Poprvé byl balzamikový ocet získán v Itálii v provincii Modena. Dobrý balzamikový ocet zrající v sudu stojí stejně jako kvalitní víno. Používá se k dochucení a dochucení gurmánských pokrmů. Hotový pokrm stačí zalít tenkým pramínkem balzamikové vody a jeho chuť bude velmi pikantní a zářivá.

Kam se přidává balzamikový ocet?

Balsamikový ocet vám umožní vařit skutečná kulinářská mistrovská díla. Je součástí receptů mnoha jídel na úrovni restaurací:

  • Caprese salát;
  • minestrone salát;
  • " Chili con carne" ;
  • Studená rajčatová polévka Gazpacho;
  • marinara omáčka;
  • " Lomo s altado" ;
  • Yakisoba nudle;
  • pollo di bache salát;
  • Nicoise salát a další

Rada. Pro ty, kteří ještě nikdy nezkoušeli balzamikový ocet a netuší, co to je, se doporučuje nakrájet parmazán na plátky a pokapat hnědou tekutinou ze zavařovací sklenice.

Parmezán a balsamico jsou jako stvořené jeden pro druhého. Předkrm z parmazánu a balzamika není ostuda dát na sváteční stůl (pokud jsou produkty kvalitní). Její chuť hosty jistě překvapí.

Kromě famózních jídel můžete vařit s balzamikovým octem:

  • zeleninový salát;
  • ovocný salát;
  • kuře, grilované maso;
  • ryba;
  • játra;
  • omáčky;
  • marinády;
  • svačiny;
  • pečená zelenina;
  • polévky;
  • dezerty;
  • zmrzlina;
  • rýže s mořskými plody.

S čím nelze kombinovat?

Snad neexistuje takový produkt, který by se nedal kombinovat s balzamikovým octem. Toto všestranné koření se hodí doslova ke všemu: šťavnatému melounu a jahodám, vepřovému masu a kachně, zmrzlině a rajčatové polévce.

Balsamico lze kombinovat s jakýmkoli jídlem a pokrmem. Hlavní věc je používat to velmi dávkované. Na porci 200 g vezměte 1 lžičku koření, někdy i méně.

Nejlepší kombinace s jinými kořením a kořením

Zajímavý fakt. Málokdo ví, že balsamico bylo původně používáno jako lék, nikoli jako koření. Ve skutečnosti jeho název pochází ze slova „balzám“. Balzamikový ocet se používal během moru jako silný protizánětlivý prostředek.

S příchodem moderních léků se balsamico začalo používat výhradně jako koření. Navíc kulinářští specialisté jen zřídka používají balzamikový ocet. Obvykle se to míchá:

  • s olivovým olejem;
  • s medem;
  • s bazalkou;
  • s rozmarýnem;
  • s oreganem;
  • s černou a pálivou červenou mletou paprikou;
  • s hořčicí;
  • s česnekem;
  • se zázvorem;
  • s lanýži.

Složení

Tradičně se pravý balzamikový ocet vyrábí výhradně v provincii Modena z místních sladkých odrůd hroznů.

Obsahuje pouze jednu složku - hroznový mošt.

Bobule se lisují, dekantují a chladí, dokud vodnatá část nezmrzne. Dále se surovina zahřeje na teplotu 80 stupňů a nalije do dřevěných sudů. Zde balsamico stárne minimálně 12 let.

V supermarketech se nejčastěji vyskytuje zdání originálního balsamica - směs vinného octa a hroznového moštu nebo koncentrované šťávy.

Toto koření je mnohonásobně levnější. Hodí se spíše na přípravu marinád, omáček a salátových dresinků k čerstvé zelenině, mořským plodům, sýrům.

Vůně a chuť

Balsamikový ocet vyniká ze všech potravinářských octů. Vzhled, vůně, chuť – vše je v něm jiné. Tradiční vyzrálé balsamico husté, tmavě hnědé, téměř černé.

Svou barvou a konzistencí trochu připomíná dehet.

  • Balsamikový ocet je velmi voňavý, jeho vůně je bohatá, hluboká, komplexní, ovocná.
  • Chuť je jasná, sladká a kyselá, s tóny ovoce a dřeva.

Zajímavý fakt. V Itálii věří, že dobrý balzamikový ocet může nahradit všechna ostatní koření v kuchyni.

Jak vybrat kvalitní balzamikový ocet?

100 ml pravého balzamikového octa bude stát asi 6000 ruských rublů. Nejlepším výrobcem je Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Firma má prodejní licenci od Modena Consortium, což je samo o sobě zárukou kvality. Kvalitní výrobek má navíc hustou konzistenci, neobsahuje barviva, cukr, zahušťovadla a další přísady. Obsahuje pouze hroznový mošt.

Je zřejmé, že ne každý si může dovolit tak drahý produkt. Pro vaření doma si obvykle kupují možnosti rozpočtu, které stojí až 500 rublů za láhev 200-250 ml.

Při výběru věnujte pozornost těmto bodům:

  • Hustota octa. Je žádoucí, aby byl viskózní, ne příliš tekutý.
  • Složení. Na zadní straně etikety by mělo být uvedeno: „vinný ocet, zahuštěný hroznový mošt“. Čím méně dalších přísad, tím lépe.
  • Expozice. Velké plus pro balsamico je expozice 12 let.
  • Vůně a chuť. Kvalitní výrobek postrádá charakteristickou octovou ostrost. Nebije do nosu, ale vzrušuje ovocnou vůní a sladkokyselou bohatou chutí.

Rada. Pokud narazíte na nekvalitní balzamikový ocet, spojte jej s krystalovým cukrem v poměru 2 ku 1 a na mírném ohni vařte 15 minut. Bude hustší a mnohem chutnější.

Kde a jak skladovat?

Balsamikový ocet by měl být správně skladován v těsně uzavřené láhvi nebo karafě z tmavého skla. Nejlepším místem pro koření je spíž s teplotou +8 +20 stupňů. Balsamico se neskladuje v lednici ani v blízkosti topných těles.

Skutečný balzamikový ocet vydrží 5, 10 let i déle. Jeho chuť a vůně se bude s věkem měnit jen k lepšímu. Průmyslové octy mají tendenci vydržet 1-2 roky, poté zhořknou, nakyslou a jsou nepříjemné.

5 nejlepších receptů na balzamikový ocet

Abyste pocítili „kouzlo“ balsamica, stojí za to připravit pokrmy, které si získaly zvláštní oblibu. Recepty s ním jsou jednoduché a jejich vaření nezabere mnoho úsilí a času.

Caprese salát

V Itálii se salát Caprese podává jako předkrm před těstovinami. Je velmi lehký a neuvěřitelně chutný.

Je tam jen pár ingrediencí:

  • 150 g sýru mozzarella;
  • 2-3 střední rajčata (čerstvá);
  • 2-3 snítky čerstvé bazalky;
  • 2 sv. lžíce olivového oleje;
  • 1 st. lžíce balzamikového octa;
  • hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Postupné vaření:

    Umyjte rajčata a bylinky. Suché.
  1. Nakrájejte rajčata na plátky silné 0,5 cm.
  2. Sýr nakrájejte na plátky nebo plátky stejné velikosti a tloušťky jako rajčata.
  3. Bazalku rozeberte na lístky.
  4. Na talíř rozprostřete sýr, list bazalky, rajče, sýr atd.
  5. Zalijte salát olivovým olejem a poté balzamikovým octem.
  6. Sůl a pepř.

Zajímavý fakt. Produkty v salátu Caprese jsou kombinovány nejen chuťově, ale i barevně. Červené, bílé a zelené kousky na talíři jsou složeny do vlajky Itálie - domoviny tohoto nádherného jídla.

" Fragole all'Aceto Balsamico" - jahody v balzamikovém octu

Jahody marinované v balzamikovém octě můžete jíst se zmrzlinou, plátky pusinek, měkkým sýrem a zeleninou, přidejte k pečené drůbeži, zvěřině, vepřovému, hovězímu masu.

Složení:

  • 400g malých čerstvých jahod;
  • 2 sv. lžíce balzamikového octa;
  • 1 st. lžíce cukru.

Recept krok za krokem:

    Jahody opláchneme, osušíme a nakrájíme na 2 části.
  1. Smíchejte ocet s cukrem, nalijte na jahody a jemně promíchejte.
  2. Nechte 2 hodiny marinovat.
  3. Podávejte vychlazené.

Univerzální zálivka na salát

Silná, bohatá balzamiková chuť není vždy vhodná. Ale na jeho základě se ukáže nádherný lehký a pikantní dresink pro všechny saláty. Hodí se ke všem zelenině, masu, rybám.

Složení:

  • 7 umění. lžíce rafinovaného rostlinného oleje (lepší než olivový);
  • 1 st. lžíce balzamikového octa;
  • 1 lžička soli;
  • 0,5 lžičky mletého černého pepře;
  • 1 lžička silné hořčice;
  • 2 lžičky medu.

Příprava čerpací stanice je velmi jednoduchá, doslova za 1 minutu.

Povinné:

    Do mísy mixéru nalijte olej, balzamikový ocet, sůl, pepř, hořčici a med (všechny ingredience).
  1. Zapněte mixér na 5-10 sekund. Hmota by měla být homogenní, světle hnědá.

Obvaz lze aplikovat okamžitě nebo jej uložit do lednice. V uzavřené skleněné nádobě se skladuje 2-3 týdny. Před oblékáním salátu sklenicí lehce protřepejte.

marináda na maso

Maso marinované v balzamikovém octu má velmi bohatou chuť. Po uvaření získá chutnou zlatavou barvu a chuťově se dá přirovnat k jídlu v restauraci. Marinádu můžete použít k vaření vepřových a hovězích žebírek, jehněčího masa, kuřecích stehen.

Složení:

  • 0,5 l vody;
  • 50 ml medu;
  • 50 ml balzamikového octa;
  • 100 ml sójové omáčky;
  • 150g kečupu;
  • 30g cukru;
  • 2 stroužky česneku;
  • mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Recept:

    Česnek nakrájejte na kaši.
  1. Všechny ingredience smíchejte v hrnci.
  2. Přiveďte k varu.
  3. Namočte 1 kg masa do marinády.
  4. Vařte na mírném ohni do změknutí (30-50 minut).
  5. Necháme vychladnout.
  6. Vyndejte maso.
  7. Vařte marinádu, dokud omáčka nezhoustne.
  8. Ogrilujte maso, pravidelně potírejte omáčkou (15-35 minut na 180 stupňů).

Bald Tomatoes

Velmi jednoduché, ale neuvěřitelně chutné jídlo. "Plošatá" rajčata můžeme podávat k masu, zeleninovým kastrolům, použít jako svačinu.

Na vaření budete potřebovat:

  • 0,5 kg cherry rajčat;
  • 1 l vroucí vody;
  • 1l studené vody
  • 2 sv. lžíce voňavého olivového oleje;
  • 1 st. lžíce balzamikového octa;
  • 1 st. lžíce oregana;
  • 2 lžičky soli.

Recept krok za krokem:

    Cherry rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 1,5 minuty stát. Vroucí vodu slijte, rajčata ponořte na 2 minuty do studené vody. Odstraňte kůži.
  1. Loupaná rajčata dejte do nádoby s víkem. Sůl.
  2. Smíchejte balsamico, olivový olej a oregano. Rajčata okořeníme.
  3. Nádobu uzavřete víkem, protřepejte a nechte při pokojové teplotě 1,5 hodiny.
  4. Před podáváním vychlaďte v lednici.

Q&A

Jaký je rozdíl mezi balsamikovým octem a balzamikovou omáčkou a smetanou?

Rozdíly jsou patrné při srovnání levného balzamikového octa. Na rozdíl od omáčky je velmi tekutý, jako voda. Omáčka je hustší a méně kyselá. Balzamiková omáčka (smetana) často obsahuje fruktózu, hořčici, zahušťovadla a další přísady. Používá se hlavně jako zálivka.

Co může nahradit balzamikový ocet v receptech?

Místo balzamika se do pokrmů často přidává vinný ocet. Méně často se nahrazuje jablečným octem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Jen jedna kapka dobrého balzamikového octa dokáže proměnit pokrm – učinit jeho chuť a vůni jemnější a rafinovanější. Voňavé koření je skvělé do teplé i studené kuchyně, zeleniny a masa, ryb, polévek, dezertů, ovoce. Nejlepší jsou kombinace s rajčaty, jahodami a parmazánem. Balsamico je široce používáno v italské, španělské, francouzské a americké kuchyni. S tím vším je velmi užitečné pro zdraví: zlepšuje trávení, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje stav těla jako celku.

Kategorie:

Péče o rostliny