Abyste věděli, jak správně používat olej z černého kmínu, musíte zjistit, které koření a pokrmy je nejlepší použít, které ne, a také zvážit několik receptů s použitím tohoto produktu.

Vlastí černého kmínu (nigella) je Dálný východ, ale dnes se toto koření používá téměř ve všech zemích světa. Nigella, získaná lisováním semen černého kmínu za studena, je neméně populární. Aktivně se používá v kosmetologii, vaření a medicíně, protože hlavní složkou kmínu je thymochinon, který má výrazné protizánětlivé, imunostimulační, antibakteriální a analgetické vlastnosti.

Kde se přidává olej z černého kmínu

Uvažovaný lék se obvykle používá pro kosmetické a lékařské účely a semena se častěji používají při vaření. Jako dochucovadlo se přidává do salátů, masitých pokrmů, omáček, marinád na drůbež, jehněčí, vepřové maso.

Co nelze kombinovat s

Důležité: Kmínový olej má výraznou chuť a vůni, proto je třeba jej přidávat do jídla během vaření velmi opatrně, aby nedošlo k poškození chuti pokrmu.

Přestože se koření dobře hodí k většině ostatních koření a potravin, nemělo by se přidávat do rybích pokrmů a míchat se šafránem.

Při smažení, solení nebo přípravě marinád na pstruhy, lososa, růžového lososa, štikozubce, tresky a další druhy ryb musíte použít jakákoli jiná dochucovadla.

Jednou z nejnešťastnějších kombinací kmínového oleje jsou pokrmy, které obsahují vanilku.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Každému, kdo chce zavést olej z černého kmínu do jídelníčku, doporučujeme kombinovat jej s následujícím kořením a produkty:

  • černý pepř;
  • fenykl;
  • zlato;
  • aniz;
  • skořice;
  • zira;
  • karafiát;
  • semena kopru;
  • česnek.

Vyzkoušet můžete i kombinaci nigelly s kurkumou, muškátovým oříškem, kořenem zázvoru nebo bazalkou.

Kmínový olej okoření polévky, zeleninová jídla a saláty, pečivo. Při oblékání salátů je třeba mít na paměti, že se doporučuje ředit olivovým nebo slunečnicovým olejem pro zjemnění hořké dochuti a specifické chuti kmínu.

Složení

Olej z černého kmínu obsahuje obrovské množství užitečných látek, díky kterým je tento produkt aktivně využíván jako léčivý a kosmetický přípravek.

Obsahuje tedy následující látky:

  • vitamíny skupiny B, A, C, E, B, PP;
  • kyseliny listová, linolová, olejová, kaprylová, hexadekanová, tetradekanová;
  • vápník, draslík, železo, mangan, selen, zinek, sodík, hořčík;
  • fytosteroly;
  • taniny;
  • alkaloidy;
  • monosacharidy a polysacharidy;
  • triterpenové saponiny a saponiny;
  • enzymy.

Vůně a chuť koření

Olej z černých semen má výraznou, silnou a poněkud štiplavou chuť. Někteří věří, že ve své čisté formě tento produkt připomíná chuť chemického rozpouštědla. Je to dáno tím, že obsahuje vysoké množství silic, fytosterolů, tříslovin.

Vzhledově je produkt zelenohnědou tekutinou, která má svíravou, nakyslou chuť a kořenitou, spíše štiplavou vůni.

Věří se, že nejštiplavější aroma a chuť má etiopský olej, který je tak ostrý a štiplavý, že pálí sliznice a přestává dýchat. Nejjemnější vůni a chuť vyniká nigella, získaná ze semen pěstovaných v Sýrii. Olej z královského kmínu má také jemnou chuť.

Někdy výrobci rozdělují olej na mastné a esenciální oleje. Takto rafinovaný produkt má neutrální chuť, ale neobsahuje ty prospěšné látky, které jsou obsaženy v originálním, přírodním oleji z černého kmínu.

Jak vybrat kvalitní olej z černých semínek

Nigella je velmi účinný prostředek, který pomáhá posilovat imunitní systém, stimuluje metabolické procesy a celkově blahodárně působí na zdraví.Protože je dnes na trhu tolik olejů z černého kmínu od různých výrobců, mnozí se ptají: jak vybrat kvalitní produkt?

Při výběru nigelly zvažte následující kritéria:

    Země výrobce.
  1. Složení.
  2. Kvalita balení.
  3. Způsob výroby produktu.
  4. Náklady na olej a značku výrobce.

Země výrobce

Jedním z nejdůležitějších kritérií výběru je země původu. V závislosti na klimatických podmínkách a místě růstu se složení oleje z černého kmínu může lišit, což ovlivňuje jeho vlastnosti. Abyste zjistili, který výrobce je lepší, měli byste si prostudovat vlastnosti produktů vyrobených v každé zemi.

Etiopie

Semena pěstovaná v Etiopii obsahují ve srovnání s jinými druhy černého kmínu nejmenší množství vlhkosti.

Rozlišující znaky nigelly, která se vyrábí z etiopských semen, jsou:

  • obsah esenciálních olejů ve složení je 2-3%;
  • tento produkt obsahuje nejvyšší množství thymoquinionu - od 2 do 4%;
  • nigella má žlutohnědou barvu a odstín se může lišit od světlejší po tmavší nebo černou;
  • Olej z etiopského kmínu je nejvíce hořký, má ostrou vůni a chuť;
  • produkt je vhodný pro vnější i vnitřní použití.

Indie

Olej z indického černého kmínu je považován za nejoblíbenější a nejžádanější na trzích různých zemí světa, včetně Ruska. To je způsobeno skutečností, že tento produkt se vyrábí v Indii ve velkých objemech, a proto je levnější než analogy z jiných zemí.

Mezi hlavní charakteristiky indické nigelly patří:

  • má jemnou chuť, vůně černého kmínu není ve výrobku příliš výrazná. Není v tom skoro žádná hořkost;
  • obsah esenciálních olejů ve složení je 0,2-0,5%;
  • ideální pro kosmetické použití;
  • lze použít k léčbě nejen dospělých, ale i dětí;
  • Indická nigella je ideální na vaření.

Sýrie

Semena ze Sýrie nejsou o nic horší než indická a etiopská. Produkt poznáte podle následujících vlastností:

  • má průměrnou hustotu v konzistenci;
  • má spíše jemnou chuť a vůni, proto je nejčastěji používán egyptskými výrobci;
  • nemá příliš výrazné tóny hořkosti;
  • přes jemnou chuť a vůni obsahují semena dostatečné množství užitečných látek, což dává oleji výrazné léčivé vlastnosti.

Egypt

Výrobek ze semen egyptského černého kmínu má tmavě nahnědlou barvu, výraznou chuť kmínu a při vnitřním použití může popálit sliznice.

Je pozoruhodné, že egyptští producenti častěji používají k výrobě nigelly semena vypěstovaná v jiných zemích - Etiopii, Sýrii, Saudské Arábii.

Türkiye

Výrobek má spíše jemnou chuť a vůni, má světlou barvu a ve srovnání se semeny jiných zemí obsahuje méně silic a dalších užitečných látek. V souladu s tím, pokud jde o užitečnost, je takový nástroj poněkud horší než produkty vyrobené z etiopských, indických, egyptských, syrských semen.

Saúdská Arábie

Vlastnosti semínek připomínají suroviny pěstované v Sýrii. Olej vyrobený z takového kmínu má střední hořkost a konzistenci, má jemnou chuť a vůni. Produkty na bázi saúdskoarabského kmínu jsou vhodné pro lidi, kteří nesnesou ostrou chuť a vůni etiopských odrůd, ale zároveň chtějí z užívání získat maximální užitek.

Kmín se také pěstuje v Kazachstánu, Uzbekistánu, na Ukrajině a v některých dalších zemích, ale produkty získané z takových surovin jsou znatelně horší kvality než odrůdy vyrobené z kmínu ze zemí s horkým a suchým klimatem.

Tip: Při výběru nigelly se doporučuje dát přednost produktům firem, jejichž výroba se nachází v blízkosti místa, kde se surovina pěstuje.

Jak si vybrat podle složení, kvality, ceny

Složení

Při výběru je třeba vzít v úvahu, že v prodeji jsou jak oleje 100% vyrobené z jednoho druhu semínek kmínu, tak i smíšené varianty, například směs syrských a etiopských semínek.

Jeden z nejoblíbenějších druhů oleje z černého kmínu na trhu - Royal, obsahuje 70% syrského kmínu a 30% etiopských semen.

Někteří výrobci přidávají výtažky z kokosu, česneku, rybího tuku a dalších přísad.

Kvalita balení

Výrobek je nejlepší kupovat v tmavém skle, které jej chrání před slunečním zářením a zabraňuje tak znehodnocení. Je žádoucí, aby obal měl bezpečnostní prvky (ražba, hologram, termofólie). To vám pomůže vyhnout se nákupu padělku.

Balení musí obsahovat informaci o datu expirace a datu výroby produktu. Typická doba použitelnosti je 2 roky, ale toto číslo se může lišit v závislosti na přítomnosti dalších složek ve složení produktu nebo způsobu výroby.

Způsob výroby

Nigella se získává lisováním za studena nebo extrakcí. Druhá metoda zahrnuje použití základního oleje a extraktu z kmínu, který je napuštěn olivovým nebo sezamovým olejem, pokud mluvíme o arabských výrobcích. V Rusku, na Ukrajině, v Kazachstánu, Uzbekistánu jsou sezamová semínka napuštěna slunečnicovým olejem, což snižuje náklady na konečný produkt a kvalitu.

Metoda lisování za studena je založena na lisování semen při nízkých teplotách, což pomáhá zachovat maximum živin.

Za studena lisovaný olej z černých semen je nejcennější a nejužitečnější, ale jeho cena je výrazně vyšší ve srovnání s produktem získaným extrakcí.

Hodnota a značka společnosti

Nejlevnější oleje jsou uzbecké, kazašské, indické, turecké, ukrajinské, polské. Jejich průměrné náklady nepřesahují 1000 rublů. na 100 ml.

Mezi nejoblíbenější značky vyrábějící oleje v levném segmentu patří:

  • Vivio (Polsko);
  • El Hawag (Türkiye);
  • MD (Ukrajina);
  • Hemani Premium (Pákistán);
  • El Hawag (Egypt).

Nejdražší oleje jsou vyráběny pomocí vysoce kvalitních, moderních zařízení a vybraných semen bohatých na thymochinon. Jejich cena zpravidla přesahuje 2500 rublů. na 100 ml.

Společnosti specializující se na výrobu vysoce kvalitních drahých olejů:

  • Bionatal (Etiopie);
  • Shifa (Etiopie);
  • El Karnak (Egypt);
  • Royal El Hawag (Sýrie);
  • El Baraka (Egypt).

TOP 5 nejoblíbenějších receptů na olej z černých semínek

Přidání tohoto cenného produktu do různých pokrmů a jeho pravidelné užívání zvýší imunitu, zlepší stav centrální nervové soustavy, ledvin, kůže, vlasů, kloubů, žil s křečovými žilami, zbaví se otoků, onemocnění trávicího traktu a mnoho dalších zdravotních problémů.

1. Maďarský hovězí guláš

Složení:

  • hovězí maso 0,5 kg;
  • brambory ―0,5 kg;
  • cibule, mrkev, paprika - po 1;
  • rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • česnek - 2 stroužky;
  • olej z černého kmínu - 5 ml;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sůl podle chuti;
  • voda - 1 l.

Do kastrůlku se silným dnem nalijeme rostlinný a kmínový olej, rozpálíme na ohni a přidáme nakrájené maso, cibuli, mrkev a česnek. Lehce orestujeme, přidáme rajčatový protlak, papriku a 300 ml vody. Všechny ingredience dobře promícháme a dusíme na mírném ohni asi 2 hodiny.

Poté přidejte brambory, papriku a nakrájené brambory a zalijte zbylou vodou. Guláš vaříme 10 minut, poté osolíme.

2. Rajčatový a avokádový salát

  • 1 kus ―avokádo;
  • 3 ks ― rajče;
  • 1 kus ― cibule;
  • 0,5 ks ―citron;
  • 1 st. lžíce ― olivový olej;
  • 2-3 kapky oleje z černých semínek;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Avokádo zbavte kůry, dužinu nakrájejte na kostičky a zalijte citronovou šťávou a důkladně promíchejte. Cibuli nakrájenou na kolečka ponořte na pár sekund do vroucí vody a dejte do cedníku, aby vytekla voda.

Rajčata oloupeme a nakrájíme na plátky. Všechny ingredience smícháme, dochutíme olivovým a kmínovým olejem, osolíme, opepříme a promícháme.

3. Jehněčí s rýží

  • 400 gr. jehněčí;
  • 0,5 hrnku rýže;
  • 1,5 šálku černých fazolí;
  • 1 ks. chilli a paprika;
  • 2 rajčata;
  • 2 stroužky česneku;
  • 1 žárovka;
  • 1 lžička chilli omáčky;
  • 3 sv. lžíce rostlinného oleje;
  • 0,5 lžičky oleje z černých semínek;
  • 0,5 lžičky semínek kmínu;
  • 0,5 lžičky šalvěje;
  • 1 lžička bazalky;
  • 3 ks paprika;
  • sůl podle chuti.

Do kotlíku nalijeme rostlinný olej, přidáme nadrobno nakrájené jehněčí maso. Smažte do zlatohněda.

V samostatné pánvi orestujte cibuli nakrájenou na kolečka, papriku, najemno nasekaný česnek, chilli papričky a rajčata. Poté přidejte šalvěj, bazalku, kmínový olej a semínka a černý pepř. Obsah pánve vařte na mírném ohni 10 minut a poté smíchejte s opečeným jehněčím masem.

Přidejte rýži, fazole a 200-300 ml vody. Za občasného promíchání vařte misku 3 hodiny.

4. Mléčně-medový shake

  • 200 ml mléka;
  • ¼ lžičky oleje z černých semínek;
  • st. lžíce medu.

Do mléka o pokojové teplotě přidejte med a máslo a důkladně promíchejte všechny ingredience.

5. Marináda na vepřové

  • 1 kg - vepřové maso;
  • 1 st. lžíce chilli omáčky;
  • 1 st. lžíce - balzám;
  • 3 sv. lžíce - sójová omáčka;
  • 3 zuby ―česnek;
  • 1 st. lžíce ― med;
  • ¼ lžičky oleje z černého kmínu;
  • 1 lžička mořské soli.

V misce smíchejte chilli omáčku, balsamico, sójovou omáčku, kmínový olej, lisovaný česnek a med. Vše důkladně promícháme.

Vepřové maso nakrájíme na středně velké kousky a dáme na 2 hodiny do nádoby s marinádou. Maso pak můžeme péct v troubě, na grilu nebo grilu.

Správně zvolený olej a jeho správné dávkování dodá pokrmu nezapomenutelnou chuť. Pokud ale přidáte příliš mnoho nebo koupíte nekvalitní produkt, můžete zkazit i ty nejlepší produkty.

Kategorie:

Péče o rostliny