Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Ne každý ví, zda je možné zmrazit solené sledě pro skladování. Existuje mýtus, že pod vlivem negativních teplot se ryba šíří, její chuť se zhoršuje. Ve skutečnosti není. Takové fámy šíří ti, kteří sami takové experimenty nikdy neprováděli, ale prostě „ústně“ předávají neověřené informace. Solený sleď je dokonale skladován v mrazničce po dobu až šesti měsíců, aniž by se změnila chuť. Navíc ho můžete zmrazit v různých formách – celý, na kousky, naplněný olejem nebo solným roztokem.

Znaky čerstvé a kvalitní ryby

Domnívat se, že slaný sledě se v lednici dlouho nezkazí, je omyl. Ano, sůl je konzervant, ale její možnosti nejsou neomezené.

Solená ryba, která si zachovala čerstvost, má charakteristické rysy:

  • světle stříbrná kůže;
  • chybějící nažloutlé pruhy na břiše a rezavé skvrny;
  • elastická buničina, po stlačení rychle obnoví svůj tvar;
  • průhledné a vypoulené oči.

Můžete požádat prodejce v oddělení ryb, aby ukázal žábry sledě zvednutím žaberních krytů. Pokud je ryba čerstvá, její žábry budou červené místo tmavé. Je lepší nekupovat mršiny bez hlavy. Někdy tímto způsobem krájení ryb výrobce skrývá, že výrobek je zastaralý.

Nesnažte se chytit větší rybu. Čím déle sleď plaval v mořích, tím více těžkých kovů a dalších nebezpečných látek nahromaděných v mořské vodě obsahuje jeho dužina. Středně velká mršina z tohoto pohledu bude bezpečnější.

Je lepší volit sledě se širokým hřbetem, je tlustší. Jak víte, rybí tuk obsahuje velké množství omega-3 polynenasycených kyselin, které příznivě působí na naše zdraví. Tučné ryby také obsahují více bílkovin, v průměru - 20%.

Při výběru sledě ke koupi byste se měli podívat také na lák. Mělo by být světlé, bez známek zákalu. Solanka by měla vydávat rybí zápach střední intenzity.

Zabalený sleď by měl být dobře protřepán. Poté by se pod fólií neměla objevit pěna, což naznačuje, že se produkt začal zhoršovat. Bylo by užitečné seznámit se s dobou použitelnosti uvedenou na etiketě. V žádném případě byste balíček neměli otevírat.

Jak zmrazit solené sledě

Všichni jsou zvyklí na to, že čerstvá ryba se perfektně skladuje v mrazáku, ale některé hospodyňky pochybují o silném nebo lehce nasoleném sledě. Ale produkt zůstává stejný.V tomto případě se do ryb přidává pouze sůl a koření (pokud je velvyslanec pikantní). K tomuto způsobu skladování se často uchyluje v předvečer prázdnin.

Například Rusové tradičně nakupují jídlo na Nový rok předem a připravují bohatou hostinu. Pokud je kvalitní sleď v prodeji, je docela možné jej koupit začátkem prosince nebo dokonce dříve a uložit jej do mrazáku. Navíc produktem může být cokoliv.

Je dovoleno zmrazit:

  • vakuově balená kostra ryby;
  • celý sleď na váhu, zabalený s lákem v sáčku;
  • loupaná ve formě filé, zabalená do silné fólie;
  • kousky sledě v oleji, balené v plastové nádobě.

Jedinou výjimkou jsou ryby slabého suchého solení, které jsou již zmrazené, které najdete v prodeji.Takto se sledi sklízejí na rybářských lodích, aby se úlovek neztratil. Pokud byl sleď již zmrazen, neměli byste to dělat znovu. Pro takovou rybu je lepší připravit lák a sníst ji během následujících 3 týdnů, po celou dobu ji uchovávat v lednici.

Zabalení sledě před zmrazením musí být hermeticky uzavřeno, aby nedošlo k úniku. Nikdo přece nepotřebuje rybí zápach, který se rozšířil po celém mrazáku, kde se dají skladovat další produkty.

Olej nebo solný roztok musí být přítomen alespoň v malém množství. Časem ryba zmrzne, ztrácí vlhkost a stává se sušší. Pokud byla ryba zmrazená solným roztokem nebo olejem, po rozmrazení bude mít svůj původní vzhled a zcela si zachová svou chuť.

Datum vypršení platnosti

Produkt je žádoucí zmrazit v šokovém režimu a v budoucnu jej znovu nezmrazovat a nerozmrazovat. Kvalita sleďů se zhorší, bude nepříjemné je jíst. Rovněž je třeba vyloučit kolísání teplot v mrazničce.

Pokud byla ryba původně kvalitní a čerstvá a nebyly porušeny mrazicí podmínky, bude ležet bez ztráty vlastností po dobu 6 měsíců. Také se věří, že je lepší zmrazit předem vykuchané ryby - to prodlužuje trvanlivost. Ve vnitřnostech se hromadí škodlivé bakterie, které i při nízkých teplotách mohou vykonat destruktivní práci vedoucí ke znehodnocení produktu.

Jak rozmrazit solené sledě

Sleď díky obsahu soli v mrazáku "neztuhne" . Jeho dužina nezůstává zcela zmrzlá. Proto rozmražená ryba připomíná čerstvou rybu, neztrácí barvu, chuť, texturu.

Proces odmrazování má však své vlastní charakteristiky, které je třeba dodržovat:

    Rybu z mrazáku nedávejte do mikrovlnné trouby ani se ji nepokoušejte rozmrazit v teplé vodě. Tepelná úprava výrazně zhorší kvalitu produktu.
  1. Nejprve se ryba přemístí na spodní polici lednice, kde je několik hodin uchovávána. Poté můžete pokračovat v rozmrazování při pokojové teplotě.
  2. Ti, kdo mají sledě v mrazáku jako "povinnou" misku pro nečekaný příchod hostů, by měli ryby po očištění a nakrájení na plátky zamrazit. Takový polotovar lze okamžitě rozložit na talíř. Zatímco se brambory vaří na sporáku, ryba rozmrzne a bude připravena k jídlu. Před podáváním ozdobíme kolečky cibule a pokapeme rostlinným olejem.

Zmrazování by mělo být považováno za vhodný způsob skladování pro solené sledě. Mimochodem, stejnou metodou lze zachránit uzené a nakládané sledě. Při správném zmrazení a hladkém rozmrazování si ryba plně zachová svou chuť a strukturu dužiny. Je důležité dbát na těsnost balení, aby samotný sleď nezmrzl a nezkazil vůni produktů ležících vedle.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Úložiště