Kazan je pohodlné náčiní pro vaření pilafu, dušeného masa, azu a dalších druhých chodů. Dá se vařit na sporáku, v troubě, na ohni. Pro manipulaci s tímto nádobím platí několik důležitých pravidel. Stojí za to říct o každém z nich více.
Pokud jste si koupili nový litinový kotlík, nespěchejte v něm hned vařit.
Proč pálit nový kotel
Nádobí opouští tovární dopravník v obchodovatelném stavu, ale nemůžete v něm vařit jídlo.Kotle jsou vyráběny odléváním, formy jsou mazány speciální směsí, aby se horký kov nelepil. Před expedicí je nádobí znovu zpracováno, pokryto ochrannou vrstvou, která chrání litinu a porézní dural před poškozením korozí.
Správná příprava nádobí k použití a jeho zpracování pomůže vyhnout se mnoha problémům s ním v budoucnu.
Mazivo není potravinářské, takže se ho musíte po zakoupení zbavit. Chcete-li to provést mýdlem, kartáčem a horkou vodou, nebude to fungovat. Porézní kov hluboce absorbuje složky laku.
Důležité! Porézní odlitky nemyjte agresivními čisticími prostředky. Chemie je hluboce zakořeněna v pórech, bude se uvolňovat během procesu vaření. Jídlo bude bez chuti.
Pravidla pro rozpálení kotlíku před prvním vařením
Odlévání potravin se vypaluje, aby se vypálil tovární tuk. Promění se v kouř a saze, které se odstraní horkou mýdlovou vodou.Postup při vypalování litinového kotlíku před prvním vařením je dlouhý, nepříjemný: kouř se tvoří decentně, nevoní po růžích. Hliník se zpracovává rychleji, při práci s ním je třeba vzít v úvahu několik nuancí. Existují funkce vypalování z kotle.
Jídlo je mnohem chutnější a aromatičtější, protože takové nádobí je očištěno od technické mastnoty a prochází procedurou aktualizace ochranného nátěru olejem.
Pozor! Někteří výrobci vyrábějí kotlíky s černým nepřilnavým povlakem. Jedná se o tenkou vrstvu odolného sm altu. Na dotek není mastný, při utírání nového nádobí do ubrousku bez fleků. Pokud polijete vodou, neobjeví se na ní duhové skvrny.
Litina
Litina je velmi těžká. Odlévání je vyrobeno se silnými stěnami, díky nimž výrobky chřadnou a nevaří se ani se nesmaží. S litinou je třeba zacházet opatrně. V případě náhodného pádu může kov prasknout, slitina je klasifikována jako křehká.Níže je podrobný návod, jak vypálit nový litinový kotel na ohni i doma, co je k tomu potřeba.
Bez správného zpracování bude jídlo vařené v kotlíku prostě nepoživatelné a bude zapáchat a vaření bude obecně nemožné.
Pozor! Litina se nebojí teplotního kontrastu. Dříve se litinové hrnce vypalovaly v zimě, vyhazovaly se z ohně do sněhu, pak se utíraly do sucha a znovu zapalovaly. Postup byl několikrát opakován.
Hliník
Hliníková slitina, respektive dural pro odlévání, je ceněna pro svou nízkou měrnou hmotnost. Ale kov má jednu vlastnost: při nerovnoměrném ohřevu se v něm tvoří vnitřní pnutí, kotel se může při vypalování na vysoké teplo deformovat.
Pokud chcete mít stěny kulaté a dno rovné, kov by se měl zahřívat pomalu, postupně.
Mimochodem, tepelná vodivost hliníku je vyšší než u litiny. Jídlo v hliníkovém kotlíku rychleji chladne, není tak voňavé.
Hliníkový odlitek častěji volí outdooroví nadšenci, kteří v něm venku vaří.
Kde mohu připravit kotlík pro první použití
Je mnoho míst, kde lze kalcinovat litý kov.
Litina se zahřívá:
- v garáži nebo na dvoře s foukačkou;
- v sázce, chované v přírodě;
- gril, uhlí musíš neustále házet
- ruský sporák;
- domácí sporák (plynový nebo elektrický);
- v troubě.
Kuchyňské náčiní je nutné nejprve umýt teplou vodou a jakýmkoli saponátem a poté spálit.
Každý majitel nádobí si vybírá místo pro přípravu kotlíku podle svého uvážení.
V ohni
Oheň není vysoký. Pro instalaci kotle je stojan vyroben z kamenů nebo cihel. Pokud je v zemi gril, můžete ho použít.
Hlavní je, aby nádobí stálo rovnoměrně, bezpečně.
Doma
Kotel se umístí na hořák sporáku nebo, pokud není nádobí příliš velké, se vloží do trouby. Musíte se připravit na to, že veškerý kuchyňský textil bude muset prát, bude silně zapáchat spálením. Je lepší to okamžitě odstranit:
- hrnkové květiny;
- čalouněný nábytek (rohový);
- záclony;
- ubrousky;
- ručníky navíc,
- zástěry;
- dekor z přírodních materiálů;
- textilní chňapky.
Kotel je lepší nepálit doma, ale pokud to nejde jinak, tak je potřeba zajistit stálé proudění vzduchu v místnosti.
Nechte jen to nejnutnější.
Dveře do kuchyně by se měly těsně zavírat, je potřeba dobré větrání. Zapálení nádobí bude trvat několik hodin, ne méně.
Je důležité otevřít všechna okna dokořán a zapnout digestoř.
Pozor! Pokud v kuchyni není odsávací větrání, v bytě se nevyplatí pálit. Trvalá vůně provoní celý byt, vydrží týden.
Jakými metodami lze správně rozpálit kotel
V historii litin nebylo vynalezeno nic nového. Litinový hliníkový kotel je kalcinován pomocí soli a rostlinného oleje. První složka dobře udržuje teplo, absorbuje vše nadbytečné. Druhý tvoří lakový nepřilnavý film.
Existuje několik typů kalcinace, můžete si vybrat ten nejvhodnější a připravit si kuchyňské náčiní.
Pozor! Pokud je kotel dodáván s poklicí, musí být také zpracován. Pro běžnou kulatou čepici stačí sůl nebo suchá úprava.
S kuchyňskou solí
- Kazan je umístěn na největším hořáku.
- Naplňte hrubou solí do výšky 3 cm, rovnoměrně rozprostřete po stěnách.
- Zap alte oheň, počkejte na zápach kouře.
- Udržujte nádobí v ohni až 30 minut.
- Sůl se pravidelně míchá, pokaždé ztmavne (absorbuje tovární tuk).
- Kotel na sporáku nechte postupně vychladnout.
- Vysypte špinavou sůl.
- Umyjte vnitřní stěny teplou vodou a pracím mýdlem nebo hořčičným práškem.
Na dno nádoby nasypte sůl a kotel postavte na rozpálená kamna nebo na oheň.
Důležité! Kotlík ještě není připraven k vaření, není na něm ochranný mastný film. Taková litina rychle zreziví, pohltí pachy a začne nepříjemně zapáchat. Vytvoření nepřilnavé vrstvy je popsáno níže.
Ošetření olejem
Na kotlík budete potřebovat 300 až 700 ml oleje v závislosti na objemu. Měla by pokrývat dno alespoň o 2 cm.Při vypalování se nádoba neustále otáčí, aby olej omyl všechny stěny. Zpracování se provádí na malém ohni, aby olej nevzplanul, moc nekouřil. Pro každý případ mějte poblíž hasicí přístroj. V ohni se olej udržuje po dobu 40-50 minut, v závislosti na velikosti. Z velkého kotle se střílí déle.
Po této proceduře se veškerý zbývající obsah vypustí a dno nádoby se otře papírovou utěrkou.
Důležité! Držte litinu běžným ručníkem a několikrát si ji omotejte kolem ruky. Rukavice na horkou litinu nejsou vhodné, příliš tenké. Syntetika okamžitě taje.
Po vychladnutí se olej vylévá do kanalizace nebo se používá k impregnaci dřeva vodou. Je nebezpečné používat takový olej v potravinách, je to téměř vysychající olej. Po ošetření olejem se kotel nalije vroucí vodou a otře do sucha. Dá se v něm vařit!
Díky němu se jídlo nepřichytí na dno kotlíku.
Pečení v troubě
V troubě předehřáté na 180 stupňů se kotlík udržuje hodinu, dokud z prasklin nepřestane vycházet namodralý kouř, kotlík není přes sklo vidět. Je lepší troubu pravidelně otevírat nebo zapnout režim ventilátoru, pokud je k dispozici. Horké nádobí byste neměli vytahovat, je lepší počkat, až úplně vychladne. Poté se kotel ochladí, umyje mýdlem.Suchá kalcinace je pouze prvním krokem při přípravě litiny.
Před vařením je třeba na povrchu kovu vytvořit olejový film.
Na otevřeném ohni
Na ohni, kahanu (používá se jako hořák), pánvi, v peci se provádí suché opékání bez použití soli a oleje. Kotel je neustále přetáčen nad ohněm. Tam, kde průmyslový tuk vyhoří, nádobí zešedne a rozjasní se. Poté, co se všechny stěny a dno stanou monofonními, nádobí se vyhodí z ohniště na trávu nebo do sněhu. Poté se kotel dobře umyje. Před vařením se znovu kalcinuje, pravidelně se maže rostlinným olejem.
Postup se opakuje až 5x, dokud se nevytvoří hustý nepřilnavý povlak.
Vlastnosti přípravy hliníkového kotlíku před prvním použitím
Litý dural má horší fyzikální vlastnosti než tradiční litina.Nádobí se rychle stává nepoužitelným, špatně udržuje teplo. Hliník má ale nepopiratelnou výhodu – nízkou hmotnost. Pro miniaturní hostitelku je těžké držet litinový kotlík s jídlem, lepší je dát jí hliníkový.
Druhým plusem je, že dural lze dát do myčky.
Proces přípravy hliníkového odlitku pro vaření se příliš neliší od vypalování litiny. Hlavní rozdíly.
- Hliník by se neměl přehřívat, dno se zakulatí a stěny oválné.
- Na oheň je lepší použít surové dřevo, má nižší teplotu spalování.
- Příprava hliníkového nádobí trvá o 1/3 méně času.
- Suché pečení se nedoporučuje, je třeba použít sůl nebo olej.
- Teplotní šok (ostrý teplotní kontrast) je pro dural nežádoucí.
Po ukončení výpalu se volný hliník do jídla nedostane a nebude chemicky reagovat s žádným jídlem během vaření.
Správná manipulace po kalcinaci
Příprava jakéhokoli litého nádobí na vaření končí po vytvoření lesklého filmu na vnitřním povrchu, který působí jako nepřilnavý povlak.
Pevně uzavírá póry v kovu, chrání před vlhkostí.
Postup přípravy oleje z kotlíku pro první použití:
- Suché nádobí je zevnitř bohatě naolejováno. Vnější šmouhy se odstraňují hadříkem nebo papírovými ubrousky.
- Vymazaný plech dejte do trouby nebo na oheň.
- Čekání, až se olej vykouří.
- Odlitek se přenese do stojanu, nechá se mírně vychladnout.
- Odstraňte uhlíkové usazeniny pomocí papíru nebo textilu.
- Stěny jsou znovu promazané, zapálené.
Procedura se provádí až 5krát.
Poté nelze kov umýt saponáty, stačí zalít vařící vodou a otřít.
Jak zkontrolovat kalcinovaný kotel
Barva kovu by měla být sytá, bez zákalu. Když je přirozená ochranná vrstva nerovnoměrná, světlo se odráží jinak.
Opravdoví gurmáni vědí, že k přípravě toho nejchutnějšího jídla je potřeba kotel.
Na dobře připraveném nádobí nejsou žádné stopy rzi. Kontrolní test:
- navlhčete ubrousek olejem;
- otřít okraje, spodek.
Pokud na papíře nejsou žádné tmavé stopy, je vše v pořádku. Pokud zůstane jemný hnědý povlak, je nutné znovu vypálit olej. Jídlo v takových pokrmech bude mít nepříjemnou pachuť, jídlo se začne připalovat.
Kalcinace kotle musí být pečlivě sledována.
Hliník nevyžaduje speciální testování. Pro něj je hlavním testem, zda se na stěnách tvoří karbonové usazeniny. Nemělo by to existovat.
Pokyny pro péči
- Kazan pro dlouhodobé skladování je zabalen do pergamenu nebo látky.
- Nádobí je lepší ukládat bokem, aby se pod dnem netvořil kondenzát;
- Po každém vaření se nádobí myje bez použití agresivních chemikálií.
Na horkých litinových stěnách by se měl olej dostat do pórů kovu a zůstat tam ve formě tenkého filmu.
Důležité! Nečistoty z litiny je lepší odstranit sodou nebo suchou hořčicí. Ten starý bude fungovat taky. Místo abraziva se používá hrubá sůl. Pokud je jídlo připálené, zalijte kotlík TEPLOU vodou, přidejte trochu sody a soli (1 polévková lžíce na litr vody).
Postupem času se ochranná olejová vrstva na kovu zničí. Nádobí se musí znovu vypálit. Doporučuje se to udělat alespoň jednou ročně.
U hliníku je nepřilnavá ochrana obnovena, pokud se jídlo silně připálí.
I přes širokou škálu pánví, hrnců z keramiky, nerezových slitin je stále v módě starý dobrý odlitek. Abyste nepřipravovali pokrmy na vaření, můžete si pořídit litinový nebo hliníkový kotlík se sm altovaným, keramickým nebo nepřilnavým povrchem.
Pilaf v takových pokrmech dopadne výborně!