„Khmeli-suneli“ je doslovně přeloženo z gruzínštiny jako „suché koření“. Jedná se o směsné koření, včetně 6-13 přísad. Dá se říci, že suneli chmel je pro horalky stejný jako kari pro indiány. Tradičně se používá v Zakavkazsku. Koření se vyznačuje vysokým obsahem suchých zelených bylinek. Broušení je téměř vždy jemné, práškovité. Voní silně, konkrétně, ale má příjemnou kořenitou, lehce kořenitou chuť.

Kam se přidává slunečnicový chmel?

Koření se používá hlavně v národních gruzínských pokrmech. V Zakavkazsku je považován za univerzální. Přidává se k masu, rybám a zelenině. Konkrétně vaří se slunečnicovým chmelem:

  • chakhokhbili;
  • satsivi;
  • adjika;
  • polévka kharcho;
  • lobio;
  • a další jídla.

S čím nelze kombinovat?

Do pečiva, sladkých jídel, dezertů se často přidávají samostatné kořenící složky. Dohromady jsou však spojeny do poměrně specifické kytice.

Hmeli-suneli se nekombinují se sladkými jídly, nedělají se z nich cukrovinky, perníčky.

Kromě toho se používá opatrně při vaření mořských plodů, ryb. Má "silnou" chuť, která dokáže překonat "delikátní" jídla.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Navzdory tomu, že suneli chmel obsahuje širokou škálu koření, často se při vaření kombinuje:

  • s horkou černou a novým kořením;
  • s paprikou;
  • s uchi-suneli (pískavice řecké seno);
  • s hřebíčkem;
  • s rozmarýnem;
  • s fenyklem;
  • s kurkumou;
  • s estragonem;
  • s kmínem.

V evropské kuchyni je oblíbený suneli chmel se sušeným česnekem, hořčicí, šalvějí, citronovou kůrou, kmínem.

Složení

Khmeli-suneli nemá složení schválené na státní úrovni. Může se lišit u různých výrobců a mixérů v obchodech s kořením. Nejběžnější chmel-suneli s těmito přísadami:

  • Složení 1: bazalka, pískavice, suchý koriandr, yzop, majoránka, kopr, petržel, celer, saturejka, máta, pálivá červená paprika, imeretský šafrán, bobkový list.
  • Složení 2: bazalka, majoránka, suchý koriandr, kopr, imeretský šafrán (měsíček), pálivá paprika.

Poslední sada koření je považována za základ pro suneli chmel. Na Kavkaze se koření často vyrábí ručně. Všechny přísady, kromě šafránu a pepře, se smíchají ve stejných poměrech a rozemele na prášek. Na závěr se do směsi přidá 0,1% šafránu a 1-2% pálivé červené papriky.

Jak to voní a chutná?

Suneli chmelové koření je dobře rozpoznatelné. Gurmáni jeho aroma přirovnávají k peprnému senu.

  • Vůně koření je specifická, jasná a ne každému se líbí. Má hřejivé bylinkovo-oříškové tóny.
  • Chuť slunečnicového chmele je příjemná, kořenitá, lehce pálivá.

Jak vybrat kvalitní suneli chmel?

Při nákupu koření v neprůhledném obalu bude těžké posoudit jeho kvalitu. V tomto případě se složení přečte a porovná, do jaké míry odpovídá originálu.

Kvalitní suneli chmel neobsahuje sůl a zvýrazňovače chuti.

Gurmáni chodí do obchodu s kořením, aby si vybrali dobrý suneli chmel. Vyberte si ji podle vzhledu:

  • Zeleně dominující zelenohnědé koření obsahuje spoustu kopru, bazalky, petržele nebo máty. Pro Evropany má známější chuť.
  • Načervenalý odstín koření naznačuje, že obsahuje hodně červené papriky a koriandru. Bude pikantní, chuťově velmi specifická.
  • Zeleno-oranžový chmel-suneli je považován za nejdražší. Šafrán mu dodává oranžový odstín. Za známku dobré kvality se považuje i jemné broušení. Prášek by měl být jednotný a chuť koření vyvážená.

Kde a jak skladovat?

Chmelovo-sluneční koření je obvykle baleno v uzavřených fóliových obalech, ve kterých lze skladovat až dva roky. V případě otevření obalu se doporučuje směs přelít do skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem. Totéž platí pro koření zakoupené na váhu v obchodě s kořením. Pokud necháte suneli chmel v otevřeném obalu nebo v papíru, jeho chuť a vůně rychle zeslábnou.

Průhledné kořenící sklenice skladujeme na tmavém místě při pokojové teplotě +15+20 stupňů po dobu 12-24 měsíců.

TOP-3 recepty se slunečnicovým chmelem

Koření nejlépe odhalí gruzínská jídla. Nejoblíbenější recepty s ní jsou adjika, satsivi a chakhokhbili.

Gruzínská Adjika

Skutečná gruzínská adjika je velmi pikantní. Při přidávání do jídla musíte být opatrní. Navíc byste to neměli brát rukama. Je schopná zanechat popáleniny na kůži.

Složení:

  • 0,5 kg pálivé papriky;
  • 300 g čerstvého koriandru;
  • 100 g čerstvé petrželky;
  • 100 g česneku;
  • 100 g loupaných jader vlašských ořechů;
  • 3 sv. lžíce soli (podle chuti);
  • 50 g slunečnicového chmele;
  • 15g mletého koriandru.

Recept:

    Papričku důkladně omyjte a sušte 5-7 dní v přirozených podmínkách, aby získala štiplavost.
  1. Opečte jádra vlašských ořechů na pánvi.
  2. Papriky zbavte stopek a semínek, nasekejte v mixéru (projeďte mlýnkem na maso).
  3. Nakrájejte zeleninu.
  4. Česnek nasekejte na kaši.
  5. Smíchejte nakrájenou zeleninu s česnekem, spojte s pepřem.
  6. Koření a sůl, promíchejte.

Gruzínská hotová adjika se skladuje v lednici ve sklenici. Doba použitelnosti - až 3 měsíce. Adjika je ochucena masovými, zeleninovými a obilnými jídly a někdy rybami.

Kuře Satsivi

V překladu z gruzínštiny „satsivi“ znamená „studená mísa“. Obvykle se podává jako první na stůl a před podáváním se neohřívá. Seznam ingrediencí na vaření kuřecího satsivi:

  • 1,5kg kuře (celé, křídla, stehna nebo filety);
  • 300g čerstvých vlašských ořechů;
  • 2 žárovky;
  • 2 mrkve;
  • 1,5 polévkové lžíce lžíce kukuřičné mouky;
  • 20 g másla;
  • 50g rostlinného oleje;
  • 4 stroužky česneku;
  • 3-4 bobkové listy;
  • 5 kuliček černého pepře;
  • 1 lžička suneli chmele;
  • 0,5 lžičky mletého hřebíčku, koriandru, papriky, pálivé červené papriky;
  • sůl podle chuti;
  • hromada koriandru, petržel, kopr, cibule.

Recept krok za krokem:

    Vařte vývar. Do hrnce se 3 litry vody dejte 1 cibuli nakrájenou na 4 díly, 2 mrkve na velké kousky, kuřecí maso, svazek zeleniny, bobkový list, kuličky pepře, sůl podle chuti. Vařte na mírném ohni alespoň půl hodiny, odstraňte pěnu. Ke konci vaření vhodíme do vývaru oloupaný česnek.
  1. Po vychladnutí kuře vyjmeme z vývaru a případně nakrájíme na porce.
  2. Vývar přecedíme od koření.
  3. 1 cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji. Rozdrťte v mixéru spolu s vlašskými ořechy, oloupanými a vyloupanými (syrovými).
  4. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku, mícháme 1 minutu. Přidejte ořechovo-cibulovou pastu, suché koření a 1-2 šálky kuřecího vývaru. Omáčka by měla mít konzistenci zakysané smetany.
  5. Omáčku důkladně promíchejte a nalijte na vařené kuře. Nechte kuře Satsivi máčet 1-2 hodiny.

Chakhokhbili

Velmi chutné gruzínské pikantní kuře se zeleninou. Hlavním tajemstvím chakhokhbili je použití sady koření. Seznam ingrediencí:

  • 800g kuře;
  • 3 žárovky;
  • 4 rajčata;
  • půlka papriky;
  • půlka chilli papričky;
  • 3 stroužky česneku;
  • 1 st. lžíce slunečnicového chmele;
  • po 1 lžičce suneli a mletého koriandru;
  • 0,5 lžičky mletého černého pepře;
  • hromada koriandru a petržele;
  • sůl podle chuti.

Recept krok za krokem:

    Kuře nakrájejte na porce, opláchněte a osušte.
  1. Opečte na suché pánvi na mírném ohni z obou stran (15-20 minut).
  2. Vmíchejte nakrájenou cibuli a pokračujte ve smažení (10 minut).
  3. Rajčata oloupaná a rozdrcená vidličkou. Smíchejte s mletým česnekem a paprikou.
  4. Nalijte hmotu do pánve. Sůl. Vařte 20 minut.
  5. Koření chakhokhbili se suchým kořením, nasekaným chilli a bylinkami.
  6. Po 3 minutách oheň vypněte.

Q&A

Co se dá vařit se suneli chmelem kromě gruzínských jídel?

Koření lze přidat do jakýchkoli masitých pokrmů z vepřového, hovězího, jehněčího a drůbežího masa. S chmelem suneli můžete vařit lahodnou pikantní rýži, zeleninové kastrolky, dušená jídla, pilaf. Dělají z něj marinády a omáčky. Kdo má rád koření, přidá ho doslova do každého slaného jídla.

Jak přidat do pokrmů slunečnicový chmel, na začátku nebo na konci vaření?

Vonná směs se přidává do pokrmů 3-5 minut před vařením a nechají se trochu vyluhovat.

Khmeli-suneli - koření "pro amatéra" . Někdo ji prostě zbožňuje, jinému přijde silné aroma příliš specifické. Stojí za to zkusit uvařit masový pokrm s chmelem-suneli a udělat si vlastní závěr.

Kategorie:

Péče o rostliny