Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Téměř každá hospodyňka se věnuje zimním přípravám a plní mrazák pytlíky s lesním ovocem a bylinkami. Ale je možné zmrazit bílé zelí? Pro mnohé zůstává tato otázka otevřená. Mezitím bude odpověď na ni kladná. Zelenina dokonale snáší zmrazení a je skladována v této formě po dlouhou dobu, pokud bylo vše provedeno podle pravidel.

Doba trvanlivosti bílého zelí

Trvanlivost čerstvého bílého zelí závisí na jeho odrůdových vlastnostech. Je známo, že:

  • rané odrůdy leží nejméně, po 1-3 měsících začínají hlávky zelí kazit;
  • středně zrající odrůdy lze skladovat 4-5 měsíců;
  • pozdní zelí vydrží 6-8 měsíců.

Bezpečnost zeleniny je však ovlivněna nejen příslušností k té či oné odrůdě. Hodně záleží na podmínkách skladování. Nejlepší ze všeho je, že hlávky zelí leží při teplotě blízké nule. Pokud tento režim nelze udržet, lze zelí fermentovat. Při teplotách do +4 ° C se obrobek nezhorší po dobu 7-8 měsíců. V teplejším prostředí se životnost zkracuje na 1-3 měsíce.

Obtížnost skladování zelí spočívá právě ve vytváření a udržování určitých podmínek. V tomto smyslu vyhrává zmrazení zeleniny. V mrazničce je teplota udržována automaticky a zůstává stabilní po celou dobu skladování. Za těchto podmínek lze bílé zelí skladovat 12 měsíců nebo do příští sklizně.Metoda je vhodná pro čerstvé i fermentované produkty.

Skladovací podmínky

Nejlepší čerstvé zelí bude ležet ve sklepě, kde se teplota udržuje na úrovni -1°C až +1,5°C a vlhkost vzduchu je 90-95%. Kdo nemá sklep, musí nějak vyřešit problém se skladováním zeleniny. Například zelí lze fermentovat a uchovávat v relativně teplém sklepě, lednici nebo zaskleném balkonu.

Majitelé velkého mrazáku si v něm mohou vyčlenit místo na bílé zelí. Moderní chladničky pro domácnost umožňují používat mrazicí režim od -18 °C a níže. Tato teplota přispívá k hlubokému zmrazení produktu, což zastaví procesy sušení, hniloby a hniloby.

Po rozmrazení zelenina neztratí svou chuť a užitečné vlastnosti, kromě toho, že množství vitamínu C se trochu sníží. Utrpí však konzistence listů, změknou, nebudou křupat. Tím se poněkud zúží rozsah obrobku.

Tipy pro zmrazení

Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit zeleninu. Někdo pokládá celé hlávky zelí k uskladnění do mrazáku, někdo dává přednost mrazení krouhaného zelí. V druhém případě je prostor v mrazáku využit ekonomičtěji.

Celé hlavy

Před procesem zmrazení by měly být připraveny vidličky. Omyjí se ve studené vodě, poté se odříznou horní listy. Potravinová fólie se dobře hodí jako obal. Přiléhá těsně, neumožňuje větrání a vysychání výrobku. Každá hlava je zabalena do několika vrstev fólie a vložena do mrazničky. Pokud to funkčnost chladničky dovolí, pak je potřeba zapnout režim „superfreeze“, ve kterém kompresor pracuje bez vypínání. V tomto případě bude proces zmrazování rovnoměrnější. Po 3-4 hodinách se provoz kompresoru převede do předchozího režimu.

Jednotlivé listy

Tento způsob je ideální, pokud v budoucnu plánujete použít zelí na zelí. Taková technika má výhodu. Mezi listy zelí se často schovávají housenky a slimáci. Rozložením vidliček můžete zároveň odhalit a odstranit škůdce, protože pokud si jich nevšimnete a zelí nakrájíte, chuť pokrmu se zkazí.

Listy se odříznou nožem u stopky, jeden po druhém se opatrně vyjme, mírně povaří, ochladí a nechá okapat. Poté následuje krok předběžného zmrazení. Listy se rozloží na tác a zmrazí se na 40–60 minut. V budoucnu se pro snadné skladování naskládají, vloží do sáčku a pošlou zpět do mrazáku, kde budou ležet až do použití.

Rezané zelí

Čerstvé zelí je vhodné zmrazit v nakrájené formě. Ukazuje se polotovar, připravený k přidání do misky.Odřezky zaberou v mrazáku při skladování méně místa. Zeleninu můžete nakrájet nožem nebo pomocí speciálního struhadla. Pruhy mohou být libovolné délky a šířky, vše záleží na vkusu hostitelky.

Oloupaná a omytá hlávka se osuší papírovou utěrkou, stopka se odstraní a nařeže. Poté se nakrájené zelí rozloží do sáčků na porce nebo se zabalí do plastových nádob s víkem. Objem balení je nutné vypočítat pro aplikaci najednou.

Pokud je v chuti zelí hořkost, můžete ho lehce blanšírovat ve vroucí vodě (ne déle než minutu). Poté počkají, až odteče přebytečná voda, a plátky rozloží na papírovou utěrku. Po 10-15 minutách bude sušené zelí připravené k zmrazení.

Kysané zelí

Kysané zelí můžete na zimu i zamrazit, pokud ho není kam uložit. Výrobek lze v zimě skladovat nejen v mrazáku, ale také na otevřeném balkoně.Před položením na skladování je obrobek rozložen do sklenic, nádob, balíčků. Nádoba musí být hermeticky uzavřena. Porce by měly být vyrobeny tak, abyste mohli použít celý objem najednou. Opětovné zmrazení produktu není povoleno.

Jak správně rozmrazit bílé zelí

U většiny jídel se zelí nemusí nejprve rozmrazovat. Pokud například potřebujete uvařit polévku nebo zeleninový guláš, obrobek se vyjme z nádoby a vloží do misky. Mimochodem, protože zelenina po zmrazení změkne, zkrátí se její doba vaření. Ke konci procesu vaření přidejte kousky.

Pokud potřebujete rozmrazit kapustové listy na plněné zelí, vyjmou se z mrazáku 6-8 hodin před vařením a přemístí se na polici chladničky. Zde bude zelenina rozmrazovat šetrným způsobem, postupně.

K rozmrazování nepoužívejte teplou a horkou vodu, mikrovlnnou troubu. Tepelná expozice povede k úplné ztrátě užitečných vlastností zelí a ztrátě vzhledu. Listy zelí se rozšíří a krájení se stane spíše kaší. Tato zelenina je příliš křehká na to, aby byla vystavena kontrastním teplotám.

Co se dá uvařit z mraženého zelí

Mražené bílé zelí se používá stejně jako čerstvé. Jediné, pro co se zelenina stává nevhodnou, je příprava salátů, protože konzistence produktu se po zmražení mění, zelí přestává být křupavé.

Ale v zelňačce a boršči nebude znatelný rozdíl mezi čerstvou a mraženou zeleninou. Krájení se přidá do pánve 10 minut před koncem vaření (můžete současně s bramborami). Pokud se připravuje zeleninový guláš, můžete tam také přidat obrobek, aniž byste jej rozmrazili.

K výrobě zelí se obvykle používají celé hlavy. Ke stejnému účelu se používají samostatné listy. Proces vaření se výrazně zrychlí. Listy přeci jen nebude potřeba blanšírovat a zelné závitky z mraženého zelí se časem méně dusí.

Pro a proti této metody sklizně

Zimní skladování mraženého zelí má své výhody. Mezi výhody této metody sklizně patří:

  • zachování užitných vlastností s minimálními ztrátami;
  • snadné použití jako polotovar;
  • dlouhá trvanlivost;
  • lze použít bez rozmrazování.

Plátky zelí lze zamrazit v kombinaci s jinou zeleninou - brambory, mrkev, cuketa, rajčata. V tomto případě lze zeleninový guláš uvařit za pouhých 15-20 minut.Nevýhody - ztráta křupavé textury, změny vzhledu, nelze použít na saláty, skladování celých hlávek vyžaduje hodně místa v mrazáku.

Pokud z nějakého důvodu není možné skladovat zelí čerstvé, můžete ho zmrazit. V mrazáku si zelenina uchová své prospěšné vlastnosti až rok. Takový polotovar je vždy po ruce, používá se k vaření zelné polévky, boršče a dalších teplých jídel. Zamrazit můžete nejen čerstvé, ale i kysané zelí. Zeleninu nelze znovu zmrazit, stejně jako vystavení teplu za účelem rozmrazení. Nejpohodlnější je nakrájet zelí a naaranžovat ho po částech. Sklizeň celých hlávek a listů je vhodná výhradně pro přípravu kapustových závitků.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště