Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Je možné zmrazit uzené ryby - docela zajímavý bod, který stojí za to vyřešit. Uzenou rybu je samozřejmě možné a nutné zamrazit, pokud ji v nejbližší době neplánujete jíst, ale nechcete ji vyhodit kvůli tomu, že se pokazí. Po rozmrazování však produkt ztratí některé své chuťové vlastnosti, vůně bude méně nasycená. Navíc se ryba uvolní.

Jak správně zmrazit uzené ryby: tipy a triky

Abyste nebyli zklamáni výsledkem, měli byste se řídit následujícími užitečnými radami:

    Před zmrazením máslových ryb (nebo jiných uzených odrůd) musí být produkt pečlivě zabalen do řemeslného papíru. Díky této manipulaci můžete hotový výrobek uložit na delší dobu. Aroma se navíc nebude šířit po celém mrazáku a přenášet se do jiných produktů. A ryba sama o sobě nebude absorbovat cizí pachy.
  1. Celá jatečně upravená těla ryb uzených za studena se nedoporučuje skladovat v mrazáku déle než 14 dní, protože dojde ke ztrátě struktury.
  2. Nedoporučuje se zmrazovat jatečně upravená těla uzená za tepla. To je způsobeno měkčí strukturou, v důsledku čehož po rozmrazení můžete získat kašovitý produkt.
  3. Ryba nakrájená na malé kousky vydrží dobře prvních 5 dní.
  4. Je důležité si uvědomit, že celá uzená ryba si zachovává strukturu, chuť a aroma mnohem lépe než filety.

Pozor! Opětovné zmrazování uzených ryb je přísně zakázáno! Kromě toho není povoleno dlouhé skladování produktu po rozmrazení. Nejlepší je, když se výrobek spotřebuje, jakmile rozmrzne.

Vlastnosti mrazem uzené ryby uzené za studena a uzené za tepla

Pokud plánujete zmrazit ryby uzené horkým kouřem, musíte okamžitě pochopit, že takové jednání je plné mnoha důsledků. Například po rozmrazení výrobek ztrácí chuť, navíc se vůně mění k horšímu. Samozřejmě, pokud stojíte před volbou - zmrazit nebo vyhodit, měli byste samozřejmě zvolit první možnost. Ale kupovat si výrobek uzený za tepla speciálně pro zmrazení není ta nejlepší volba.

Co se týče ryb uzených za studena, vše je úplně opačné. Hotový výrobek lépe snáší mražení. Jak ukazuje praxe, po dlouhou dobu neztrácí chuť.Navzdory tomu je však nejlepší, když jatečně upravená těla zůstanou zmrazená ne déle než 14–20 dní. Za zmínku také stojí, že struktura celého jatečně upraveného těla je zachována mnohem déle než u filetu.

Tip! Nejlepší možností pro ryby uzené za tepla je šokové zmrazení.

Doba trvanlivosti

Před odesláním uzené ryby do mrazáku k hlubokému zmrazení se doporučuje pečlivě zkontrolovat, zda je produkt čerstvý, jinak tento postup nemá smysl. I když se objeví jen první známky rozkladu, zmrazení je nepřijatelné.

Trvanlivost závisí nejen na kvalitě hotového výrobku, ale také na výkonu mrazáku:

    Při teplotě od -5 do -2 stupňů - ryby uzené za studena skladujeme bez ztráty kvality 60 dní, uzené za tepla - 45 dní.
  1. Při teplotách od -10 stupňů a níže - studené uzené produkty až 90 dní.

Jako obal je nejlepší použít pergamenový papír, fólii nebo jen noviny. Přilnavá fólie a plastové sáčky by měly být zlikvidovány. Ideální variantou by bylo vakuové balení.

Pozor! Pro zachování vůně a chuti produktu se doporučuje rozmrazovat uzené ryby postupně, bez použití mikrovlnné trouby.

Jak pochopit, že se uzená ryba začala kazit

I když byly pečlivě dodrženy všechny podmínky, vůbec to neznamená, že se hotový výrobek předem neznehodnotí. Úplně první rozkládají tkáně umístěné v blízkosti páteře. Po krátké době je tento proces jasně viditelný.

Stává se, že je do mrazáku odeslán produkt, který se začal kazit, což je patrné po rozmrazení.

Známky poškození jsou následující:

    Ryba klouže v rukou, na kůži je lepkavý hlen.
  1. Zeleno-šedý povlak na povrchu.
  2. Vůně je kyselá.

Abyste pochopili, zda se produkt skutečně začal zhoršovat, doporučujeme odstranit obal a udělat mělký řez na páteři. Pokud ucítíte toto místo, můžete cítit hnilobný zápach. V tomto případě je nutné výrobek zlikvidovat.

Dalším běžným příznakem je výskyt bílého povlaku. Jeho přítomnost však často říká něco úplně jiného, totiž že sůl způsobila, že vlhkost vyšla ven. V tomto případě musíte vzít kus gázy nebo vatový tampon, navlhčit ho velkým množstvím slunečnicového oleje a otírat kostru.Ryby s tímto slaným povlakem by se měly sníst co nejdříve.

Užitečné tipy

Aby byly zachovány všechny chuťové kvality uzené červené ryby, je třeba dodržovat určitá pravidla:

    Několik rybích těl nemůžete dát do plastového sáčku na dlouhodobé zmrazení. Pro každou rybu se doporučuje používat samostatné balení a nejlépe vakuový sáček nebo plastová nádoba. Rybu můžete také zabalit do novin. V tomto stavu lze produkt skladovat v mrazáku až 3 měsíce.
  1. Teplota mrazu by neměla překročit -20 stupňů. Při této teplotě probíhá proces zmrazování rovnoměrně.
  2. Pokud předuzená ryba ležela v lednici několik dní, není již možné ji umístit do mrazáku.
  3. Je nepřijatelné produkt po rozmrazení znovu zmrazit.
  4. Po vyjmutí hotového výrobku z mrazáku se doporučuje umístit jej na polici chladničky na 6-7 hodin a poté nechat 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
  5. Pro obnovení ztracené chuti a vůně je po rozmrazení umožněno vložit korpusy na několik minut do mikrovlnné trouby nebo trouby.

Jak správně rozmrazit uzené ryby

Abyste po mrazáku snědli rybu a ne kašovitou hmotu, musíte vědět, jak správně rozmrazit uzenou rybu, aby se neporušila struktura.

Je důležité si uvědomit, že proces odmrazování by neměl být náhlý. Pomalé rozmrazování bude samozřejmě trvat mnohem déle, ale výsledek stojí za to. Nejlepší možností je umístit uzenou rybu okamžitě na horní polici chladničky a nechat ji v průměru 7-8 hodin.Poté jej můžete několik hodin podržet při pokojové teplotě.

Chuť a textura dužiny bude nepochybně o něco horší než u čerstvých ryb, ale tomu se pravděpodobně nevyhneme. Vzhledem k tomu, že po rozmrazení bude problematické vařit filé, bude nutné ryby nakrájet na kusy. Doporučuje se rozmrazit tolik ryb, kolik bude ihned zkonzumováno, protože opětovné zmrazování je nepřijatelné.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště