- Vlastnosti mražení a solení
- Vlastnosti zmrazení mírně nasolené ryby
- Rozdíl ve zpracování libových a mastných ryb
- Jak zmrazit solené červené ryby v mrazáku
- Funkce rozmrazování
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Každá ekonomická hospodyňka si nejčastěji kupuje čerstvou červenou rybu a sama si ji doma zamrazí. Ale celá ryba někdy váží více než 5 kg, zvláště když se uvažuje o několika velkých exemplářích, takže vyvstává otázka, zda je možné zmrazit solené červené ryby. Vzhledem k tomu, že se do ledničky určitě všechno nevejde.
Vlastnosti mražení a solení
Mražení a solení jsou nejběžnější způsoby skladování potravin, které se rychle kazí. Je ale možné tyto metody kombinovat? Doba skladování se tím bohužel neprodlužuje, ale pohodlí je jednoznačné.
Přirozeně, pokud bylo zakoupeno několik malých kousků filé, málo lidí se zajímá o problém, zda je možné zmrazit červenou rybu v mrazničce. I několik členů rodiny sní toto množství rychleji, než skončí doba skladování.
Další případ, kdy byla zakoupena velká mršina a hostitelka se rozhodla rybu nakrájet na kousky, aby se nějakou dobu vařila. Asi netřeba vysvětlovat, že neustálé odmrazování velkého exempláře, odřezávání z něj potřebné části a zamrazování toho, co zbylo, prostě povede k tomu, že se ryba pokazí.
Opětovné zmrazení má u syrových ryb na rozdíl od solených jatečně upravených těl zvláště negativní vliv, pokud jsou dále skladovány v mrazáku. Nasolené maso má však také určitá omezení, která jsou spojena s jakýmkoliv druhem ryb.
To znamená, že pokud odpovíte na otázku, zda je možné zmrazit soleného růžového lososa, pak je to docela možné, ale s určitou podmínkou.Je to růžový losos, na rozdíl od jiných druhů lososa, suchý, takže pokud jsou splněny všechny požadavky, je tato ryba vhodná k přípravě salátů nebo svačin. Ale po namočení a osmažení se dá získat nepříliš chutné maso.
Vlastnosti zmrazení mírně nasolené ryby
Přestože slanost neovlivňuje trvanlivost zmrazených ryb, tato otázka se stále vyskytuje a je třeba na ni odpovědět. Nejprve musíte specifikovat požadavky na zmrazení, poté je nejlepší skladovat nasolené červené ryby.
Filet je potřeba nakrájet na kousky libovolné velikosti, ale musí být zabaleny tak, aby bylo možné odděleně rozmraženou část použít během několika dní. Kromě toho mohou být kusy vyrobeny poměrně velké, aby je bylo možné v budoucnu rozřezat. Nebo tenké a připravené k namazání na sendviče.
Před vložením kousků lehce osolené ryby do mrazáku se doporučuje je trochu navlhčit octem a poté lehce potřít slunečnicovým olejem. Poté je korpus rozdělen na porce a pevně zabalen do sáčků.
Doporučení: Pro nejlepší uchování mírně nasolené ryby se doporučuje zabalit ji do pergamenu po ošetření slunečnicovým olejem. Jedna vrstva papíru stačí, ale balíček je nutné pečlivě a z každé strany zabalit a poté vložit do polyetylenu.
Výše uvedené tipy jsou vhodné i pro situace, kdy má filet velmi silného ambasadora. Jinými slovy, je možné zmrazit vysoce nasolené ryby - samozřejmě, že ano. V tomto případě je metoda zmrazení zcela vypůjčena z již popsaného příkladu.
Navíc optimální teplotní režim pro zmrazení nasolených ryb je -18 stupňů. Mrazničky pro domácnost častěji nedokážou vytvořit menší čísla. Pokud má mraznička režim „rychlého zmrazení“, pak se doporučuje jej použít.
Zkušené ženy v domácnosti často radí zmrazit solené červené ryby v několika fázích:
- nakrájená kostra po ošetření slunečnicovým olejem musí být zchlazena do mrazu;
- po zabalení filetů do igelitových sáčků a teprve poté zcela zmrazené.
Zmrazené kousky ryb na solené maso by se neměly uchovávat déle než 5 měsíců. Pokud bylo rozhodnuto o zmrazení celé ryby, pak se nedoporučuje uchovávat ji v tomto stavu déle než 3 měsíce.
Je zakázáno rozmrazovat jakékoli slané potraviny tepelnou úpravou. Je nutné počkat, až se ryby postupně roztaví ve společné přihrádce chladicího oddílu. Proto je nejlepší udělat filet co nejtenčí, maso se tak rychleji rozmrazí.
Tyto rybí kousky byste neměli nechávat dlouho rozmrazené, i přes silné solení se tato ryba mnohem rychleji kazí, na rozdíl od lehce nasolené.
Rozdíl ve zpracování libových a mastných ryb
Libé ryby se doporučuje před zmrazením namočit do slaného nálevu. Lze jej vyrobit smícháním čtvrt šálku soli s 1 litrem vody. Ponořte filet do směsi asi na 30 sekund, poté sceďte. Maso tak získá tužší strukturu a nedovolí odpařování vlhkosti během procesu zmrazování.
Současně musí být tučné druhy ryb po stejnou dobu sníženy o složení kyseliny askorbové. Dělá se to takto, musíte smíchat 1 polévkovou lžíci. s 1 litrem studené vody. Řešení je potřeba, aby se ryba nekazila žluknutím, které se u tučného masa vyskytuje mnohem rychleji.
Jak zmrazit solené červené ryby v mrazáku
Když je ryba ošetřena jedním z výše uvedených roztoků, můžete ji dále zmrazovat pomocí jednoho z těchto receptů.
ledová poleva
Kroky zmrazení:
- ryba na kousky nebo celá v sáčku se vloží do mrazáku, dokud úplně nezmrazí;
- vyndejte maso z komory az polyetylenu;
- ponořte kousky na 2-3 sekundy do nádoby s velmi studenou vodou;
- filé zab alte do polyetylenu a dejte do mrazáku, dokud voda nahoře nezmrzne;
- postup mytí a mrazení opakujte, dokud na kouscích nevyroste ledová glazura s vrstvou přibližně 4-6 mm;
- vlož rybu do polyetylenu a dej do mrazáku.
Metoda citronové želatiny
Kroky zmrazení:
- smíchejte 250 ml vody se čtvrt šálkem citronové šťávy;
- rozdělte směs na dvě stejné části;
- smíchejte sáček želatiny s 0,5 sklenicí vody a citronovou šťávou;
- zahřejte trochu tekutiny v nádobě, ale nenechte ji vařit;
- přidat složení želatiny;
- nechte vychladnout na pokojovou teplotu;
- připravené kousky filé namočte do vychlazené tekutiny a sceďte;
- dejte rybu do sáčku, odstraňte přebytečný vzduch;
- hned to odešlete do mrazáku.
Ledový blok
Kroky zmrazení:
- dejte rybu do mělké nádoby;
- dejte do mrazáku a nechte přes noc odstát;
- ráno vyjměte zmrazené kousky z nádoby a zab alte je do parotěsného materiálu;
- poslat zpět do mrazáku.
Funkce rozmrazování
Rybí filé byste nikdy neměli rozmrazovat při pokojové teplotě. Maso se rozmrazuje v lednici nebo ve studené vodě.
Rybu je nejlepší ponechat v lednici přes noc, přičemž se doporučuje zakrýt ji polyethylenem nebo umístit do mísy, aby voda nestékala na ostatní produkty v lednici.
Při rozmrazování masa ve studené vodě to často trvá několik hodin (v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla).
Nerozmrazujte horkou vodou, protože by mohla kontaminovat maso bakteriemi. Pokud používáte tuto metodu, měli byste zkusit uvařit filet ihned po rozmrazení.
Hlavní podmínkou pro jakýkoli druh červených ryb, toto maso nelze skladovat v mrazáku déle než 3-5 měsíců. Navíc se nedoporučuje opakované zmrazování a rozmrazování. Jinak se filé promění v kašovitou hmotu, která nemá absolutně žádnou chuť.Ze stejného důvodu by odmrazování nemělo být náhlé, ale postupné.