Jakmile v různých částech světa říkají pískavice řecké seno: velbloudí tráva, chaman, pískavice, šambhala, kozí trojlístek. Hinduisté tomuto koření říkají methi, Egypťané mu říkají helba. Tato bylina je součástí mnoha aromatických koření. Bez pískavice by některá kulinářská díla neměla tak jemnou chuť a vynikající vůni.

Kam přidat

Na vaření se nejčastěji používají semínka Helba:

  • vařený - lze použít jako samostatný pokrm;
  • celé smažené - přidává se do fazolových nebo zeleninových jídel;
  • smažená zem - používá se jako přísada pro přípravu kořenících směsí;
  • naklíčené - přidává se do salátů.

Nezpracovaná semínka helby se používají při přípravě prvních chodů a salátů.

Pozn. Celá semínka pískavice mají výraznou chuť, která ne každému chutná. Proto se jako samostatná složka při přípravě pokrmů nejčastěji používá v dietní výživě. Jinak se celá pískavice používá jako složka kořenících směsí. Výjimkou je sýr s pískavicí a basturmou. Do těchto jídel se přidává celá pískavice řecké seno a je považována za jednu z klíčových ingrediencí.

Kromě semínek se dají jíst i listy Shambhaly. Čerstvé se používají jako slaná přísada do omáček, tekutých jídel a salátů. Tato složka dodává hotovým kulinářským mistrovským dílům nepřekonatelnou hořkost.Sušené listy se přidávají do zeleninových, rybích a masových pokrmů.

S čím nelze kombinovat

Shambhala se téměř nikdy nepřidává do rybích pokrmů a mořských plodů. Toto koření se k mořským plodům nehodí.

Chuť a vůně pískavice je specifická a ne každému bude chutnat. Proto se semena této rostliny zřídka používají na pečivo a cukrářské dezerty. Takové sladkosti budou chutnat jen milovníkům exotických lahůdek.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Shambhala je součástí slavné pikantní kari směsi. Zde tato složka obsahuje 10-15%. Koření se také používá do suneli chmele a dalších exotických směsí koření: zhugi, sambaar go, berebere, panchporana, garam masala.

Pískavice se dá kombinovat s mnoha kořením. Vonné kombinace mohou být vytvořeny nezávisle - neexistují žádná přísná pravidla pro určování proporcí. Některá koření ale zvláště zdůrazňují původní vůni a chuť pískavice řecké seno:

  • růžový pepř;
  • česnek;
  • koriandr;
  • kmín;
  • koriandr.

Složení

Shambhala obsahuje mnoho věcí užitečných pro lidské tělo:

  • vápník;
  • draslík;
  • hořčík;
  • fosfor;
  • selén;
  • apigenin;
  • genistein;
  • quercetin;
  • vitamíny B a PP.

Helba obsahuje také alkaloidy a trigonellen - první zpomaluje destrukci mozkových buněk a druhý je vyživuje a obnovuje.

Vůně a chuť koření

Pokrmy, které obsahují pískavice řecké seno, díky tomuto koření získávají nasládlou chuť s jemnými oříškovými tóny.Chutná trochu jako javorový sirup. Ale v Šambale je určitá hořkost. A přestože se hořkost v listech po uvaření většinou eliminuje, v semenech zůstává. Hotová jídla tak budou mít originální, hořkou chuť i po dlouhé době vaření.

Vůně semen Shambhala je naopak ostrá a sladká a hlavně - velmi perzistentní. Po uvaření s tímto kořením bude specifická vůně přetrvávat v kuchyni po celý den.

Jak vybrat kvalitní pískavici

Shambhala se prodává v obchodech s potravinami v regálech sekce koření.

Toto koření má několik forem:

  • semena (prášková nebo celá);
  • pasta (obvykle vakuově balená).

Nejlepší je kupovat celá semínka.Musely být pevné na dotek, zlatožluté barvy a vydávat jemnou javorovou vůni. Semena by neměla být štípaná, jejich povrch by měl být rovný a hladký. Celou pískavici si můžete rozdrtit na prášek sami pomocí mlýnku na kávu.

Tip! Neměli byste kupovat semena Helba, jejichž datum spotřeby již uplynulo nebo se blíží ke konci. Takové vzorky mohou během skladování zplesnivět.

Kde a jak skladovat

Po zakoupení je lepší nasypat semínka Helba do sklenice a uzavřít vzduchotěsným víčkem. Uzavřenou nádobu je nejlepší umístit na chladné a suché místo. Zde lze koření skladovat až 2 roky.

Shambhala prášek, dokonce i v uzavřených nádobách, si uchová své blahodárné vlastnosti pouze 2-3 měsíce.

TOP 5 nejoblíbenějších Shambhala receptů

Rýže s pískavicí

Rýže s voňavou shamballou je neobvyklá příloha.

Složení:

  • rýže (basmati) - 1 polévková lžíce;
  • pískavice řecké seno - 2 lžičky;
  • máslo - 50 g;
  • sůl;
  • voda.

Vaření:

    Na pánvi rozpustíme máslo, orestujeme semínka helby do zlatova.
  1. Do koření přidejte suchou rýži, osolte. Směs smažte 2 minuty. Rýže by se měla rozehřát a nasáknout v oleji.
  2. Rýži zalijte vroucí vodou, vařte do měkka 5-10 minut.

Čaj Helba

Vonný čaj ze semen pískavice je skvělý osvěžující nápoj v chladném období.

Složení:

  • helba semínka -1 lžička;
  • voda - 1 polévková lžíce;
  • čerstvý zázvor - 1g

Vaření:

    V hrnci smíchejte vodu, zázvor a semínka pískavice.
  1. Směs dejte na oheň, nechte vařit a vařte dalších 5 minut.
  2. Vzniklý nápoj přecedíme přes sítko.
  3. Voňavý čaj je připraven k pití.

Basturma

Pískavice řecké seno je základní složka používaná při přípravě basturmy.

Složení:

  • maso (hovězí) - 1 kg;
  • voda - 1 polévková lžíce;
  • sůl - 1 polévková lžíce;
  • česnek - 5-7 stroužků;
  • pískavice řecké seno - 70 g;
  • černá a pálivá paprika.

Vaření:

    Opláchneme kus hovězího, osušíme, na několika místech propíchneme vidličkou.
  1. Maso posypte solí, vložte do nádoby, dejte na dva dny do lednice.
  2. Sůl důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
  3. Osušte maso, zab alte ho do utěrky a dejte na dva dny pod tlak.
  4. Provlékněte silnou nití kusem masa a nechte 4 dny sušit.
  5. Vyrobte si pikantní směs dvou druhů pepře a pískavice řecké seno.
  6. Směs odložte na den do chladu.
  7. Do koření přidáme nasekaný česnek, vzniklou směsí potřeme maso.
  8. Pošlete hovězí maso na deset dní do lednice.
  9. Vyndej maso, osuš ho, pověs na 4 dny sušit na nit.

Brambora s pastou z pískavice

Brambory připravené podle tohoto receptu jsou nejen voňavé, ale také překvapivě měkké a šťavnaté.

Složení:

  • brambory - 10 ks;
  • pískavice řecké seno (mletá zrna) - 2 lžičky;
  • zakysaná smetana - 1 balení;
  • petržel, kopr;
  • sýr;
  • sůl, pepř.

Vaření:

    Brambory oloupeme a vložíme do formy vymazané rostlinným olejem. Pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C. Pečeme do měkka, 15-20 minut.
  1. Nastrouháme sýr, smícháme se solí a kořením, spojíme se zakysanou smetanou.
  2. Uvařené brambory vyjměte z trouby. Podávejte s pastou z pískavice.

Dhal

Dhal - pikantní indická krémová polévka s čočkou a kořením.

Složení:

  • čočka (červená) - 1 polévková lžíce;
  • rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
  • cibule - 1 kus;
  • česnek - 3 stroužky;
  • nakládaný zázvor - 8g;
  • pískavice řecké seno - 1 lžička;
  • koriandr - 3 lžíce. l.;
  • skořice - 1 lžička;
  • mleté chilli - 0,5 lžičky;
  • kokosové vločky - 2 polévkové lžíce. l.;
  • voda - 1 polévková lžíce.

Vaření:

    Čočku oloupejte ze slupek, důkladně opláchněte.
  1. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej, orestujeme nakrájenou cibuli.
  2. Do směsi přidejte česnek, zázvor a všechno koření, opékejte 5 minut.
  3. Výpek nalijte do pánve spolu s čočkou.
  4. Nalijte vodu do pánve a přidejte kokosové vločky.
  5. Dhal vařte 20-30 minut.
  6. Hotovou polévku posypte nasekaným koriandrem.

Fenugreek je koření jemné chuti a bohatého aroma. Toto koření se hodí především k masovým a zeleninovým pokrmům. Pískavice dodává hotovému výrobku originální hořkost a zajímavou chuť.

Kategorie:

Péče o rostliny