoby s malým množstvím vody. Kotel dáme na sporák nebo oheň a vaříme 30 minut.

K vaření velkého nádobí můžete použít mýdlový roztok z pracího mýdla.

Solení pomůže zbavit se nepříjemných pachů. Roztok octa a vody, odebraný ve stejném poměru, pomůže zbavit se rzi. Nádobí se na hodinu namočí, poté se otře do sucha a potře se solí.

Kotel se doporučuje skladovat na místě s nízkou vlhkostí, aby se zabránilo korozi kovu.

Závěr

Litinový kotlík je nejpraktičtější a nejspolehlivější varianta, která se snadno udržuje. Těžký kotel se silnými stěnami nasytí jídlo neobyčejnou chutí. Přítomnost širokého výběru moderních modelů vám umožňuje vybrat si optimální velikost, vhodnou pro vaření nejen na ohni, ale také na domácím sporáku doma.V sortimentu najdete kotlík z litinového kovu - typ pece s rošty, který umožňuje nejen vařit polévky, pilaf a vařit vodu, ale také smažit maso na jehlech.

Aplikovaný nepřilnavý povlak pomáhá zvýšit vlastnosti, snížit riziko připálení jídla.

VIDEO: Jak vybrat správný litinový kotlík.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Nádobí